为什么检测中药材水分含量?检测的目的是什么?

为什么检测中药材⽔分含量？检测的⽬的是什么？

中药村的品种繁多，属性复杂，主要来源是植物、动物、矿物；其中以植物类的药材最多，由于受⾃然条件的影响和其

本⾝性质的关系，都含有⼀定的⽔分，⽽含⽔量⼜因其组成成份和内部结构不同各有差异。中药材含⽔量的多少，是储

存过程中保证质量的⼀顶重要指标，也是影响在库中药材质量变化的主要因素，对质量变化起主导作⽤。因此，必须重

视⽔分的研究和管理。《中国药典》2010年版对丁⾹、天冬、⽜黄等30多种药材的含⽔量做了限量规定。本⽂从⾍

害、霉变、⾛味、变⾊、潮解、风化等⽅⾯谈谈⽔分与药材质量的关系，以引起中药材⽣产、经营、使⽤⼈员的重视。

中药材

1. ⽔分与⾍害的关系：

中药材在采收、加⼯、运输、储存的过程中，不可避免的要受到⾍害的侵袭和污染。在⼀般性害⾍中，⽣长繁殖需要温

度、⽔分、空⽓和养料，如果其它条件适宜，⽽没有害⾍⽣长所需的⽔分，则害⾍也不易⽣存或抑制其⽣长繁殖。据实

验，如⽓温在25℃含⽔量为25%以上的枸杞⼦易发⽣⾍害，⽽同样的温度，含⽔量在15%以内时却不易⽣⾍。在⽓温

20℃，含⽔量为25%的当归，发⽣⾍害较重，⽽同样的温度，含⽔量在15%以下，则没有⾍害发⽣。在⼀般情况下，害

⾍⽣长繁育最适宜的温度是25—30℃，药材含⽔量超过15%或空⽓相对湿度超过70%时，害⾍易⽣长，⾍害以6—8⽉

份为害最严重，且富含淀粉、蛋⽩质、糖质、挥发油的药材最易⾍蛀。药材的含⽔量越⾼，造成的⾍害越严重。因此，

如果把药材的含⽔量控制在⼀定限度内，就能抑制⽣⾍或减少⾍害的发⽣。通常药材的含⽔量应控制在15%以下，对杏

仁、桃仁、紫苏⼦等籽实类药材则应控制在10%以内。

2. ⽔分与霉变的关系：

霉菌⼴泛存在于⾃然界中，特别是空⽓和⼟壤中。由于空⽓中有⼤量的霉菌孢⼦，散落在药材的表⾯，在遇到适宜的条

件如温度25℃，湿度（空⽓中相对湿度在85%以上或药材含⽔量超过15%）及⾜够的营养物质等条件，即萌发成菌丝

（发霉），并产⽣酵素将药材中的蛋⽩质、糖类、脂肪、胶质等成分分解，致使药材霉坏变质。如果没有适宜霉菌⽣长

的⽔分，也是不易发⽣霉变的。霉菌躯体中的细胞含⽔量为70—80%，霉菌的细胞所进⾏的新陈代谢，主要是在⽔的作

⽤下，依靠霉菌分泌在其细胞壁外的酶，将淀粉、蛋⽩质、纤维素等变成低分⼦的能溶解于⽔的化合物，再吸收到细胞

中的。⽔分越⾼，则霉菌新陈代谢的作⽤越强，其⽣长繁殖也越快。据实验，在30℃的恒温下，相对湿度69%，含⽔量

13.6%时的麦冬没有霉变；⽽相对湿度75%，含⽔量在17.9%,13天开始霉变,相对湿度81%,含⽔量20%,9天开始霉变。

3. ⽔分与⾛味的关系：

中药材本⾝含有多种成分，各⾃有着不同的⽓味，如含芳⾹挥发油的有⾹味，含苦味质的有苦味，这些成分中有些具有

⽔溶性，当空⽓中的温湿度变化时，这些成分就会散发和稀释，⽓味随之发⽣变化，质量则相应受到影响。

4. ⽔分与变⾊的关系：

⼀些药材的变⾊与⽔分有着密切的联系。如冬⾍夏草受潮后会化苗，即⾍体化成空壳。失去光泽⽽显现⼟黄⾊或灰⿊

⾊；款冬花受潮极易变⿊；菊花受潮后刚变⾊、失⾹和散瓣；丹⽪具粉性，吸潮后易发热，其断⾯即变成红⾊，起⿇点

或转为⿊⾊；枸杞⼦极易吸潮⽽由红变⿊；黄芩遇潮后在酶的作⽤下，将黄芩苷⽔解成黄芩素，颜⾊变为绿⾊。实践证

明，含⽔量⾼的药材较含⽔量少的药材变⾊快。药材变⾊后质量发⽣了变化。

5. ⽔分与风化的关系：

某些中药材的成分中含有⼀定量的结晶⽔，在⼲燥空⽓中，失去这⼀部分结晶⽔分时，其质量也发⽣了变化。如不规则

形状的原⽪硝，风化后变成粉末状的风化硝，棱柱状和长⽅形结晶体的⽪硝风化后变为⽩⾊粉末的⽞明粉。还有胆矾、

硼砂等也容易在⼲燥的空⽓中失去结晶⽔。风化后的药材质量和药性会发⽣明显变化，⼀般不做药⽤。

6.⽔分与潮解、软化等的关系：

中药材本⾝含有⼀定⽔分，⽽且能不断地从空⽓中吸收⽔蒸汽，当含⽔量达到⼀定程度时，就会使药材所含的可溶性糖

和⽆机盐逐渐溶解，分解变质，不仅使中药的数量减少，⽽且影响中药的质量，甚⾄失去药⽤价值。如海带、海藻附有

盐的成分，吸湿⽽潮解，造成盐分溶化流失。还有⼤青盐、硇砂、秋⽯、柿霜等也易潮解。对含亲⽔基团的动物胶如阿

胶、龟板胶、⿅⾓胶等，当空⽓中相对湿度升⾼时，会⼤量吸收空⽓中⽔分，使其发软，软化现象严重时会造成质量的

变化。

当空⽓中的温度升⾼⽽相对湿度下降，过于⼲燥后，药材所含的⽔分⼤量向空间散发，使其本⾝⽔分⾛失严重，药材就

当空⽓中的温度升⾼⽽相对湿度下降，过于⼲燥后，药材所含的⽔分⼤量向空间散发，使其本⾝⽔分⾛失严重，药材就