昆山传统手工的技与艺

天工｜2022年第4期

昆山传统手工的技与艺

朱 琳 张诗岫

苏州大学

［摘 要］作为全国百强县之首的昆山，是典型的江南水乡，至今仍保留着较为丰富的传统手工技艺，其中

有的还成为当下社会生活中的“寻常”和时尚。这些贴近日常生活的传统手工艺，贵在精巧，且不断以“新”带

来创造、创意，特别之处在于物用在“意趣”上得以延展，体现了江南意蕴。现今的昆山传统手工技艺多保留着

原生态特色，秉承着原生态传承。

［关键词］昆山；手工技艺；非物质文化遗产；传承

［中图分类号］J528           ［文章标志码］ A        ［文章编号］ 2095-7556（2022）4-0036-03

 本文文献著录格式：朱琳，张诗岫.昆山传统手工的技与艺［J］.天工，2022（4）：36-38.

在传统社会，手工技艺是与人们日常生活最贴近

的创造，是物质文明、科技水平的前沿体现和鲜活实践。

全国百强县之首的昆山为典型的江南水乡，在传统农

业社会，这里的人们将自然的恩赐和手、脑相结合的“能

工”完美结合，将日常生活打理得精致多元，使有限

的资源展现出无穷的趣味。难能可贵的是，现代社会

的人们延续、衍化了这一传统。

一、昆山传统手工技艺概况

昆山传统手工技艺传承下来且列入各级非遗代表

性项目名录的主要有（见表1）：

表1 昆山传统手工技艺类各级非遗代表性项目名录

非遗代表性项目名称名录级别公布时间

周市鸭制作工艺昆山市（县级）第一批2007年

爊

昆石加工工艺昆山市（县级）第一批2007年

阳澄湖捕蟹昆山市（县级）第二批2008年

奥灶面加工制作技艺

（2020年8月调整为苏式

汤面制作技艺——昆山奥

灶面制作技艺）

泗桥豆制品加工制作技艺昆山市（县级）第三批2010年

闵氏金黄散制作技艺昆山市（县级）第三批2010年

周庄土布制作技艺昆山市（县级）第三批2010年

续表

非遗代表性项目名称名录级别公布时间

石浦白切羊肉制作技艺昆山市（县级）第四批2013年

水乡女性服饰制作技艺昆山市（县级）第四批2013年

袜底酥制作技艺昆山市（县级）第四批2013年

小麻糕制作技艺昆山市（县级）第四批2013年

水乡木船制造技艺昆山市（县级）第四批2013年

正仪文魁斋青团制作工艺苏州市级第六批2013年

锦溪砖瓦制作技艺江苏省级第四批2015年

苏州竹刻苏州市级第五批拓展名录2020年

苏绣（昆山刺绣）昆山市（县级）第五批2021年

金华村腊肉加工制作技艺昆山市（县级）第五批2021年

沈万三食品加工制作技艺昆山市（县级）第五批2021年

合计：18项

江苏省级第二批2009年

上述非遗代表性项目名录中仅食品类制作技艺所

呈现出来的品牌就有奥灶面、正仪青团、锦溪袜底酥、

周市爊鸭等，阳澄湖大闸蟹更是闻名遐迩。水乡妇女

基金项目：

本文系2021年江苏高校哲学社会科学研究项目“非遗家学传承研究——立足于苏州的考察”（项目编号：

2021SJA1374）的研究成果。

（1977—），女，汉族，安徽六安人，苏州大学社会学院副教授，博士，硕士生导师，研究方向：非遗、文化史。朱琳

作者简介：

张诗岫（1998—），女，汉族，江苏太仓人，苏州大学社会学院硕士在读，研究方向：文化遗产与中学历史教学。

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非遗传承

服饰制作也具有鲜明的代表性，蓝布包头、大襟衣、

百褶小围裙、及膝彩带、红绿流苏、藏青布裤以及绣

花滚边圆口布鞋等是标配。在生活用品方面，有木作、

打铁、铸铜、纸扎以及竹编等。今天的周庄古镇还

有十二坊，即土布坊、铁匠铺、砖瓦坊和竹草编作

坊等店铺，是民间老手艺的缩影。另外，棕榈叶编

织、彩色泥捏作及麦秸秆编织等也是周庄代表性的

传统手工技艺。历史上，舞狮、舞龙活动遍及昆山

城乡，今天的陆家段龙舞、周市舞狮分别列入江苏

省级、昆山市（县级）非遗代表性项目名录，陆家

镇、周市镇还分别被命名为“中国民间文化艺术（龙

舞）之乡”“江苏省舞狮之乡”。其中，段龙舞龙

身的节与节之间不相连接，是与其他舞龙制作相区

别的地方。花灯制作方面，光绪《周庄镇志》曰：

“每船五七十灯，船首尾以纸灯作龙狮等形，前后

树八角大伞灯各一，亦五色纸雕镂成。”今天的周

庄，每年的元宵灯会更是极尽传统手艺人灯彩制作

技艺与现代科技的融合，成为水乡周庄的一大特色，

被媒体评论曰：“美到恍如隔世！”

明清时期，苏州堪称全国工艺之都，诸多工艺美

术曾领先全国。隶属于苏州的昆山，其传统手工艺

更多地体现为在“寻常”中寻觅生活的趣味、滋味。

昆山手工艺产品多用在寻常时日、寻常人家，而非

限于重大和特别的日子，也并非专供于皇室贵胄、

达官贵人、文人雅士以及富裕商贾之家，多是普通

百姓、大众生活最真实的“日常”图景，寻常的如

在街头巷尾吃一顿奥灶面。据《旧昆山风尚录》记载：

“吾邑红油面、卤鸭面，早已驰誉苏沪一带。”今天，

遇寿庆喜事请吃奥灶面或赠送面票，在昆山已经成

为一种时尚。另外，这些手工艺也多是寻常材料，

满是乡土味。

二、昆山传统手工的匠技

与寻常生活相融合的传统手工艺贵在精巧。竹刻

技艺尤其以箑边竹刻（即扇骨竹刻）更显巧字之风骚。

苏州在明代已成为折扇的主要产地，叶德华《苏扇漫谈》

云：苏扇“扇骨竹边质理清细，色泽鲜润，一经奏刀，

每获良效”。昆山在竹刻技艺方面绵延传承，当代著

名竹刻大师周玉菁的留青竹刻《为人民服务》，隶书

臂搁每字大小在0.4~0.5厘米，字体工整、清秀，只有

借着光线才能看清。留青底部用极细的刀尖刻了均匀

自然的细点，看似细沙，其法谓之沙底，给光素单调

的平底塑造出细腻的艺术效果，丰富了留青的层次。

①

在竹编的削竹环节中细削最需功力，要将劈好的竹片

削成篾青及几层甚至十几层篾黄，有时达到削成1毫

米以内或如纸一样薄，且粗细厚薄均匀。陆家镇竹家

泾的一些高手，将淘米篮和筲箕上压十斤左右的石头，

不会压坏。

②

锦溪砖瓦制作技艺主要流程有：选泥—晒

泥—粉碎—筛泥—练泥—搁堆—做坯—晾晒—装窑—

烧制—成品。尤其是烧窑的技术性很强，先是煨烧，

让泥坯渐入佳境；再是旺火，百炼成钢；最后是闷窑，

脱胎换骨。

③

一窑砖就需要烧二十天左右，火候是砖瓦

制作工艺所有环节中最为重要的环节，烧砖坯的温度

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从而使毒解瘀化，肿结自消，通过精妙的药物配伍，扎蟹等精彩纷呈。自从1997年昆山巴城镇举办首届

遣药成方，充分发挥出中医外治的优势。”周市爊鸭，阳澄湖蟹文化节以来，至今不辍。巴城镇还建立了蟹

①

采用“爊”法，既不是用烧、炒、炖、烤、烩、煨、文化博物馆。

爆等“火”法，也避免与已经扬名的南京板鸭、苏州与蟹不同的是，昆石本为雅玩之物，《康熙昆山

酱鸭等相雷同。县志稿》记其为“珍玩”。宋代杜绾所撰的《云林石

三、物用之延伸：传统手工的意趣

手工技艺本是文化艺术的物态体现。昆山的传统质磊磈，巉岩透空，无耸拔峰峦势，扣之无声。士人

手工艺处处体现出江南的意蕴，有的体现了工与艺之唯爱其色洁白，或栽植小木，或种溪荪于奇巧处，或

相合，有的被赋予文化气息。立置器中。”昆石以其晶莹洁白、玲珑剔透、峰峦嵌

养蟹、吃蟹是一件再普通不过的事了，但昆山人空、千姿百态等品相，以清、雅、奇、妙等特点，成

在“蟹”上借题发挥，让人回味无穷，蟹、酒、菊、为文人雅士室内装饰、案头清供的佳品。保留至今的

诗合成了一幅世俗生活的水墨图。人们或以诗吟蟹，最大的昆石精品为昆山亭林园中国昆石展示中心的“春

曾任苏州军事判官的晚唐诗人皮日休在《寒夜文宴得云出岫”。其高2.2米、宽1.1米、厚1米，“色青白，

泉字》中写道：“蟹因霜重金膏溢，橘为风多玉脑鲜。”透晶莹……窍穴透漏、层层而上如云朵一般左右伸展、

或在品蟹中饮酒赋诗，秋日饮酒品蟹，也被看成是人掩抑顾盼，至顶呈麻菇状，如若云遮雾罩，边缘旋而

生的一大乐事，唐寅在《江南四季歌》中赞曰：“左反卷而下，整石状如一团祥云升腾之态。尤为动人之

持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九。一年好景最斯时，处在于石身腰部稍收，扭向一侧，如‘窈窕淑女’之

橘绿橙黄洞庭有。”清代金孟远在《吴门竹枝词》中婀娜风姿”。人们因昆石衍生了一系列的诗画作品，

禁不住感慨：“最是酒徒清福好，菊花初绽蟹初肥。”并打造了庭园景观和盆景等，明代文震亨的《长物志》

昆山人黄子云的诗《横泾外舅席上食蟹》更是将品蟹载：石“以白色者为贵，……间有高七、八尺者，置

的豪情写尽：“西湖（按：阳澄湖）湖蟹兴高秋，品之古大石盆中，亦可”。历代文人以诗褒赞昆石，或

馔独此平生求。”因此，吃蟹也成了一件雅事、趣事，赞其质，或喻其高洁，或羡其仙灵之气。宋代石公驹

并形成了一整套精致的吃蟹工具，多达数十种，简者的《玲珑石》、范成大的《水竹赞并序》分别称誉其

称为蟹八件。民间所用，一般为铜制，讲究的用白银为“君子”“高洁不群”。元代张雨《云根石》咏其

打制，摆放在镶嵌有金丝或螺钿图案的红木盒子内，为“珠光出蚌胎”，清代陈竺生《登马鞍山》也将其

造型美观，光泽闪亮，精巧玲珑。民国年间，蟹八件与“玲珑玉”相媲美。

成了许多苏沪一带女儿的嫁妆之一。今天，在继承传传统手工艺的主题内容、表现形式以及价值功能

统的基础上，人们创造了“蟹道”。在江南丝竹乐声中，等随时代演变而不断衍化、异化，作为现代化前沿

在宁静而又优雅的氛围里，人们遵从赏乐、品茶、净手、地区的人们，仍孜孜不倦于对传统手工之需、之用，

熏香等流程，使用蟹八件等精美蟹具，佐以黄酒佳酿、这也是他们追求美好生活的一种体现。而现今的昆

姜汁、食醋、酱油等，进行品蟹。当地民间文艺创作山传统手工技艺也多保留着原生态特色，秉承着原

③

和表演中，咏蟹、歌蟹、舞蟹、书蟹、画蟹、摄蟹、生态传承。

②

④

谱》，被誉为中国第一部论石专著，其描述昆石曰：“其

⑤

⑥

⑦

注释：

①赵红骑主编《郑氏妇科和闵氏伤科·昆山名科》，上海人民出版社，2010，第217、219页。

②陈益：《蟹道、蟹宴和蟹餐具》，载赵红骑主编《大闸蟹：天下第一鲜》，上海人民出版社，2008，第67页。

③陈益：《蟹道、蟹宴和蟹餐具》，载赵红骑主编《大闸蟹：天下第一鲜》，上海人民出版社，2008，第55-57页。

④葛欣：《湖美蟹肥人杰——大闸蟹的各种艺术再现》，载赵红骑主编《大闸蟹：天下第一鲜》，上海人民出版社，

2008，第144页。 

⑤（宋）杜绾：《云林石谱》，载杜绾著、朱礼欣绘《古人的雅致生活：云林石谱》，江西美术出版社，2018，第18页。

⑥刘建华：《昆石名品之赏析》，载赵红骑主编《玉峰秀石：昆石加工技艺》，上海人民出版社，2001，第157页。

⑦（明）文震亨：《长物志》，载（明）文震亨著，海军、田君注释《中国古代物质文化经典图说丛书：长物志图说》，

山东画报出版社，2004，第121页。

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