2023食堂半年度工作总结

202X食堂半年度工作总结

总结就是对一个时期的学习、工作或其完成情形进行一次全面系

统的回想和分析的书面材料，它是增长才能的一种好办法，不如立刻行

动起来写一份总结吧。下面是作者整理的202X食堂半年度工作总结，

期望能够帮助到大家。202X食堂半年度工作总结1

吃在我们的生活中占据很大一部分，特别是吃的质量好我们对于

生活的中意程度上升，对待工作也会更加的认真。忙繁繁忙又是半年，

在这个半年我们食堂又有了一些变化，从员工的感受动身，让我们的服

务变得更加的优质。作为食堂的一员，将这半年来的一些改变和自身的

工作情形做一个简单的总结。

食堂最重要的就是食品安全，因此在上半年中我们侧重抓的就是

这点，在全部上半年我们以原材料的采购为重点，为各位员工提供了健

康饮食。同时在制作食品的进程重视卫生，每位食堂的员工都穿上了正

三、问题情形

当然由于操之过急，我还有很多的不足之处需要改进，在学习上

面使用的时间过量，我在处理事情上面的速度还有所欠缺，因此总要浪

费很多的时间。

在别人叫我这方面我的反应还有一点迟钝，办理事务的速度慢，

工作的效率就上不去，因此就拖慢了工作进度。

由于我是一个慢性子，很多时候思维就反应不过来，就会产生一

些常见的毛病，虽然有同事在旁边提示，但是这样的情形还是要靠自己

努力改变，不让毛病一直产生下去。

上半年的工作已经终止，通过认真地反思和总结体会教训，我对

如何展开下半年的工作有了一个明确的思路，环绕自己的缺点制定合适

的工作计划，让我能够下半年有更多程度的进步。

202X食堂半年度工作总结2

20__年上半年__分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，

在__全部员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比

生意整体情形有所上升。今年上半年完成利润__万元，半年综合毛利_%，

现做以下总结：

一、管理方面：

以人为本。善于发觉自生不足和结合员工实际情形，加强员工厨

德和厨艺的培训，积极响应公司号令，裁员增效，整合编制从原有的_

人减到_人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事

更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里

需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，而每个月定期对

各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公平，公布

今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点：

一)原材料的控制：

1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加

清新，减少本钱。

3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各

部门相互互补，相互利用。

二)能源方面：制止长流水，风机定时开，在工作不忙的情形下，

集中时间加工，尽量节省能源。

与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营

业收入多一百五十万。

三、安全方面：

严格实行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，

把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情形，做好

台帐，制止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品

添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签昭示在__特别环境下经

相干行政部门检查验收得到一定认可。亦要坚持公司原则，__组建的自

查小组从厨师长，经理及部门组长亲身带头，每天对厨房食品卫生，消

防，员工仪容外表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处

罚与嘉奖。并每个月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个

人安全的培训及相干的教育，正确引导;而在消防方面，定期培训并聘

请专业人员讲授与实际操作，让员工做到人人消防。

四、菜品方面：

关，定期培训全部员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始

终坚持以身作则，并每天坚持亲身炒菜来带动员工，提高员工对出品的

责任心。每个月定期推出新菜来稳固客源及吸引更多顾客，提高更多效

益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结逐日出品问题，并在

逐日例会中及时改进不足，增进菜品的稳固性及可口性。严格实行公司

退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，中

意而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作计划以下：

一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞

好__管理工作。

二、努力带领自己的团队在菜品上狠下工夫，都说没有永久的特

点，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化

3、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，常常推出职工比较

欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较中意的饭菜。

4、加强本钱管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，

从源头上着落直接生产本钱。

5、加强了食堂设备管理、保养、修理，到达了基本正常使用。对

食堂设备定人管理、定时保养、委外及时修理，从而提高设备使用效率、

减少设备的故障率。

6、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，展开一系列行

就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的

努力，真正使生活服务工作成为机关领导与干部职工相互信任的桥梁和

纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转

变，把干部职工中意不中意作为检验我们各项管理工作的标准，不断增

进各项工作上台阶、上水平。到达四个中意率，就是通过我们的努力，

使职工食堂的服务中意率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济

收入到达“双赢”的实际成效。

三、积极负责，认真搞好食品安全和卫生工作。生活服务工作千

头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。

因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理

和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并

一、建立全心全意为机关服务的思想，提高员工爱岗敬业，踏实

工作的自觉性。

我们始终把为机关干部职工服务贯穿于食堂工作的各个环节;教育

员工坚固建立服务意识，进一步强化服务观念，使员工的服务意识得到

进一步提高。为了使机关干部职工健康膳食，厨师之间相互交换，相互

学习，取长补短;让厨师、面店师到外面餐饮单位品味不同口味菜肴的

早点。通过学习，使食堂大多数员工形成了一种奋发向上的工作热情、

工作责任心、工作态度得到了改进，形成了良好的工作氛围。

二、重视饮食。卫生安全工作，严把进货关。

为了确保，用餐人员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品

卫生隐患。我们组织员工认真学习食品卫生法，严格依照食品卫生法办

事。工作中做到严格进货渠道关，物品进库验收关，食品存放储存关，

餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要改进工作方法，关心员

工，做到使就餐人员高兴而来，中意而去。

202X食堂半年度工作总结5

_中食堂在上级领导的关心与支持、学校行政的正确领导、食堂员

工共同努力，依照食堂的管理理念、经营理念和全部员工的共同许诺展

开各方面的工作，美满地完成了食堂的各项工作任务，起到了为教学服

务、为学生生活服务的功能，同时也实现了服务育人的功能，创建了良

好的校内育人平台。上半年按原定工作计划主要展开了以下九个方面工

作：

一、突出食堂 二保二提高 工作目标的管理，为师生提供中意服

务

新的学年开始，食堂膳食科根据学校食堂的特点，提出了 二保二

提高 食堂基本工作目标，即保证食品安全，保证食品供应、按时供应;

提高服务态度，提高服务质量的基本工作目标。食堂全部人员紧密环绕

这个基本工作目标展开各项工作，保证师生有饭吃、吃的中意、吃的放

心，今年上学期期中问卷调查情形显示学生就餐中意率有了明显的提高，

学生投诉率明显降落，学生意见明显减少，上级职能部门和各级领导到

食堂检查工作时，对食堂各方面工作都予中意的评判和充分的肯定。保

证了学校良好的教育秩序和生活秩序，为学校各方面工作顺利展开提供

了强有力的保证。

二、加强职工业务知识和安全卫生知识的培训与学习，提高从业

人员的综合素养和能力

为了加强食堂从业人员各方面知识的培训和学习，_月份我们请卫

生监督中心和市教育局的有关领导到学校给食堂所有从业人员进行安全

卫生知识的讲座与培训;要求全部员工利用工作之余学习《______》、

《_______》;在_月份组织食堂全部员工进行 安全卫生知识考试 ，合

格率达100%，优等率达_%。_月份组织食堂从业人员进行操作技能大比

赛，评出了食堂从业人员中的操作能手。_月份派遣特种设备管理人员

和操作人员外出学习，实现了从管理到操作的所有人员人人持证上岗。

通过培训、学习、考试、业务技能技术比赛、会议学习等活动，大大提

高了从业人员的业务操作技能和技术的水平，进一步增强了全员食品安

全卫生意识，使 安全 二字在全员的大脑中烙上了深入的烙印，使食堂

向规范化管理迈进了一大步。

三、不断加大对食堂的经营本钱管理，突出__市_中食堂公益性、

服务型的特点

食堂把本钱核算管理放在日常管理工作中的重要位置，严格依照

上级文件的规定，把利润率控制在规定的范畴内，坚持做到了月旬核算

和一月核算的管理办法：即各班组在每个月的上、中、下旬中各抽一天

的经营收支情形进行当日核算和每个月由膳食科对各食堂当月的经营情

形进行本钱核算，再由学校财务室对全部食堂集中进行本钱核算，使食

堂的经营本钱情形了如指掌，并从各方面本钱核算的结果来调剂食堂管

理经营的尺度，在搞好本钱核算的同时，要求全员从各自的手头节省，

不准在学生口中节省，创建节省型食堂，为学生节省每一分钱，确切做

到了让利于学生，服务于学生。

四、切实加强安全管理，做到安全警钟长鸣

民以食为天，食品安全大于天，食堂在对全部人员进行安全卫生

知识教育培训的同时，在日常管理工作中也突出了加强食品安全卫生管

理的这个重心，在食品安全管理上严把 四关 ，即：采购、验收、加工

制作、出售前检验这四关，对大宗物质招标采购必须有检验报告和产品

合格证，在蔬菜的采购管理上，绝对制止购买腐烂变质食品、病蔬菜、

问题蔬菜和 三无 食品，所有物质购进后由专职验收员检验合格后方能

《日常安全卫生检查记录》和《食堂工作日志》中进行认真记录，发觉

有卫生问题及时整改，杜绝了食堂卫生死角的存在。

加强设备安全运行管理，使其发挥最大值的工作效率，对各种设

备制定了完全的操作管理规定和制度，对各食堂所有设备指定有专人负

责进行不定期检查，对各种设备指定有具体操作人员进行操作，修理与

保养，各种设备运行有记录，本学期一直没因设备故障导致影响食堂工

作的情形产生。在加强食品安全管理、环境卫生管理和设备安全管理的

同时，重视食堂员工的人身安全管理，在每次的工作例会，平时的工作

检查进程中强调并要求从业人员在认真搞好工作的同时，注意个人人身

安全防护，杜绝了各类人身安全事故的产生。由于加强了食堂各方面的

安全管理，实现了安全管理、安全服务的工作目标。

五、加强物质采购管理，杜绝跑、帽、滴、漏现象的存在

了新的工资发放管理办法，以配合食堂的劳动纪律管理。对工作不认真

的实行个别谈话，会议批评等方法进行帮助和教育，对全部从业人

员实行工作末位剔除的管理办法，增强全员的竞争意识和工作岗位紧急

感意识。

七、坚持月工作总结和月工作研讨会议制度，使食堂的管理和服

务工作有不断更新和提高

食堂的管理和服务要通过不断的总结和研讨才能得到不断的改进

和提高，为了实现这一目标，食堂坚持实行月工作总结会制度，对上一

月各食堂工作情形，经营管理中存在的问题，服务学生的中意度等方面

的情形进行总结和通报，对职工工作情形进行夸奖和批评;布置下一月

的工作任务和工作目标，提出具体的改进工作措施，使全部员工明白食

堂和自己的工作情形和急待克服改进的问题，学生所反馈应加以解决的

问题，明确基本工作任务，明白自己本月应做的工作。坚持不定期的食

堂业务工作研讨会制度，根据各食堂经营情形不同的特点，平时各食堂

管理工作中显现的漏洞，学生对和各食堂服务态度的反馈，找各食堂主

了学生和食堂知道、沟通、宣传的桥梁，通过这一系列的宣传活动，大

大地提高了食堂的知名度，并在学生、家长和社会各界中建立了良好的

食堂形象。

九、提供安全、文明、中意服务、构建全员育人平台

学校工作的中心是育人，食堂如何以提供安全、文明、中意的服

务来实现服务育人。全员的工作任务是本学期食堂工作的一个重要方面，

为了突出食堂这一育人功能。食堂对全部员工加强劳动纪律管理，规范

服务流程，强化窗口服务形象管理，使用文明和善语言，提供文明、中

意服务，使学生在进餐时遭到了文明礼貌、诚实取信教育，在开饭时加