餐饮综合试卷一

四川省苍溪县职业高级中学

2014届旅游专业月考试题(一)

（150分钟完卷，满分350分）

姓名 分数

一、单项选择题

。（每题2分，共108分）

1、酒的发酵只能使酒精含量达到 左右。

A12%（V/V） B15%（V/V） C20%（V/V） D50%（V/V）

2、被称为“葡萄酒之女王”的产地是 。

A法国波尔多地区 B法国科涅克地区 C法国勃跟艮地区 D法国香槟省

3、被称为“葡萄酒之王”的产地是 .

A法国波尔多地区 B法国科涅克地区 C法国勃跟艮地区 D法国香槟省

4、葡萄酒的酒度一般为 。

A10度以下 B8—14度 C10—16度 D16—18度316、

5.酒具有医药功能，尤其是 和保健饮料。

A发酵酒 B配制酒 C蒸馏酒 D混合饮料

6、酒中在 可为人体提供热量，促进人体血液循环。

A乙醇 B氨基酸 C蛋白质 D糖分

7、下列酒品中属于低度酒的是 。

A啤酒 B白兰地 C葡萄酒 D黄酒

8、当酒液的酒精含量在 时，会使酵母停止活动，发酵也就停止了。

A7%（V/V）—10%（V/V） B10%（V/V）—12%（V/V）

C13%（V/V）—15%（V/V） D15%（V/V）—20%（V/V）

9、啤酒的最佳饮用温度为 。

A4℃—6℃ B6℃—8℃ C8℃—10℃ D10℃—12℃

10、日本清酒的主要酿造原料是 。

A高粱 B玉米 C大米 D大麦

11、“麒麟”是 出品的世界著名啤酒。

A中国 B台湾 C香港 D日本

12、啤酒中最主要的品种是 。

A生啤酒 B熟啤酒 C黄啤酒 D黑啤酒

13、人与人沟通交流的工具是（ ）。

A语言 B舞蹈 C书籍 D绘画

14、用旺火和短时间烹炒的烹调方法是（ ）。

A爆 B炒 C烹 D蒸

15、温热黄酒和清酒主要是水烫法，将酒温热至（ ）左右。

A100℃ B80℃ C60℃ D30℃

16、引领客人应走在客人（ ）米左右，引领客人到适当的座位。

A2米 B1米 C挨着客人走 D3米

17. 日本人到美国夏威夷的旅游活动是（ ）

A. 跨国旅游 B. 洲际旅游 C. 环球旅游 D. 区域性旅游

1

18. 世界上最古老的旅游方式，延续至今依然具有很大的吸引力的是（ ）旅游。

A. 观光 B. 会议 C. 宗教 D. 农业

19. 旅游的不可替代性说明旅游具有（ ）

A. 广泛性 B. 参与性 C. 综合性 D. 季节性

20. 世界旅游组织是属于（ ）旅游组织。

A. 政府间 B. 民间 C. 行业 D. 学术团体

21. 人们在无虑温饱，有节余的收入和闲暇时间时，才有外出旅游的动机，这说明旅游具有

（ ）

A. 社会属性 B. 文化属性 C. 经济属性 D. 消费属性

22. 黄金周旅游热这是旅游（ ）特点的体现。

A. 广泛性 B. 参与性 C. 综合性 D. 季节性

23. 美洲黑人到非洲的旅游属于（ ）

A. 观光旅游 B. 度假旅游 C. 公务旅游 D. 专项旅游

24. 既是人类早期的旅游形式， 也是目前最普遍和最主要的旅游活动类型是（ ）

A. 度假保健旅游 B. 公务旅游 C. 宗教旅游 D. 观光旅游

25. 第一个完整走过丝绸之路全部行程的人是（ ）

A. 苏拉曼 B. 马可·波罗 C. 哥伦布 D. 穆罕默德

26. 《桃花源记》是（ ）所作的。

A. 司马迁 B. 陶渊明 C. 李白 D. 范仲淹

27. 1891年发行了（ ），大受旅游者的欢迎而通行至今。

A. 旅游支票 B. 旅行支票 C. 旅游签证 D. 旅游绿卡

28. 旅游的诞生标志是( )。

A. 享乐旅行 B. 宗教旅行 C. 观光旅行 D. 政治旅行

29. 世界现代旅游，是指（ ）以后，迅速普及于世界各地的社会化大众旅游。

A.工业革命 B.第一次世界大战 C.第二次世界大战 D.上世纪50年代

30.下列对旅游六要素表述正确的为（ ）。

A.吃、穿、行、游、购、娱 B.吃、穿、住、用、行、游

C.住、穿、用、行、游、购 D.吃、住、行、游、购、娱

31.按（ ）划分，现代旅游可分为国内旅游和国际旅游。

A.旅游目的 B.游览地域 C.组织形式 D.旅游活动的内容

32. 托马斯·库克创办的第一家旅行社是在（ ）

A. 1841年 B. 1845年 C. 1851年 D. 1872年

33.19世纪70年代洋务运动时期，出现了（ ）。

A.休闲旅游 B.留学热潮 C.保健旅游 D.修学旅游

34.早期的旅游指南指的是（ ）一书。

A.《利物浦之行手册》 B.《大唐西域记》 C.《徐霞客游记》 D.《金色草原》

35、世界上建设最早，中国历史上最悠久的皇家园林是( )。

A、颐和园 B北海公园 C、圆明园 D、外八庙

36、被称为北国绿宝石，是大自然赐给人类的天然浴场的是（ ）。

A、三江口 B、兴凯湖 C、镜迫湖 D、牡丹江市

37、以建筑之艰、形式之多、构思之巧和艺术之精居长城之最的是（ ）。

A、慕田峪长城 B、八达岭长城 C、金山岭长城

38、我国最早的地理学著作（ ）记载了中国的山川，风物。

A、《徐霞客游记》 B|、《水经注》 C、《山海经》 D、《易经》

39、我国古代建筑中彩画等级最高的是（ ）。

2

A、和玺彩画 B、旋子彩画 C、苏式彩画

40、 在旅游资源开发中，使旅游地形成吸引力的关键因素是（ ）。

A、市场原则 B、经济原则 C、特色性原则 D、保护原则

41、下列城市中，是丹顶鹤的故乡，被称为“鹤城”的是（ ）。

A、漠河镇 B、伊春市 C、哈尔滨 D、齐齐哈尔

42、号称东方金字塔的是（ ）。

A、集安好太王墓 B、集安将军坟 C、集安丸都山城 D、关外北陵

43、佛光出现次数最多、最著名的是（ ）。

A、黄山 B、庐山 C、武夷山 D、峨眉山

44、现为远东最大的东正教堂是（ ）。

A、北京南堂 B、徐家汇教堂 C、圣索菲亚教堂

45、天涯海角旅游区是典型的（ ）地貌。

A、沙砾质海洋 B、淤泥质海洋 C、生物海岸 D、海岸侵蚀

46、曾是我国历史上最完善、最美丽、最辉煌的皇家园囿，号称“万园之园”的园林是

（ ）。

A、北海 B、颐和园 C、圆明园 D、承德避暑山庄

47、以建筑之艰，形式之多，构思之巧和艺术之精居长城之最的是（ ）。

A、八达岭长城 B、金山岭长城 C、慕田峪长城 D、山海关长城

48、我国道教名山中，成为统领南方“正一道”的中心是（ ）。

A、武当山 B、三清山 C、青城山 D、龙虎山

49、素有“火山博物馆”之称，现已发展成为我国最大的碳酸盐矿泉疗养区（ ）。

A、崂山 B、重庆南温泉 C、五大连池 D、虎跑泉

50、中国最大的边境城市是（ ）。

A、丹东 B、吉林 C、长春 D、哈尔滨

51、下列绣品中属于苏绣的代表作的是（ ）。

A、《百鸟朝凤》 B、《芙蓉鲤鱼 》 C、《狮虎图 》 D、《猫》

52、世界三大宗教之一的伊斯兰教产生于（ ）。

A、公元前7世纪 B、公元前1世纪 C、公园1世纪 D、公园7世纪

53、我国人口最多的少数民族是（ ）。

A、维吾尔族 B、藏族 C、苗族 D、壮族

54、有“天下第一汤”之称的温泉是（ ）。

A、华清池 B、趵突泉 C、安宁温泉 D虎跑泉

二.多项选择题

（每题3分，共60分）

55、以下关于酒的描述正确的是 。

A酒的重要成分是醇 B在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试

C酒具有医药功能 D发酵只能使究竟含量达到15%

56.丹麦出品的世界著名啤酒是 。

A嘉士伯 B喜力 C卢云堡 D贝克

57、啤酒的“度”包括 。

A酒度 B乙醇度 C麦芽汁浓度 D含糖度

58、配制酒的方法有 。

A浸泡 B混合 C勾兑 D溶解

3

59、白葡萄就在品味上可分为 。

A甜味 B半干 C干 D半甜

60、酿制香槟酒的原料有 。

A紫葡萄 B白葡萄 C红葡萄 D黑葡萄

61、典型的谷物酿造酒有 。

A啤酒 B黄酒 C果酒 D日本清酒

62. 远航时代的杰出代表有（ ）

A. 哥伦布 B. 麦哲伦 C. 达尔文 D. 苏拉曼

63. 人类的旅游和旅游活动首先在（ ）等这些最早进入文明时代的国家兴起的。

A. 埃及 B. 古希腊 C. 中国 D. 印度 E. 罗马

64. 我国的旅游组织分为（ ）

A. 行政 B. 行业 C. 学术团体 D. 行政加行业

65. 宗教旅游主要是以（ ）为主要目的的旅游活动。

A. 朝圣 B. 拜佛 C. 求法 D. 取经 E. 还愿

66. 近代旅游兴盛的刺激因素有（ ）

A. 技术因素 B. 经济因素 C. 社会因素 D. 科学因素

67、下列属于自然旅游资源的有（ ）。

A、富士山 B、万里长城 C、金字塔 D、桂林山水

68、延吉县朝鲜族能歌善舞，以（ ）最为有名。

A、长鼓舞 B、扇子舞 C、顶水舞 D、孔雀舞

69、福陵是（ ）的陵墓。

A、皇太极 B、努尔哈赤 C、博尔济吉特氏 D、叶赫那拉氏

70、下列关于吉林长春的叙述正确的是（ ）

A、有“森林之城”的美称 B、曾是伪满洲国的“新京”

C、被称为“汽车城” D、有“电影城”之称

71、下列关于黑龙江伊春的叙述正确的是（ ）。

A、素有“红松故乡”和“林都”之称。

B、森林覆盖率达55﹪，被誉为小兴安岭上的一棵“祖母绿”

C、辛勤的啄木鸟是伊春的标志

D、凉水国家森林公园被世界鸟类协会称为“百鸟之乡”

72、关于大连的正确叙述（ ）。

A、大连有三大海滨公园，即星海公园、老虎滩公园、金石滩公园

B、大连被称为“北方明珠”，有人把大连概括为服装、足球、广场

C、大连海滨——旅顺口是国家重点风景名胜区

D、旅顺西北的渤海中，有面积约4平方公里的蛇岛，是一个毒蛇王国，1970年被列为国家

重点风景名胜区。

73、开发旅游资源要分析的立地条件包括（ ）。

A、地形 B、气候 C、区位条件 D、环境条件

74、旅游资源的特点有（ ）。

A、多样性 B、定向性 C、唯一性 D、复杂性 E、变化性

三．填空。（每空1分，共66分）

75、乙醇的重要物理特征有： 。

76、酒的酿造过程分为 、 两大部分。

4

77、酒的社会功能有 、 、 。

78、酒的发酵需要 和 。果汁中通常含有大量的 ，

谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可生成 。

79、中国蒸馏酒除白酒外还有一些其他蒸馏酒如 是以葡萄为原料经发酵后蒸

馏而得。

80、饭店最初的功能是 。

81、我国旅游饭店的餐饮收入占饭店总收入的 。

82、《大趋势》的作者是 。

83、以 为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅，于1971年6月14日在英国

伦敦海德公园旁开张。

84、良好的思想素质是 的基础。

85、经过千年的演变发展至今，各地逐渐形成了自己的风格，地方菜分为 、 、

、 。

86、我国 为中式烹饪提供了坚实的物质基础。

87、中餐服务基本技能是指 。

88. 旅游的产生源于 的发展， 的提高和 的成熟。

89. 高级消费，主要就 和 而言。

90. 是人们旅游需要的产生和旅游动机的确立的核心因素。

91. 真正有着明确目标和自我意识的旅游是在 至 的所谓大

旅游时代才开始的。

92. 从整个人类历史来考察，人类具有自觉的意识的旅游萌芽于 。

93．会议旅游是 和 相结合的一种社会活动。

94. 人是世界上最早的旅行者，其旅行的目的是 。

95. 工业旅游起始于 的 国。

96. 佛教的第二故乡是 。

97. 号称世界旅游王国的是 。

98. 是刺激人们外出旅游的“推”、“拉”因素。

99. 1927年春旅行部出版了我国第一本 。

100. 有关于我国先民旅行、旅游活动的记载的书籍有 、 、

。

101、 、 、 并称为中

国传统工艺美术“三绝”。

102、 素有“瓷都”之称。 素有“陶都”之称。

103、旅游地理学史研究 与 、

发展之间关系的学科。

104、 是一个国家或地区旅游业赖以生存和发展的基本条件。

105、我国自然旅游资源主要包括 、 、

、 。

106、长白山盛产东北三宝： 、 、 。

。

107、新疆 与 、 并称为中国古代三大工程，古

称“井渠”。

108、佛教传入我国后兴建的第一座寺院是 。

109、我国现存规模最大的古代祭祀性建筑是 。

5

110、辽东第一名山，“无峰不奇，无树不怪，无石不灵”，素有“自然盆景”之美誉的

是 。

四.名词解释。

（每题5分,共20分）

111、酒

112. 旅游的广泛性：

113、京剧：

114、五大连池：

五.简答。

（每题10分，共30分）

115、请列出干邑白兰地的陈酿时间？

116.什么是旅游？其本质是什么？它与旅行、游览相比较，有哪些区别和联系？

117、叙述东北旅游区旅游资源特征。

六.论述。

（共30分）

118、中国白酒可分为哪几种香型？各自具有什么特点？（15分）

119.请阐述我国目前旅游环境中存在哪些问题，造成这些问题的原因及应采取哪些相应的保护

措施。（15分）

七.案例分析

(共36分)

120.客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？(9分)

121.为客人点酒水饮品时，怎么办？(9分)

122.有人认为，旅游是比生活更高级的一种消费形式。请问，这种观点正确吗？并分析旅游的

本质属性。(18分)

6