酒店餐饮部实习报告6篇

酒店餐饮部实习报告6篇

酒店餐饮部实习报告篇1

而这一份实习，带给了我两份重要的收获，一是锻炼，二是反思。也许这份

实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的

简历，但一定能增长我的阅历；也许不能给予我专业的经验，但却能赐予我可贵

的磨练。我始终相信，在基层服务第一线的实践是最具价值和说服力的，我们能

看到一家企业的实际运营，能直接与客人接触对话，也能观察到企业管理的优点

与问题，以及其发展前景。这也是我决定来到这家酒店实习最重要的原因：不为

名声，不为简历，只为过程，只为反思。

在实习初期，我先是跟着老员工和直属上司去熟悉各区的工作环境和工作流

程，了解了一家酒店餐饮服务的基本要求和注意事项。我记得我第一天正式实习

的晚上是在B区（酒店共分为A、B、C三个区）的一间大包厢，虽然有同事的提

点和帮助，但是依然有点紧张。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒

店服务员需要了解多少礼仪、注意多少事项、要做多少工作。而如今，我站在客

人旁边，为他们提供力所能及的服务，感受完全不一样。

一、经历新鲜，见识增长

身为一线基层员工，我得到最深刻的收获是接触、认识到不同的人，遇见、

感受不同的事，每天的工作都会有新鲜感，富有挑战性，总是会有意想不到的惊

喜发生。我能与不同生活背景的客人交流，有中学教师、有医生护士、也有从事

科技研发的总监，与他们简短对话中，可以大致了解他们每个人的气质和性格。

有一句话说得虽然通俗，但也很有道理："顾客就是上帝，你需要做的只是察言

观色".的确，每位顾客都有自己的个性，我们不能以单一刻板的态度去面对、去

服务全部客人，需要依据他们的性格和需要去改变风格服务。例如中学教师教书

育人，待人谦逊有礼，做事不急不躁，因此我们服务时要注意不能心急心切，餐

桌礼仪更要做的周到。

除了与客人交流增长了自己的见识外，与自己的部门主管、同事在工作之余

交流更是给我的实习工作增添了不少见识。与主管交流，主管给予我许多建议和

评价，与同事交流，许多家常故事让我体会到生活的酸甜苦辣，间接地了解了不

同生活背景的人的思想观念和生活追求，这些体会都是平时眼看耳听无形的阅

历，需要自己用心体会。

二、小餐桌，大学问

餐桌上也讲究艺术，文明礼仪和服务礼仪一样都不能缺，色香味俱全，包括

美食，更包括得体的礼仪。平常看似很简单的餐饮服务，端茶送水递毛巾，实则

这些服务礼仪是一家酒店无形的名片，会给客人最直接、最深刻的印象。服务礼

仪周到，那这就是一张靓丽的名片；服务礼仪缺失，那就是引起负面效应的败笔，

直接会影响酒店的营业业绩。我们曾在饭店管理原理的课上学习到：酒店营业最

基本也是最关健的要素在于提供安全、干净的服务，无论是餐饮，还是住宿。如

今社会大众的消费理念更新很快，顾客消费需要的不仅仅是单一的餐饮或者是住

宿提供，而是服务提供的背后所承载的服务质量。锦源海鲜酒家虽然定位是大众

式的餐饮服务，但是其服务质量是同行业中排名前列的。例如，家私的摆放要成

"梅花"型，给人一种对称美的感觉；斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛巾碟的

摆放则是要在客人左手边；筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边；

菜式搭配要均匀，相同类型、相同颜色的菜式不能相隔太近，方便让不同位置的

客人品尝到不同的菜式，以示对客人的尊重……正是因为酒店管理层对这些基本

的礼仪细节重视和要求，因此锦源酒家的服务比较到位，酒店信誉和口碑非常不

错。当然，不能不承认，与其他知名的餐饮连锁企业相比，锦源在这方面还是有

不小的差距，与"人性化"、"私人定制化"的服务还有一段距离。

三、酒店发展，仍需努力

要说锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色鲜明且质量有保证。锦源酒店

是以潮汕海鲜为特色，许多菜式的材料都是每天从汕头等地直接运输过来，保证

新鲜和质量。因此酒店的忠实顾客非常之多，无论是平时下班后的同事聚餐，还

是周末的家庭聚餐，我们都能经常见到"回头客".久而久之、员工和顾客都会相

互认识，更加有利于酒店的发展。

但是每个酒店的发展都必然会遇到不同因素的阻挠，对于锦源酒店，制约其

发展的因素也是在近年来日益凸显。没有紧跟时代发展趋势，定位不明显：随着

社会经济的发展，人们不仅只追求生存资料消费，更追求发展资料和享受资料的

消费，而酒店业尤其餐饮业则会向大众休闲化方向发展，可以以六词"休闲、体

验、服务"来概括今后餐饮业发展趋势。餐饮企业需要准确把握顾客的消费心理，

将定位与发展趋势相结合，融入整个大时代的发展潮流当中，保持自身特色，做

到一枝独秀。如今，餐饮业有两大发展特点：

1、生态化，回归自然，寻找乡土气息

现在越来越多的农家乐旅游，其中最主要的就是品尝农家菜，回归自然。因

此农家餐馆行业现在是发展迅速且规模正不断扩大，在都市城郊俨然成为了一道

独特的风景线。

2、时尚化，感受潮流，体验优雅氛围。

大家肯定对"海底捞"、"俏江南"、"黄记煌""厨子印象"等知名连锁餐饮企业

有所耳闻，也许体验过它们的餐饮服务。他们店面不大，但店面设计、装饰主题

非常有个性和特色，有的走简约风，有的走怀旧风，还有的走俏皮风，对餐饮服

务的重视程度也是非常高。虽然海底捞都以火锅系列为主，主打的菜色与一般的

火锅料理并无显著地区别；黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪顺序和一般家常

主厨的方式大同小异。但正因为这些餐饮连锁集团发挥其软件优势，才让美食品

牌更具吸引力。

而锦源酒店在这两个发展特点下显然没有很好的察觉和融入自己的营业发

展当中。论生态化，锦源以潮汕海鲜为主要菜式，其优势远远没有在海边的大众

餐馆明显，如今许多游客青睐自驾游，喜欢到海滨度假，品尝地道海鲜，在这一

方面锦源酒店略显劣势；论时尚化，锦源又相对缺乏潮流元素，其软件配套措施

依然走传统的餐饮酒店风格，装修只注重讲究气派而非创新，与比较出名的"海

底捞"、"厨子印象"就有较明显的差别。其次，锦源酒店的发展定位仍然是走高

档星级消费路线，而不是大众休闲消费路线，没有适时地与时俱进、把握发展时

机，因此现在的营业状况渐渐出现了一些问题，客源相对固定，没有拓展，而且

在中央的"八项规定"出台后，锦源酒家的营业业绩相对受到了不小的冲击，发展

前景可以说是不容乐观，定位改革可谓势在必行。

四、没有完善酒店管理模式，服务不周到

的确，我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮服务的礼仪知识，其中许

多知识都是细节，非常需要服务人员注意的。酒店管理者重视服务细节，但对一

线员工的管理却有一些问题，并不是锦源的每一位员工都能做到为顾客提供百分

百优质的服务。员工没有为顾客提供最周到的服务，除了员工自身原因，很大程

度上与酒店管理模式不完善呈正比关系，管理模式僵化、缺乏创新，对员工的激

励作用不明显，导致员工缺乏热情积极的工作态度，这又会直接影响到顾客对该

酒店的服务体验和评价，最终影响到酒店的营业业绩和发展态势。百强餐饮研究

中心的一文便指出：管理不善，内部机制混乱，酒店的管理没有明文规定，只有

"习惯法"的约束，是餐馆倒闭和餐饮业萎靡不振的首要因素。

锦源的管理模式虽然有一个较为常用的作业程序，称为SOP

（StandardOperationProcedure）即标准作业程序，就是将某一项工作的标准操

作步骤和要求以统一的格式描述出来，用于指导和规范日常工作。说得更通俗一

些，所谓的标准，就是尽可能地将相关操作步骤进行细化，量化和优化。锦源酒

楼将大厅和房间分为4个区（A、B、C和大厅），每一个区都有一个管理经理、

一个营业主任和一个领班服务员（领班是轮值制度）和固定数量的服务员，每个

区每天都有流动的调配制度。因为锦源酒家的规模不大，其组织结构就是简单的

直线式职能管理，垂直领导，层层负责。但是管理规定没有特别明确，管理方式

有失公平，只凭主管等管理人员的口头决策，管理手段渐渐突显僵化，奖惩制度

没有完善，甚至在有些时候会缺乏人性化，没有考虑员工工作的感受，以至于激

励作用大大降低，员工态度也出现消极现象。

另一方面，管理层不重视下属上报的实际情况，仅凭个人经验断定作出决策，

也是锦源发展的受阻因素之一。在我实习的最后一周，厨房区的主厨领班向酒店

的执行经理反映食材采购情况，提及某类海鲜因为反季节而质量不高等原因，很

多客人并不是特别喜欢，建议接下来半个月时间都减少该类海鲜供应，可是执行

经理一味认为该海鲜赚取的毛利润高，因此没有接受该建议，并且还让各区域部

长在客人点菜时多加推荐。最后，那一周该类海鲜不但销售量不增反降，很少客

人点此类海鲜，最后不得已执行经理才吩咐厨房将该类海鲜做成员工菜以解决

掉，损失大小可想而知。而此时学生心里明白，锦源的发展已经到了一个生死存

亡的节点上。

可以说，一家酒店的管理、运营、发展环环相扣，影响极大。酒店管理一定

要有一个相对固定的程序，才能具有公平性，但要不断改进，完善创新，才能具

有灵活性，不断为企业带来正面的影响。

因此，在分析了锦源海鲜酒店的发展优势和劣势的基础上，学生提出了两点

个人建议：

1、大胆创新，把握餐饮业发展趋势，定位要与时俱进；按照锦源酒店的客

源来分析，大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来，因此酒店除了要继续保持菜

式特色鲜明的优点，可以尝试推出以潮汕文化为特色的主题餐厅，装饰风格简约

时尚，向大众休闲化发展。

2、激励员工，完善酒店管理模式方法，服务更加周到；虽然锦源酒店与惠

州其他星级饭店有一定的差距，但是服务工作不能落后和懈怠。服务时酒店的一

张无形名片，具有多米诺骨牌效应，牵一发而动全身，酒店员工面对顾客的服务

做得周到，顾客的印象以及评价就会为酒店带来两倍甚至三倍的潜在收益。奖惩

制度需要改进，以奖为主，辅之以惩；最大限度地发挥员工的积极性和创造性，

多鼓励员工提建议提看法，管理人员和一线员工多交流，平日可适当举办活动，

联络感情，增强员工归属感和集体荣誉感。

五、收获与感恩

如果要用一词来表达我的实习感受，那就是"感恩".感恩这两个月的实习，

让我有所收获、有所启迪。感恩这40多天的锻炼，虽未能像其他上班族一样有

规律地上班时间和周末双休日，但却体验了一般劳动者不能体会到的生活滋味；

感谢父母的支持，上司的关心、老师的鼓励和同事的帮助，让我在刚开始对酒店

工作不适应的状况下更快熟悉工作环境，也懂得了互帮互助的重要性；更感恩人

生给予我了这份宝贵的感悟，一线的实践经历让我心智更加成熟、思考问题更加

贴近现实。我会带着这份收获继续前行，去学习更多、体验更多、收获更多，完

善自己，也奉献社会。

而从宏观方面考虑，当今的国内酒店发展出现的失衡现状，餐饮领域该表现

尤为突出。如今餐饮业朝着大众化、休闲化的趋势的发展，如何让国内餐饮业走

上正轨、与时代和国际接轨，是时候该引起我们的思考了。

酒店餐饮部实习报告篇2

一、引言

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和

增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够

熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在__宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，

收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。

二、实习时间和实习单位

2.1实习时间

04月08日-10月08日

2.2

__宾馆

__宾馆座落于山东龙口__工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会

议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，

现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。__宾馆拥有大、

中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会

议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举

行会议的理想场所。

三、实习岗位与内容

3.1实习岗位

餐饮部

3.2实习内容

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物

场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

8、参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其

在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要

求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

四、实习主要收获和体会

4.1实习收获

通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有

了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在

待人接物，与人交往方面学到了不少东西。

4.1.1服务技能的提高

在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，

对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以

熟练地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客

人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，

减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务，由于烟台是一个旅游城市，

龙口更是每年夏天游客会聚的地方，因此酒店特地培训了__景区的一些基本旅游

知识，和__附近的旅游景点的路线等，以便为客人提供更加周到优秀的服务，当

然，这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一次的向

我们了解__的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也不止一次的获得了客人

的好评。

4.1.2从业能力的提高

酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业能力得到

提高，在此过程中语言能力，交际能力，观察能力，记忆能力，应变能力得到了

提高。

(1)语言能力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的

语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语

言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神

状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、和

蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意交谈

的对象，即可人的身份，及客人的心理，采用适当得体的语言，正所谓要做到“见

人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时

要注意句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等，也就是说讲话要有逻

辑性不能呢个前言不搭后语，罗嗦不清，没有因果关系等，这很容易照成客人的

误解，从而造成我们服务工作中的失误，和客人的不满。我们还要合理运用身体

语言和手势，有时候在服务过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客

人，因此就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给

客人提供更满意的服务

(2)交际能力因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人，

有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能

力，虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤

其是主管和经理一定要有自己的固定客源，因此从现在开始就要锻炼我们的交际

能力，为我们以后的工作做准备，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要

的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美，

真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。真诚的对待

每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌生的，而人对陌生

的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，

获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉

到你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人

际关系的建立还应当有始有终，持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与

客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠

慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。

(3)观察能力的提高观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身

于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。。既要使客人

感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自

由空间的被尊重，又时时能体会到酒店关切性的服务。善于观察客人心理状态客

人的心理非常微妙地体现在客人的言行举止中，酒店员工在观察那些有声的语言

的同时，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的

心理。做到了这些你的服务一定能获得客人的称赞。

(4)记忆能力餐饮服务中涉及很多需要服务员牢记的信息，如菜品做法，样

式，味道，价格，酒水的年份，度数，种类，价格等，还有酒店设施，酒店信息，

酒店周边信息等，都需要服务员牢牢记住，这就需要员工有良好的记忆力，如此

才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的提供。另外如果能正确的记住客

人的爱好品味，为客人提供优质的细致化的服务，客人将会感到有种受尊重、被

重视感，从中感受到自己存在的意义与价值，这有助于客人对酒店产生相当良好

的印象。

(5)在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的突发事件和矛盾，

这就需要有良好的应变能力，当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛

盾产生的原因，客人的动机，并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人

心平气和地商量解决，这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。

尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决，使客人能得到较满意的答案。并尽量使

事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服

务态度。

4.2实习体会

4.2.1酒店培训的重要性

随着社会经济的发展，中国的旅游业已经逐步发展并与国际接轨，而旅游业

也逐渐发展成了占中国经济举足轻重的产业，因此与有业发展的好坏直接关系到

国名经济的法展，而酒店在旅游业中占重要地位，而酒店企业的效益和所有的经

营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还

是队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之

地。因此培训就显得格外重要了。

(1)从公司来讲这是公司应尽的责任，有效的培训可以减少事故，降低成本，

提高工作效率和经济效益，从而增强企业的市场竞争能力。培训是饭店成功的必

由之路，培训也是饭店发展的后勤之所在，没有培训就没有服务质量，没有理由

不培训，培训也是管理，培训就是按照一定的目地，有计划，有组织有布置的向

员工灌输正确的思想观念，传授工作，管理知识和技能的活动，有助于饭店经营

目标的实现，而酒店也不可能在任何时候都招聘到合适的人才，即使招得到，也

有一个提高、更新知识以适应新形势、新任务的问题。因此，从长远来看，人才

的培训才是企业发展的关键。

(2)从员工来讲可以帮助员工本人充分发挥和利用其人力资源潜能，更大程

度地实现自身价值，提高工作满意度，增强对企业的归属和责任感。任何时候一

个人的素质高低与否，都是决定这个人发展前途的重要因素，素质是知识技能和

思想的总结和表现，一个员工的道德素质，文化素质，技术素质，身体素质，能

力素质等，不可能是完美无缺的，通过公司的培训，员工可以提高自己的素质，

达到企业的要求，也是自己的进步。

(3)一个好的酒店应该有一个完善的培训系统正是由于培训的重要，酒店设

立一个完善的培训系统也就显得格外重要了，在现在好多酒店对员工的培训不重

视，甚至是不培训直接上岗，这对一个酒店的后续发展是致命的，没有一个服务

过硬的员工团体，酒店是无法长期发展的，一个酒店建立初期的培训应该主要培

训实用性强的专业技能和员工的学习意识，工作观念等，等酒店发展到一定阶段

后，变硬专项管理反面的培训，培训出一个管理过硬领导班子。

酒店餐饮部实习报告篇3

__有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的

壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可

同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风

味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我

们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四

个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员

工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安

全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对

酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯

穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月

的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。

这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客

人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，

包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

__是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体

的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全

不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教

导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安

排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项

工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂

工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作

制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4

小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是

不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会

有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵

活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员

制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工

大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠

生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都

会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此

的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔

还会对没有做好工作的下属发发脾气。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现的一些问题的个人

看法：

1、各项规章制度落实不是特别到位。__饮食有限公司是一所全国连锁店，

服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的

一个当务之急。

2、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人

对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，

也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个

人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的

习惯。

3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作

的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店

的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是

很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励

(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得

我们管理者借鉴。

4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族

文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发

现__酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即

员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而

工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来

说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，

也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理

好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务

员应该具具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体

会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方

向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，在此祝愿酒店能够越办越

好。

酒店餐饮部实习报告篇4

不知不觉的大学的学习时光就来到了最后一年，我们就进入到了各个公司，

进行为期五个月的实习生活。在刚刚进入实习工作里面的时候，我总想着还是学

校的生活好，想什么时间做什么全靠自己的安排，不像上班全部都是按部就班。

但是经过一段时间的适应后，想法就慢慢地改变了，实习上班其实也挺好的。

一、实习时间

__月——__月

二、实习公司

__酒店

三、实习目的

对于实习，可能刚刚从学校出来的时候，我还不是特别理解这样的.做法。

经过一段时间之后，我才体会到学校的意思，才明白为什么无论是什么高校都需

要学生出去进行一定时间的实习。

我们在学校里面的学习，学习到的都是纯理论上的学习，对于为什么这样子

做，也只是知道应该这样子做，而不知道为什么要这样子做。对于这么做没有一

个全面的认识。而实习就能够很好地解决这一个问题，让我们在实践里面，了解

这样子做的理由，让我们检验我们在学校学习到的知识，从而进一步地去加深我

们对这些知识的学习。

实践和学习是两个相辅相成的东西，我们在实习里面，可以通过实践检验、

巩固学习，学习到的知识也可以促进我们的实践工作开展地更好、更快。

四、实习经历

我进入到了一家酒店，在收银员的岗位上实习。说实话，虽然收银员与财产

直接接触的，但是与我的专业并没有太大的关系，我觉得这个工作无论有没有经

验都能够胜任，所以在刚刚开始的时候我都是比较轻视、怠慢的。我们餐饮部的

主管__姐看出来我的想法，跟我进行了详谈，说每一个岗位都有他存在的意义，

每一个岗位都不会表面上那么轻松的，一定要认真去对待，自己没有想着要去学，

注定是学不到东西的，那我这几个月的实习也注定是白用功。听到主管这么说，

我才意识到自己的不对，赶紧调整自己的心态。

酒店收银员的工作，除了对酒店消费的客户进行消费结算，还要每一天没一

个月进行酒店经营的结算工作，月底配合财务部做好报税的事情。

收银上面，进来我们酒店的就都是我们的客人，我们都要细致对待，所以要

做到“微笑服务”，对待每一位客人都要真诚，让客户展示我们酒店的服务水平。

一定不能够怠慢任何一位客户，这不仅仅是我们收银员，还是整个行业需要记住

的。还有我们收银的时候要注意客户的消费，我们在结算的时候，一定要小心，

千万不能大意。我们就有一个收银员因为结算的时候，算错了一个地方，导致客

户十分生气，后面被酒店开除了……

在配合财务工作上面，我虽然只是收银员，但是我们同样需要配合财务那边

做好每一个月的计税报账的事情，因为酒店的大部分的营收都是经过我们这里

的。而而我就是学这一块的，所以在这个工作上面，我就经常请教财务部那边的

人员，跟他们学习知识。实习的这一段时间，我就从他们身上学习到了不少的财

务经验。

五、总结

经过实习，我知道了我们对待任何一份职业、一个岗位，都要全部心思的对

待；我们要学会自己主动去学，不问不学，什么东西都不会学到的。

酒店餐饮部实习报告篇5

1.绪论

本人于3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的

酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品

知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩固了自己

所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。

1.1实习的目的和意义

通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心

态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，

如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，

为自己日后向管理层努力做下铺垫。

1.2实习单位介绍

龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠

塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来

吸引周围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。

1.3实习要求

在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好分外的事

情。在服务技能上加强训练，达到一流的水平；在服务意识上加强思考，达到超

前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到

客人和领导的认可。

2.实习岗位和内容

2.1实习岗位

我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、

摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求

地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。

2.2实习内容

2.2.1迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾

客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼

客人。

2.2.1呈递菜单并点菜及酒水

询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是

当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对

于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜

单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要

问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向

主人推荐各种酒水及饮品。

2.2.3服务酒水

如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，

则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不

要全部连底倒完。

2.2.4上菜服务

上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤

时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将

菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时

再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明:“您的菜已

经全部上齐了，请慢用!”

2.2.5餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的

食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要马上手持酒

瓶准备续斟；有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；

如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客

人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物

品。

2.2.7餐后整理工作

归整坐椅，清洁地面卫生；收台:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等

玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上

搬下清洁，收掉脏台布。

3.实习总结

经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，

让我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识，更多的是

自我综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做

人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。

3.1实习建议

就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。在这里

引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问题。”这

是一个严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员

工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做

得比较好，但并不能保证永远不出问题。我个人认为，酒店员工的品行是非常重

要的，虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒

应该加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素质。

3.2实习体会

3.2.1实习是对意志力的一种锻炼

记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不

懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人

的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?”诸如

此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到

的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就

是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一

次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我

成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，

我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。

3.2.2微笑服务是一把金钥匙

记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这

已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”!

客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”这是我才明白

我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这说；“算了，毛根粥就毛根

粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量。

3.2.3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键

对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好

坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑

筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，

脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，

规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。

处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使

饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到

一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、

景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的

大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来

到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个

单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提

供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径

指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困

文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意

加惊喜，完成不可能完成的任务。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合作，部门间的互

相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的

那一刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门

的沟通和合作。

参考文献：

[1]索晓光.如何在激烈竞争中提高酒店管理水平[j].北方经济，__(9)

[2]张序，张士泽.现代酒店经营管理学.广东旅游出版社，__，(7)

[3]林泽炎.企业文化建设与高效管理[m].广东:广东经济出版社，__

[4]郑亚民.酒店管理探析[j].渝州大学学报，__，(3)

[5]刘天驹.中国酒店业人力资源及薪酬状况[j].中外酒店，__，(9)

酒店餐饮部实习报告篇6

一共参加过两届啤酒节，还记得第一次是在11月。啤酒节的工作环境相对

轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的，客人们可以畅饮啤酒，

人到啤到。作为服务人员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就可以了，

有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！每天下午我们

的主要任务就是一些简单的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准备自助餐、

摆啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐服务、倒啤酒

和调动客人的积极性，融入到现场气氛。

一开始倒啤酒没有经验，我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒太多

导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上，每次遇到这种情况我

都会很慌张，会觉得很不好意思，好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。

不过倒多了，总结出了经验便也可以把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客

人留给我印象最深刻的也有两个：

有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来喝，作为服务他们桌的

我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最后一次帮他们买的时候他们，他们还给

了我小费。这是人生中第一次收到小费，一开始很不好意思拿，一再的推脱，那

个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。虽然不是说很

多钱，但却是一种鼓励，起码是对我服务的一种肯定。最后他走的时候还亲了我

的脸颊，一直和我说"Thankyou",其实觉得自己做的不过是分内之事，却得到别

人如此的肯定，那时的我很是开心。

还有一个做IT的小哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒

来敬我，还留了我的电话号码，后来第二天我收到了他的短信，短信上写着"昨

天谢谢你了，小妹妹！"收到短信的那刻内心很是感激，看到自己的服务能够带

给别人快乐，真得很感谢有这么多人满意我这并不是特别专业的服务，也特别感

谢客人对我的包容。

两届啤酒节，我们学校的李舟老师都也有参加，每次看到老师来的时候，都

很开心，真得有种母亲来看儿女的亲切满足感，真得很感谢老师对我们学生的支

持。

第一届啤酒节是由一个师姐作为负责人带领着我们，那时的着装要求是女生

要求穿高跟鞋，对于很多从来没穿过高跟鞋的大一学生来说，这简直是煎熬，每

天工作十个小时左右本来就已经是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，很多同学实

习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各

种理由翘班、请假，还记得那时候师姐实在是看不下去了，给我们每个人发了一

个短信，短信中是这样说的：其实我知道大家都很累，也许以前从来都没有这么

辛苦过，但是这就是社会现实，工作不像上课，不是想累了就可以翘课，不是辛

苦就可以请假的，既然来了就好好坚持住，挺过这一关以后的路才会更好走一点。

当时看到这个短信后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当初答应酒店要去实

习，不管再苦再累都要履行这个承诺，也是做人最基本的诚信原则，事实证明，

最终坚持下去做完八天的啤酒节让我受益的远远不止这些。

第二节啤酒节我成为了我们学校的实习负责人，有了上一届的经验我也能比

较好的完成这次实习，然后作为负责人我的责任就更多，每天的排班安排、请假

调班联系、同学们的意见反馈以及酒店方发现同学们中存在的问题，我作为一个

中间人要统筹兼顾。

或许这两次啤酒节的实习，让我学到的更多的是如何坚持和一份责任。

尾声

当初报了酒店管理这个专业，现在看来是个正确的选择。很多人都说做酒店

是越做情商越高，很认可这个说法。或许现代很多人看不起服务员这个岗位，但

是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。

做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受，并且更加细腻化。同时，

"术业有专攻"、"业精于勤"、"持之以恒"这三个道理也让我在实习期间有了更深

的理解。任何行业都是从基层开始，这没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我

们唯有脚踏实地、一步一步地向前努力，才能走得更远。

我永远不会忘记，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么辛苦这么

累，你怎么还做得这么开心？你是怎么坚持下来的？他给我的答案是：因为热爱

这个行业，就算是在工作都是一种快乐，所以自然就不会觉得辛苦了。

这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。