中国饮食文化与美学

理论

THEORY

中国饮食文化与美学

文

陈兰 顺德职业技术学院

摘要：随着物质生活水平的提升，饮食已经远远超越了人们的物质生存需求，升华为满足人们精神需求的存在。中国饮食

经历了几千年的进化，已经由维持个体生命内化成为人们日常生活中的审美情趣、艺术理想和仪式感的表征。中国自古以来讲究

“仪礼”，人们对于饮食文化的感知不仅有色、香、味的需要，更有了对名、器、境的追求，使其更有“味道”，更具深邃的审

美意蕴。

关键词：饮食文化；饮食美学；色泽美；形态美；器具美；香气美

引言：

中国人的饮食文化具有十分浓厚

的情感色彩，以情为导向是中国独有

的饮食观念。中国饮食通过色、香、

味、形、器等方面的体现，展现独特

的美学特征。

物看上去充满生气，十分热闹。比如

“芙蓉鸡片”，经典的红绿配，整个

菜品个性十足，非常醒目。

菜以辣为主。⑤咸味。百味咸为先。

⑥香味。香油，香菜，五香粉。⑦鲜

味。鱼汤，鸡汤。而复合味是由两种

或两种以上的基本味组成，比如，凉

皮是酸甜味，甜面酱是甜咸味，水煮

鱼是香辣味。

2. 中国饮食的美学要素：香气美

香气是食物所散发出的气味，食

FOOD INDUSTRYTHEORY

I

争奇斗艳，比如，刻有牡丹图样的花

容系列餐具寓意生活富贵，不争亮

眼，将美味佳肴的美味凸显出来；刻

有传统纹饰——缠枝纹的餐具，有永

远长青、连绵不断的美好寓意；国瓷

红叶系列餐具，水墨文采，尽显书香

气息；景德镇“锦簇”系列，大气又

高贵，彰显强烈的艺术性与装饰性价

值。美食要配美器，不同的食物配上

不同的器皿，吃起来才会更有食欲。

那些充满仪式感的餐具，让吃饭这件

小事变得精致、温馨。

7. 中国饮食的美学要素：环境美

环境是影响人情绪的因素之一，

享用美食时的外部环境尤为关键，秀

色可餐，就餐时的心情也会变得更愉

快，从心理上觉得食物更美味。黄

色、橙色等暖色调可以大大提高食

想，在品尝美食的同时，能激发人们对

中国传统文化与特点的思考。比如：

（1）以人物名字命名的食物，西

施舌、贵妃鸡、昭君鸭、貂蝉豆腐，

这四样菜是以我国古代四大美女命名

的；东坡肉是以我国唐宋文学家苏东

坡名称命名的；麻婆豆腐是以清朝同

治元年一位成都女老板名字命名的；

狗不理包子是以天津一位包子卖的极

美味的老板名字命名的。

（2）主料名+配料名：冰梅凉

瓜；松仁玉米。

（3）主料名+调料名：红油抄

手；蒜泥娃娃菜。

（4）主料名+烹调方法：红烧狮

子头；卤水鹅掌。

（5）主料名+地名：北京炸酱

面；四川辣子鸡，展现地方风味和乡

土风情。

（6）以虚名命名的更是意境

悠远，比如《还珠格格》中经典的

“在天愿作比翼鸟”“凤凰台上凤

凰游”“燕草如碧丝”“红嘴绿鹦

哥”“雪里红”“佛跳墙”“他似

蜜”，意味深长，引人遐想，艺术价

值极高。

欲；炎热的夏天，冷淡灯或淡蓝色的