紫薯和红薯的区别是什么

紫薯和红薯的区别是什么

紫薯吃起来又甜又糯，颜色也非常好看，而它的亲戚红薯(黄肉)不

仅口感比紫薯差，而且颜值也不是一个等级的，为什么同样的种属，

两者差别这么大，那么紫薯营养价值一定比红薯高吗?他们又有怎样的

区别?就让小编来告诉你吧!

紫薯和红薯的区别

营养师指出，紫薯与常见的红薯相比，其蛋白质、糖分等都无太

大区别，唯一不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有

的“花青素”。如果说紫薯所具有的特色营养价值或者比红薯营养价

值高的就是“花青素”，研究表明，花青素是一类抗氧化非常强的物

质，可帮助人体对付自由基。(许多证据表明，自由基可导致脂肪、蛋

白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾

病的重要病因)。

花青素，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比

如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、

桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。

营养价值分析：

紫薯的营养价值：紫薯的营养成分含量明显高于普通白薯，其赖

氨酸、铜、锌、钾的含量要高于一般白薯3~8倍，另外硒和花青素含

量也很丰富。硒对人体健康的作用主要集中在抗肿瘤以及改善血糖上。

研究发现，冠心病、克山病、大骨节病和白内障患者体内普遍缺硒，

而硒清除体内自由基的能力很强，可以有效阻止自由基引起的脂质过

氧化，以及降低与之有关的肿瘤、冠心病、感染、炎症等的发生。

红薯的营养价值：普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、

多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、

铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，甘薯的颜色越黄胡

萝卜素含量越高。胡萝卜素在吸烟、饮酒、少食蔬菜和水果的人群中

心血管疾病的发生。

紫薯的功效与作用

1.防止便秘

紫薯中纤维素的含量非常高，该类物质可增加粪便的体积，促进

肠胃的蠕动，清理肠道内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的

有毒物质和致癌物质，从而可保持大便畅通，改善消化道环境，防止

胃肠道疾病的发生。

2.减肥瘦身

紫薯茎尖嫩叶含有丰富的维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤

维和可溶性无氧化物质，经常食用紫色具有减肥、健美和健身防癌等

多种功效。因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功效，

它是当前绿色、无公害、有机食品中的首推保健食品。

3.抗氧化作用

红薯肉中提取出的21种醇提物来进行实验，结果证明紫薯中所含

的花色甙对清除过氧化物自由基能力是最强的，而且这种能力随紫薯

中总酚量增加而增强。同时紫薯中的花色甙还能有效的阻止亚油酸自