奶茶行业市场分析

奶茶⾏业市场分析

1. 概述

零售在⼈们的⽇常⽣活中的接触基本是每⽇必备，我们的在便利购、超市和商场购物等⼀系列⽇常消费基本都是零售的范畴。

回顾零售的历史发展从最早期的集市到百货商场、连锁商店和超级市场，共经历了三次零售⾰命，⽽在2016零售的概念再次出现创新，经过

电⼦商务的冲击和辐射很多零售商对零售模式进⾏了新的升级，从单纯的线下“⼈找货”变为了线上与线下结合的“货找⼈”模式。

⽆论零售模式再怎么升级和变化，它的核⼼本质依然是围绕着 ⼈、货、场 三个主要⾓⾊。

⼈：代表着对商品的需求，也就是消费者

货：代表着商品的供给⽅，也就是制造商

场：代表着⼈和货的链接，不同的链接模式直接影响着货和⼈之间的关系。

每⼀次零售升级的本质⽬的和意义就是不断的改变场的模式，让⼈和货之间的链接成本降低，效率提⾼。

2. 市场分析

2.1 ⾏业背景

2.1.1 宏观经济分析

零售业是⼀个国家最古⽼的⾏业之⼀也是⼀个国家最重要的⾏业之⼀，它占了我们⽣活中⽇常消费很⼤的⼀部分。

奶茶作为零售中的轻⾷产品客单价⼀般在10-30元左右，主要的⽤户定位为20-35岁之间的年轻、⽩领、学⽣⼥性⽤户，这些⼥性⽤户更容易

冲动消费，在对饮品的追求上更加注重的是品质和新颖，在价格上普遍是可以接受的。

奶茶属于快消⾷品同时也满⾜了⼈类最底层的⽣存需求“⽔”，并且在“⽔”这个属性上提升为更有品质的“⽔”，快消加上底层需求，由此可以推

出奶茶是具有⼀定的周期复购。

近年来零售业在电⼦商务和移动⽀付的冲击下，传统的奶茶售卖⽅式从线下的“⼈找奶茶”融合了线上的“奶茶找⼈”的售卖模式。基于微信公众

号和⼩程序的技术⽀持进⾏了数字化营销，提升门店零售的下单效率也节省了购买者不少的时间和空间成本，让购物变得更加便捷的同时还

可以提升产品复购率。

2.1.2 竞争态势分析

奶茶的主要组成成分有：⽜奶、茶、糖等，⽽作为奶茶的上游供应链很有可能会直接向市场推出奶茶的成品，从⽽成为奶茶产品的竞争对

⼿。并且上游是原材料的⽣产商，对产品的定价更具有议价优势。

⼀些跨界的轻⾷快消店⽐如：kfc、麦当劳和星巴克等也会加⼊部分奶茶产品作为他们的副⾷产品向消费者提供，未来也有可能将奶茶这部分

产品扩⼤，融⼊甜品⼩站等，相对来说这类快消店是存在⼀定的竞争⼒。

碳酸饮料，果汁，矿泉⽔、⽜奶、茶、咖啡等饮品是⼀些可以替代奶茶的产品，消费者在选择购买奶茶的时候也有可能会选择购买这些产

品。

⽬前市场上奶茶品牌和产品的⽣产种类越来越多，在整个市场上的竞争⾮常激烈，不断的保持奶茶产品的创新和差异化，让消费者可以不断

的品尝到新的产品⼝感以及不断的打造品牌故事和奶茶⽂化是持续发展的必经之路。

2.1.3 ⾏业技术预测

奶茶的调配在最终的产品上，对于专业⼈⼠能够⾮常直观的看出是如何搭配的，并且当前市场上有⾮常成熟的⼝味调配，并且包装成速溶形

式的奶茶粉，因此在技术上，要打出差异化⼝感需要对奶茶有更多的理解和认知。

2.2 市场现状

2.2.1 市场阶段

图⽚来⾃前瞻经济学⼈.png

由上图可见，奶茶的发展共经历了3个阶段：连锁经营、⼯业化经营和个性化定制阶段。⽬前的奶茶产品逐渐⾛向成熟的市场阶段，下⼀步

的发展预估应该是在产品的和的的⽅向进⾏持续的探索和发现。

品牌营销个性化定制

连锁经营的门店品牌混乱，但是进⼊门槛较低；

⼯业化经营模式⽬前主要零头有：⾹飘飘、优乐美和⽴顿等，进⼊门槛⾼且市场竞争格局基本已定。

个性化定制的门店主要是已⽹红店为主，具体代表为：喜茶、奈雪的茶，均是⾃营模式。

2.2.2 发展趋势

2018年下半年到2019年初奶茶加盟在百度指数上的搜索量逐渐上涨 ：

数据来⾃百度指数

有越来越多的⼈希望在奶茶餐饮市场上通过加盟的形式获取更多的价值，因为加盟的形式可以基于某⼀奶茶的品牌效应达到更好的传播。由

此可见奶茶餐饮店不再只是街边⼩摊简单摆卖，正在不断的追求更⾼品质的产品和更加细致化运营。

⽬前、和等⼀些知名的奶茶品牌只做⾃营模式，⽽不做加盟，由此可见奶茶⾏业的竞争越来越激烈，对产品和品牌的追求

喜茶奈雪的茶⿅⾓巷

不断的被消费者注重，⼀些⼩杂的奶茶店压⼒越来越⼤。

2.3 总结

⽬前市场上奶茶⾏业发展主要分为两类：

1、⼯业化经营

2、现做奶茶门店

在整体的竞争环境中，⼯业化经营的格局基本已定，⽽个性化直营⽹红茶主要⽬标是在⼀、⼆线城市，⽽加盟店的门槛较低，但是由于奶茶

是属于快消轻⾷且是门店经营，⼀个门店的影响范围⼀般情况是半径3公⾥内，虽然品牌杂乱众多，但是依然还是会有部分市场空间。

对于⼩众投资者来说，⼯业化经营模式并不适合介⼊，现做奶茶加盟形式倒是⼀种更适合的选择，既可以基于现有品牌知名进⾏分发和传

播，也可以更快速的拟定产品⽣产流程、门店的成本规模和受众群体。

作者：Jimmy_yyj

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