餐饮管理人员工作总结范文(通用10篇)

餐饮管理人员工作总结

餐饮管理人员工作总结范文（通用10篇）

时光荏苒，白驹过隙，一段时间的工作已经结束了，回顾过去这

段时间的工作，收获颇丰，是时候抽出时间写写工作总结了。那么一

般工作总结是怎么写的呢？以下是小编精心整理的餐饮管理人员工作

总结范文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮管理人员工作总结 篇1

转眼间一年的时间就这样匆匆忙忙的过去了，在这短短而又忙碌

的一年里，也付出了不少汗水，泪水，在领导的关怀和指导下，也收

获了很多的经验和小小的成绩。说去这一年的感触恐怕也只有那两个

字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初说的只有努力我呢不才能做

到更好，下面对今年工作深刻做以总结。

一、服务

在今年由于人员陆陆续续的增加，在服务意识上没有的得到什么

每天定点检查，如有不合格的现象给予整改，本人还要继续跟进部门

存在的死角卫生给予一一做好。

四、成本控制

由于今年开展了一年一度的金秋美食节，客流量有所上升，再加

上新员工的加入，造成指标的成本有所浪费，在此方面本人将拿出一

定的培训方案及针对性的解决方法，努力做到为公司节省不必要的浪

费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上。

五、纪律及礼节礼貌

1、之前有很多各部门的员工到本部门偷吃的现象，在今年本人要

求部长及员工对各部门的监督，避免在餐厅出现此行为，如果发现第

一时间通知各部门第一负责人给予处理。

2、对本部门的员工岗上纪律要求，在岗期间不得出现玩手机，大

脑的行为，已经发现给予罚款警告。

3、要求员工从搅拌发哦上岗见到同事管理人员都主动问号，做到

本部门的亮点式。

六、明年工作计划

餐饮管理人员工作总结 篇2

一、以提升服务品质为核心

加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统

工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常

管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作

状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、

《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操

作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、

考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服

务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间

服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源

节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期

间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百

分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现

的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负

参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务

质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员

提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了

积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客

对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管

理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析

总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投

诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届

餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月

的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，

得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基

本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培

训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人

员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加

强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人

员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、

《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、

《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这

些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了

《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修

炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使

基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识

等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大

检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能

培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接

待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化

服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、

调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特

点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》

的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务

质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，

不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削

弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够。

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂

的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快。

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速

太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培

训效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准

备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造

新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对XX年婚宴整体策

划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持

环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛

进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取

更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大

果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，

质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服

务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高

贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待

服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服

务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见

收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

20xx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，

提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与

餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，

在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格

证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优

秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程

我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学

习型的、优秀的餐饮服务团队而努力

餐饮管理人员工作总结 篇3

时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；在这半年来，

我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。

虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一

个很好的锻炼机会，尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处

理不妥当的时候。

第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每

一个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错

话，或做出不雅的动作；

第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家，可我还是

伤害了大家；

第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理；

第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害

到员工；

第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人

是什么样的人，是多大，我应该怎样做显得不生疏，我需要更多的自

信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有帮助的问题，

礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合

格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运

用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用

餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档

的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客

人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡

事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、

有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马

上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水

渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，

一、日常管理工作

认真完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日

常工作，合理安排员工的工作内容，上半年餐厅员工流动性大，员工

不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有

的工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较

多，积极协助主管完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己

的工作岗位，帮助他们尽快的融入到工作环境中去。

二、管理工作中的一点体会

经过近两年的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的

要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不

足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些工作安

排不合理，服务中出现一些问题和漏洞。第二，培训是我的弱项，每

次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，

咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍，不

能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三，在一

些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不够到位，常留

下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不够耐心，第四，执行力

不强，有时工作不能够按时完成，也不能坚持到底。第五，自己的理

论水平还不够。第六，心里经常存在惰性，不主动去学。

五、下半年的工作计划

1、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作。

2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自己的工作中，优化工作

质量。

3、做好餐厅的物品盘点工作。

4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员

工的业务水平和服务意识。

5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。

6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强

员工的节能意识。

局、餐饮管理股、稽查大队对全市7个市场监督所相关人员共名进行

了业务培训，增强了业务人员的餐饮服务食品安全监管能力，提高了

监管业务水平，

二、抓整治，提高监管水平

（一）是严格规范审批，严把许可准入关。

按照《行政许可法》、《食品安全法》和《餐饮服务许可管理办

法》等法规和标准的要求，进一步严格餐饮服务许可制度，严把市场

准入关，对申请从事餐饮服务的单位，到现场进行审查审核，对达不

到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，对发现的问题，提出整改

措施并限期整改，以确保群众饮食安全。今年上半年，共发放餐饮服

务食品安全许可证份。

（二）深入开展餐饮安全专项整治行动和餐饮保障工作。

1、开展食堂餐饮安全专项检查

今年3月份与市局组成联合检查组，对全市90所中小学校、幼儿

园食堂进行了全面检查。此次检查共出动执法人员80余人次，执法车

辆20台次，共制作《现场检查笔录》及《监督意见书》142份、《学

校食堂食品安全专项整治监督检查表》90份，对70家学校及幼儿园

食堂进行了量化分级评分。检查后，我局同教育局联合形成了检查通

报，对检查中好的单位进行了表扬，对存在问题较多的单位进行了点

名批评，要求限期整改，切实保障学校食堂餐饮安全。

2、开展中等餐饮安全保障工作

一是成立中高考考生餐饮安全保障领导小组，制定了《中高考期

间考生餐饮安全保障工作方案》。二是考前对各餐饮单位接待考生的

资格和能力进行了审查，一旦发现有重大餐饮安全隐患的考生就餐点，

立即取消其接待资格。三是对中高考考生接待点餐饮单位负责人和厨

师长进行培训，要求餐饮点严格按卫生要求和规范采购和加工食品。

四是考生进驻餐饮点后，监督人员对各餐饮接待点从原辅料采购到加

根据重大节日、重要时段期间餐饮消费安全的特点，我局统一部

署安排，由餐饮股牵头组织了执法人员开展“五一”、“端午”、

“六一”期间的专项检查。重点检查了餐饮单位的索证索票、台账登

记，餐饮具消毒、保洁等情况。要求餐饮经营业主进一步增强食品安

全意识，强化第一责任人管理责任，严把食品安全关，防止食品安全

事故发生，确保节日期间的食品安全。

除此之外，还开展了“豆芽菜”的专项整治、小餐饮专项整治，

安徽省茉莉花节和20xx年全国城市篮球邀请赛的餐饮安全保障等工作。

（三）抓宣传，营造监管氛围

坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，认真宣传《食品安

全法》和贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精

神，采取多种形式大力开展食品安全宣传工作，营造人人关心餐饮食

品安全，个个重视餐饮服务食品安全的氛围。一是利用网络、报纸、

广播和电视等媒体，宣传餐饮安全监管工作和餐饮安全知识。二是通

过3.15、6.10等宣传日开展餐饮安全知识宣传。共发放各种宣传材料

1400余份，接待群众咨询70余人次。

半年来，我股工作推进有序，虽取得了一定成绩，但还存在一些

问题和不足。一是全市餐饮单位面宽量大，监管力量相对不足，工作

刚刚起步，还存在许多薄弱环节；二是小型餐饮单位监管难度较大，

城乡结合部和农村餐饮安全监管相对薄弱，从业人员的法律法规和食

品安全知识还比较欠缺，存在诸多食品安全隐患。

下半年，我们将做好以下几方面的工作：一是组织开展餐饮服务

从业人员培训工作；二是开展夏季食品安全的专项整治工作;三是开展

重要时段、重大节日的专项整治工作；四是开展全市小餐饮的整治整

顿工作；五是进一步深入开展诚信体系建设和量化分级管理；六是开

展秋季学校食堂的食品安全专项整治;七是组织实施远程电子监管和

“明厨亮灶”工程；八是完成上级和局领导交办的各项工作任务,以切

实保障全市群众饮食安全。

局《关于开展餐饮服务风险分级管理工作的通知》的通知》文件要求

及工作部署，县市场监督管理局领导高度重视、周密部署、精心安排，

在全县范围内开展20xx年度餐饮服务风险分级管理工作，有效提高我

县餐饮服务单位监管效能和餐饮服务食品安全整体水平？确保公众餐

饮服务食品安全。现将风险分级管理工作推进情况总结如下：

一、高度重视、扎实推进我县风险分级管理工作

始终坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、动态监管、鼓励进

步”的原则，于20xx年xx月至今相继在全县范围内开展餐饮服务食

品安全风险分级管理动态等级评定工作，动态等级评定严格依据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》

等法律法规的规定，按照《餐饮服务风险等级评定表检查内容，采取

监督检查与风险等级评分相结合的方式，对餐饮服务单位许可管理、

信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过

程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等九大项内容进行日常监督检

查与动态等级评定。执法人员在动态等级评定工作中始终严格遵守工

作纪律，做到标准公开、尺度统一、过程透明、结果公函，无有失公

正的评定行为及餐饮服务单位的投诉。

二、工作成效及存在问题

20xx年度开展餐饮服务食品安全监督风险分级管理工作共出动执

法人员xx人次、执法车辆xx车次，对我县范围内学校食堂、餐馆、小

吃店等xx家餐饮服务单位进行风险分级等级评定工作，其中a级xx

家、b级xx家、c级xx家，d级xx家。加强我县餐饮服务食品安全

管理，提高餐饮服务食品安全监管水平，为消费者营造安全、透明的

饮食环境，推进餐饮服务规范化管理，确保餐饮服务食品安全。由于

我县餐饮服务市场点多面广，加之执法人员人手不定，在监管过程中

难免存在遗漏等现象。另外，条件所限，对餐饮服务单位的监督检查

只能采取日常监管和突击检查的方式，无法做到长期连续性监管，导

致一些餐饮服务单位经营者在执法人员监管后容易产生松懈侥辛心理，

放松对餐饮服务食品安全的管理，极大一影响我主签位服务食品会全

数优水字

三、下一步工作措施

下一步，将坚持日常监管与风险分级相结合，动态考评与年度考

评相结合方式，创新监管手段，灵活科学的对我县餐饮服务单位进行

监管。计划在20xx年底完成对我县餐饮服务单位动态等级评定工作，

并且根据动态等级评定得出年度等级评定，发放等级公示牌，并通过

网络、宣传栏等方式宣传餐饮服务风险分级管理的重要意义，使广大

人民群众和餐饮服务单位对实行的abcd四个信誉等级的判定有进一步

的认识和了解，主动向社会公布风险分级管理等级信息。促进餐饮服

务单位规范经营、自觉遵守食品安全法、努力提升餐馆等级？提升我

县餐饮服务单位食品安全整体水平，营造群众放心的餐饮服务新环境。

时光如梭，转眼间20xx年将要过去，新的一年即将到来，在此我

预祝大家在20xx年里工作顺利，万事如意！

餐饮管理人员工作总结 篇7

忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在

酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结

如下：

一、确立日常管理计划及管理方针

协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，

负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相

关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和

协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关

的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，

对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督

导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调

动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全

力以赴做的更好。

二、员工管理方面

1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，

对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。

的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。

3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细

微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人

开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人

一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行

菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特

色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒

店菜品的浪费。

酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，

我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，

快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好

的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现

及时解决。

4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保

证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领

班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调

当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周计划卫生表，有针对性的对餐

厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使

用寿命。

5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识，提倡控制水、电能

源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、

4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们

还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升

了客房部的入住率。

俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的

工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及

同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和

各项工作技能，为公司的发展做出最大的贡献!

餐饮管理人员工作总结 篇8

回顾这20xx年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严

格要求自己，按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作，通过

xx年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现

将xx年来的工作情况总结如下：

一、加强自身学习，提高业务水平

要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉

以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己xx年来还

是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了

进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

二、日常管理工作

作为一名餐饮部的总经理，自己扮演的角色是承上启下，协调左

右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。xx年

在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率

为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。

努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上

情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，xx年多次接待了

重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我

强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确

避免疏漏和差错。

三、20xx年工作计划

1、明确开发的方向

根据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、精致

为主，体现出饭店的档次;

2、确保完成任务

(1)、主管对开发工作要及时安排组织，落实任务指标，要早做准

备。必须按时完成任务，不能拖延滞后。

(2)、主管、领班必须以身作则，带头创新，不仅要完成个人任务，

还必须启发、帮助员工也开发新品。

3、主管、领班要带头学习

带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余，要

多方了解信息，开拓思维，做好基础资料的积累;同时要勤练基本功，

注重专业知识学习，提高业务技能水平，有一定知识和技术的积累后，

创新才会有灵感。

4、主管、领班要狠抓培训工作

餐厅管理人员要做针对性的培训计划，加强业务技能技巧培训;多

开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛，不但提高业务技能，也增加了

创新的积极性。

5、坚持执行新品开发的有关规定

按时兑现奖励和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成

xx年任务指标。

餐饮管理人员工作总结 篇9

为认真贯彻上级卫生行政部门有关文件精神，切实做好我区餐饮

业量化分级管理工作，吉州区卫生监督所根据吉州区实际情况，严格

执行《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等卫

生法律法规，按照各餐饮量化评分表的内容，对我区餐饮单位实施量

督意见书责令其整改，整改不达标的单位给予其吊销《卫生许可证》

的行政处罚。小型餐饮单位一直是我所卫生监督工作的重点，我们对

申请卫生许可的小型餐饮单位实施许可前量化评分评估，根据《江西

省小型餐饮单位食品卫生许可审查量化评分表》的结果，决定是否许

可，凡是标化分

二、存在的问题

上述情况可见，我区存在问题的单位主要为小型餐饮单位和农村

学校食堂。小型餐饮单位数量多，卫生条件差是我区餐饮单位的特点，

其主要存在以下问题：

1、经营场所面积小，不能满足其加工经营的需要；

2、业主法治意识薄弱，只求利益不求食品卫生安全；

3、食品采购、贮存、加工、销售的各个环节缺乏相应的卫生管理

制度；

4、从业人员健康证持有率低，无良好的卫生操作习惯等。农村中

小学校食堂主要的问题有：采购食品及原料不能按要求索证；食品处

理区防蝇防鼠设施缺乏或不全；成品在销售或待售过程中保洁工作不

到位等等。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，

工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体

职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现

就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺

少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为

单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，

为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身

体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行

上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，

也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用

餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不

定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过

学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食

品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，

每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位、型的低价位菜品，

如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客

消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些

新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境

菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客

以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园

餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1—2万元，最多

突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。

这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供

优质服务，我们采取了以下几种方式：

1、人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房

的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员

短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。

2、加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快

胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传

帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用

餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国

意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

3、规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅

菜品的质量和品味。

4、不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，

丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等

为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客

人喜欢。

第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，