诚信建设——诚信道德教育内容

诚信建设——诚信道德教育内容

餐饮服务食品安全职业道德

我国餐饮服务行业迅速发展，从业人员队伍不断壮大。近年来，

对烹饪专业技术的传授与培训取得了显著成效，但在食品安全职业道

德教育方面的力度相对较弱，少数人的不道德行为直接影响新一代从

业人员队伍的形象，影响中国饮食文化的传承和发扬光大，影响公众

的身体健康与生命安全，党中央、国务院在“十二五”规划中将“保

障食品药品安全”列为公共安全体系建设的首要任务，2011年5月，

国务院食品安全委员会办公室印发了《食品安全宣传教育工作纲要

(2011—2015年)》，明确要求各类食品生产经营单位负责人每人每年

接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理的

集中培训，标志着我国食品安全职业道德培训列入制度化范畴，2011

年，温家宝总理在同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时说，近

年来相继发生的恶性食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑

坡已经到了何等严重的地步。我们必须把加强同市场经济、民主法治、

和谐社会建设相适应的道德文化建设放到更加突出、更加重要的位置

上来，要在全社会大力加强遭德文化建设，形成讲诚信、讲责任、讲

良心的强大舆论氛围。

一、餐饮服务食品安全职业道德的基本含义

餐饮服务食品安全职业道德是餐饮服务单位从事食品经营的基本

要求是如何做人、如何做事。针对性地说，就是要提高餐饮服务从业

人员的食品安全综合素质。每二名从业人员都有自己的道德认识，他

们的食品安全道德观念直接影响着食品安全状况。发生食品安全事故

对于餐饮服务单位是致命性打击。因此餐饮服务单位要高度重视食品

安全职业道德教育工作，不仅在观念上对员工加强引导，行为上严格

约束，还要不同断地开展食品安全职业道德教育。工作条件、劳动强

度、福利待遇、企业文化也直接影响员工的食品安全职业道德观。餐

饮服务单位要做到“依法树德，以德服人”，应采取各项保障措施树

立员工的主人翁意识，让员工有稳定感、荣誉感、尊严感，食品安全

的职业道德建设自然也就有了保证。

务单位是保证食品安全的第一责任人，应当主动承担起保证食品安全

的社会责任。

现代社会是一个法治社会，作为以保障食品安全为己任的餐饮服

务从业人员，更应该认真学法、自觉守法。法律法规制定的各项要求

是经过食品安全风险评估，并将食品安全风险降低到可接受水平的措

施，按照要求进行食品生产经营活动，能够最大限度地保证食品安全，

确保避免食品安全事故对消费者和餐饮服务单位的双重打击。

餐饮服务单位应当认真学习贯彻定食品安全法多及其实施条例、

(餐饮服务食品安全监督管理办法多等法律法规，特别是(餐饮服务食品

安全操作规范是对餐饮服务单位日常加工的实操性要求，对餐饮服务

单位具有较强的操作性意义。同时，遵纪守法是各行各业职业道德的

基本要求，也是每一个公民的道德底线和立身处世之本。

(二)配合监管执法，接受社会监督

民通过批评、建议、检举、揭发、申诉、控告等基本方式对餐饮服务

单位食品安全情况进行监督。②社会团体监督。主要指各种社会

组织和利益集团对餐饮服务单位的食品安全情况进行监督。社会

团体通过对话、舆论宜传等形式，构成监督。③舆论监督。是指社会

利用各种传播媒介和采取多种形式表达和传导有一定倾向的议论、意

见及种法，以实现对餐饮服务单位食品安全运行中偏差行为的矫正和

制约。对新闻媒体有关的批评性报道，要本着有则改之、无则加勉的

态度，实事求是地及时进行调查和处理。

每一位能够接触到餐饮食品的社会成员，都有权对餐饮服务单位

的食品安全进行监督。如此庞大的社会监督队伍以及他们对食品安全

的自觉监督，是餐饮服务单位改进食品安全控制措施的重要信息来源。

感，尊重消费者权益，它是餐饮从业人员职业道德要求的最终归宿。

网际著名饭店创始人希尔顿先生说：“我宁愿住在只有破旧的地毡和

简陋的环境里，也不愿走进只有豪华设施，却没有真诚微笑的地方。”

同样，在目前人们高度关注健康的时代，宁愿食品的口味差一点，也

不

愿食用不安全的食品，影响自己的健康。因此餐饮服务单位每一

名从业人员要以认真负责的态度制做每一道莱品，保证每一种莱品的

安全。只有消费者满意，员工的工作才能得到认可，餐饮服务单位才

全控制措施和制度，制订各项操作规程，培训从业人员并遵照执行。

餐饮服务单位从业人员的文化水平、专业素质和食品安全意识，

直接影响到我国餐饮服务行业的健康发展。几年前，某市餐饮系统曾

对市内26家饭店70名从业人员进行了学历抽样调查，结果发现，大

专学历占1.4%，高中文化程度占22.9%，初中文化程度占40%，小学

文化程度占35.7%。在岗位的一批30～45岁的从业人员，小学学历占

52.6%。他们都是年富力强的企业骨于，有着过硬的烹饪技艺，能烹

制出色、香、味、形俱全的菜品，但对食品安全知识、科学合理烹调

等理论知识了解少，这在很大程度上阻碍了餐饮服务行业的整体发展。

因此只有不断提高餐饮从业人员科学文化水平，加强食品安全知识教

育，掌握先进的技能，积累丰富的经验，才能在现代餐饮服务行业中

发挥更大作用。

综上所述，在餐饮服务行业应大力倡导以“遵守法律法规，承担

社会责任；配合监管梆法，接受社会监督；坚持诚信经营，追求优质

服务；遵守操作规程，确保饮食安全”为主要内容的职业道德观。重

视职业道德教育与专业技能培训，完善保障餐饮服务食品安全各项规

章制度，为促进和谐社会的发展做出贡献。

餐饮服务食品安全职业道德建设

餐饮服务食品安全职业道德建设应从培养良好的职业认识、职业

情感、职业信念、职业行为和职业习惯等五个方面着手进行。也就是

在不断提高职业认识的基础上，逐步加深职业感情，磨练职业意志，

进而坚定职业信念，养成良好的职业行为和习惯，达到具有高尚职业

道德的目的。

一、餐饮服务食品安全职业道德建设的途径

餐饮服务食品安全职业道德建设着力从以下五个方面进行：

(一)提高职业认识

就是按照餐饮服务食品安全职业道德的要求，牢固树立食品安全

意识，深刻认识自己所从事职业的性质、地位和作用，明确服务对象、

食品安全操作规范和应达到的目标，认识自己在餐饮服务活动中应该

承担的责任和义务，以提高热爱本职工作的自觉性。

(二)培养职业感情

就是在热爱本职工作的基础上，从高处着想，低处着手，一点一

滴地培养自己对本职工作的感情，不断加深对自身职业的光荣感和责

任感。

(三)磨练职业意志

就是要求从事职业活动和履行职业职责的从业人员，在对消费者

提供优质服务的过程中，努力锻炼自己，用坚强的意志去克服和解决

各种矛盾，处理好内外的人际关系。始终坚持优质服务，营造安全的

饮食环境为宗旨，狠抓服务质量、服务效率和服务效果三个重要环节，

用细心、耐心、诚心换取消费者放心和满意。

(四)坚定职业信念

就是要求不同岗位上的从业人员，干一行，爱一行，专一行，在

餐饮服务单位要自觉遵守国家(食品安全法)等相关法律法规。严格

执行(餐饮服务食品安全监督管理办法多和(餐饮服务食品安全操作规

范)，树立良好的食品安全社会信誉与形象。

(二)健全企业管理纪律

纪律是职业道德建设的首要条件，遵守餐饮服务食品安全职业道

德应从食品安全纪律上严格约束员工。纪律有两方面的内容；一是公

司制度，二是具体的岗位责任。从业人员应当遵守公共的社会职业道

德，在此基础上严格执行本单位的各项食品安全管理制度，在自己的

岗位上做好本职食品安全工作。

(三)秉承市场交易规则

加强从业人员队伍素质建设，开展公平竞争，追求诚信第一。把

“以德经商”和“诚信为本”作为餐饮服务单位的经营理念。严禁弄

虚作假、掩盖食品缺陷、以次充好。强化制度建设和管理，提供优质

服务，培育品牌和信誉。

(四)加强职业道德组织管理

餐饮服务单位要加强食品安全职业道德的组织管理，各级管理者

要切实把食品安全职业道德建设纳入管理对象，要与生产经营工作同

规划、同部署、同考核，把从业人员的食品安全职业道德素质作为考

核、评比的重要内容，塑造典型，揭示问题，倡导自律。

(五)弘扬企业文化、培养团队精神

团结协作是一种团队精神，是集体主义观念的具体体现，是企业

文化的基本内涵。企业文化直接影响从业人员的食品安全职业道德观。

企业员工应顾全大局、相互协助、相互关心、互帮互学，实现共同目

标。餐饮服务单位要把企业文化的立贯过程变成对员工再教育、思想