选油窍门:最全食用油大比拼,什么人适合吃哪种油

选油窍门：最全食用油大比拼，什么人适合吃哪种油

大豆油和玉米油：这两种油都是用溶剂通过浸出法获取的，其中

转基因产品占很大比例。

葵花籽油： 适合做炖煮菜，炒菜也可，但要尽量在冒油烟之前放

入菜。煎炸或反复受热容易氧化聚合，对健康十分有害。

花生油：各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。富

含维生素E、胡萝卜素营养成分。其中油酸最丰富，低温下会浑浊但耐

热。适合一般炒菜。

芝麻油：富有益于控制血脂、预防心血管疾病的有效成分含维生

素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于预防心血管病。

茶籽油：含的单不饱和脂肪酸高达80%以上，预防心脑血管疾病

的作用并不逊色于橄榄油。

茶籽油、橄榄油适合做不冒油烟的炒菜，或拌凉菜、煮菜、焯菜，

不宜爆炒或油炸。

米糠油：含有较多维生素E、维生素K等维生素不易氧化，耐储

藏，烟点高（不易发烟），可用于普通烹调和煎炸。神经衰弱、更年

期综合征、神经性头痛等适合。

亚麻子油和紫苏籽油 ：这两种油含α亚麻酸达50%以上，耐热性

最差。 不饱和脂肪酸特别高，还含有特殊的脂肪酸，价格高昂。用来

凉拌、煮菜、涂面包片或配合在面点中，以保留其营养价值。

橄榄油：橄榄油在控制血脂方面表现很好，有利于降低坏胆固醇，

升高好胆固醇因此建议有心血管疾病的人群多食用橄榄油。

胚芽油：含维生素E较多，如果是玉米胚芽油可能有较多的植物

甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米胚芽油不太耐热。

核桃油：富含不饱和脂肪酸，且相对于其他植物油，核桃油中的

n-6与n-3系列脂肪酸比例相对合理，可以做凉拌菜或者水煮菜。

猪油：含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱

和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油。猪油不适合心血管病患

者食用。

菜籽油：它的油酸含量达到80%以上。特点是农药污染风险小，

精炼、耐热性能好。适合日常炒菜。

人群：

心脏病人群，应该优先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜

籽油、芝麻油、亚麻籽油等。

血脂高人群，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，建议少吃或不

吃油炸食物。

肉吃少的人，偶尔可以用动物油烹调。

吃素食的人，可以选择茶籽油、橄榄油、花生油、米糠油，加上

少量富含欧米伽

脂肪酸的亚麻籽油。

做菜方式：

油煎/烧烤：可以选择动物油、棕榈油、花生油、米糠油、调和油。

普通炒菜/红烧：可选择花生油、各种调和油、精制橄榄油、葵花

籽油、玉米胚油、大豆油。

焯菜/煮菜：温度不超过100℃的情况下，可以用亚麻籽油、紫苏

籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油。

凉拌菜：适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼

的初榨橄榄油等。