餐饮总监岗位职责

餐饮总监岗位职责

餐饮总监岗位职责1

1.制定餐饮部市场计划，长短期经营预算，主持建立和完善餐饮部

的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施;

2.宏观控制餐饮部收支状况，制定餐饮价格;

3.监督采购和盘点，并进行有效的成本控制;

4.负责下属部门负责人的.任用及对其管理工作的日常监督;

5.全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。

餐饮总监岗位职责2

1、统筹有效和高效率的薪金管理/资源分配通过建立一个灵活的.

劳动力资源多能力，多任务的原则基础上。

2、协助各个餐厅和宴会厅成功控制各自的利润中心。

3、保证餐厅管理团队掌控各自的利润率。

4、密切配合每个餐厅经理设置年度业务预算，这将组成部分饭店

的年度业务计划。

5、监督所有的成本，制定方法控制成本。

6、准备月度业绩预测根据预测安排人员。

7、根据酒店的政策和程序，确保每个餐厅和宴会厅有效的管理。

8、监督所有餐厅和宴会厅的服务标准。和餐厅经理，宴会厅经理

和厨师长纠正不正确行为。

餐饮总监岗位职责3

1、负责餐饮及配送中心的团队建设（团队人员培养、提升团队凝

聚力等）；

2、负责餐饮及配送中心的运作流程、管理制度体系的.建设；

3、负责餐饮及配送中心餐点品质、服务品质管控（提升顾客满意

度等）；

4、负责餐饮及配送中心的成本控制（餐点成本、水电、煤气等）；

5、负责餐饮及配送中心的安全控制（食品安全、人身、财产安全）；

餐饮总监岗位职责4

一、岗位职责：

1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，

确保各营业目标的圆满实现。

2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

4、组织实施员工培训。

5、定期检查卫生法的执行情况。

6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。

二、工作内容：

1、参加饭店有关会议：

(1)总经理室主持的每日晨会;

(2)主持每日部门例会;

(3)主持每周督导以上级部门工作会议;

(4)主持每月部门工作总结会议;

(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;

(6)参加、安排临时相关会议。

2、每日工作检查：

(1)查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记

录。

(2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，

发现问题及时处理。

(3)开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规

范，发现问题现场指导。

(4)检查重要活动和大型宴会的准备情况。

(5)征求宾客意见，处理宾客投诉。

(6)抽查食品、饮料进货的`规格、质量、价格和成本是否相符。

(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

(8)定期检查食品卫生法规的执行情况。

(9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

(10)经营预算分析、成本控制计划和方案

餐饮总监岗位职责5

一、工作内容

1.在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。

2.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。

3.了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各经营策略。

4.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部

门内部规定。

5.指导下属部门制定工作计划并督导其执行。

6.培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作。

7.协调下属各部门的工作。

8.督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效

益。

9.处理突发事件，维护客户利益及酒店利益。

10.自我管理。

二、项目内容及要求

11.参与酒店战略管理，在总经理的领导下，与酒店其他高级管理

人员一起制定酒店整体发展战略；每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒

店餐饮现状及发展潜力；每两月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一

次调查分析，作出分析报告；掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，

作相应的总结；向总经理汇报分析报告。

12.餐饮战略的制定与实施，根据酒店整体发展战略及内外环境的

分析结果，协助总经理确定餐饮战略目标；协助总经理制定餐饮管理战

略；协助总经理督导餐饮战略的实施；对各部门餐饮管理进行指导；每

月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。

13.对下属部门进行监督指导，指导下属部门建立各项规定；指导

并审批下属各部门制定的'工作计划，并监督其执行情况；对下属部门

运作中出现的问题进行指导；对下属部门工作进行评估。

14.建立并完善餐饮管理制度，根据酒店发展需要，协助总经理制

定各项餐饮管理制度；每月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，

做调研报告；根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店

餐饮管理体系。

15.对部门经理进行监督、指导、培训，在总经理领导下挑选、任

命下属部门经理；审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行；

每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训；

审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意见。

16.自我管理，制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；参

与同行研讨会、交流会，交流经验；每月月底自我总结，改进管理中的

不足，并接受上级检查。

餐饮总监岗位职责6

4、向总经理提出适合当地市场的工作程序和服务标准,并贯彻落实

所批准的各项程序及制度。

5、控制并初步批准所有的采购和投资要求，并提交总经理批准。

6、在人力资源部的配合下，管理部门员工：招聘新员工、制定并

实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度。

7、确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施。

8、确保所有供部门使用的设备和材料的正确使用。

9、在财务部的配合下，组织部门资产及运营物品的盘存。

10、申请并确保部门行政计划的实施。

11、组织并主持餐饮部会议。

12、参与酒店执行委员会和部门经理会议。

13、在财务部和销售部的配合下，向酒店总经理提供部门预算。

14、严格控制部门预算外的支出情况，在超出预算的情况下，必须

提出所超支部分的正当理由。

15、确保部门的合理利润率。

16、向酒店总经理提供能够提高酒店经营效益的服务方法的建议。

17、补充所需要的货源，并保证管理公司质量标准的实施。

18、在相关部门及采购部的配合下，保证采购物品的质量标准。

19、指导并配合厨师长确保食品的出品质量与标准。

20、指导并配合各部门确保酒水及饮料的出品质量与标准。

21、保证各部门服务环境及促销氛围的质量管理。

22、保证部门服务质量的管理。

23、对客人的`反映和意见予以特殊重视，并立即按照所要求的正

确方式处理。

24、做到并保持与竞争者在产品价格、质量和活动方面具有竞争力。

25、指导并配合厨师长做好餐饮市场调研和新菜品的创新及研发工

作。

26、在销售部的密切合作下，制定并实施餐饮部的促销计划。

27、不断探索新的促销和推广活动方式,使本部门的产品及服务在

本地区同级别酒店中处于领先地位。

28、保证对本部门有关产品和技术的变化能够及时有效的同相关部

门沟通。

29、通过促销活动和公共关系发展业务。

30、定期向酒店总经理汇报本部门促销活动的实施效果

餐饮总监岗位职责7

1、制定和实施项目整体战略，完成该餐饮项目的市场调研、功能

定位、营销推广等；

2、负责各个餐饮板块全盘管理工作，建立健全统一、高效的组织

管理、运营体系和服务体系；

3、根据集团下达的年度经营目标和市场情况合理组织制定、修改

实施餐饮年度经营计划，监督、控制经营计划的'实施过程；

4、负责各个店面活动的监控、时间、进度、执行规范的跟进和监

督；

5、负责指导、管理、监督店面内下属人员的工作，不断提升工作

质量和工作效率；

6、指导下属关注食品安全与顾客感受，不断提升顾客满意度及品

牌美誉度。

2、定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司

餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。

3、定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种

报告。

4、审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。

政策、标准与流程

1、按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作

说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。

2、确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。

3、更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管

理公司餐饮总监核准实施。

绩效评估

1、监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。

2、制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基

层管理人员的年度绩效考核与检查的.标准与方法。

2、核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并

递交酒店人力资源部留档。

3、遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划

与人力资源开发计划。

4、根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，

递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。

5、与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。

经营管理

1、了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店经

理及总经理做出决策。

2、参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解

部门工作情况，布置部门工作。

3、督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品

7、每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。

8、每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营

趋势，发现问题及时做出调整。

9、拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握

宾客的消费心理。

10、对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。

11、控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效

控制毛利率。

餐饮总监岗位职责9

1、根据酒店领导下达的全年营收预算，研究并提出营业预报及宴

会预报。制订每月、半年和年度的营收计划。

2、落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属员工。

3、做好菜单制作，制订、检查及更新各种宣传册。

4、做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总经理负责并报告

6、全面负责各餐厅的经营管理、服务质量工作，保证餐厅经营业

务的.正常进行。

7、参与酒店重大接待活动。与客人商谈餐饮方面接待工作。

8、熟悉和了解当前餐饮发展情况及出现问题，及时向总经理提出

合理的意见和建议。

餐饮总监岗位职责10

1、负责医养园区内餐饮各部门营业政策、经营计划、成本标准及

各项规章制度；

2、负责园区内各餐厅预算方案和营业指标，审阅各餐厅营业报表，

进行营业分析，完成相关报告供管理公司决策参考；

3、负责协调部门内部各模块工作，根据各餐厅需求统筹调拨人员

分配，确保各项工作协调一致顺利进行；

4、负责组织开展餐饮服务研究，结合社区居民健康状况与饮食需

求，提升餐品质量；

7、负责参与社区餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据

决策落实改进方案；

8、负责处理社区居民餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮

服务标准与流程。

餐饮总监岗位职责11

1、全面负责餐饮经营管理，制定餐饮年度预算和实现达成目标的

经营计划；

2、负责和总厨研发新品，以敏锐市场洞察力及时推出相应创新产

品；

3、制定新品sop流程、部门管理制度和服务培训计划；

4、负责人才团队建设和培养，确保高端品质服务；

5.按照年度任务计划书，做好目标的`分解，确保责任落实到各级

管理组和员工；

6.按时达成公司月度、季度、年度目标任务；

7.设立完善督导部门，提炼持续改善和管理升级的系列措施，确保

门店执行公司统一标准、规范；

8.对产品食品安全风险进行及时把控，确保品牌保持健康、持续的

生命力。

餐饮总监岗位职责12

1、负责项目餐饮部整体工作，制定并实施餐饮经营的所有计划；

2、能制定培训计划，提升员工素质加强公司整体服务质量；

3、协助总经理完成整体营运目标和餐厅发展规划；

4、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。

1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每

日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的.成

本、价格的制定。

2、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的

投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

3、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；

做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保

服务质量。

6、完成上级交给的其他任务。

餐饮总监岗位职责13

1、按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动，各直营分店个

性化营销，在当地宣传公司理念，树立公司形象。

2、根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改

进方案及实施；拟订下一步营销计划，调整方案。

3、管理和维护公司重要客户关系，与公司各加盟业主或潜在的加

盟客户建立起良好的关系。

4、建立客户档案，建立定期回访制度和满意度调查制度并执行。

5、执行运营标准化体系、执行统一制度，发布和完善公司各类标

准作业手册并组织监督、指导加盟店各项标准。

6、发现各加盟店经营中存在问题并整改，监督实行情况。

7、监督本部门人员工作情况，并对本部门人员进行管理知识和专

业知识的'培训，带领团队高效、务实开展经营管理工作；

8、参与企业投资餐饮项目规划、可行性分析阶段工作内容；

9、制定出已投资项目运营管理的有效流程、标准方案并组织培训、

实施；

10、评估集团已运营的餐饮项目，制定有效措施方案解决运营问题；

11、有效制定公司旗下餐饮项目的整体营销推广方案和活动；

12、常态评估分析营运过程中出现的问题，提出改进措施方案；

餐饮总监岗位职责14

1、在饭店总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，认

真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对饭店下达的目

标管理责任制和经营指标、营业收入、毛利率、费用率，部门优质服务

率，安全无事故率等指标承担领导责任。

2、在财务部指导下，编制本部门预算指标，在获董事会批准，纳

入全店预算，形成计划目标的基础上，采用灵活多样的方式，全面组织

与贯彻实施。

3、掌握客人需求变化，客源状况及市场需求变化，开展各种促销

活动，与各餐厅经理，厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推广活动，做

好组织工作。

4、定期主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房，餐厅的工作，

5、协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、

中型宴会活动的督导，检查和重要客人的接待工作。

6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利率，控制饮食成本

和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审

批后组织实施。

7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促，检

查各厨房，各餐厅的培训工作，提高人员素质和业务技术水平。

8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提

高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工

工作表现，决定下属员工的晋升，发展建立有益的`员工关系。

9、定期召开部门例会，传达酒店有关指示，总结上期工作，听取

汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下

期工作任务。

10、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度

和法规。

11、认真做好节能降耗工作，经常监督，检查各个餐厅、厨房电气

设备设施的运转及维修保养情况以及各种物料消耗指标落实情况，控制

高端进口食品销售总监(酒店餐饮渠道)

岗位职责:

1. 负责领导和管理餐饮酒店渠道销售团队的日常工作与运营体系,

主动做好所属团队内部员工的日常沟通、协

调与培养、指导工作;

2. 积极推动渠道新客户的开发与拓展,同时加强渠道原有客户的

客情维护与业务提升工作,对于渠道重要客户

的开发、维护与管理负有直接责任;

3. 带领渠道销售团队达成公司设定的各项指标,包括销售、回款、

新客户开发、费用控制;

4. 建立和完善渠道销售的运营与管理系统。包括客户的拜访与维

护计划,渠道产品线的分类与定价,合作产品

的推荐,投入产出的测算,合作方案的制定,推广与促销活动的`执

行,目标达成率的监控与反馈,应收款的管

理,客户投诉与应急情况的处理等方面内容;

5. 按时提交销售管理工作报告,反馈竞品的动态信息, 提供工作

改进的合理化建议;

6. 岗位职能向公司总经理汇报和负责。

任职资格

1. 学历不限;

2. 具有良好的中英文写作、口语、阅读能力,熟练使用各种办公软

件与系统;

3. 接受过系统的销售运营管理、客户关系管理、人力资源及财务

基础知识管理等方面的培训;

4. 5 年以上快速消费品销售工作经验,有餐饮酒店渠道高端食品销

售经验优先;

5. 熟悉企业销售业务和流程,在团队管理方面有较好的领导技巧

和才能;

6. 具有较强的计划制定与实施能力,有较好的客户资源和社会资

源;

7. 较强的市场开拓和客户维护能力;

8. 较好的计划、沟通、协调 、组织能力;

9. 较强的敬业精神和职业道德操守,并具有较强的责任心;

10. 热爱三文鱼行业,能将其作为一种事业来经营。