螺蛳粉的粉是什么粉

螺蛳粉的粉是什么粉

很多外国人吃螺蛳粉都说里面没有螺肉，那么螺蛳粉呢？其实

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用蜗牛做的，而且是

用至少13种香料按照严格的比例调制而成的。

螺蛳粉的粉是什么粉 1

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，

柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨

的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米

线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以

上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，

没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与

桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的

却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一

点很重要。

螺蛳粉的粉是什么粉 2

螺蛳粉是广西柳州的一种小吃米粉，具有麻辣、爽口、鲜

准备汤，也就是蜗牛汤。真正的螺蛳粉没有螺蛳，米粉的味道

是以螺蛳汤为主。可以用螺蛳肉，也可以用河里的螺蛳肉，味

道都一样。将先买的活蜗牛在清水中浸泡2天。在炮螺的水里

放一块铁，促进螺吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺

体内的血吸虫，使螺肉香甜。把蜗牛吸干净，拿出来，用铁嵌

把蜗牛的尾巴剪掉。一般那里容易集泥，也方便蜗牛熟了吸。

将田螺沥干水，热油烧开，拍蒜、姜、蒜、干辣椒、紫苏，翻

炒至入味(这些食材尽量多加)，倒入田螺翻炒，加盐、鸡精、

蚝油、料酒，至熟4分钟，加水焖2小时以上。煲汤的关键在

于加水时加入的食材。每个家庭都有自己的秘方。一份好的汤

食谱需要钱。汤喝完了就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是油要

足，辣椒要够辣，汤上要看到红红的辣椒油。螺蛳粉之所以好

吃，是因为它有一种独特的汤料，由螺肉、三奈、八角、丁香

等13种天然香料熬制而成。，和13种香料的量严格成正比。

螺蛳粉为什么那么臭：

螺蛳粉是柳州特色小吃之首，因为里面包含了酸笋这种食材。

其实准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而

是其中放的酸笋在“作怪”。在外地人看来，这是一种很臭的

东西，他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西，可是

首往事不再。曾经的青云螺蛳粉也再难寻觅了那种熟悉的味

道。