餐饮服务培训方案5篇

餐饮服务培训方案5篇

餐饮服务培训方案1

一、 培训时间：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、 培训目的要求

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达

能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工

作中去，为客人提供满意的服务。

三、 培训内容

(一) 托盘的基本要领

(二) 餐巾折花

(三) 中餐摆台

(四) 斟酒、上菜、分菜

(五) 中餐宴会的预定

(六) 中餐宴会的接待服务程序及技巧

四、 培训方法

1、 课前10分钟演讲。

2、 “54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”

3、 案例分析及小组讨论

4、 课堂讲解

五、 考核办法

1、 客史档案收集比赛

2、 应变能力测试

3、 托盘跑比赛

4、 中餐摆台比赛

第三阶段：餐厅服务质量管理

一、 培训时间：

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

二、 培训目的及要求

通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优

质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

三、 培训内容

一) 餐厅服务质量的含义

二) 餐厅服务质量意识

三) 餐厅服务质量控制的方法

四) 品牌营销

五) 顾客心理研究

六) 处理客人投诉的技巧

四、 培训方法

1、 课堂讲解

2、 模拟情景，进行服务演练

3、 文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

4、 技能训练

五、 考核方法

1、 模拟情景，进行接待服务考试

2、 餐厅服务技能综合考试

3、 根据成绩发放证书

餐饮服务培训方案2

为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮

服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，

结合我县实际，制定本方案。

一、 培训目的

通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识

等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理

水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技

能，预防食品安全事故的发生。

二、 培训对象、时间

培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校(幼儿园)、是事业单位食堂和餐饮

服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。

三、 培训内容

1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食

品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准;

食品污染及其预防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;重大

活动餐饮服务食品安全保障技能;厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工

烹饪过程的卫生要求;餐饮从业人员的个人卫生要求等。

四、培训方式

采取集中培训方式，地点待定。

五、 培训监督

根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮

服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结

束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为

餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督

管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培

训和考核合格后上岗。

餐饮服务培训方案3

一、新员工岗前培训

新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对

新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并

完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于

10天的跟岗培训，其内容主要应包括：

1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员

工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应

分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集

体对他们的重视。

2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团

队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营

理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重

视这方面内容的学习。

3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负

责人、工作内容以及工作程序等。

4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产

品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业

时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌

握。

5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，

并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。

6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要

定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，

并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采

取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检

查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。

真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工

积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与

技能的掌握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立

上岗工作;对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。

二、员工在岗集中性培训

(一)理论知识培训

理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和

业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记

住培训内容的方法来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培

训效果肯定不好。此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法。理论知

识培训的方法和步骤主要如下：

1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目

标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体，

可衡量，能实现，并符合实际需求。

2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容

培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效

果。

餐饮服务培训方案4

培训对象: 前堂员工

培训目的: 提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务,提高本店 的经营效

益

培训要点: 员工服务知识 员工从业能力 员工从业理念

培训计划: 具体的培训课程安排

(一) 培训要点：

餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常

的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到

的服务态度等方面。

一、员工服务知识

餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服

务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性

的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。

1.了解丰富服务知识的作用：

(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果本店员工能熟练地掌握自

己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容

易发生差错，引起客人的不满和投诉。

(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使服

务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。

而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。

(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度

上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。

2.员工服务知识培训内容

(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。

(2)员工岗位职责的培训内容

①本岗位的职能、重要性及其 在本店中所处的位置。

②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态

度及其应当承担的责任、职责范围。

③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。

二、员工从业能力

1.驾驭自如的语言能力 语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的

重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、

员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面：

(1)语气 酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持

匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。 (2)语法 语法运用要正确。主

要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，

词性是不是被误用等。 (3)逻辑 逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面

的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容

易被客人误解。(4)身体语言 身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交

往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语

言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满

意的表达氛围。 (5)表达时机和表达对象 员工应当根据客人需要的服务、客人

的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。

2.牢牢吸引客人的交际能力 人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客

人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则是员工在服务中实现

这些目标的重要基础。

(1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生人” 每一位新

来的客人尽管对于员工都是陌生的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长

时间的老朋友来看待，这样，酒店员工在提供服务时，便会摆脱过于机械的客套

和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。

(2)给客人留下美好的第一印象，第一印象对人际交往的建立和维持是非常

重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，

真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。

(3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒

地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感

到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。

3.敏锐的观察能力 观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身

于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

三、员工的从业理念

1、客人至上的理念

客人与员工的关系 客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自在社会与经济

中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度

丰富地阐释了我们对客人应当承担的责任。

(1)选择与被选择关系

现代餐饮业市场竞争非常激烈，对于客人来说，选择机会非常多。客人选择

吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与

否，酒店员工的服务态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。

(2)客人与主人关系

相对于客人来说，我们就是主人，但傣妹这个概念是非常抽象的,我们这个

店不可能被视为主人;经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和

最高的决策者，但在服务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大事件

的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们提供服务的员工视为

主人。

(3)服务与被服务关系

客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品

对我们进行了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客

人的回报的.唯一途径就是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购买我们的服

务产品就是为了在这里获得需求的满足，并且这种满足是高要求的，客人需要的

是高素质、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的，一般无须客人

自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要得到精神上的舒畅满

足，通过服务感到自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。

(4)朋友关系 客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过相互间

的理解与合作，短时间的相处，很容易在彼此之间留下较为深刻的印象，容易结

下友谊。客人不仅是我们的消费者，也是我们的朋友，我们的新、老朋友多了，

我们的经营就有了非常坚实的基础。

2.对待客人的意识

(1)客人就是上帝 客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地

位。时代在变，“上帝”的需求也在不断变化，“上帝”对我们的左右力量也变

得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深入调查研究的基础上，深深把握客

人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”

满意的机会。

(2)客人永远是对的 在我们的服务中强调“客人永远是对的”，强调的是当

客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出意见时，员工首先

站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。

餐饮服务培训方案5

中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划 为贯彻执行《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，

落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事

故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。

一、培训目的：

通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及

学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法

律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范

化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。

二、培训内容：

1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督

管理办法》等相关法律法规。

2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法

管理要求。

3、省、市、县相关食堂管理文件精神。

4、食物中毒的预防及控制。

5、学生膳食营养配餐知识。

三、培训安排

1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。

2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。

3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严

格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。

4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操

作水平。

6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基

本功来提高服务质量和服务水平。

7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，

提高服务质量。

学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训提纲

一、学校食堂供餐的食品安全问题

1、先明确几个食品安全概念

(1)凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等):指对经过烹制成熟、腌渍入味或

仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜

肴。

(2)、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、

设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。

(3)、从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服

务以及食品安全管理等工作的人员。

(4)、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数

500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、

中央厨房应设臵食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务

提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。

2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，

加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品

相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废

弃物处臵管理制度，食品安全突发事件应急处臵方案，投诉受理制度以及食品药

品监管部门规定的其他制度。

3、食品安全管理人员基本要求

(1)身体健康并持有有效健康证明。

(2)具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

(3)持有有效培训合格证明。

(4)食品药品监督管理部门规定的其他条件。

4、从业人员健康管理要求

(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证

明。

(2)每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

(3)患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。

(4)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、

咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有

碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

5、从业人员个人卫生要求

(1)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，

不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

(2)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及

时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》.

(3)接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处

理食物前;使用卫生间后;接触生食物后;接触受到污染的工具、设备后;咳嗽、打

喷嚏或擤鼻涕后;处理动物或废弃物后;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身

体其他部位后;从事任何可能会污染双手的活动后。

(4)专间操作人员进入专间(备餐间及食品销售间)时，应更换专用工作衣帽

并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专

间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

(5)不得将私人物品带入食品处理区。

(6)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

(7)进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6、从业人员工作服管理要求

(1)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从

颜色或式样上予以区分。

(2)工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服

应每天更换。

(3)从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

(4)待清洗的工作服应远离食品处理区。

(5)每名从业人员不得少于2套工作服。

7、人员培训要求

(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训，合

格后方能上岗。

(2)从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

(3)食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务。