关于开展餐饮行业岗位能力培训的通知

关于开展餐饮⾏业岗位能⼒培训的通知

各相关⾏业协会及本会会员单位：

为促进餐饮⾏业从业⼈员岗位能⼒提升，健全完善餐饮业技能⼈才队伍培养、评价、使⽤、激励制度，培养更多⾼技

能、⾼标准、⾼素质⼈才，适应⾏业对于⼈⼒资源的多样性需求，本会与中国国家⼈事⼈才培训⽹共同开发了“餐饮服

务师”“宴会设计师”“餐饮门店经理⼈”“厨房运营管理总监”“烤鸭师”“素⾷厨艺师”“冷菜艺术师”“团餐项⽬管理师”“膳⾷管理

师”“⽕锅调味师”“⽕锅出品师”“茶饮调配师”等岗位能⼒培训课程，接受培训⼈员考试合格后颁发中国烹饪协会与中国国家

⼈事⼈才培训⽹双章证书，具体安排如下：

⼀、培训项⽬与运营管理

（⼀）餐饮服务师、宴会设计师

餐饮服务师：是指从事餐饮服务⼯作3年以上并具备餐厅服务员职业能⼒的从业者，具备为宾客提供个性化的服务，能

为宾客提供营养饮⾷搭配的建议和消费指导，具备⼀定的餐饮门店管理能⼒。适⽤于餐饮企业前厅经理⼈才培养。

宴会设计师：是指能⽤所掌握的宴会服务的知识和技能，根据宴会需求、规格编制宴会组织实施计划书，并管理和运⾏

宴会从准备到结束的全过程的专业⼈员。适⽤于餐饮企业服务主管⼈才培养。

运营管理单位：北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校

联系⼈：昝红云/孙莉/周衍琼/杨德才

联系邮箱：lisa0129@

（⼆）餐饮门店经理⼈（初级、中级、⾼级）厨房运营管理总监（初级、中级、⾼级）

餐饮门店经理⼈：是指具备餐饮门店全程经营管理能⼒的专业⼈员。主要包括⾏业发展及趋势分析、数据分析、团队管

理、⼈员带教、餐厅管理制度制定、数字化及标准化管理、效能分析、宴会设计及运作管理、服务品质提升管理、物料

管理、设备管理、安全管理、监督管理、现场管理、资源整合、风险管控、收益管理、成本控制管理、新零售管理、客

户管理、供应链经营管理、市场营销与推⼴、品牌形象建设与运维、多媒体整合运营、门店盈利⽬标设计及有效实施等

⽅⾯的管理能⼒。适⽤于餐饮企业门店经理⼈才培养。

厨房运营管理总监：是指具备餐饮企业厨房⼯作全流程运营管理能⼒的专业⼈员。主要包括厨师队伍的培训、指导，菜

品设计研发，烹饪美学、烹饪与营养配餐，原材料选择、保存、品质鉴定、采购供应计划及成本核算，供应链管理、数

字化及标准化管理、厨房5S管理、风险管控、成本及收益管理、厨房硬件设备设施清洁、维护、保养的监督，厨房⾷品

安全制度制定，后厨⼯作有效巡查及各种疑难问题解决等⽅⾯的管理能⼒，并协同做好门店经理的⼯作安排。适⽤于餐

饮企业后厨整体⼯作管理⼈才的培养。

运营管理单位：⼭东凯瑞酒店管理服务有限公司

联系⼈：杨⽂⽂/彭利国/熊云霞

联系邮箱：camrytc@/jnjytpy@

（三）烤鸭师

烤鸭师：是指专门从事烤鸭烹饪技术岗位的的专业⼈员，具备从鸭坯加⼯、烤鸭烤制、⽚鸭技术、装盘出品等⽅⾯专业

技能，同时掌握挂炉和焖炉两种烤鸭炉操作⽅法。适⽤于烤鸭厨师⼈才培养。

运营管理单位：中国烹饪协会烤鸭技术委员会

联系⼈：张帅峰/陶⽟兴/张明

联系邮箱：kaoyawei@

联系邮箱：kaoyawei@

（四）素⾷厨艺师（初级、中级、⾼级）

素⾷厨艺师：是指从事素⾷菜肴制作、菜品研发、成本核算、厨房管理的素⾷的专业⼈员，具备素⾷健康知识、原材料

辨识、烹饪功底、调味⼯艺、营养配餐及宴会菜单设计制作等能⼒。适⽤于素⾷餐厅、餐饮企业、星级饭店、单位⾷

堂、素⾷产品研发等各⽅⾯的⼈才培养。

运营管理单位：中国烹饪协会素⾷厨艺委员会

（⼋）茶饮调配师（初级、中级、⾼级）

茶饮调配师：是指专门从事各类冷、热茶饮及果汁、果⾁类饮品调制的专业⼈员。适⽤于茶楼、⽔吧、餐饮企业饮品服

务开发等⽅⾯的⼈才培养。

运营管理单位：中国烹饪协会休闲简餐委员会

联系⼈：解冬雪

联系邮箱：xiuxianjiancan@

⼆、报名办法与培训⽅式

（⼀）报名条件

在相关岗位从事本职业3年及以上的从业⼈员，具备⼀定的岗位知识及岗位能⼒，⾃主意愿提升岗位能⼒的从业⼈员均

可报名，报名时需填写《学员报名表》（附件2），提供⽤⼈单位盖章的从业证明，并向岗位培训运营管理单位申报。

（⼆）培训⽅式

采取线上线下相结合的培训⽅式，线上以理论培训为主，线下以实操培训为主。参加培训的学员须根据要求⾸先完成线

上培训课程的学习及考核，具体要求以各培训项⽬通知为准。

三、培训合作

各地⽅⾏业协会或相关企业因培训需求，可与各岗位运营管理单位提出合作申报，填写《岗位能⼒培训课程申报表》

（附件1），并负责⾃主招⽣，由各岗位运营管理单位负责培训项⽬服务指导。

附件1.岗位能⼒培训课程合作申报表.docx

附件2.学员报名表.docx

点亮“ 在看”，

让我知道你“在看”哟~↓↓