“标准化3e现场管理体系”具体是什么?

“标准化3e现场管理体系”具体是什么？

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酒店要想在市场的竞争中获得更大的效益，重要的是提升自身的

竞争力。要做到这一点，酒店就需要从内部加强自身的修炼。近段在

河南酒店圈“标准化3e现场管理体系”这个名词逐步进入大家的视线，

很多酒店对此很感兴趣，基于此，本期河南酒店网小编就和大家一起

深度了解下“标准化3e现场管理体系”是什么，它又通过怎样的方式

促进酒店的管理与提升。

1探究新模式 逐步走入酒店圈视野

2017年9月22日，中国酒店3e现场管理标准体系创始人对许昌

花都温泉小镇3e现场管理工作进行验收。花都温泉小镇最终以558分

的优异成绩成功通过验收，成为河南地区首家“标准化3e现场管理实

践基地”授牌酒店。

2017年11月30日至12月1日河南酒店网·河南酒店产业发展联

盟邀请了联盟会员单位60多位酒店高管赴鄢陵花都温泉酒店参观考察

花都温泉酒店实施3e现场管理效果，并举行了联盟集体学习交流会。

24D现场安全管理升级版

郭海鸥，3e现场管理体系创始人，曾在中国人民解放军空军高精

密装备分队管理教育工作8年，在所在部队被誉为现场管理“条令

王” ；到地方工作后一直在餐饮行业，系统学习并推广日本“5S”工

作5年，将部队管理教育、5S法与餐饮酒店业有机联系和结合。开创

出“4D现场安全管理”（国家版权局国作登字-2014-L-00129905）

体系，后来他发现“4D现场安全管理”虽效果明显但存在着行业普及

速度慢，实施成本高、无法长期坚持的弱点。

于是他又将其升级，遵循三生万物、大道至简的传统文化祖训，

本着易学、易用、易控，实效、高效、长效的理念，制定“3e现场管

理标准系”，已为遍及江苏、福建、浙江、山东、贵州、河北、北京、

天津、上海、安徽、湖南、湖北、广西、河南、陕西、内蒙古等多地

最具代表的酒店餐饮企业成功导入，成果显著。

目前成功导入“3e现场管理”体系的企业代表有：北京中银饭店、

上海森谷美食公园、温州苗家山寨餐饮集团、福建团膳第一品牌京元

餐饮、广西丫丫顺餐饮集团、贵州银项圈餐饮、江苏百年品牌王四酒

家、常熟森林大酒店、香格里集团、山东潍坊鸢飞大酒店、山东舜和

酒店集团、内蒙古蒙锡雅饭店、敖汉国宾馆、河南郑州市黄河饭店等

全国200多家领导品牌、星级酒店、餐饮连锁集团、团膳企业、大型

社会餐饮及食品生产企业。

3实施前后 效果大不同

花都温泉酒店从后厨到机房再到客房，将酒店的角角落落纳入了

管理体系，通过2天的封闭学习，专家现场指导，每人签署承诺书，

对自己的区域负责，若通不过考核就放弃工资与奖金。大家制定任务

分解，明确指导人和验收人，将每个人的工作打乱重组，用头脑风暴

和大家一起发现问题、分析问题、解决问题。执行中严格按照3e操作，

形成了“四分、五合、六有、七无”的标准。

四分：分类、分层、分区、分色

五合：客人物品集中存放、员工物品集中存放、开封食料集中存

放、量大物品集中存放、清洁工具和物品集中存放。

六有：有名、有量、有家、有方向、有流线、有时限

七无：无死角、无漏洞、无缝隙、无积水、无阻塞、无出入、无

推诿。

后厨统一采用网格化管理，标准和区域责任到人，持久监控，标

70天的痛苦涅槃，酒店的成本管理、人员管理、现场管理质量获得质

的飞跃。

3e现场管理减少了酒店的各种内耗和浪费，节约了成本，酒店营

业收入增加了；营业收入的增加使得酒店利润随之增加，企业进入更

加安全高效运转期。

3e 现场管理效果图

集约化极致化酒店管理

企业发展员工受益，酒店利润的增加带动了员工福利的增加，工

作环境更舒适、工作内容更简单快乐、人员素质整体提升又带动了员

工满意度和稳定度的增加。

酒店服务团队和谐稳定，员工传递专业真情的服务，加上优化服

务流程，保证食品安全共同促进了客人满意度的增加，酒店的营业收

入进一步提高。

5解决酒店难点痛点问题

酒店而生的体系。最直观的三大特点是：容易操作的整理、容易持久

的管控、容易掌握的标准。

“3e现场管理”体系因为属于酒店内部系统化集约化的管理体系，

在了解中，小编发现它可以解决酒店管理中遇到的以下难点痛点问题。

•

激烈的市场竞争下酒店如何应对人工成本、房租成本、原材料成

本、现场损耗升高和企业利润降低的困难（四高一低），建立长效盈

利增长点？

•

如何在管理中为酒店打好长盛不衰的发展基础，安全高效、自动

运营？

•

如何真正以人为本，锤炼一支把战略、路线、目标变成现实的高

执行力的酒店服务团队？

•

如何通过3e让酒店企业像军营一样管好设备，延长使用寿命、

降低维修和采购成本？

•

如何让制作工艺复杂的中餐菜品向标准化迈进？

许昌鄢陵花都温泉的总经理张晓乐向行业人士分享了酒店成功实

行“3e现场管理”体系之后的第一年，员工稳定度和满意度增加，营

业额提升了20%，净利润增加了10%。酒店管理和服务焕然一新，酒

店面貌和市场好评均有了很大的改善与提升，他说酒店在导入前后真

的差别非常大，这套体系很适合他们酒店。