紫苏全身都是宝?紫苏有什么功效?

紫苏全身都是宝？紫苏有什么功效？

传说有一年华佗在江南某地的河边上采药，无意中发现一只水獭

吞吃了一条鱼，在地上打起滚来。后来，只见水獭沿着河滩爬，待爬

到一片紫色的草前就吃了起来，不久竟然没事了。华佗心想，那种紫

色的草叶可能可以解鱼毒。

采完药后，华佗去附近的一家客栈住宿，巧遇一群年轻人正在比

将其简称为“全紫苏”。

紫苏叶

中医认为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气

宽中之功，紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽

中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。

古人常将苏叶同其他食物制成既可口，又防病的食品。将鲜苏叶

洗净，用开水烫后挤去水分，沾豆酱吃；把嫩苏叶切成丝加入冬瓜汤

里，食之祛暑开胃；炖鱼或煮蟹时放些苏叶，可镇咳解毒；若与土豆

丝凉拌食用，清凉去火；将嫩苏叶切细放上盐和米饭相伴，亦可与面

条相拌，蒸馒头或豆片时，在屉上铺一层苏叶，蒸的馍，别有风味。

我国民间还用紫苏作天然防腐剂。用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，

紫苏梗，味辛、甘，性微温，具有理气宽中、安胎的功效。胃脘

胀闷、不思饮食，可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳

食用。胎动不安，或是妊娠呕吐，可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、

陈皮等药材一起调配药膳食用。

紫苏子

紫苏子中的α-亚油酸能显著降低血中较高的甘油三脂含量，可抑

制内源性胆固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游离基，从而

抑制血栓疾病的发生，具有抗血栓的效果。另外α-亚油酸在人体内主

要以二十二碳六烯酸（DHA）形式存在，它是大脑神经系统最基本的

成分之一。因此，研究人员认为，常食紫苏子，对提高记忆和视觉具

有良好的作用。

紫苏籽油

紫苏籽油又被称为植物深海鱼油，是从植物紫苏的成熟种子中榨

亚麻酸含量最高的天然植物油，亚麻酸含量高达50-70%，亚麻酸含

量是核桃油的6倍，是橄榄油的80倍。

紫苏籽油对于防止动脉粥样硬化、调养“三高”、提高记忆、预

防和治疗心脑血管疾病有着持久而有效的作用，另外对婴幼儿大脑发

取出来的一种天然油脂。紫苏籽油是目前所知，世界上欧米伽-3类α-

育、视力发育也有很好的作用，可以替代DHA和鱼油，因此受到了人

们广泛的欢迎。

服用紫苏籽油的时候一定记得减少或避免加热，因为紫苏籽油不

饱和度极高，不饱和脂肪酸含量达到90%，预热易氧化，研究发现加

热超过200度时，紫苏籽油中的有效成分会快速的被破坏，因此紫苏

籽油适合凉拌，或者蒸菜等低温加热方式。民间也流传有紫苏籽油煎

鸡蛋治疗脂肪肝等的偏方，但这种只适合有肝部疾病的人尝试，普通

人日常保健还是以生吃紫苏籽油为好。

北京的朋友来到中山做调研，吃饭的时候，有一道紫苏排骨，让

她赞不绝口，一直在和我讨论紫苏怎么种，怎么吃。她很喜欢吃紫苏，

但是北方好像吃的并不多。在广东，吃宵夜经常会来一盘紫苏炒花甲，

吃起来甚有滋味。紫苏和香菜、荆芥、茴香等一样，喜欢吃的人就赞

不绝口，吃不惯的会敬而远之。

紫苏全身是宝……尤其紫苏油

分，紫苏可谓全身都是宝，紫苏叶中含有多酚类物质，具有抗菌、消

炎、延缓衰老、抑制肿瘤等作用。

紫苏出油率一般在30%以上，远高于油菜籽、葵花籽等，并且紫

苏油富含α-亚麻酸，具有降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化、增强

视力、改善血管疾病等作用。尽量搭配富含油酸的花生油等一起混合

食用，也就是食用油多样化。紫苏油尽量凉拌或烹调完成后加入。

紫苏的美味推荐

紫苏排骨、紫苏炒番薯叶、紫苏蒸鱼头、紫苏鸡蛋煎饼、紫苏炒

花甲、紫苏炒黄瓜、紫苏煎馒头片、紫苏蒸虾等，都是很美味的菜式，

而且都紫苏特殊的香味，也让人食欲大振。

总之，紫苏对很多人来讲是一种特别的存在，因为它的特殊香味，

一般紫苏的摄入量不会很大，但紫苏油可以和亚麻油一样，作为增加α

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

“原本青绿，或带紫光，内外合一，卓有大用。”这句话来形容

紫苏，可谓是恰当好处，无论是食用还是药用，它都有着很不错的作

用。

紫苏，一种不错的食材，在日常生活中可能并不多见，但它可是

称为“生命的延命草”，由于它具有抗氧化、杀菌去毒、降脂降糖、

首批“药食两用”的植物之一，在我国已有2000多年的栽培历史，被

提高免疫力和记忆力等作用，所以一直处在“食药双用”的风口浪尖。

谈及紫苏，有何优势：

紫苏籽中含有丰富的木酚素，木酚素是一种植物雌激素，同时也

是抗氧化剂，有防止衰老、改善更年期症状的作用。紫苏籽油含有丰

富的欧米伽—3不饱和脂肪酸，素有“陆地鱼油”的美誉，欧米伽—3

不饱和脂肪酸可以很好的降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。

紫苏里含有一种植物化学物质“迷迭香酸”，该物质具有清除体

内超氧化物自由基的作用，可防止脂质过氧化、阻断亚硝基类物质形

成，从而起到抗氧化防衰老作用。

紫苏中还含有紫苏醛和柠檬醛等成分，可以起到抑制细菌的作用，

因此也被用到一些此类疗效的药物当中。

除了以上的“过人之处”，紫苏当中还含有像钙、铁等一些矿物

质元素，以及一些植物色素，都是值得推崇的地方，所以，以它为餐

②熬汤佳味，秀色可餐：

烹调紫苏，也可以将紫苏叶洗净后，做汤食用，可以煮鱼汤、排

骨汤、瘦肉汤、蛋花汤，增加美味，还原健康。

③火爆烹调，劲爽味道：

紫苏还可以和各种蔬菜、菌菇炒食享用。比如西洋芹、杏鲍菇；

或者海鲜、鱼虾，味美诱人。

推荐您一道具体佳肴，营养与美味俱佳：

菜肴：红苏菜花

食材：菜花一个，红番茄两个，紫苏叶适量，盐、糖、植物油各

适量。

做法：

o

菜花撕成小朵，紫苏叶和番茄洗净，切块备用。

o

点评：番茄加热之后富含“番茄红素”，紫苏中含有丰富的维生

素C、植物色素，都具有很强的抗氧化能力，菜花为白色食物，中医

言“白色入肺”，换季容易发生呼吸道感染，常吃可以润肺止咳，跟

番茄、紫苏同炒，既色、香、味俱全，又可以做到营养均衡，起到增

强免疫力的作用。

紫绿相间，味养相聚，集各种优良于一身的美食；生活闲暇之时，

不如细品“紫苏”，汲取营养，祝您的生活“苏心汇紫”。

中医认为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气

宽中之功，紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽

中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。古人常将苏叶同其他食物

我国民间还用紫苏作天然防腐剂，用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食

物，将其置于室内通风处，常温下可保存4～5天还呈新鲜状。在古代，

常把苏叶当茶制成饮料，长期服用，苏叶茶可以解毒健胃，宋仁宗时

曾被翰林医官院定为“汤饮第一”。干紫苏还可用来加工酱菜，现民

间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。

紫苏梗，味辛、甘，性微温，具有理气宽中、安胎的功效。胃脘

胀闷、不思饮食，可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳

食用。胎动不安或是妊娠呕吐时，可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、

陈皮等药材一起调配药膳食用。

紫苏子中的α-亚油酸能显著降低血中较高的甘油三脂含量，可抑

制内源性胆固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游离基，从而

抑制血栓疾病的发生，具有抗血栓的效果。另外，α-亚油酸在人体内

主要以二十二碳六烯酸形式存在，它是大脑神经系统最基本的成分之

一。因此，研究人员认为，常食紫苏子，对提高记忆和视觉具有良好

的作用。

紫苏籽油又被称为植物深海鱼油，是从植物紫苏的成熟种子中榨

取出来的一种天然油脂。紫苏籽油是目前所知，世界上欧米伽-3类α-

亚麻酸含量最高的天然植物油，亚麻酸含量高达50-70%，亚麻酸含

量是核桃油的6倍，是橄榄油的80倍。紫苏籽油对于防止动脉粥样硬

化、调养“三高”、提高记忆、预防和治疗心脑血管疾病有着持久而

有效的作用。其次，它对婴幼儿大脑发育、视力发育也有很好的作用，

可以替代DHA和鱼油，因此受到了人们广泛的欢迎。