酒店管理规章制度(精选5篇)

关于酒店管理规章制度〔精选5篇〕

酒店管理规章制度1

1、员工必须按照部门主管安排的班次上班，需要变更班

次，须先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工

卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视

情节，每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替别人签卡，如有违犯，代签卡者及持卡本人将

受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应 通知征得部门主管

认可，补请假手续，否那么，按旷工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发

新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

酒店管理规章制度2

1、在餐饮总监或副总经理的领导下，全面负责酒店餐饮

部的经营管理工作。

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2、根据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据

和现实情况，编制部门的年度预算、月度方案，报餐饮总监、

总经理审批后组织施行。

3、制定本系统的经营管理制度、效劳标准、操作规程，

制定餐饮经营方针、经营策略，筹划促销推广阔型活动和重要

宴会。

4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质

量，检查工作进度，抽查效劳质量，搞好出品、营销分析

^p ，找出本钱、效劳等方面出现的问题，提出改进的措

施。

5、会同行政总厨研究、设计、推广新菜单，创造市场认

可的招牌菜色，不断拓展新市场、开发新客，进步酒店的知名

度和市场占有率。

6、亲自组织并参加市场调查，掌握原材料行情，严格控

制本钱，合理控制餐饮价格程度和综合毛利率，每天检查盈利

进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标

的完成。

7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型

团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8、亲自搜集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研

究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，

抓住可行的盈利时机。

9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会

议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断进步

效劳、进步出品质量、进步营业和利润程度。

10、有针对性地组织效劳骨干和厨师外出学习，重视新知

识新技术的运用和推广。

11、负责与市场营销、前台、客房、人力资、财务、工程

等部门经理的横向联络，确保酒店效劳的一致性。

12、制定效劳技术、烹饪技术的培训方案，建立定期考核

制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员

工培训。

13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想方法引进有

一定客户支持的、有实际管理经历的餐饮管理人才和消费技术

人才，重视培训、考核、督导和工作评估，实在调动他们的积

极性，进步效劳水准。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状

态，防止事故的发生。

16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗

工作，对本部门的平安负责。

17、完成餐饮总监、副总经理布置的其他工作。

酒店管理规章制度3

1、在副总经理或总经理的领导下，负责酒店餐饮部的经

营管理工作，确保其正常运转。

2、根据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据

和现实情况，审核有关部门的年度预算、月度方案，报总经理

审批后组织施行。

3、制定本系统的经营管理制度、效劳标准、操作规程，

制定餐饮经营方针、经营策略，筹划促销推广的大型活动和重

要宴会。

4、巡视下属各部门，关注运作情况，检查工作进度，抽

查效劳质量，发现问题及时纠正偏向，确保日常工作的顺利进

展。

5、经常检查厨房出品质量，把好食品卫生平安质量关，

搞好出品、营销分析^p ，找出本钱、效劳等方面出现的问

题，提出改进的措施。

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6、与餐饮部经理、行政总厨研究、设计、推广新菜单，

严格控制本钱和综合毛利率，不断拓展新市场、开发新客，进

步酒店的知名度和市场占有率。

7、亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP

客人的迎送。

8、亲自搜集客人对餐饮、质量的意见，处理重要投诉，

研究市场变化，及进发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策

略，抓住可行的盈利时机。

9、主持运作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月一

次营销会议，确保管辖部门的日常动作，不断进步效劳、进步

出品质量、进步营业和利润程度。

10、有针对性地组织效劳骨干和厨师外出学习重视新知识

新技术的运用和推广。

11、抓好主管部门的效劳质量检查工作，跟进效劳质量检

查发现的薄弱环节，进步酒店的整体效劳质量程度。

12、负责与市场营销、房务、人力资、财务、工程等部门

总监、经理的横向联络，确保酒店效劳的一致性。

13、催促有关部门制定效劳技术、烹饪技术的培训方案，

建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查

各分部门的员工培训。

14、审核所管辖部门的人事变动，关心员工的工作和生

活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极

性。

15、完成副总经理、总经理布置的其他工作。

酒店管理规章制度4

第一节目的及执行程序

目的：为了保证酒店资产物资不受损失，确保酒店资产物

资有专人管理，加强酒店所有员工的责任心，特制订此资产管

理制度。

执行程序：

为了落实责任，各部门应设兼职的资产管理员(通常为本

部门主管或文员)负责本部门内各项物资的管理工作，此项工

作通常由各部门负责人指派。各部门的资产管理员应及时对发

至本部门、或由本部门购进的物品进展分类登记。登记的内容

包括物品的单价、数量、质量、规格、对于固定资产还要登记

购置的厂家、规定的使用年限、必要的技术参数、物品的存放

位置等。财务部本钱控制人员将定期对各部门的物品进展盘

查，如发现丧失、损坏，将追究部门资产管理员的责任。第五

条固定资产的购置与验收。固定资产由公司工程部负责统一购

置，购置前须填写“固定资产购置申请单”，经总经理审批

后，方可办理。低值易耗品购入后，统一由使用部门负责验

收，验收人员应认真核对固定资产的类别、数量、规格、型号

等，看是否与购置申请单一致。固定资产经历收核对无误后，

验收人员在验收单上签字，并交使用部门负责人签字。验收单

一式四联，第一联为存根联，由使用部门留存，并据以填写本

部门的资产清单，第二联为实体财务联，第三联为公司财务

联，第四联为结算联，由经办人据以办理报销手续。使用部门

验收固定资后，由财务部门与使用部门及时签定财产管理责任

书。

第二节低值易耗品标准与分类

(一)低值易耗品标准

低值易耗品是指单位价值在1000元以下，在经营活动中

新使用的家具类、办公及管理用具类、工器具类、仪器、仪表

及构不成固定资产的设备等。

(二)低值易耗品分类

1.家具类：各种桌、椅、凳、床、沙发、茶几、卷柜等。

2.办公及管理用具类：计算器、收录机、电风扇、钟表、

自行车等。

3.工器具类：万用表、摇表、电流表、电压表、测绘仪器

等。

4.玻璃器皿：各种量杯、玻璃杯、酒杯、扎壶等。

5.瓷器：各种瓷杯、骨碟、烟灰盅、汤煲等。

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6.金银器类：各种金银器或镀金、镀银餐具或用具等。

7.布草类：各种口布、台布、毛巾、床单等。

(三)低值易耗品使用年限

1、不锈钢类;2年

2、陶瓷类;1.5年

3、玻璃制品;0.5年

4、专用工具;1.5年

5、毛毯;2年

6、布草类;1.5年

7、铁制品、铝制品;1年

8、其它1年

第三节低值易耗品管理与分工

财务部本钱部负责低值易耗品的日常核算与管理工作，负

责组织各部门资产管理人员对低值易耗品进展盘点清查，保证

低值易耗品帐、卡、物三相符，各部门经理对使用中的低值易

耗品的实物管理负全面责任，各部门资产管理员负责低值易耗

品的日常管理，确保卡、物、相符。

第四节低值易耗品的管理与核算

(一)低值易耗品增加

低值易耗品增加时，各部门的资产管理员应及时对发至本

部门、或由本部门购进的物品进展分类登记。登记的内容包括

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物品的单价、数量、质量、规格、物品的存放位置或交至相应

岗位保管等。

(二)低值易耗品减少

低值易耗品出现报废、毁损，使用部门应填制《报损

单》，应说明原因并提出处理意见，由财务部本钱控制、工程

部进展鉴定，交财务部经理、总经理审批。单项或批次低于

500元的由财务部按现行税收政策进展帐务处理，登记帐卡。

单项或批次超出500元的，须上报总公司审批。

(三)低值易耗品的内部转移

低值易耗品发生内部转移时，由转入的部门提出申请，经

转出的分部门和财务部核批后，由转入部门资产管理员填制

《内部调拨单》，转入转出部门办理移交和验收手续并签字

后，报财务部进展帐务和卡片调整，卡随物走。

(四)低值易耗品的摊销

根据酒店的实际情况，对单位价值或批次在1,000元以下

及易破损的低值易耗品采用“一次摊销法”。一次摊入本钱费

用。对单位价值或批次在1,000元以上的，采用“分次摊销

法”，按受益年限分次摊销。

(五)低值易耗品清查

财务部负责组织各部门资产管理员每半年对低值易耗品进

展一次清查，保证资产的平安、完好。根据各部门经营特点以

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及低值易耗品性质的不同，对各部门低值易耗品的损耗标准规

定如下：

1.餐饮部

1)瓷器玻璃器皿的月度损耗流失金额不超过该月度餐饮收

入的千分之五。2)不锈钢金银器的月度损耗流失金额不超过该

月度餐饮收入的千分之一。3)餐饮布草的月度损耗流失金额不

超过该月度餐饮收入的千分之一，以后每增加一个月度，损耗

比例增加0.25个千分点(从每年第一个月度起计算，两年为一

个周期)。

2.客房部

1)客房用品的季度损耗流失金额不超过600元。

2)客房用品指客房以及公共区域范围内提供应客人使用的

'瓷器、玻璃及其他器皿、衣架、雨散电筒、装饰品等。不包

括固定资产、一次性用品和布草。

3)客房布草的月度损耗标准：季度损耗流失金额不超过该

季度客房收入的万分之一，以后每增加一个季度，损耗比例增

加0.5个万分点(从每年第一个月度起计算，两年为一个周期)

3.备注

1)不列入损耗流失核算的工程：不按规程操作造成损耗流

失，可视情节的轻重，由当事人负责按进货价格赔偿。客人损

坏的，按照酒店制定的价格由当事人赔偿。

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2)损耗标准只适用于当期，不可累计至下一期使用。

3)洗衣房洗烂损坏已赔偿的工程不列入损耗核算。

4)特别批准免于赔偿的工程可不列入损耗核算。

5)已赔偿的工程不列入损耗核算。

6)各部门需及时填写各种物料报损单或赔偿通知单。

酒店管理规章制度5

第一章餐饮管理制度

第一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、

看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、

“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提早请假，按效劳区《考勤和请销假

制度》执行。

八、保护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进展讲评。

第二节餐具卫生管理制度

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一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、效劳人员必须有本人安康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进展保养。

二、保温台每班要及时加水，防止干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，造成损

坏。

五、保温台换水要先关电，后放水，再去除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度

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一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求标准操作，保证质量。

三、保护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品

原料的平安。

六、遵守工作纪律，有事提早一天请假。

七、落实例会制度，对工作进展讲评。

第六节冷拼间管理制度

一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

二、室内温度不超25度。

三、制止无关人员入内。

四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一

次。

五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人

员手部清洗消毒前方可操作。

八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求

保持清洁。

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十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板

按要求摆放。

第七节后厨个人卫生制度

一、后厨从业人员必须持安康证明上岗。

二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区

域。

三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不

佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。

四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化装品，保持

面部清洁。

六、后厨工作人员不准随意品味食物，不对食物打喷嚏、

随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不

扣鼻子、不嚼口香糖。

第八节食品卫生管理制度

一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新颖无腐

烂、无农药味。

二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

三、加工前检查肉类是否新颖，有无异味、变色现象。

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四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品

要加盖防尘、防蝇罩。

五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

六、调料缸内制止混放调料，并保持外观整洁。

七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，防止穿

插污染。

八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专

用，防止穿插污染。

九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作完毕后，将墩、刀

清洗干净，按要求存放。

十、食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入

垃圾桶内，并加盖。

十一、工作完毕后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干

净。

十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

第九节后厨卫生管理制度

一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要

干净、规放整齐。

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五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一

次。

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器干净卫生，

摆放整齐。

七、面点间设施、设备外观干净，蒸箱内及时换水，操作

台每班清洗一次。

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放

有序。

九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊

子)，墙角无蜘蛛网。

十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗

一次，保持通风畅通。

第十节设施设备保养制度

一、室内要经常通风，防止设施、设备受潮。

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前检查光滑情况，定期进展

保养。

四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、

风道畅通。

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五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更

换。

第十一节餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。

二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残

渣。

三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。

四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止

二次污染。

五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。

六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进

展更换。

第十二节食品采购、储存、索证管理制度

一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规

定，制止采购以下食品：

(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽

不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。

(二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。

(三)已过保质期的定型包装食品及调料。

(四)不符合标签规定的食品及调料。

(五)无动检证明的冷鲜肉系列。

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(六)无资质的消费厂家或供应商提供的产品。

二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。

三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、

苍蝇、蟑螂。

四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠

版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。

五、仓库内制止存放有毒有害物品及个人生活物品。

六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职

食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;

主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。

七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格

证。

八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部

门出具的兽医卫生检验合格证明。

九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监视检验机构

出具的卫生检验合格证明。

十、采购员违犯制度，造成经济损失或事故，由其个人负

责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。

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