GBT 40040

ICS03.080.01

CCSA00

中华人民共和国国家标准

/—

GBT40040

2021

餐饮业供应链管理指南

Guidelinesforcaterinindustrulhainmanaementsc

gyppyg

2021-02-232021-06-01

发布实施

国家市场监督管理总局

国家标准化管理委员会

发布

/—

GBT40040

2021

目次

前言

…………………………………………………………………………………………………………

Ⅰ

1 1

范围

………………………………………………………………………………………………………

2 1

规范性引用文件

…………………………………………………………………………………………

3 1

术语和定义

………………………………………………………………………………………………

4 1

总则

………………………………………………………………………………………………………

5 2

基本模型

…………………………………………………………………………………………………

6 2

策划设计

…………………………………………………………………………………………………

7 3

运行管理

…………………………………………………………………………………………………

附录餐饮业供应链管理关键绩效指标

A 6

()……………………………………………………

规范性

参考文献

………………………………………………………………………………………………………

/—

GBT40040

2021

前言

/《—

标准化工作导则

1 GBT1.12020

第部分标准化文件的结构和起草规则的规定本文件按照

:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出并归口

。

本文件起草单位山东蓝海股份有限公司山东省质量技术审查评价中心有限公司深圳市德保膳

:、、

食管理有限公司绝味食品股份有限公司山东新一代标准化研究院有限公司山东凯瑞商业集团有限

、、、

责任公司浙江隆聚餐饮集团股份有限公司中国商业联合会中国烹饪协会中国饭店协会江苏和府

、、、、、

餐饮管理有限公司中裕餐饮管理有限公司山东舜和酒店集团有限公司滨州市标准信息所济南超意

、、、、

兴餐饮有限公司济宁市质量技术监督信息所神思电子技术股份有限公司山东饭店协会广东华饮食

、、、、

品供应链管理有限公司喜餐深圳科技有限公司三全食品股份有限公司浙江五芳斋实业股份有限

、()、、

公司成都希望食品有限公司福建安井食品股份有限公司郑州千味央厨食品股份有限公司江苏万家

、、、、

()、。

中山有限公司北京三快在线科技有限公司

如意食品有限公司幺麻子食品股份有限公司福建淳百味餐饮发展有限公司创味舌尖冻干食品科技

、、、

本文件主要起草人马晓鸥毕玉琦张媛张春良江浩赵孝国黄雷侯恩娟任兴本史丛丛

:、、、、、、、、、、

张博嵛李祥波张晨张超安斌吴颖高洁陈新华宋小溪顾建明郑伟井焜张佳琪相吉利

、、、、、、、、、、、、、、

陈秋陈晓蕾王亚楠盛富林盛静怡李伟国段智飞李成祥刘晓斌苏玲陈召桂亚本勤姜勇

、、、、、、、、、、、、、

赵建博魏义勇张玉静赵跃军谢厚清张逸刘瑾

、、、、、、。

Ⅰ

/—

GBT40040

2021

引言

厉行节约反对浪费的背景提出旨在为餐饮行业实施供应链管理提供指导和建议本文件基于

,”,,“

引导企业树立供应链的协同管理理念指导餐饮业供应链的集约化高效化和节约化运行推动餐饮行

,、,

业的整体提质增效与资源协同促进产业组织方式商业模式和政府治理方式的创新

,、。

Ⅱ

/—

GBT40040

2021

餐饮业供应链管理指南

1

范围

本文件提供了餐饮业实施供应链管理的总则给出了餐饮业供应链的基本模型策划设计与运行管

,、

理的指导

。

本文件适用于指导餐饮经营企业实施供应链管理其他相关企业可参照使用

,。

2

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

/

GBT2934

联运通用平托盘主要尺寸及公差

/

GBT39002

餐饮分餐制服务指南

/

SBT11070

餐饮服务企业打包服务管理要求

3

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

3.1

供应链

sulhainc

ppy

生产及流通过程中围绕核心企业将所涉及的原材料供应商制造商分销商零售商直到最终用

,,、、、

户等成员通过上游或下游成员链接所形成的网链结构

。

3.2

餐饮业供应链

caterinindustrulhainsc

gyppy

响或响应顾客需求的各相关方组成

。

3.3

餐饮业供应链管理

caterinindustrulhainmanaementsc

gyppyg

[/]:—,

来源

GBT26337.220112.1

以餐饮经营企业为核心涵盖采购加工制作物流终端销售等环节的网链结构由直接或间接影

,、、、,

以高效集约为目标对餐饮业供应链产品流信息流和资金流进行统筹协调的活动

,、。

4

总则

质量安全产品追溯

4.1

,

基于食品安全管理要求构建餐饮业供应链管理体系对餐饮服务重要产品信息实施追溯管理识

,,

别监测和控制餐饮服务提供过程中的安全风险保证餐饮产品质量安全

、,。

资源整合流程优化

4.2

,

宜持续优化供应链相关流程推动协同采购协同配送协同加工分工协作等机制形成促进产品

,、、、,

1