湘菜跳水鱼的正宗做法步骤是什么?

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湘菜跳水鱼的正宗做法步骤是什么？

相信大家对跳水鱼这个名字一定不会陌生，尤其到过湖南地

区的人，或多或少都吃过跳水鱼，这是湖南非常有名的一道美食，

跳水鱼的鱼肉吃起来非常鲜嫩可口，很多人听到这个名字就会很

感兴趣，如果想要自己做跳水鱼来吃的话，可以学习下列这些正

宗做法。

湘菜跳水鱼的正宗做法：

草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀

小米椒切碎

姜切末

泡野山椒切碎、玉米粒适量

洋葱粒适量

黄贡椒适量

黄灯笼辣椒酱适量

剁辣椒适量

紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量

将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）

烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面

淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香

另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸

炒香

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煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入

适量的辣妹子辣椒酱炒香

加入适量的清水，大火烧开

熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味

用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面

最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳

水鱼就做好了。卖相看起来还不错喔

跳水鱼：

配料：

娃娃菜（蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加）、"谭鱼头"

跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。

做法：

1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟；

2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用；

3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，

再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，

炒香后，加水煮沸；

4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟（大概七八分钟就行），捞

出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内；

5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内；

6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了。