婴儿配方食品综述

《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustry1997.No.5

婴儿配方食品综述

肖家捷

(中国食品发酵工业研究所,北京100027)

1 前言2.2 婴儿配方奶粉

儿童是祖国的花朵,是建设社会主义的接班1979年黑龙江乳品研究所和黑龙江轻工业厅

人。婴儿的出生,对国家是增添了新生力量,对每一模拟人奶的成分,研制出一种婴儿主食品,以牛奶、

个家庭则是带来欢乐和幸福。从婴儿出生,直到成豆浆为蛋白质来源,配以蔗糖、饴糖,并添加维生

长,身体素质很大程度取决于食物营养,特别是婴素、矿物质强化,命名为“婴儿配方乳粉I”。1982

幼儿阶段,是最关键时期。年,黑龙江乳品研究所和内蒙古轻工研究所对上述

2 婴儿配方食品母乳化奶粉共同研究改进,用乳清粉调整蛋白质的

对于婴儿,母乳是最理想的食物,是任何其他组成,使乳清蛋白与酪蛋白的比例为60∶40,同时

食物所不能取代的。但是由于种种原因,母乳喂养提高乳糖的含量,使乳糖占总糖的90%,又添加植

率不高,必须生产代乳品,以满足需要。我国自古以物油以增加不饱和脂肪酸,再加维生素与矿物质,

来,多用米糊之类代替。建国初期,仅有糕干粉、奶使接近人乳的成分,定名为“婴儿配方乳粉II”。这

糕出售,其后,由于党和各有关部门的重视,广大家两个名称沿用至今,不过在营养强化方面不断改

长的迫切要求以及科技人员的精心奉献,婴儿配方进。

食品逐渐发展起来,其中有代表性的两类产品是2.3 酶法改性酪蛋白及婴儿配方奶粉

“5410”和婴儿配方奶粉。国家“八五”攻关项目“酶法改性酪蛋白及婴儿

2.1 5410配方奶粉的研究”于1995年底由北京市食品工业

“5410”是卫生部营养与食品卫生研究所在建研究所和北京大学共同完成并通过鉴定。该项目的

国初期研究开发成功的一种婴儿配方食品。因在工艺特点是应用固定化蛋白酶,使牛奶中的酪蛋白

1954年10月提出配方,故名“5410”。“5410”的原部分分解。成为易被消化的类乳清蛋白,通过控制

料选用大豆粉、蛋黄粉、大米粉、植物油、维生素、矿蛋白质的水解程度,类乳清蛋白与酪蛋白的比例可

物质。通过对100多名婴儿喂养试验,结果婴儿生达60∶40,从而避免依靠进口乳清粉的传统工艺。

长发育均在正常范围,不低于母乳喂养的婴儿。因成品检验证明,酪蛋白经水解以后,变成分子量较

为“5410”以大豆蛋白为蛋白质的主要来源,资源丰小的多肽,能减少牛奶蛋白的过敏问题,且容易消

富,价格低廉,工艺设备可简可繁,所以便于在全国化吸收。

推广。1980年轻工业部派代表团赴瑞典选购设备,2.4 新生婴儿配方乳粉

带去“5410”等9个婴儿食品的配方,连同联合国儿国家另一“八五”科技攻关项目“新生婴儿配方

童食品基金会提供的8个配方,用布勒公司的先进乳粉的研究”由无锡轻工大学食品学院完成,于

设备试制,并进行理化和感官评定,最后选定1996年7月通过鉴定。该项目主要是利用生物技

“5410”为基础配方。不久,引进布勒公司的生产术的酶法对牛乳中蛋白质进行改性,选择性地除去

[1]

线在上海儿童食品厂安装投产,生产工艺以“5410”a酪蛋白,清除或水解除去B-球蛋白的过敏性,使

为基础,产品名称叫“宝宝乐”。1986年“5410”又在牛乳的蛋白质成分接近人乳,同时在配方上除强化

广西容县落户,产品名称叫“婴宝”。1992年广东今

日集团生产的一种婴儿主食品,品名叫“第一步”,

也是以“5410”为基础,其主要改进是用分离大豆蛋收、营养价值和免疫保护功能等方面都接近母乳水

白代替黄豆粉,又添加牛磺酸等营养素。平。此项目已列入国家重点工业性试验计划,项目

[2]

s

-

维生素和矿物质外,也增加牛磺酸和其他活性物质

溶菌酶以及免疫球蛋白,从而使配方乳粉在消化吸

・1・

名称为“生物工程技术生产新型制品工业性试验”,蛋白的分子量约为80,000,每个分子上结合两个

承担单位为石家庄三鹿集团和无锡轻工大学食品铁分子,是具有抗菌作用的糖蛋白。哺乳动物的奶

学院,已于1997年4月通过专家论证。中都含有,以人奶的含量为最高。每毫升人奶中的

3 促进脑细胞发育含量:初乳为4～10,常乳为0.5～2.1。这种

研究、开发、生产儿童食品的目的不仅在于能乳铁传递蛋白能抑制大肠杆菌、绿脓杆菌、沙门氏

使儿童的身体健壮,而且还要下一代聪明能干。因菌、李斯特菌等,但对肠道中的有益双歧菌却无影

此,应不断寻求有助于智力发育的营养素。十年前,响。乳铁传递蛋白经酸性的胃蛋白酶水解以后,其

营养与食品卫生研究所通过动物试验,证明牛磺酸抑菌能力比原来增强400倍。

能促进脑细胞的发育,如今在婴儿奶粉中已普遍添4.2 双歧杆菌

加了牛磺酸。日本的科技工作者发现是脑神双歧杆菌是人体肠道内典型的有益菌,发现于

DHA

经的重要组成部分,所以在婴儿奶粉中添加,1899年,经国内外近100年的研究,确证对人体有

DHA

并应用于在哈尔滨生产的森永奶粉。保健作用,其主要功能是可抑制肠道内的有害菌,

3.1 牛磺酸并促进钙、铁的吸收等,对治疗小儿腹泻有效。例

牛磺酸的化学名称是2-氨基乙磺酸,能促进如,西安市儿童医院观察双歧奶粉治疗小儿腹泻的

婴幼儿机体发育,调节神经传导。在成人体内,经过效果,观察组100例,均为住院患儿,年龄1个月到

复杂的酶催化作用,能合成牛磺酸,但婴儿体内,因2岁,三天后,治愈率占76%,好转者占20%,总有

酶的活力低,不能自己合成,必须从食物中摄取。大效率为96%。另有100名患儿为对照,服抗生素,

多数动物的奶中都有牛磺酸,而以人奶中牛磺酸含结果,治愈率22%,好转的38%,无效者40%,总

量最高。牛奶中的含量仅为人奶的1/10,所以用牛有效率60%。又如,海南医院用双歧菌对小儿腹

奶粉喂养的婴幼儿,其血清中的牛磺酸明显低于母泻进行了试验,治愈率为90%。总有效率为100%,

乳喂养的婴儿。而用抗菌药物治疗,治愈率为70%,总有效率为

3.2

DHA76%。用双歧杆菌治疗小儿腹泻,不仅效果显著,

DHADocosahexaenoicAcid小儿又容易接受,而且对人体有其他保健作用。

是的缩写,中文

名称为二十二碳六烯酸。DHA是一种长链多不饱在80年代,海拉尔乳品厂就有双歧奶粉问世,

和脂肪酸,为母乳的重要组成部分,对婴儿的视觉双歧菌数每克不低于100万。因为双歧菌需厌氧培

功能及神经系统的发育起着重要作用。日本的婴儿养,又不耐高温,制成奶粉后还要求有一定保存期,

奶粉中每100含70,哈尔滨森永奶粉每难度大,不易推广,所以国内外趋向添加双歧菌增

gDHAmg

100含30。

gmg殖因子。双歧增殖因子主要是低聚糖类,经人体摄

4 提高免疫力

人奶的优越性,除化学成分符合婴幼儿的生长本森永乳业株式会社在乳粉中添加异构化糖,用量

发育需要外,还含有免疫物质,能增强婴幼儿对疾为0.5%。又如1994年,武汉乳品厂也在乳粉中

病的抵抗能力。据华东理工大学研究结果,每毫升添加双歧增殖因子。北京西郊乳品厂的双歧新糖酸

人奶中约含溶菌酶0.4,分泌型免疫球蛋白奶则兼而有之,既有双歧杆菌,每毫升酸奶中不少

mg

2,超氧化歧化酶7.1,还有乳铁传递蛋白、牛

mg于20万个,又加低聚果糖,用作双歧菌的增殖因

Lg

磺酸,以及能使双歧菌增殖的唾液酸乳糖络合物

等。5 国家标准

4.1 添加免疫物质国家标准是以法律形式,对某一行业制定的全

用于制造奶粉的原料牛奶,原本含有免疫物国性产品质量标准,借以正确引导和严格管理工业

质,因经过加热杀菌都被破坏。为弥补这一损失,国生产,同时也起到保护消费者利益的作用。儿童食

内外都采取添加免疫物质的技术路线。例如杭州食

品厂于1991年在奶粉中添加牛的初乳,经上海市

儿科医学研究所临床观察,证明能增强婴幼儿抵抗建国初期,婴儿食品全属空白,当然无标准可言,其

疾病的能力。其后,黑龙江完达山乳品厂也有类似后逐渐形成规模,1986年轻工业部和卫生部联合

产品问市。日本森永添加乳铁传递蛋白。乳铁传递下达起草“婴幼儿食品国家标准”的任务,由上海市

mgmg

[3]

[4]

入以后,能促进肠道内原有双歧菌的繁殖。例如,日

[5]

子。

品的国家标准尤为重要,因为它直接影响下一代能

否健康成长,是关系到国家民族兴旺发达的大事。

・2・

食品工业研究所和卫生部营养与食品卫生研究所出是否患有苯丙酮尿症。全国各大城市都进行检

承担,共有74个单位227人参加,轻工业部食品发查,但查出以后,能采取治疗措施的很少。据普查结

酵工业科学研究所归口,负责组织、审稿、汇编及上果,我国患者占新生儿的万分之一。即每年约有

报。历时两年多,于1988年底完成,1989年3月发2000人,可见是一个严重的社会问题。现在国内外

布,1990年开始实施。标准中有配方乳粉等主食4都有不含苯丙氨酸的奶粉出售,但价格昂贵,难以

种,补充食品2种,辅助食品6种,强化食品4种。普及,需要研究新的产品,才能解决。

随着社会的进步、营养科学的发展,1995年又对上6.4 低体重婴儿

述4种配方主食品的国家标准进行了修订,1997有些新生儿体重在2.5kg以下,所需奶粉是

年5月发布,1998年9月实施,除对原有配方奶粉高蛋白质、低脂肪,并强化维生素、矿物质,特别是

增加了维生素、泛酸、叶酸、生物素、胆、、铁。

KBB

612

碱、牛磺酸8项指标外,还新增一种婴儿配方乳粉7 科研动态

Ⅲ的国家标准。婴儿食品中凡属配方乳粉的标7.1 人乳的研究

[6]

准,都由黑龙江省乳品工业技术开发中心归口。在婴儿配方食品的设计与生产,必须以人乳的成

1997年5月发布的婴幼儿食品国家标准中,还规分为依据,因此人乳化学成分的研究十分重要,近

定了婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条期的报道有:(1)1996年加拿大研究人乳中的氨基

件。主要依据于中国营养学会推荐的“每日膳食中酸组成,结果与1991年推荐的模式一致;

营养供给量”,同时参考了联合国/及(2)美国的报道认为,人乳中酪蛋白与乳清蛋白的

FAOWHO

CAC(食品法规委员会)发布的“婴儿配方食品法规比例,明显受膳食成分的影响,甚至两份人乳,其蛋

标准”,“婴幼儿以谷物为主的法规标准”以及“较大白质总含量相同,因乳母的膳食不同,酪蛋白与乳

婴儿配方食品的法规标准”。清蛋白的比例可能仍有差异;(3)人乳中的脂质

6 供特殊需要的婴儿乳粉和脂肪酸的含量也受膳食的影响,而且随着授乳期

在婴儿中有些因生理情况特殊,不能吃一般乳的延长,含量逐渐下降,特别是多不饱和脂肪本酸,

粉,就需要供应特种乳粉。例如,在分娩后的2～5,多不饱和脂肪酸∶单不

6.1 乳糖不耐症

有些婴幼儿因缺乏乳糖酶,不能消化牛奶中的第12周时则降低为0.29∶0.61∶1.00;(4)人乳

乳糖,以致引起腹泻,需要降低乳粉中乳糖的含量,中有多种低聚糖,是促进双歧杆菌生长的增殖因

工艺路线有:.用乳糖酶分解乳糖,.用超滤除去子;(5)人乳中的微量元素有铁、铜、锌、硒、锰、

ab

乳糖,并补充葡萄糖,.用豆浆代替一部分牛奶。钼、铬、镍、硅、硼,氟、碘等;(6)人乳中有多种

c

6.2 牛奶过敏症免疫物质,特别是初乳;(7)美国临床营养杂志

牛奶中有些蛋白质是人奶中所没有的,例如,报道了人乳中磷酸胆碱和甘油磷酸胆碱多于胆

乳球蛋白,会引起三岁以下婴幼儿出现过敏性皮碱;(8)还有许多报告提出,人乳中有残留农药,

炎、过敏性鼻炎、哮喘等症状。原因是牛奶中特异性多氯联苯,有害重金属,这些虽不需模仿,但应引起

蛋白刺激婴幼儿的免疫系统,产生抗体。所需乳粉注意。

是先用蛋白酶对原料牛奶进行处理,使蛋白质的分

子量小于3500,服后就不会引起过敏。

6.3 苯丙酮尿症苗,可使牛乳中产生抗体,服后,能提高人体的免疫

这是一种先天性代射异常的疾病,患者不能完力。其后,欧洲的雀巢和美国的赐多利两家企业进

全代谢苯丙氨酸,从食物中摄入苯丙氨酸以后,最行了试验并得到证实。雀巢用13种肠道病原性大

终代谢产物为苯丙酮酸,一部分随尿排出,故名苯肠杆菌注射到将于1～2周后分娩的母牛肌肉内,

丙酮尿症,一部分存在体内会损伤大脑,最终成为然后将挤出的初乳进行脱脂,酸化,分出乳清,超

白痴。如果出生以后严格控制苯丙氨酸的摄入量,

维持到7～8岁,甚至到10岁以上,可以成长为正月龄患肠炎的婴儿,每公斤体重日服1g,经10d,有

常人。效率为75%。也有直接用这种含抗体的牛乳制成

婴儿出生后第三天,从足上取一滴血,就能查免疫乳粉的。1997年6月,上海《新民晚报》报

FAO

[7]

[8]

d

饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸=0.38∶0.84∶1.00,至

[9]

[10]

[11,12]

[13]

[14]

7.2 免疫乳粉

60年代,美国明尼苏达大学提出,对牛注射疫

滤,冷冻干燥。所得成品富含抗体,试用于156名7

[14]

・3・

道:上海也有类似研究,并通过了鉴定。数,常为广告所左右。当前在电视屏幕上,经常出现

7.3 牛乳成分的人乳化一些食品做广告,宣传什么奶,什么果汁,什么饮

1995年英国伦敦医学研究所报道,采用生物料,什么口服液。可是我国政府执行国际规定,禁止

技术将妇女细胞核中能决定母乳成分的6个基因在广告上宣传婴儿配方食品,这就势必影响群众对

转移到小母牛的细胞内,待小牛成长并产犊以后,婴儿配方食品的认识。为了正确引导消费,希望有

所产牛乳的化学成分能和人乳一致。这一技术今后关报刊提供宣传阵地,并希望营养专家们撰稿,普

推广应用,可将婴儿乳粉的质量提高一大步。及营养知识。

8 几项建议

8.1 增加产量

我国每年出生婴儿2000万人以上,而婴儿配1 刘家福等.轻工业部断乳食品代表团赴瑞士考

方乳粉的产量估计只能满足需要量的十分之一,而察报告.上海食品科技,1981(2):6～12

且主要供应城市,广大农村婴儿不能享受到祖国的2 张嘉芷等.酶法改进酪蛋白及婴儿配方奶粉的

关怀。建议今后扩大生产,首先增产原料,特别是提研究.食品工业科技,1997(2):5～8

供蛋白质的原料。以乳类为例,1996年我国牛羊奶3 西安市儿童医院.临床观察双歧菌奶对小儿腹

总产量共约730万吨,人均只有6,而全世界总泻的疗效.全国儿童食品学会第二届学术年会论

kg

平均在100以上。所以我们要发展乳业、大豆,还文摘要汇篇,1990:22～34

kg

要相应地发展与婴儿食品有关的各种营养强化剂,4 海南医学院.青春双歧杆菌酸奶的研究.全国

为婴儿配方食品的增产创造条件。目前在乳源基地儿童食品学会第三届学术年会论文摘要汇篇,

生产的乳粉主要是“加糖乳粉”,销路不畅,建议有1992:36～37

条件的工厂,改产婴儿配方乳粉。5 MorinagaMilkInd.Co.Ltd..Bibliographyof

8.2 产品系列多样化,.1988:112

现在市场上出售的婴儿配方乳粉,主要是“婴～119

儿配方乳粉Ⅱ”,而发达国家则是按月龄,分阶段,6 王芸等.婴儿配方乳粉国家标准的修订.中国

以系列化的产品,适应不同需要。此外他们还有一乳品工业,1996(1):9～21

些专用奶粉,供应生理特殊的婴儿,其中有些可供7 J.ofAOACInternational.1996,29(2):498～

我国借鉴。502

8.3 进一步提高8 ..1993,70(6):1645～1653

我国婴儿配方食品的发展很快,根据生化营养9 ..1993,26(6):758～771

学来评价,配方合理,科学性强。不过,人体是最复10 .1993,

杂的有机体,有许多奥秘还没有揭开,虽然营养科32(4):262～269

学和加工技术已经高度发达,但迄今为止,婴儿配11 AdvancesinFood&NutritionRearch.1992

方乳粉还达不到“母乳化”的要求。例如,母乳中高(36):209～252

浓度的,溶菌酶等免疫成分,还不能模仿,母乳12 .1994,30(2):63～71

IgAMedecineetNutrition

中的微量成分,有待一步化验,生物技术的应用刚13 .1993,35

刚起步。建议组织力量,对基础性的问题进行深入(1):1～6

研究,使成品进一步提高。14 AmericanJ.ofClinicalNutrition.1996,64

8.4 普及营养知识(4):572～576

尽管每一个家庭都十分关心他们独生子女的15 乳中免疫因子及免疫奶粉介绍.(台湾)食品

健康成长,但真正懂得选用婴儿配方食品的却占少工业,1997(3):1～9

参考文献

BifidobacteriumandLactuloJAPAN

JofDairyScience

JofNutrition

ZeitschriftfurErnuhrungswisnshaft

LatinoamericanadeMicrobiologia

・4・