餐饮行业工作管理制度(7篇)

餐饮行业工作管理制度（7篇）

餐饮行业工作管理制度（范本7篇）

餐饮业是指通过即时加工生产制作，商业销售和服务性劳动于一体，

向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

以下是我预备的餐饮行业工作管理制度范文，欢迎借鉴参考。

餐饮行业工作管理制度【篇1】

一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间

等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专

用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗

手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀

菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温

度保持在℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀分钟，进行空气消毒，工具、

砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边

三面保持光滑。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前仔细检查侍配制的成品了，发觉有腐败变质或者其它感官

性状特别的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食

品在-℃冷藏保存，或℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在

间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，食品原料未

经洗净处理不带入了间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调

后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新奇水果(经清洗消

毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在±℃，蛋白裱花

蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。

十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒、

保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。

餐饮行业工作管理制度【篇2】

餐饮业食(饮)具、用具消洗了卫生管理制度，聚丰饮食服务公司是这

样要求的：

一、食(饮)具。用具清洗、消毒在专用区进行，内设有专用的洗、消

设施，各类设施明显标示用途，设带盖的废弃物盛放桶。

二、食(饮)具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁。

三、已消毒和未消毒的食(饮)具、用具分开存放，消毒后的食(饮)具、

用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒并不存放其

它物品。

四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使用。

五、消毒后的食(饮)具、用具符合《食(饮)具消毒卫生标准》(gb14934)

的规定;食(饮)具感官符合卫生要求，物理消毒(包括蒸气等热消毒)，食

具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒：食具表面无泡

沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。

六、不重复使用一次性餐饮具，食(饮)具、用具有足名够数量周转。

餐饮行业工作管理制度【篇3】

消防平安教育、培训制度

1、全部员工每半年进行一次集中消防平安培训并进行考试，培训时

间为每年的三月份和十一月份，培训的内容主要包括消防法律法规、酒店

消防平安管理制度和保障消防平安的操作规程;本酒店、本岗位的火灾危

急性和防火措施;酒店配备消防设施的性能、灭火器材的使用方法;报火警、

扑救初起火灾以及自救逃命的学问和技能;组织、引导顾客疏散的学问和

技能。

2、宣扬教育培训实行酒店与部门、集中与分散、定期与不定期等方

式进行。

3、单位对新招入人员上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消防平

安培训，培训内容与年度培训内容相同，并经考试合格方可上岗。

4、消防掌握室值班操作人员、易燃易爆岗位人员、专兼职消防人员

参与培训机构组织的消防职业培训，取得合格证后，方可上岗作业。

5、单位对所组织的培训时间、内容及接受培训人员进行仔细具体的

记录并存档备查。

6、消防平安培训由人力资源部与保卫部共同负责，人力资源负责制

定消防平安培训方案，保卫部负责培训内容、授课和技能训练。

7、营业期间通过张贴图画、广播、闭路电视等乐观向顾客宣扬防火、

灭火、疏散逃命等常识。

防火巡查、检查制度

定期防火检查制度：

1、单位实行定期防火检查制度，每月的最终一个周进行防火检查，

防火检查由消防平安管理人组织，各部门负责人参与，保卫部负责通知，

并做好防火检查记录。春节、元旦、“五一”“十一”等重要节假日的防

火检查由消防平安责任人负责组织。

2、防火检查的内容包括：火灾隐患的整改状况以及防范措施的落实

状况;平安疏散通道、疏散指示标志、应急照明和平安出口状况;消防车通

道、消防水源状况;灭火器材配置及有效状况;用火、用电有无违章状况;

重点工种人员以及其他员工消防学问的把握状况;消防平安重点部位的管

理状况;易燃易爆危急物品和场所防火防爆措施的落实状况以及其他重要

物资的防火平安状况;消防(掌握室)值班状况和设施运行、记录状况;防火

巡查状况;消防平安标志的设置状况和完好、有效状况;其他需要检查的内

容。

3、防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责人应当

在检查记录上签名。

4、对下列违反消防平安规定的行为，应当责成当场改正并督促落实：

违章进入储存易燃易爆危急物品场所的;违章使用明火作业、在禁止区吸

烟等行为的;将平安出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响疏散通道

畅通的;消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用的;常闭式防火

门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的;消防设施管理、值班

人员和防火巡查人员脱岗的;违章关闭消防设施、切断消防电源的;其他可

以当场改正的行为。

5、各部门存在火灾隐患要在规定的期限内整改，整改完毕后在检查

记录上填写整改状况，由部门负责人签字后报保卫部门，由保卫部门支配

人员进行复查。

6、单位每月召开会议讨论通报防火检查状况。

每日防火巡查制度：

1、每日防火巡查由保卫部统一组织实施，每日由特地人员进行巡查，

各消防平安重点部位每日至少巡查一遍。

2、营业期间的防火巡查每二小时进行一次，营业结束时对营业现场

全面进行清查，消退遗留火种，并加强夜间防火巡查。

3、巡查的内容包括：用火、用电有无违章状况;平安出口、疏散通道

是否畅通，平安疏散指示标志、应急照明是否完好;室外消火栓、水泵接

合器完好状况;室内消火栓、水带、水枪完好在位状况;消火栓、喷淋管道

阀门开启状况;消防水池、高位水箱水位状况;消防水泵等供水设备完好状

况;湿式报警阀、末端试水装置完好、压力指示状况;火灾探测器、手动报

警按钮、电话插孔、喷头在位、是否被遮挡状况;灭火器在位、完好状况;

应急广播系统扬声器完好在位状况;防排烟风口完好状况;常闭式防火门

是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用;消防平安重点部

位的人员在岗状况;其他消防平安状况。

4、防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员应当在巡查记录上签名。

防火巡查人员应当准时订正违章行为，妥当处置火灾危急，无法当场处置

的，应当马上报告。发觉初起火灾应当马上报警并准时扑救。

5、防火巡查在巡查时应佩戴统一制作的上岗证。

6、每日营业结束，各柜组人员负责打扫卫生，清除可能遗留的火种。

7、营业结束后，对营业厅连续进行两次防火巡查。

8、主管人员应当每日在防火巡查记录上签字确认，消防平安管理人

应当每周定期抽查、核查防火巡查记录的状况。

平安疏散设施管理制度：

1、保持疏散通道、平安出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在平安

出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

2、保持防火门、消防平安疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、

火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

3、严禁在营业期间将平安出口上锁或遮挡或者将消防平安疏散指示

标志遮挡、掩盖。

4、应急照明灯具、疏散指示标志按定期进行测试检查，确保完好有

效。

5、平安推闩式外开门确定特地责任人负责，确保每班都有责任人负

责在紧急状况下使用。

消防设施、器材维护管理制度：

1、消防设施器材维护实行定期维护保养制度，详细由保卫部组织实

施，各部门发觉消防设施器材消失的问题要准时向保卫部报告，修理不准

时或管理不当将追究相关负责人的责任。

2、消防设施器材日常管理实行部门归口管理，各部门对本责任区内

的消防设施器材的完好有效状况负责，并确定专人详细负责。

3、与具有建筑消防设施维护保养力量的单位签订维护保养合同，每

月进行一次维护保养，出具维护保养报告书，每年至少进行一次功能检测，

确保其正常使用。

4、火灾自动报警系统探测器投入使用2年后进行清洗，以后每3年

清洗一次。

5、灭火器至少每年托付修理单位对全部灭火器进行一次检查。凡使

用过和失效不能使用的灭火器，必需托付修理单位进行检查，更换已损件

和重新充装灭火剂和驱动气体。必需落实灭火器报废制度，超过使用期限

的灭火器予以强制报废，重新选配新灭火器。建立灭火器档案资料，记明

配置类型、数量、设置位置、检查修理单位(人员)、更换药剂的时间等有

关状况。

6、每两年对消防水池、消防水箱全面进行检查，修补缺损和防腐处

理;每年对水源的供水力量进行一次测定;每季度对报警阀进行一次放水

试验，对管道掌握阀进行一次检修;每两个月利用末端试水装置对水流指

示器进行试验;每月对消防水池、消防水箱及消防气压给水设备的水位和

压力进行一次全面检查;消防水泵每月启动运转一次并模拟自动掌握启动

运转一次;内燃机驱动消防水泵每周运转一次;电磁阀每月检查一次并作

启动试验;每月对全部喷头进行一次外观检查;室外消火栓、室内消火栓、

水泵接合器每月进行一次检查。以上检查要记入消防掌握室值班记录。

7、不准任凭动用火灾区域报警器、手动报警按钮、消防插孔电话、

自动喷水灭火报警阀、防火卷帘手动开关等，发觉损坏要准时报告。

餐饮行业工作管理制度【篇4】

1、设置专用独立的粗加工间;

2、烧烤间进出口分别设置;

3、专营烧烤食品的餐饮业须必需设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉

晒区域;

5、烧烤间的工具、用具、容器必需专用，用前消毒，用后洗净，保

持清洁

6、烧烤用的调味品必需符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染

或变质以及超过保质期限的食品调味品。

7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添

加剂

8、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

9、烧烤间必需设有防尘、防蝇、防鼠设施。

餐饮行业工作管理制度【篇5】

司的良性进展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切

条文，适用于本公司的全部管理人员及餐饮员工;除部分条文外，也适用

于本公司的全部临时工。

第一条人事政策

1、建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。

2、使每位餐饮员工对公司的政策、服务和进展感到骄傲。

3、敬重每位餐饮员工，维护其尊严，注意其进展。

4、选择优秀餐饮员工担当各级管理职务。

5、为每位餐饮员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。

6、确保公司餐饮员工在平安、干净、舒适的环境中工作。

7、赐予每位餐饮员工合理的酬劳和嘉奖。

8、为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。

其次条工作规章

1、公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，

各分店领班级以上的干部负责任制。

2、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，

把适当的人支配到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮

员工激励机制是本公司的人事工作原则。

一、更衣柜制度：

1、每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人

事部支配并照价赔偿。

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概

不负责。

5、不得与他人私自更换更衣柜。

6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二、出入通道制度：

1、餐饮员工上、下班必需走餐饮员工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用电梯。

3、不得在来宾活动区域随便来往。

4、不得在来宾活动区域休息和睡觉。

三、用餐制度：

1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。

2、工作餐用餐时间为30分钟，全部餐饮员工必需在指定的时间范围

内文明用餐。

3、餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四、个人仪容规范：

1、头发：

不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两

侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2、脸部：

清爽洁净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，

不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。

3、手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

4、脚部：

男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，

不挂丝，不破损。

5、气味：

要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，

饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料(香水)。

6、制服：

上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤

脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上

岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。

餐饮行业工作管理制度【篇6】

食品烹调加工是保证食品卫生平安的重要环节之一，为保障师生生命

健康与平安，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》

一、食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证，穿戴工

作衣、帽上岗。

二、食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习，熟识各种烹调技艺，增

调味品、料要分类放置，用后准时加盖。

四、食品原料烹饪加工前应新奇、干净、卫生，腐败变质及感官性状

特别不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的.

养分价值。

六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食

欲。

七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等

蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜

咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙

擦试菜肴容器。

九、菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜

品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必需使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛

装，准时送入配菜间安排案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。

成品菜肴严禁放置于地面上。

十一、食品烹饪加工结束后，准时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、

地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。

十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随便换岗和增减。

餐饮行业工作管理制度【篇7】

第一章、总则

第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅

管理，保障员工身体健康，维护员工的正值权益，为公司广阔员工供应卫

生、干净的就餐服务，特制定本规定。

其次条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐服务的

各类餐饮经营场所。

其次章、餐厅管理

第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表

公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、服务等方

面题目提出建议、看法及投诉。

1、办公室管理职责：

(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐

饮管理方面的法规;

(二)在广泛征询看法的基础上，渐渐制定、健全、完善公司内部餐厅

管理规章制度，并组织实施;

(三)负责公司餐饮服务单位的聘请、签约;

(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与惩

罚;

(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。

(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，

由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对

餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第三章、服务要求

第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司

同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生平安责任书。

第五条餐饮服务单位必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、

税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。

第六条餐饮服务单位以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司生产运行

特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服

务，为员工供应卫生、平安的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内

部管理规定。

第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等

不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，

公道制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、看法

薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有责任恳切接受并准时解决员工

有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的看法、建议和投诉。

第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得任凭聘请餐厅工作职员，

所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部

分、广阔员工的指导、监视、检查与惩罚。必需依照国家有关规定申领各

种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承当。

第十二条餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生

平安工作检查。对检查中发觉题目，应准时实行措施整改，并提交整改方

案。如因餐厅卫生题目遭处处罚，由餐厅经营单位承当，与公司无关。同

时公司将酌情进行加倍罚款处理。

第五章、餐饮用具的使用

第十三条各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，

制定完善的使用条例。

第十四条应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保

装备的使用正常和清洁卫生。

第十五条使用中要实行平安措施，防范事故发生，保证使用平安。

第十六条做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。

第六章、附则

第十七条餐饮服务单位各从业职员食品卫生平安职责：

(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责：

1、对食品卫生平安工作负有主要领导责任及连带责任。

2、负责制定餐厅食品卫生平安工作规章制度，指定专人负责食品卫

生工作的监视与检查。

3、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培

训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必需持有健康证与上

岗证。

4、负责货源选购、送配点的索证工作，不得选购无食品供应合格证

供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。

5、保证食品的无毒、无害，符合应有的养分要求。具有相应的色、

香、味等感官性状。