信息化管理在酒店管理的重要性研究

信息化管理在酒店管理的重要性研究

在现代生活中，人们的生活生平越来越高而且节奏也越来越快，酒店餐饮行

业在服务业中所占的地位也越来越重要。随着中国不断加深的对外开放政策，酒

店餐饮行业领域也有了大量的企业或公司的不断融入，如何提高酒店餐饮行业的

服务质量，在强烈的竞争当中脱颖而出显得越发的重要。本文主要论述了现阶段

酒店餐饮管理中出现的一些问题，主要包括信息化管理、大厅菜单的设计，服务

人员素质等问题。基于这些问题提出了信息化下酒店餐饮管理的重要作用及其趋

势的研究。

标签：酒店餐饮行业;信息化管理;服务人员素质

我国市场经济的迅速发展使得我国各行业都呈现出前所未有的生机和繁荣，

在这其中，尤其以中餐饮业的发展引人注目，甚至在近几年来已呈现出一种非常

迅速的发展态势。然而，在餐饮业快速发展的同时，其日常经营管理者方面的问

题日益在凸显，因为他们主要是采用的是手工管理的方式，这就使得其管理的科

技含量很低。例如：很多酒店餐饮企业仍然依靠人工处理顾客垂询、服务员落单、

服务员上菜、顾客查看传统式菜单等等。然而，酒店餐厅规模以及顾客流量的日

益增大，就会使得在实际的运营和管理中会出现很多问题，不断受到诸多方面的

困扰和挑战。例如，由于服务员落单的混乱使得菜单出错，由于顾客点餐后不能

及时上菜的问题导致顾客的不满意等等问题不断发生……这些问题就使得餐厅

的经营与管理者有了很多损失和不满。现代化的酒店餐饮企业应该与时俱进，以

根据自身的规模和人员成本等来安排其工作运营模式，并提高工作效率，这样才

可以使得其自身得到不断发展和进步。有效的管理方式可以使得酒店餐饮业的规

模化发展和整体服务水平不断提升，这就是现代化酒店餐饮企业在获得经济效益

的过程中必须要思考和执行的措施，因此，酒店餐飲行业采用信息化管理的加强

必须要有针对性，而计算机管理信息系统是成为其有效管理的有效手段和必经之

路。

本文中，笔者将主要从酒店餐饮行业管理与计算机信息管理结合这个角度进

行探讨，以实现酒店餐饮管理在计算机信息化和系统化的运营下得以发展为目

标，从而实现酒店餐饮管理工作可以实现在流程中的科学化、规范化以及准确化，

并同时让酒店餐营业中的管理人员可以从事务性工作中得以解脱，以此也会带来

更多的顾客，使餐厅取得更好的经济效益。

一、现阶段酒店餐饮企业面临的问题

以下就酒店餐饮行业管理中出现的一些问题作简要概述：

1.缺乏先进的信息管理体系

随着各个酒店餐营业使用诸如电脑收银等计算机手段，管理人员就误以为这

样就是实现管理信息化了，其实，这些还远远不够。网络时代所赋予计算机信息

化的内涵要远远多于此，需要酒店餐营者在期望值、结合企业自身发展实际、目

标性等各个方面进行仔细思考和应用，不但要从外在还要从内涵上下功夫，将信

息化切实贯彻和执行下去，不能仅仅是停留在诸如手工及半手工状态，要实现计

算机管理系统，将各种工作流程系统化和具体化，在降低成本的基础上实现企业

的自身发展和信息化。

2.服务专业人才的专业化程度不够导致效率不高，应变能力差

据调查表明，不少酒店餐饮服务人员专业化水平低，素质不高，而且没有一

套现代企业制度和监督管理体制，他们从心里上懈怠工作，在他们看来，不管怎

样，只要自己在工作，在服务就可以了，而不重视服务的质量，时间效率等。从

观念意识上不成熟、经营思想上不系统以及管理水平上不专业等都存着着诸多问

题。此外，很多餐饮服务人员在应变能力中的表现也是不容乐观的，这是人才的

专业化程度不够造成的。

3.缺乏科学和标准的管理体系

随着现代科技的发展，虽然近些年中引入了一些快餐式经营特点的操作模

式，从工作流程、服务、出品等方面有了一些借鉴，但是仍然有不少企业，往往

在成本控制中不能得以控制和管理，使得很难在菜品和服务中有很大改善。这主

要是客户对产品个性化需求的日益强烈而造成的，随着用户个性化菜品需求的增

强，企业菜品花色品种及其他菜品量也相应增加。这些都对建立科学标准的管理

体系造成了很大的困难

二、关于酒店餐饮管理出现的问题的解决对策

随着人民生活水平的不断提高，餐饮业得到了迅猛发展，但大部分酒店餐饮

企业的运作管理模式仍基本沿袭传统的方法。为了达到发展的目的，就需要以现

代社会竞争理念为前提，将酒店餐饮管理规范化和科学化得以贯彻，针对以上问

题提出几点建议：

1.建立完善的信息化管理系统

随着科学的发展，酒店餐饮管理已经逐渐的由定性管理进入到科学管理的阶

段，一套完备的信息化管理系统是非常重要和必要的，这是各个酒店餐饮企业实

现信息化的基础，也是提高其自身技术来水平和管理水平的保障，更是实现中国

的传统饮食与现代信息化管理有机地结合的基础，从而实现企业自身的扩大化和

最强化发展，因此，实现完善的信息管理系统是非常重要的。

（1）大厅餐饮系统的信息化

该系统可以包括前台员工的登录、开台、点菜、订单查询、菜单修改、结账

的功能。系统管理员对系统执行登录、员工信息维护、桌台维护、菜单维护、菜

类维护等等。系统中经理可以查看营业情况，比如：日结算、月结算、年结算等

等。一套完备的信息化可以让各部门利用电脑协同工作，各类信息在网络上轻松

传送，真正实现无纸化经营，并且缩短企业员工的必要劳动时间，提高工作效率，

最后提高企业利润。

（2）客户的信息化

根据不同客户来访时点菜的次数及家庭调查，形成客户档案，在客户再次光

顾本店时有效利用客户信息向客户提供客户所忠诚的饭菜及饮料，这样同样可以

提高客户的忠诚度。

（3）建立完善的管理制度体系

完善的管理制度体系是应急管理机制、管理系统、质量系统、设备系统等的

统一体，其中服务质量管理体系是核心，完善的管理制度体系可以提高员工的工

作积极性，降低企业成本。

2.对酒店餐饮服务人员（包括大厅）进行专业化的培训与学习目前关于酒店

餐饮服务人员的培训工作有着各种做法，甚至有的学者还要把管理培训和技能培

训混为一谈，这是极为不专业的，使得很多电视做饭节目以及厨师管理培训同时

进行的误区层出不穷。为此，笔者将从酒店的餐饮菜品培训、餐饮现场管理培训、

餐饮营销培训课程及餐饮人力资源管理培训等四个方面来分析。

（1）餐饮菜品培训

餐饮菜品培训是餐饮企业大厅服务中的重要的部分，因为何种菜品对顾客健

康所带带来的益处以及基本的配菜及口味等都应该是餐饮服务人员需要铭记于

心的内容，这是要保证顾客在要求服务员推荐菜品时最基本的技能，如果做不好，

这样的服务员如何让客户称心的消费呢？所以对餐饮菜品的培训是给顾客留下

极好印象的关键一步，切不可小觑。

（2）餐饮现场管理培训

对于餐饮业和其他企业一样，现场管理是棘手的事情，如果可以处理好就可

以达到事半功倍的效果。对于餐饮企业，现场管理人员要努力做到对包括餐饮日

常操作流程、顾客入座安排、点菜服务人员安排等流程的熟悉和把控，還要对于

餐饮投诉有着及时和巧妙的处理，这些都是酒店餐饮行业可以顺利进行的关键性

因素和组成。因此餐饮管理人员的餐饮现场管理培训也是非常重要的。

（3）餐饮营销培训课程

餐饮的营销管理课程是满足酒店餐饮发展和运营的专门性课程，它可以帮助

企业提高利润和培养忠诚客户，因为这是管理人员所学习的重要理论知识，并在

实践中得到不断完善。例如，一些顾客就是来吃饭的，如何使得他们对于本餐厅

的饮料也感兴趣就成为了管理者的实现其营销策略展现的机会了。此外，通过培

养餐饮企业的忠诚客户可以实现企业的不断盈利的目的，因为忠诚客户可以不断

持续关注并且购买同一企业产品或者服务，相互之间是信任的关系。酒店餐饮企

业有了自己的忠诚顾客之后可以实现指向性购买、重复性购买、相关性购买、推

荐性购买等，并相互之间是和谐共处的关系。因此，酒店餐饮企业要适时和合理

地对餐饮服务人员进行营销培训，以提高企业利润。

（4）餐饮人力资源管理培训

这里的人力资源管理培训，主要是如何找到具有专业化素质的企业员工，因

为高素质的员工也是企业成本降低的一个重要因素。负责招聘的餐厅管理人员可

以根据应聘员工对餐饮工作的认识来判断是否是专业化程度高的员工。

酒店餐饮管理是一个复杂有序的管理体系。目前酒店餐饮管理中出现的服务

意识不强，质量管理不到位，信息化水平落后等现象的产生，都不得不引起酒店

管理专业人士的深刻思考。希望酒店餐饮企业可以明确自家企业的管理体系，包

括服务方面，质量方面及有效信息化方面等，真正的做到，坚持以人为本，客户

至上。其中较为重要的信息化技术，不仅可以缩短员工的必要劳动时间，降低成

本，而且可以提高员工工作积极性和客户的满意度，酒店餐饮企业要顺应时代潮

流，找到适合自己企业的信息化管理方式，使酒店餐饮真正为大家所喜爱，领先

于其他酒店。

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