建筑结构选型 总结

建筑结构选型

10章 空间网架结构

1.什么是网架结构？

网架结构是由很多杆件通过节点，按照一定规律组成网状空间杆系结构。

2.网架结构按外形可分为哪两类？

平板网架和曲面网架；通常平面网架称为网架，曲面网架称为网壳。

3.平板网架结构的优点？

整体性好，稳定性号，空间刚度大，能有效承接非对称荷载、集中荷载和动荷载，有较好的

抗震性。与网壳相比，是一种无水平推力、拉力的空间结构、支座构造简单，一般简支即可，

便于下部支承结构处理。

4.网架结构按构成方式分为哪两类？

一类是由不同方向的平行弦桁架相互交叉组成的，故称为交叉桁架体系网架；另一类是由三

角锥、四角锥或六角锥等的椎体单元组成的空间网架结构，故称角锥体系网架。

5.交叉桁架体系网架有哪些？角锥体系网架有哪些？各种网架体系适用范围？

1) 交叉桁架体系

① 两向正交正放网架；适用于正方形，近似正方形的建筑平面，跨度以30—60m的

中等跨度为宜。

② 两向正交斜放网架；适用于建筑平面正方形或长方形的中大跨度的情况。

③ 两向斜交斜放网架；一般用于建筑平面两方向柱距不等的情况。

④ 三角交叉网架;特别适用于三角形、多边形和圆形的建筑平面。

2） 角锥体系网架

① 三角锥体系网架：三角锥网架、抽空三角锥网架、蜂窝形三角锥网架；适用于中小

跨度的周边支承的六边形、矩形和圆形平面的建筑。

② 四角锥体系网架

正放四角锥网架；适用于大柱网、点支承、设有悬挂吊车的工业厂房情况。

正放抽空四角锥网架；适用于中小跨度和矩形平面的建筑，当为点支承时，要注意在周

边布置封闭的边桁架，以保证网架稳定。

斜放四角锥网架；

星形四角锥网架；适用于中小跨度周边支承的网架。

棋盘形四角锥网架；适用于小跨度周边支承的情况。

单向折线形网架；适用于狭长矩形平面的建筑。

3）六角锥体系网架

6.网架结构的组成和各自的适用范围？

网架结构的组成：二层网架、三层网架；当跨度大于50m时，可考虑采用三层网架；当跨

度大于80m时，可优先采用三层网架。

7.网架的结构选型原则：

安全可靠、技术先进、经济合理、美观适用。

8.了解网架的高度和网格尺寸？

网架高度：网架的高度与屋面荷载、跨度、平面形状、支承条件及设备管道等因素有关。屋

面荷载较大、跨度较大时，网架高度应选得大一些。平面形状为圆形、正方形或接近正方形

时，网架高度可取得小一些，狭长平面时，单向传力明显，网架高度应大一些。点支承网架

比周边支承的网架高度要大一些。当网架中有穿行管道时，网架高度要满足要求。

网格尺寸：网格尺寸的大小，主要是上弦网格尺寸，网格尺寸主要与网架的跨度、屋面的材

料、网架的型式、网架高度、荷载大小因素有关。

9.腹杆的布置原则：

是尽量使压杆短、拉杆长，使网架受力合理。

10.网架的杆件和材料：

网架常采用圆钢管、角钢、薄壁钢作为杆件；杆件的材料：一般用HPB235钢和16Mn钢。

11.网架的节点有哪些？

钢板节点、焊接空心球节点、螺栓球节点。

12.网架的支承方式有几类：

周边支承、点支承、周边支承与点支承结合。

13.网架的屋面体系有几类？网架屋面的起坡方法？

无檩体系、有檩体系

网架屋面的起破方法：网架结构屋面的排水坡度平缓，一般1%—4%；

屋面的坡度一般可采用以下几种方法：上弦节点上就爱小立柱找坡、网架变高、整个网架起

坡、支承柱变高。

14.网架的特点及使用范围？

结构结构特点：刚度大、变形小、应力分布较均匀、结构自重轻、节省材料、形式多样、使

用灵活。

适用范围：适用于多种形式的建筑平面，应用范围较广。

网架结构常用类型：单层平面网架、单层曲面网架、双层平板网架 、双层穹隆网架。

11章 网壳结构

1.网壳结构是一种受力合理、覆盖跨度大、兼有杆系和薄壳特性的曲面型网格结构。

2.由于网壳结构形式较多，可按不同的分类方法。经济安全、轻质高强、施工方便始终是衡

量网壳结构形式好坏的基本出发点。

3.网壳结构的选型必须根据工程的实际情况，综合考虑各种因素，通过技术经济综合比较分

析，合理地确定。

4.什么是网壳结构特点？

网壳是一种新型的屋盖承重结构，属于多次超静定空间结构体系，它改变了一般平面架结构

的受力状态，能够承受来自各方面的荷载。这种平板形网架，结构新颖美观，杆件规律性强，

网格划一，整体性好，空间刚度大，抗震性能好，杆件之间全部采用焊接或螺栓连接，便于

安装，操作简便，受力明确。

5.简述网壳结构的主要优点和缺点？

网壳结构的优点：

1. 网壳结构的杆件主要承受轴力，内力分布均匀，应力峰值较小，可充分发挥出来强度作

用。

2. 具有丰富的造型。

3. 杆件尺寸与整个网壳结构的尺寸相比很小。

4. 网壳结构中网格的杆件可以用直杆代替曲杆。

网壳结构的缺点

1.杆件和节点几何尺寸的偏差以及曲面的改变，对网壳结构的内力、整体稳定和施工影响

较大；为减少初始缺陷，对于杆件和节点的加工精度要求比较高。

2.焊接球网壳结构采用现场空间定位安装，安装过程中测量工作量大，对于焊接工人的技

术要求较高。

6.网壳结构的分类，高斯曲率、层数、材料？

网壳结构的分类是依据曲面结构的特征，支承数目、位置、形式，杆件材料和节点形式等划

分。

高斯曲率分类：零高斯曲率网壳 正高斯曲率网壳 负高斯曲率网壳

按层数分类：单层网壳 双层网壳 变厚度网壳

按材料分类：钢筋混凝土网壳 钢网壳 铝合金网壳 木网壳 塑料网壳及其他材料

7.根据层数、单层网壳分类、双层网壳分类？

单层网壳分为单层柱面网壳和单层球面网壳 双层网壳分为交叉桁架体系和角锥体系。

8.单层柱面网壳的特点？

单向斜杆柱面网壳杆件小，结构形式简单，用钢少，但稳定性差，刚度不如双斜杆柱面网壳。

双向和三向网格型柱面网壳，具有较好的刚度和稳定性，杆件规格较单一，经济合理。

9.单层球面网壳分为哪几类？各自的特点是什么？

① 梯形（肋环型球面网壳）只有经向杆和纬向杆件，无斜杆，大部分网格呈四边形，节点

构造简单，节点为刚性连接，且存在节点弯矩，适用于中、小跨度的穹顶。② 菱形（无纬

向杆联方型网壳）由左斜杆与右斜杆构成菱形网格，斜杆夹角为30°~50°，规律性明显，

造型优美，构件一般为木材、工字钢、槽钢和砼构件。③三角形（有纬向杆联方型、施威德

勒型网壳）在菱形网格上增设纬向杆，形成三角形网格，提高了网壳的稳定性和刚度，适用

于中、大跨度的穹顶。

10.网壳结构的选型需满足哪两个要求？

满足建筑使用要求和虑工程的经济性

11.矢跨比的经验取值（柱值、单层柱面、球面网壳）

面网壳的矢跨比1/4~1/8 柱面网壳的矢跨比宜大于1/5 网壳的矢跨比1/2~1/7

12.支承条件对网壳受力性的影响？

1.支承数目越多，杆件内力分布愈均匀；

2.支承刚性愈大，节点挠度愈小，网壳的横向稳定性愈大，但节点和基础的造价愈高。

14章 悬索结构

1. 悬索结构是一种自重轻、用钢省、经济性好并能跨越很大空间距离的结构型式。

2. 悬索结构一般是由索网、边缘构件、下部支承结构等构成。

3. 悬索结构的主要形式有单曲面、单曲面双层、双曲面双层和交叉索网等，它们成型不同

主要依赖于边缘构件的形式不一样。

4. 悬索结构构件的突出问题：

保证屋盖结构在风荷载、地震作用下具有足够的刚度和稳定性。

5. 简述悬索结构的基本构成及其应用范围？

悬索结构是以一系列的受拉的钢索（或拉条）作为主要承重构件，钢索按一定规律组成各种

不同形式的结构体系，并悬挂在相应的支承结构上。悬索一般采用由高强度钢丝组成的钢铰

线、钢丝绳或钢丝束，也可以采用圆钢筋或带状薄钢板。

组成：索网：主承重构件，轴向受拉，无弯矩，不计刚度。边缘构件：网索成型的关键，承

受索网的巨大拉力。下部支承构件：钢筋混凝土立柱或框架。

范围：悬索结构便于建筑造型，适用于多样的平面图形和外形轮廓，能较自由的满足各种建

筑功能的要求。

6. 悬索结构的结构形式有哪些？各有何特点及其适用范围？请列举1~2个实例，分析悬索

结构的建筑，结构及施工特点？

美国耶鲁大学溜冰馆

1958年建成的美国耶鲁大学溜冰馆是典型的组合悬索结构。屋盖结构由沿建筑物纵向轴竖

立的中央钢筋混凝土平面大拱和两侧的两片预应力索网组成。

潮州体育馆

索-桁架组合结构

屋盖采用索桁架结构体系。该体育馆屋面为双曲扭壳，跨度为45m，一方向采用预应力钢索、

另一方向采用钢桁架结构，预应力钢索与钢桁架正交布置，通过预压 钢桁架对钢索施加预

应力以完成整个结构体系的形成。体育馆屋面选用玻璃纤维混凝土板加铝合金屋面板。

单曲面单层悬索结构

特点：构造简单，传力明确；但屋面稳定性差，抗风力小。

一般用于矩形平面的单跨建筑，有时也可用于多跨建筑或非矩形平面的个别工程中。

单曲面双层悬索结构

特点：平行索网，每片索网均由承重索和稳定索构成，承重索与稳定索之间用斜腹杆（圆钢

或拉索）联系，斜腹杆对上、下索施加预应力。

多用于矩形平面的单跨建筑。

双曲面单层悬索结构

蝶形悬索结构特点：刚度及稳定性仅比单曲面好些，但仍较差。

辐射式蝶形悬索结构：拉索按辐射状布置，屋盖形成旋转曲面，拉索固定在外环（压）及中

心环（拉）上，其内力随着垂度的减小而增大。刚度及稳定性较差。

网状蝶形悬索结构特点：拉索按两向索正交布置，拉索固定在外环。刚度及稳定性较差。

这种悬索体系对公共建筑不适合。

双曲面双层悬索结构

屋盖由承重索和稳定索构成，用于圆形建筑。拉索按辐射状布置，中心设置拉环。 双曲面

双层拉索体系增加了稳定索，屋面刚度大，抗风和抗震性能好。

双曲面交叉悬索结构

屋盖由两组曲率相反的拉索交叉组成，曲面为双曲抛物面。适用于各种形状的建筑平面。屋

面刚度大，抗风和抗震性能好。

7. 如何保证和加强悬索结构的屋面刚度？

1.采用合理的屋面形式（利用双曲面）

2.合理受力形式（预应力）

3.使用临时荷载，构成整体屋面

18章 膜结构

1. 膜结构的定义。

是由多种高强薄膜材料及加强构件（钢架、钢柱或钢索）通过一定方式使其内部产生一定的

预张应力以形成某种空间形状，作为覆盖结构，并能承受一定的外荷载作用的一种空间结构

形式。

2. 膜结构的特点。

它的形状的多样性，曲面存在着无限的可能性。具有造型活泼优美，富有时代气息；适合大

跨度的建筑，充分利用自然光，减少能源消耗；价格相对廉价，施工速度快；结构抗战性能

好等特点。

3. 膜结构的形式，张拉式膜结构包括那两种，应用广泛的是哪类？

膜结构形式分为张拉式膜结构和充气式索膜结构；

张拉式膜结构又分为：钢索张拉成型、骨架式膜结构；应用广泛的是钢索张拉成型。

4. 充气式膜结构的工作原理。

原理：是依靠送风系统向室内充气顶升膜面，使室内产生一定的压力差，室内外的压力差使

屋盖膜布受到一定向上的浮力，构成较大的屋盖空间和跨度。它形体单一，运行与维护费用

高，运用较少。

5. 膜材料的分类（基布、膜层、涂料的用途）。

材料分类

膜结构所用纺织膜材料一般由基布和涂层两部分组成。

基布：决定材料的抗拉、抗撕裂强度，膜材的力学性能；

涂层：决定材料的耐火、耐久及防水、自洁的物理性能。

6. ETFT膜的特点。

1） 特有抗粘着表面使其具有高抗污，易清洗的特点。通常雨水即可清除主要污垢。

2） ETFE膜使用寿命至少为25-35年。

3） 该膜材料多用于跨距为4米的两层或三层充气支撑结构，也可根据特殊工程的几何和气

候条件，增大膜跨距。膜长度以易安装为标准，一般为15-30米。小跨度的单层结构也可用

较小规格。

4）可达到B1、DIN4102防火等级标准，燃烧时也不会滴落。

5） 该膜质量很轻，每平方米只有0.15-0.35公斤。这种特点使其即使在由于烟、火引起的

膜融化情况下也具有相当的优势。

6） 该膜的透光率可高达95%。该材料不阻挡紫外线等光的透射，使用时几乎不需日常保

养。可对其由于机械损坏的屋顶进行简单检查（一年一次为宜），并根据需要就地维修。同

时也可检查通风系统，更换过滤装置。

7）ETFE膜完全为可再循环利用材料，可再次利用生产新的膜材料，或者分离杂质后生产

其它ETFE产品。

7. 膜结构设计过程中的三个主要问题。

1）、平衡的形状----膜曲面形状必须满足在一定边界条件和一定预应力条件下的力学平衡。

2）、荷载----风荷载、雪荷载

3）、裁剪----由二维材料的裁剪、张拉形成所需要的三维空间曲面，须减少误差。

补充 网架的特点与适应范围

1.网架结构是一种受力性能很好的空间高次超静定结构体系，较平面结构节省材料

20%~30%

2.应用范围广，网架结构不仅用于工业厂房、俱乐部、食堂、会议室等中小跨度的工业民用

建筑而且更适用于大跨度结构的公共建筑

3.网架结构整体空间刚度大，稳定性能及抗震性能好，安全储备高，对于承受集中荷载（国

内一般常用的悬挂吊车的起重力为10~50KN，也可悬挂100KN），非对称荷载，局部超载、

地基不均匀沉降等均为有力

4.网格尺寸大小，上弦便于设置轻屋面，雨水管道、空调管道、工艺管道均可在杆件间的空

隙穿过，可降低层高，获得良好的经济效果

5.网架结构的采光、通风设置方便，可采取点式、带式采光。采光材料一般用玻璃钢制品，

也可采用玻璃制品

6.便于定型化、工业化生产，便于集装箱运输，现场不需要大型起重设备

7.计算绘图简便

作物品质生理生化与检测技术试题

专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180

一、 名词解释或英文缩写

1. 完全蛋白质与不完全蛋白质

完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。

不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白

质。

2. 加工品质和营养品质

加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品

质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。

食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的

籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。

营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，

包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。

3. 氨基酸的改良潜力

(氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量×100

4. 简单淀粉粒和复合淀粉

简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。

复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。

5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用

糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮

液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原

来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，

也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。

凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析

出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝

沉作用，也叫淀粉的老化作用。

6. 可见油脂和不可见油脂

可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的

油脂，如花生油，菜籽油等。

不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。

7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸

必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它

们都是不饱和脂肪酸。

非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸

和一些单不饱和脂肪酸。

8. 沉淀值和降落数值

沉淀值：dimentationvalue 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）

悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸

的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。

降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内

并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下

降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的

时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性

越高。

9. 氨基酸化学比分和标准模式

氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相

同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。

标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。

10. 面筋和面筋指数

面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的

物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。

面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉

伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。

二、 简答题

1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。

精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表

示，偏差越小说明精密度越高。

准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误

差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。

应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，

准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，

就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。

当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对

某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，

可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接

受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确

度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。

2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。

作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。

作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度

和温度）等。

作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、

收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。

3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。

麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法

的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形

成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有

的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重

量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：

样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）

（1）样品提取

①从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上

标明重量，待测。

②按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl），在60-65℃水中水浴20-30 min。

③第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。

④将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行

第二次水浴。

⑤第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。

⑥按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65℃水浴2h，中间振荡1-2

次。

⑦提取液10000rpm离心10min取上清液，4℃冰箱保存备用。

（2）制胶

①擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干

净。

②封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。

③灌胶

第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完

分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。

第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入

分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。

（3）加样

①10000rpm，10min离心备用样品液

②待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀

释1倍的电极缓冲液。

③样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端

加标准样品。

（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电

源正极，黑线插电源负极。

（5）染色

电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取

下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。

（6）脱色、照相

将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。

醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下：

A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分

离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：

样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存

A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡

提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18℃电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定

为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源

时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电

泳仪正极。

4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。

A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不

论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表

面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并

成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。

B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-

型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。

5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。

（1） 在面粉品质评价中的应用

质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与

拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，

质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的

拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全

面地评价和确定面粉的品质和适用范围。

（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用

与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，

TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状

态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟

面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品

种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA

指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。

（3） 在大米品质评价中的应用

由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可

以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干

物质、吸水率来评价大米的食用品质。

（4） 在肉制品品质评价中的应用

肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行

测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。

（5） 在酸奶品质评价中的应用

通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正

的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸

奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越

大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。

（6） 在果蔬品质评价中的应用

在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果

皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、

韧性、柔软性以及纤维度等。

（7） 在其他食品品质评价中的应用

除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结

果具有较高的灵敏度和客观性。

6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷)

三、 综合题

结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。

硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以

济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，

分别为1.0m、1.5m和2.0m；每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机

区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。

各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取

一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的

90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。

根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容：

（1）籽粒容重。

（2）面筋含量和面筋指数

（3）吹泡仪参数测定

（4）粉质参数

（5）糊化参数

（6）蛋白质含量

根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长

和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。