厨房配菜个人工作总结

厨房配菜个人工作总结

篇一：酒店厨房个人工作总结

精选范文:酒店厨房个人工作总结(共2篇) XX年就要过去了，自从

从事厨房地址菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评

为集团先进个人，我明白这份荣誉实在是来之不易，心情非常冲动， 第

一感激列位家人对我的信任与支持。一、认真总结、吸取教训、把好质量

打荷员的责任超级重大，工作中起着承先启后的作用，与码菜部要和谐好，

与配菜员要配合好，打荷能够说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马

虎大意，我天天必需提早早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，

工作中加班加点尽力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一

道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，确实是如此要求着重复的

把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。二、厉行节约、彼此监视、操纵

本钱 省下的确实是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大

用、小料小用，边角料能够做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原那

么，为了能更好的操纵好我部的本钱，再三警告彼此监视、举报、下班我

带头检查垃圾桶，地址菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组，我管

好自己，也监视好他人，回收了许多能够从头利用的物品、减少了许多没

必要要的浪费。三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不

开全员的一起配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。

尽管不是专业学校毕业的，可是要想学的准、学的精，就得比他人多下几

倍的功夫，我不伏输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，

尽力提高自己的业务水平，增强自身素养，争取自己可不能被淘汰，不断

学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时

也不断的提升自己的工作技术、技术，前后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤

菜蒸锅。就过职。现任地址菜打荷一职，同时我不断在实践中寻觅技术、

在技术中总结经历、在积存的经历中不断的完善自己。在打荷技术已日渐

成熟的根底上，我慢慢地尝试把握其他工作的技术，因为要成为一个部门

的骨干只把握一门功夫还远远不够。总而方之，不可怕可不能干，但怕不

去干，不可怕干不行，就怕去拆台，有付出就有回报，今年有幸又被评为

集团先进个人，我感到非常荣幸与自豪，再次感激列位家人对我的支持、

信任。无需太多的许诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我必然坚决

信心，牢牢团结在杨领导为首的领导班子周围，尽力、尽力再尽力，请领

导安心，我必然可不能让你们失望！最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂！

祝列位领导躯体安康！万事如意！兔年桔祥！

[酒店厨房个人工作总结(共2篇)]篇一：酒店厨房个人工作总结

酒店厨房个人工作总结

xx年就要过去了，自从从事厨房地址菜打荷一职以来，辛勤工作，

认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我明白这份荣誉实在是来

之不易，心情非常冲动， 第一感激列位家人对我的信任与支持。

一、认真总结、吸取教训、把好质量

打荷员的责任超级重大，工作中起着承先启后的作用，与码菜部要

和谐好，与配菜员要配合好，打荷能够说是饭菜质量的关键，工作容不下

一点点马虎大意，我天天必需提早早到搬餐具、加工半成品，从没有过一

句怨言，工作中加班加点尽力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中

过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，确实是如此要求

着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。

二、厉行节约、彼此监视、操纵本钱 省下的确实是挣下的，能回收

的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料能够做职工菜，

这是我一直工作以来都遵循的原那么，为了能更好的操纵好我部的本钱，

再三警告彼此监视、举报、下班我带头检查垃圾桶，地址菜是以本地小炒

菜为主。原材料多的大班组，我管好自己，也监视好他人，回收了许多能

够从头利用的物品、减少了许

多没必要要的浪费。

三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

一道成功的菜品离不开全员的一起配合，什么样的菜肴适合什么样

的餐具、这都做出了规定。尽管不是专业学校毕业的，可是要想学的准、

学的精，就得比他人多下几倍的功夫，我不伏输，一点都不气馁，下班到

书店买书学习，加班时练习，尽力提高自己的业务水平，增强自身素养，

争取自己可不能被淘汰，不断学习、不断进步。

我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提

[酒店厨房个人工作总结(共2篇)]升自己的工作技术、技术，前后在粤菜

鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地址菜打荷一职，同时我不

断在实践中寻觅技术、在技术中总结经历、在积存的经历中不断

的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的根底上，我慢慢地尝试把握

其他工作的技术，因为要成为一个部门的骨干只把握一门功夫还远远不够。

总而方之，不可怕可不能干，但怕不去干，不可怕干不行，就怕去

拆台，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到非常荣

幸与自豪，再次感激列位家人对我的支持、信任。

无需太多的许诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我必然坚决

信心，牢牢团结在杨领导为首的领导班子周围，尽力、尽力再尽力，请领

导安心，我必然可不能让你们失望！

最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂！

祝列位领导躯体安康！万事如意！兔年桔祥！

篇二：酒店厨房治理XX年个人年关总结

酒店厨房治理XX年个人年关总结 转眼XX已通过去，回望过去的一

年。自己都做了什么。自己仍是比拟茫然的啊！希望自己能够通过总结回

忆自己在XX自己的时刻都过那了，时刻真的专门快啊转眼我29岁了。在

29岁这一年说没用收货把也不可能。收货仍是比拟多此刻我一以和大伙儿

分享一下。1·工作总结

工作总结好的方面

XX年我在北京度过了上半年，成功从治理职位跳到技术，技术本身

是确实是自己做厨房治理的一个专门大弱点，通过自己在北京这段时刻的

历练和学习，自己的进步仍是比拟明显的啊，例如徽菜的传统菜系和皖北

菜系的组合，徽菜和沪杭菜系的组合更高的提升菜肴整体出品大大感受到

了搭配组合给出品来了益处。

2114年也生平 何熟悉原料内在的元素和文化同时，感激我的好同

事，我会永久记住您们的

XX年本人对如何治理好一个班组也有了专门大的收成和方式例如制

定班组的物品排放原料如何保管对班组的工作时刻进展分段操作流程的

制定如何和班组人员进展有效的沟通如何让员工产生工好如何很舒

畅艺术的完成工作享受工作给咱们带来的无趣欢乐。存在缺乏的方面

工作中带个人的情感不能专门好的把工作思想和个人思想情感分

开，例如工作[酒店厨房个人工作总结(共2篇)]不能够一视同仁看人要求

看说情形致使自己工作中很多人事取得不平等的待遇，还有在自满的内心

感觉自己，什么都会了，很娇奥活在自己的内心里。懒惰了很多不去学习

不给自己充电。还有一点想逃避的内心船到桥头自然直方式想一想自己都

感觉恐怖的慌着是我吗。 2·思想工作 总结好的方面，

XX思想方面有了专门大的提高自己仍是支持安康内心，给力诚信务

实勤劳有方式学习

安康的内心自己的明白得确实是要有正能量做纯粹不添加小计量

要有感

化他人的内心发觉自己有问题即时更正发觉他人的问题即时提示

把正确方式告知他人这确实是我对安康内心的明白得希望大伙儿多给建

议谢谢。

给力自己明白得确实是他人需要帮忙的时候自己要献出自己一份力

量在工作要越难要给力要有激情要让和你工作的人们感受力量加油一路

都会过去的啊

诚信我自己的明白得是既然做了就要把他做不让自己留下遗憾让不

负责任这几个字消失在自己人一辈子的字典。 务实我自己明白得是必然

若是个靠谱的人要成为一个踏实的人要实施踊跃做事要做不浪费时刻时

刻的人要学会和时刻赛跑。

勤劳我自己明白得是只有劳动才有产生价值要有吃苦耐劳的内心而

不是想着不捞而活要学会在勤劳中找到美这才是踏实的生活如此才成心

义。

有方式我自己明白得是要做有思想有行动学会分享发觉找到解决情

形的方式如何很和的提高更好的利用切近生活和自然。

学习我自己的明白得是在工作中发觉不懂的情形自己会把它记住然

后进展学习要养成学习的适应要学会关注工作之外的情形学习生活和工

作一路进步学习确实是为了生活更好如此学习才会成心义啊 你们感觉那

思想存在缺乏方面 有舍弃的心态=不够坚决方式缺少知识还不去寻

觅这种思想老是给自己找理由不能专门好调整自己思想乃至还有就

如此的思想自己对自

己摇摇头。 3·XX生活总结 好的方面

XX年我的生活整体仍是比拟好的

1·理财方面自己学会了计算把钱分成几块 费个人日常费用交通

费娱乐费还分子费还有孝顺父母费还交接费用把自己的工资的3；1分给

这几个费用还有3；2存起来感觉自己此刻真的很扣啊哈哈 2·XX我自己

住屋子了，感受到了咋办一个家有多难了，真的不想一想象那样简单如何

舒畅节余便利生活真的很不如意家真的需要时刻精力付出不单单是钱的

问题可是感觉自己做的还不够好可是我会尽力做到更好的

3·XX年我去了很多成心义的地址在哪里感受到很的知识和灵感那种

感觉真的专门好真的学会一点生活感觉到幸福的感觉了我还带这爸爸妈

妈去北京爬长城还有感觉真的专门好，我自己也去了园圃园感觉到园林成

立文化自己我29岁生日在很漂亮地址度过的我还发生了一个乌龟那还许

愿了可是，没用实现啊哈哈

4·XX自己知道了很知识例如园林文化儒家文化还有红楼梦茶花女想

一想奴役社会的人们生活真的很无奈可是他们仍是很顽强同时也感受到

他们的比拟前卫的思想仍然流传至今让人们永久记住他们的情形估量到

时他们必然不明白他们能够让世人永久记住他们的一生平淡无阻世俗确

实是如此平淡的故事提现了文化社会人文前卫先进的思想有太多东西值

得咱们学习了真的让我产生了很多想象空间让我

感受的幸福感。

以上我XX年的总结希望大伙儿多提宝贵意见谢谢了

总结人?酒店厨房治理XX年个人年关总结?

篇二：XX年厨房部工作总结

东旭集团XX年上半年接待中心山庄厨房部工作总结

时刻过的真快，转眼XX年已过去半年回忆过去这半年，感慨良多。

作为厨房的治理者我始终严格要求自己，以身作那么，认真服从领导安排，

以招待所利益为重，XX年山庄厨房在领导的关切帮忙、列位的明白得

支持下，较好地完成了各项效劳保障工作。为了总结经历，克制缺乏，更

好的增进以后的工作，各项工作开展都以隋总的六常治理为标准；现将这

一年来的工作情形汇报如下：

一、治理方面：

一、人员治理天天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪

表进展检查，发觉问题及时纠正。标准礼貌用语，要求员工见到客人时主

动打招呼，并利用敬语。

二、以人为本。擅长发觉自生缺乏和结合员工实际情形，增强员工

厨德和厨艺的培训，踊跃响应公司号召，工取得更多实惠，从而提高员工

踊跃性相反员工做事更认真。加倍有责任心。各部门彼此帮忙，随时听从

厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每一个员工当自己的企业来做事，

每一个月按期对各部门的工作量和责任心进展评比，张贴，公示。以公平，

公正，公布为原那么使员工付出越多，收成越多。员工相对的人员流失率

也是比拟低的。

二、山庄接待情形：

三、菜品更新及创新：

菜品是企业的生命力。感激公司对山庄的关切及对我个人的信任，

我始终坚持菜品如人品的原那么来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长

严把菜品质量关，按期培训全部员工，并对差的部门及个人进展单独培训

及指导。始终坚持以身作那么，并天天坚持亲自炒菜来带发动工，提高员

工对出品的责任心。每一个月按期推出新菜来吸引更多客户，共推出新菜

四五十道，其中像大盘鸡拌面多次受全年总的点赞；中国银行张总喜爱吃

团聚锅里的粉条、喜爱吃炖菜；战略张飞娜宴请郝总喜爱喝山庄的鸡汤，

张总喜爱吃团聚锅---新鲜味美，郝夫人喜爱吃酱焖鱼---味道香。行政本

部王海军总宴请环境办杨主任喜爱吃羊肉串、喜爱吃花椒芽；资金一郭敏

总宴请宇航长郭总喜爱吃酱焖鱼、虫草老鸡汤、手掰肠。宇航长喜爱喝山

庄自产牛奶；筱总喜爱喝山庄的热饮南瓜汁，王丽总喜爱山庄的冷饮鲜果

牛奶汁，客人对山庄的自产时蔬沾酱很是喜爱；采购中心崔总宴请崔总喜

爱吃山庄的羊肉串、雪梨汁王总喜爱吃酱焖鲤鱼肉美鲜香，董事长也口头

夸奖过两次菜品等等；针对客人口味需求增强对主食种类进展研究，增加

粗粮、小吃等品种，如玉米糊饼、鲅鱼水饺、蔬菜面等也都受到了好评。

为能提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出

品问题，并在每日例会中及时改良缺乏，增进菜品的稳固性及可口性。严

五、平安治理〔1〕在食物卫生平安方(来自: 小 龙 文档网:厨房配

菜个人工作总结)面，始终坚持坚持先进先出的

原那么。严把食物卫生关，从进货、领料、烹饪制作都严格检查，

避免食物污染。要求各班组上班后第一弄好案板、灶台卫生，预备好各类

调味品，检查过滤避免杂物混入阻碍菜品质量，严格按操作程序工作，对

刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱治理责任落实到人，专人负责，

食物分类寄存，保证每周至少完全清洗一次。环境卫生实行“地域分工、

包干负责、落实到人〞的原那么。〔2〕设备及人员平安方面。天天对厨房

灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进展清洗。按期对厨房内的燃气燃

油管道、法兰接头、阀门作检查，避免泄漏。天天安排值班人，在下班后

关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。至少每一

个月进展一次消防平安知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的利

用方式，明白要紧电源、煤气、自来水开关的位置。对容易发生工伤事故

的机械进展重点在岗培训。因此也为显现过平安生产事故。

六、本钱治理

依照菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹饪品种负责，严格依

照产品规格进展加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成

率进展计算，对菜量进展操纵，配菜时依照人数进展配备。依照菜品本身

需求制订原料采购标准，采购以日为单位，依照经营状况规律进展方案性

下单，避免积存。对原料粗加工、切配工作流程及标准进展标准，严格依

照标准测算出

原料的粗加工、切配的出成率。天天对垃圾桶进展检查，查看原材料

的浪费情形，关于歹意浪费者进展重罚。

七、XX年下半年的假想与工作安排

一、为迎接十一做好预备工作，通过学习再造、培训与治理好团队。

二、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力量进展合理储藏，每周合

理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进展平安保护，同时对本钱及费用加以

操纵。

五、将每一个月工作方案与每日工作日记加以落实。 六、沟通--管

己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机缘、新的挑战，我决心再接再厉，

尽力掀开一个工作新局面

篇三：厨房工作总结

个人述职报告

新的一年又将降临，回忆过去一年，感慨良多。作为厨房的治理者

我始终严格要求自己，以身作那么，认真服从领导安排，以招待所利益为

重，XX年招待所厨房在领导的关切帮忙、列位的明白得支持下，较好

地完成了各项效劳保障工作。为了总结经历，克制缺乏，更好的增进以后

的工作，现将这一年来的工作情形汇报如下：

一、全然工作情形

一、人员治理

天天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进展检查，

发觉问题及时纠正。标准礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并

利用敬语。周密组织量化治理、员工手册等内容给员工进展培训，保证每

周培训时刻很多于1个小时，使员工养成遵章守纪的好适应。

在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，增强内部治理，对

违章违纪的员工重点治理，严格执行量化治理规定。

二、菜品更新及创新

今年对招待所厨房零点菜谱进展了2次更新，菜品改换率达30%以上。

共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲

等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢送。针对客人口味需求增强对

主食种类进展研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼

等也都受到了好评。

在每次的外事活动都充分做好各项预备工作，通过上网、看书等方式

了解客人的生活习性、饮食爱好等，进展配菜、烧制，受到过韩国、德国、

澳大利亚等地客人的赞扬。

常常利用空闲时刻到市场上进展调研，及时了解市场新的原料、菜

品，每一个月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼

类等，此刻天气慢慢变冷，天天中午还推出了一道例汤，这些也都取得了

领导的认可。

聘请粤菜师傅到招待所内进展菜品技术经历交流，在此期间，也推

出了一系列粤菜系菜品，要紧以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也

进展了冲破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜

感、创新度。

3、平安治理

〔1〕在食物卫生平安方面，始终坚持坚持先进先出的原那么。严把

食物卫生关，从进货、领料、烹饪制作都严格检查，避免食物污染。要求

各班组上班后第一弄好案板、灶台卫生，预备好各类调味品，检查过滤避

免杂物混入阻碍菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按

规定消毒。厨房各冰箱治理责任落实到人，专人负责，食物分类寄存，保

证每周至少完全清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到

人〞的原那么。通过以上各项方法及列位员工的尽力，在每次食物涂抹化

验中各项食物、餐具都能抵达标准，未显现一次食物中毒事件。

〔2〕设备及人员平安方面。天天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等

容易污染处进展清洗，关于油烟管道至少每半年清洗一

次。按期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，避免泄

漏。天天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火

源、电源后才能离开。

至少每一个月进展一次消防平安知识培训，让所有人员了解到灭火

器、消防栓的利用方式，明白要紧电源、煤气、自来水开关的位臵。对容

易发生工伤事故的机械进展重点在岗培训，并请杰明欣公司按期对生产设

备和设施进展检查，例如阀门的开合、设备保护等。通过以上的尽力，招

待所厨房在全年内未出一次平安事故。

4、本钱治理

依照菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹饪品种负责，严格依

照产品规格进展加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成

率进展计算，对菜量进展操纵，配菜时依照人数进展配备。尤其是宴聚餐，

严格核算每人标准，避免菜量过量造成浪费。

依照菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，依照经营

状况规律进展方案性下单，避免积存。对原料粗加工、切配工作流程及标

准进展标准，严格依照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。天天对

垃圾桶进展检查，查看原材料的浪费情形，关于歹意浪费者进展重罚。

二、工作中存在的缺乏

一、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进展更新进调换，

对淮河厅菜品的研制不够细致，不深切，没能充分结合

领导躯体情形及季节的转变进展调配。

二、此刻的工作重心要紧仍是放在招待所厨房，关于食堂厨房的菜

品关切的少。

三、明年工作展望

一、成立招待所厨房菜库，对各项菜品进展分类整理，并将搜集到

的客人意见及成立存档备案，作为改良菜品的依据。

二、将工作重心放到淮河厅，针对局领导躯体情形，依照季节的变

换，对煲汤类菜品进展研制，把菜品做细、做精。

3、增强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进展研讨，对菜品进展合

理调剂。

4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进

展考察、及时发觉挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之

长，常常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进展认真分析，

确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。

五、每一个月对厨房人员进展一次专业技术考核，由厨师长或其他

考评人按标准进展检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。

六、本钱操纵和节能

在治理好菜品质量的同时，要检查菜品的利用率，从原材料 的购进，

要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分派及

下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品利用率，主辅料的合理配制，最

后操纵好成品的售价。在节能方面，增强宣传、教育，将“提倡节约、反

对浪费、开源节流〞的观念

深切员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开

空调〞的现象。

7、为重要的突出的员工制定工作方案和开展目标，教育引导员工正

确的树立职业观和价值观。对现役战士进展重点培育，按期开展专业技术

培训，每一个月对工作表现进展评判。

八、成立开放、和谐的沟通渠道，让大伙儿踊跃参与，踊跃发表关

于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。

员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。

总结一年来的工作，我感觉有所失也有所得，尽管也取得了 一些成

绩，但距离领导的要求和期望仍是有必然距离。在尔后的工作中，我将同

厨师班子一路，发扬成绩，克制缺乏，继续尽力，增强学习，尽职尽责的

完成好各项工作任务，有缺乏的地方还恳请列位多进展批评、指正和帮忙。

在此我要衷心感激领导和组织对我连年的培育，更要感激大伙儿对我工作

的一贯支持。 谢谢大伙儿！