酒店管理会所3万豪管理技术规范餐饮—酒廊与餐厅

酒店管理会所3万豪管理技术规范餐饮—酒廊与餐厅

主题

A．规划要求

B．大堂酒廊

C．酒吧/备餐

D．餐厅—空间规划通则

E．餐厅－完成面通则

F．家具、配件、设备—餐厅通则

G．3餐厅—餐厅

H．风味餐厅

I．娱乐酒廊

J.系统特性

餐饮—酒廊与餐厅

A．规划

1. 餐饮规划准则：每一个万豪酒店要求做市场分析以评估不一致的因素再进展出餐馆

的规划要求。餐厅与酒廊的设计必需能提供很特殊与想象力的用餐体验，而且能与

市场上同类餐厅竞争。

2. 餐饮规划要求：下列因素影响餐饮的规划：

 设施规划任务书要求。

 酒店规模。

 其他竞争酒店提供的有关设施。

 酒店位置/区域。

 功能空间的规模。

 项目本身可用的区域规模。

 区域/文化的影响。

 供社会大众使用的可能性。

3. 餐饮概念：根据万豪的餐饮规划要求，餐饮概念与菜单成为餐饮设施的设计原则。

参照“动力指导手册”。

4. 餐饮空间：提供下列昀低的餐饮规划设施：

 40个座位。

 /备餐含在大堂酒廊里。

 3-餐餐厅最少120座位。

 80个座位。在欧洲与 NALO地区除非是规划任务书要求或者是一个度假酒店，否则

酒吧

不需设风味餐厅。

 私人用餐区：成为餐厅的一部分或者与餐厅有所有关。

5. 娱乐酒廊（可选择）：这些设施必需是含在酒店规划的限制条件下，而且必需通过

万豪的审核与批准。参照本单元的娱乐酒廊有关的送审与经营管理的限制。

B．大堂酒廊

1. 规划要求：在“私人会所”的气氛提供社交与饮料服务的座位区与精制点心与酒吧

服务。是一个会面的空间，一个能够观看人也被人观看的地方；亲密的座位区与亮

度较低的灯光；一个可提供放松与轻音乐演奏的空间。

2. 特性：

 与大堂的设计协调。包含木饰墙板，装饰吊顶天花与花岗石台面。

 制造如“私人会所”的气氛，使用较深的木线脚、木饰板与石材墙面，软包，石材

吧台与桌面与现场制作的液晶或者等离子的电视柜。

 配合提供的餐饮服务。

 提供亲密性的娱乐演奏（钢琴加独唱或者三重奏）。

3. 位置：设置大堂酒廊在一个可见酒店入口大堂与前台的区域，有如一个通过妥善协

调的“大空间”概念。

 假如设大堂酒廊玄关与入口，必需减小。

 供客人放松，与其他客人会面，或者是为了等候酒店其他功能活动的场所。

 成为大堂区域的一部分并以植栽、水景与复式地板做分隔。

 假如可能，提供室外景观。

 近公共卫生间。

 邻近次要的厨房与服务通道。

 假如邻近餐厅，可作为等候酒廊。

 通常围绕一个焦点以放置或者组织大堂酒廊（图书墙，重要的家具，自助餐台/桌，

酒吧或者特别的设计元素或者可看到一个大型的景观楼梯）。

 在亚洲与中东，酒廊的座位区需显而易见，因此客人能够观察到其他客人从酒店与

酒廊进出。

4. 大小/面积：配合酒店设施表，与万豪核实面积与概念。

 2.6㎡粗面积，包含座位区，流线与酒吧。

 40个座位。

 天花吊顶高度：昀少 3m。

 根据设计概念，提供较亲密的安排，减少到每个座位 1.6㎡。

容量：每个坐位

座位：

5. 空间：配合下列

 接待区

 座位区

 娱乐

 酒吧/备餐间（贮藏空间）

6. 接待台

 靠近主入口，提供灯、电话、桌面、抽屉与贮物。

 完成面：石材或者木饰板，配合酒廊的完成面。

7. 酒廊座位区：

 提供不一致类型的座位安排，同意客人可选择安静、私密的座区或者明显开放的座

区，以配合单独的客人或者小型商业团体的要求。

 座位安排：50%的双人桌与较大座位区的混合。因区域性或者文化的要求，座位安

排比例应作相应调整，特别是在亚洲或者中东地区小的商业团体是应考虑的。

 作为大堂额外座位区的可能性。

 假如大堂酒廊不在规划任务书内，大堂里必需设类似的座位区。

8. 娱乐（可选择）：提供有限的娱乐空间，包含 2-3种乐器演奏，独唱与小型的演奏

钢琴。<13D>

 提供独立的音响系统 <13D>与由酒吧服务员操纵的灯光<15C>。

 小心的选择液晶或者等离子电视（墙挂式或者电视柜）的位置，以便让客人可选择

看电视或者躲开电视。

9. 室内设计特性：

视觉焦点：为大堂与酒廊制造一个视觉焦点的设计元素，如一件很重要的家具、自助餐

台、酒吧、图书墙或者建筑上突出的元素。

家具：传统的或者折中的风格；避免现代风格。电视应置于电视柜里。

座位：结合具邀请性、舒适性与亲密性的酒廊座位安排，如沙发、休闲靠椅与边桌、低

咖啡桌，与鸡尾酒桌与 2或者 4个座椅。

 混合放置一些柔软舒适的座椅与高背的休闲靠椅以供餐饮使用。露出木框架椅子的

坐垫应使用皮料。

 全部包上纺织品的座椅是能够同意，但纺织品需色彩鲜亮，有图样与质感且经久耐

用与易保养。

 酒吧高凳应提供皮坐垫。

 提供许多较低的白炽灯泡桌灯以制造亲密的酒廊灯光。

桌：根据餐饮概念，鸡尾酒桌但是喝茶或者用早餐的高度，或者是较高的欧式餐馆咖啡

桌以供餐饮服务或者非正式的商务聚会。使用花岗石台面（不可使用大理石台面）或者

经久耐用的木饰面，完成面应经得磨损。灯光：要紧是桌灯以提供照射角度低的亲密性

白炽光源。艺术品/工艺品：型式与质量与大堂的布置、展示、视觉焦点配合。植栽盆

与植物：现场制作的细木工植栽盆与活的植物，或者是大尺度的独立植栽盆。

10. 完成面（大堂酒廊）：通常大堂酒廊的室内设计是酒店大堂的延伸，在材料、完成

面与设计应与大堂一致。地板：与大堂能够匹配与协调的完成面与颜色<2>

 入口、自助餐台与酒吧：石材或者木制品；酒吧后面的石材地板的昀低防滑系数是

0.6干/湿。

 区域地毯：昀好质量 100%羊毛的针织毯。

 地毯：高质量的艾克敏斯特（ 80%羊毛，20%尼龙）与围边。<16C>，鲜亮，多种颜

色与图样突出的传统或者折中式样。

墙与天花吊顶：与大堂的完成面协调。

 参照<2>大堂要求。

C．酒吧/备餐

1、 规划要求：为大堂酒廊提供饮料服务与有限的食品，为餐厅提供饮料服务。

2、 特性：

 服务站：供员工完成服务的（ P.O.S）<13B> 及饮料领取。

 P.O.S设备的特定位置以减少客人视线所及并避免饮料领取造成干扰。

 酒吧入口：避免使用掀开式的门。

3、 位置：

 设置成大堂酒廊的一部分并靠近餐厅。

 酒吧的设备应可看到大堂酒廊的入口并成为被动式的欢迎客人。

 在亚洲或者中东，酒吧是大堂酒廊的视觉焦点。酒吧的位置可能会受到当地法律与

风俗对酒精饮料的影响。

4、 空间：

 附带的服务站：提供附加的服务站供 P.O.S的执行与小量的服务活动。

 酒吧背墙：放置与展示酒类。

 备餐间：在酒吧的邻近提供一个支持的房间，提供咖啡、饮料、清洗贮存杯盘，酒

吧支持与附加的服务站等设施。减低客人可直接看到备餐间内的视线。

 座椅：大堂酒廊的一部分。

 酒吧完成面：设计酒吧，酒吧背墙与木柜的台面为花岗石台面，包含设计的延伸与

选定的石材或者细木作需与大堂的完成面或者装饰搭配。

5、 安保：

 酒吧不使用时，应提供可上锁的柜子以存放酒瓶与盘碟。或者是提供一道隔墙以提

供整个酒吧的安保（与万豪与食品设施顾问协调要求）。

D．餐厅—空间规划通则

1、 设计概念：提供一个终点式的餐厅与高质量的食品饮料服务。

2、 位置：

 餐厅的成功与否取决于位置。从大堂需很容易看到餐厅，餐厅的门面应面向公共通

道。

 邻近大堂吧，可当成等候区。

3、 室外入口：

 理想上，沿着建筑物室外设置餐厅并提供直接街上进入的入口且需与大堂入口有明

显区分。

 提供显着的标识以与酒店区分。

 假如酒店提供代客泊车，则餐厅另提供代客泊车。

4、 进口玄关：

 玄关的设计为餐厅定基调。

 从酒店的公共区域提供容易进出的入口与明显突出的标识以强化入口。

 引导酒店客人与社会客人至接待台。

 提供接待台与衣帽寄存有合理的安保（根据气候与风俗）。

 假如餐厅是在一个封闭的空间，入口的设计在餐厅不使用时能够上锁。

5、 接待台：

 提供2个接待位置。

 置一个接待位置以欢迎客人，操纵到包房的进出，处理结账，与监督衣帽寄存的区

域。

 位置需同意与到达客人有好的眼神接触。

 假如可能，提供客人有机会看菜单，及餐厅室内与自助餐区。

 提供与用餐区分开而独立的小团队等候区。

6、 服务站：与餐厅的室内设计结合。

 干式服务站每 75座位设一个；包含饮水壶、咖啡壶、餐厅专用酒展示、面包、桌

布与餐具。

 有些概念能够结合一个大型干式服务站与一些小型的服务站。考虑使用木制品或者

定做的木制品使服务站成为焦点。

 湿式服务站要求每 120座位设一个；包含星盆、咖啡机、饮料设备与冰块。设要紧

服务站于后勤区，沿着送脏碗盘的通道。

 根据餐饮概念与设备定服务站大小。

 P.O.S与服务站结合。

 湿式服务站以墙围住以隐藏食品服务设备，同时同意服务员视线可看到用餐区。

 低对邻近用餐区的噪音，除非餐饮概念另有要求。

7、 不一致标高的楼板：餐厅的设计需保持入口、自助餐区、厨房与一部分的座位区必

需同一标高以方便残疾人与食品服务设备的使用。

 不一致标高的座位区可提供不一致的座位，空间与提供视野的优势。

 在开放吧区不一致标高楼板，务必提供护栏以防止客人在上下梯滑倒或者从高处掉

下。

8、 楼板标高改变：假如座位区在餐厅里或者连接到另一空间的楼板标高有小的改变，

务必符合下列法规要求：

 避免1至 2个踏步。

 护栏：安排踏步两旁；易抓紧的形状。

 斜坡：包含残疾客人的考虑。

 参照“楼梯设计准则”单元 <2>。

9、 服务入口：

 避免从用餐区可看到厨房内部的视线（除非是开放式厨房的概念）。

 提供各一个进口与一个出口。

 提供0.9m净宽的门与视窗；门的开启角度不可超过 90°。

 入口提供挡板以防止噪音与灯光从厨房传至用餐区。

10、 逃生通道：在座位数超过 50人包含紧急逃生通道，提供下列：

 提供至少2个出口。

 要紧逃生口可朝向大堂。

 第2个逃生口务必经由室外门或者防火通道或者消防梯逃至室外。

 第2个逃生口的通道不可通往或者经由大堂。

 从厨房穿越逃生是不同意。

 室外逃生门需安装报警装置与标识。 <16B>

11、 卫生间：在大堂里并靠近餐厅与大堂酒廊的入口。

12、 清洁间：提供特定的清洁间以存放清洁设备与备品以服务同一楼层的餐饮设施。

安排在要紧食品服务设施邻近。

13、 贮藏室：在每个餐厅提供。

 足够容纳儿童座椅、餐盘、备份、餐椅与类似的家具。

 位置不可干扰逃生口与流线。

 可能的位置：近接待台；近服务站；或者近厨房入口。

E．餐厅—完成面通则

1. 完成面装修表：参照单元的完成面材料表。

2. 地板/踏脚板：结合硬地面与地毯，需根据餐饮概念。

 硬铺面，自然石材或者高质量耐久的材料置于要紧流线区、要紧入口、吧台与自助

餐台周围。

 防滑系数：0.6湿/干。

 大理石：大理石不可用于自助餐台区地面，因容易被食品沾污。

 地毯（要紧用餐区）：大的覆盖面，特出明显的图样，明亮愉悦且对比强烈的色调。

 踢脚板：与地板及装饰搭配。

3. 墙：在墙体包含墙裙的木饰板用木线或者类似的精巧细部。

4. 天花吊顶：天花的设计包含使用元素像木制细部与复式吊顶（花格吊顶、穹顶、

挑檐吊顶）。

F．餐厅—家具、固定件、设备通则

1. 家具、固定件、设备准则：参照单元<16C>的通常要求。

2. 家具：传统或者折衷形式，不可使用现代式样。

 餐椅：皮面；织布只可用于椅背与包厢座位；织布需通过防污处理。

 餐桌尺寸（标准）：需根据菜单、摆设、餐饮概念，餐厅种类与大小及地区文化，

餐桌尺寸不一致。咨询万豪以决定餐桌尺寸。典型桌子尺寸是 60至 76cm宽，90

至 107cm长。

60×90cm 2个座位

90×90cm 4个座位

90×167cm 6个座位

90至 96cm圆桌

100cm 4个座位（亚洲地区）

＋比较大的餐厅需相对较大的餐桌。

＋通常亚洲国家要求较大的餐桌以容纳较多的餐桌摆设。

 桌面：石材或者有经久耐用完成面的木制品。避免使用可加大的桌面。

 小五金：隐藏于木制品内。

 餐桌底座：经久耐用的装饰完成面，耐磨损。

3. 座位：50%餐桌是两人用并与较多人用的餐桌混合。比例可能随着设计与餐饮概念

调整。

4. 自助餐台区：

 于显而易见与从用餐区及餐厅入口很容易接近使用的位置。

 提供每个座位最少9.14cm长的自助餐台。

 提供多个自助餐台，不可只有单个。

 自助餐台区需设厨师工作站并可与厨房连接。

 花岗石台面（避免使用大理石因易沾污）；广泛的使用木制品/柜子底座与细部处

理。

 自助餐台的木制品与柜子设施与主题务必与餐饮概念配合。

 避免“食堂式餐饮服务”的形象，需结合灯光、吊顶、地板、墙面与木制品设计以

使餐饮服务像是一个“展示橱窗”。

 假如排烟罩需提供，烟罩立面务必隐藏在木制品内或者天花吊顶设计。

 在“豪华自助餐台”，考虑使用高强度卤素灯，以重点强调展示品。

 在自助餐台的木制品内结合台面下的贮存空间与食品服务设备。<10> 自助餐台柜

的前部面板务必是活动的以清洁设备。

 提供防止打喷嚏的挡板应与自助台的设备设计结合以保护台面上的食品。

 假如自助餐台在晚餐时必需隐藏，需提供高质的滑窗与隐藏式道轨或者是向万豪提

供其他可被同意的方案。

5、 艺术品/工艺品：

 提供不一致的摆设以展示的高质量艺术品。

 避免现代的主题。

 根据餐题的主题或者地区文化影响来选择艺术品。

6、 植栽盆与植物：

 精细的木制品放置定做的植栽盆与活的植物或者是大型的独立植栽盆。

 人造花与人造植物是不被同意。

G．装饰灯具

 包含水晶吊灯、吸顶灯、壁灯、筒灯与照墙灯。

 灯光操纵；三种调光气氛，事先设定的调光器 <15C>。

 日光灯是不被同意。

H．3餐厅

1. 规划任务：为早餐、中餐及晚餐提供不一致菜单的设施。

 根据设施任务书，市场研究与万豪意见进展餐饮概念。

 提供自助餐，自助餐可能只供早餐也可供应每天三餐。

 根据餐厅的形式，提供特出的高档用餐区与高级别的休闲座位安排。

 通常在中东与亚洲提供豪华自助餐与展示厨房。

2. 空间：提供下列:

 入口

 接待台

 等候区

 衣帽间（依当地气候而定）

 座位区

 /展示厨房

 服务站

 贮藏间

 收银台（如有要求）。

 私人用餐区（如特色餐厅未设置）。

3. 位置：根据下列准则设置：

 视线：餐厅的成功与否在于位置。提供从大堂明显见到的位置，与门面应朝向公共

通道。

 入口：入口的设计与餐厅主题应一致。评估直接对室外的入口。

 厨房：能直接进入。

 自然光：尽量提供自然光线。

 自助餐台区：直接可通向厨房，能从入口直接见到自助餐台的展示应优先考虑。

4. 大小/区域：空间包含座位区，流线与自助餐区，与设施规划配合。

 高档用餐区：每个座位以 2.6至 2.8㎡计算面积。

 升级的休闲用餐区：每个座位以 2.2至 2.4㎡计算面积。纯座位区每个座位 1.2

至 1.4㎡计算。

 吊顶高度：最小3m。

5. 座位区安排：座位区应分隔成 2个或者更多的小区，在淡季时可局部封闭或者可

变为私人用餐区。

 座位种类：提供不一致形式的座位选择，如成对的双人桌（昀少 50%数量）及 4

人桌。依所在区域与餐饮概念调整比例。

 座位的布局应注意：

＋提供可见到自助餐台的视线。

＋提供很容易从座位区至自助餐台的流线。避免设置餐桌太靠近自助餐台以免干扰

至自助餐台的交通。

＋在亚洲与中东地区，提供可看到展示厨房的视线。

 以隔断或者复式地板安排座位区以提供亲密与半私密性的组合。

 以展示层架或者柜子或者不一致的立面或者结合上述的特别固定件来做房间隔断。

 避免像大众食堂式的座位安排。根据餐饮概念使用单椅与长条形沙发座安排座位。

6. 私人用餐区：提供一个在隔音与视线能够与要紧用餐区分开的座位区供小团体使

用。

 座位数：根据设施要求提供座位数，通常是 12至 30个座位。

 位置：私人用餐座位应能够与主用餐区座位区结合，故在餐厅使用高峰时，私人用

餐可开放使用。

 入口：入口与玄关应紧邻，因此客人不需要穿越要紧座位区。

 室外景观/位置：私人用餐间可设于有要紧室外景观或者室外阳台的位置。

7. 食品生产：根据在本单元“A”段的餐饮概念规划， 3餐厅的食品是由不一致的方

法生产。依优先次序，服务的提供方式如下：

 自助餐/点菜：一个封闭式的点菜厨房支持自助餐服务与点菜服务，自助早餐的提

供根据“自助餐服务”的单元来界定。

 点菜：一个封闭的点菜厨房以支持点菜服务。

 展示厨房：展示厨房与自助餐区结合并支持自助区与点菜服务。

8. 服务：通常食品的服务是利用下列形式中的一种或者多种的服务：

 自助餐服务（早点，“万豪咖啡厅”与豪华自助餐）。

 展示烹调。

 展示厨房。

 点菜服务。

9. 自助服务：利用木制家具或者柜子做自助餐台的底座是被高度鼓励的。

 优先考虑将自助与餐台分段设置，以方便顾客容易使用并避免排队情况。

 通常在用餐区设置一个厨师站，可用固定式或者活动家具。

 在自助餐台提供后勤通道以为食品加菜而不干扰到客人流线，在自助式或者半自助

服务服务区为客人提供食品服务。

自助早餐：只有从自助餐台区提供早餐；午餐与晚餐只有提供从厨房出的点菜服务。在

晚餐服务时，自助早餐台可能被隐藏或者安排成下列其中一种的固定展示。

 隐藏式：在晚餐时假如早餐自助餐台需隐藏，安排自助早餐区于一个凹室内并提供

屏风或者万豪可同意的替代方案。食品服务设备通常置于花岗石台面下。

 固定展示：如自助早餐在不使用时会露在客人视线管家内，将自助餐台改装一个吸

引人的台面或者长形条桌并加上鲜花展示或者餐饮主题有关的摆件。

＋在此类的自助餐台，食品服务设备通常不设于花岗石台面下。提供一个台下式冷

藏机组上设冷却盘以冷却展示的食品，而不用碎冰盘。

＋假如空间有限，自助餐能够用活动的木制品或者桌子提供餐饮服务。

＋通常一个厨师工作站包含在自助餐区内以提供如煎蛋饼或者烘威化饼的食品服

务。

“万豪咖啡厅”自助餐：提供下列设施以为早餐、午餐与晚餐提供自助餐的服务：

 自助餐区是3餐厅内一个很显着的特效，整天都会用来观看使用。

 结合台面式餐台，岛式台面或者是独立式的柜子等形式。

 设计风格应结合固定的食品服务设备与展示烹调。 <10>

豪华自助餐：与“万豪咖啡厅”的自助餐概念类似，但在亚洲与中东地区通常要求更多

的餐饮服务内容。如有要求，提供下列：

 通常自助餐区是餐厅里的一个要紧视觉焦点。

 安排自助餐区有不一致的区域与分开的台面以提供熟食，冷食与甜点桌。

视觉焦点的自助餐区：<10>当自助餐区被设计成一个视觉焦点的展示自助，相当大比例

自助餐台（木制品或者柜子）用来提供大陆式早餐，下午茶，晚餐时的开胃点心或者类

似的情况。

 以高质量，丰富的细部，木饰板或者石材及花岗石台面制作餐台。

 提供台下式冷冻盘管以冷却石材台面上的冷食品，而不需使用碎冰盘。不可用台面

来安装凹进式的食品容器。

10. 展示烹调站：结合并支持自助餐台，食品是根据客人批示现场制作或者是为自助

餐台上食品新鲜烹调。此烹调站可从煎蛋到为支持豪华自助餐提供的有限度烹调

线。

11. 展示厨房：有些餐饮概念是将食品准备与烹调展示给客人以变成餐厅菜单，烹调

天分与卫生情况的橱窗。展示厨房可能与自助餐结合，支持自助餐或者当成一个

独立的设施。自助餐的座位，餐台的高度与展示厨房的视线应与残疾人设计准则

配合。

12. 点菜服务：客人的点菜由一个隐藏与封闭式的厨房准备，由服务员送给客人。

I．风味餐厅

1. 规划概念：提供客人一个安静正式或者非正式的亲密场因此体验中餐或者晚餐，

风味餐厅包含广泛的主题菜单，不一致座位风格，食品服务展示，与装饰以提供

特殊的食品概念。

 配合设施规划表，市场调研与万豪要求，进展风味餐厅的概念。

 在酒店项目的概念确认后，万豪将选择一个风味餐厅并提供餐饮概念文件。

 在欧洲，风味餐厅是不需要，除非设施规划表要求或者是在渡假酒店里。

2. 位置：根据下列准则设置：

 视线：餐厅成功与否在于位置。提供从大堂明显见到的位置与门面应朝向公共通道。

 视线：在能利用的地方，餐厅可从面向室外的门面与直接对外的入口得到益处。

 入口：提供客人与社会大众一个清晰与直接的通道。

 厨房：直接入口；酒店的不一致餐厅应尽量共享厨房。

3. 大小/位置：区域包含座位区、流线与固定家具，配合设施规划表。

 高档用餐区：每个座位 2.6至 2.8㎡计算总面积。

 升级风味用餐区：每个座位 2.2至 2.4㎡计算总面积。

 风味用餐区：每个座位 2.0至 2.2㎡计算总面积。

 吊顶高度：3m最低。

4. 空间：设计应结合下列空间：

 入口

 接待台

 酒吧/等候区

 衣帽区（依气候选择）

 座位区

 私人用餐（如在3餐厅没提供）

 展示烹调

 服务站

 贮藏室

 收银台（如有要求）

 酒类展示（如餐饮概念要求）

5. 酒吧/等候区：有些风味餐厅的概念能够从设置一个小的酒吧/等候区以要紧大堂

酒廊分隔得到的益处。

J．外包餐厅（可选择）

1． 规划要求：只有在万豪特许与审议且是有条件的情况下餐厅才能外包经营。此餐厅

是酒店

2． 大小 /面积：区域包含座位，流线与固定家俱。与设施规划书及餐厅根念协调配合。

2

 面积能够从每个从位 2.0至 2.8m

 天花吊顶：最低3m。

计总面积。

3． 位置：根据下列准则设置：

 视线：餐厅的成功与否在于位置。提供从大堂能明题见到的位置与门面应朝向公共

通道。

 视线：假如能利用，一个有沿街外窗与入口的餐厅对酒店会有好处。

 入口：提供客人与大众一个清晰，直接的入口路径。

4． 设施：一个功能完整的空间与酒店结合但需分离：

 直接到卸货区的安全通道。

 此餐厅员工设施应与酒店员工设施分开。

 此餐厅厨房应与酒店的厨房分开。

 分开的水电风计量表。

 直接的室外入口。

 自设的卫生间。

 餐厅的收银系统能与酒店的 PMS接口。

K．娱乐酒廊（可选项）

1. 规划：经万豪审查与核准后，在有限度的条件之下，才能将娱乐酒廊包含在酒店

的规划之内。习惯上，除上餐饮外娱乐酒廊是向“公众开放”与提供社交活动（唱

歌，跳舞，会议等）。通常娱乐的设施例子如下：

 迪士高。

 OK吧。

 夜总会。

 俱乐部。

 休闲（SPA）《4》。

 商店（健康与美容）《 5》。

2. 管理核准：此类的娱乐酒廊的设施与服务假如不被万豪核准或者直接管理，必需

从酒店完全分开或者独立，而且不应设在酒店里面，或者邻近，或者与酒店有关

连。关于娱乐酒廊主其他项目，这些不由其核准的设备，与饭店经营者，彼此间

不具契约关系，也无所有权股份与收益上的分享，饭店并不提供物力、奖励、辅

佐协助、补偿、交易，也不与娱乐酒廊或者类似性质项目共享任何下面所列酒店

经营上的设备或者设施：

 现金管理

 账单

 宴会服务

 员工设施

 标识

 维修

 餐饮设施

 饭店房间

 人力资源

 人事

 采购

 推广业务

 客房服务

 安保

 电话通讯(电话总机PABX)

 公用设施

 其它的通讯连接

如这些酒店辅助设施或者设备，假如为娱乐酒廊所需要，可提供，但不可能给予优惠的

价格，市场由万豪决定。如万豪核准了娱乐酒廊的设立，务必依照计划标准与要点来实

施。

2

3. 大小 /面积：以每个座位 2.6m计算总面积。与设施规划协调并由万豪审核完成后

情况。

4. 娱乐酒廊位置：考虑下列因素：

 将娱乐酒廊以隔音处理使酒廊的活动与噪音不可能干扰到酒店的客房，功能空间，

与其它公共空间。

 根据使用者的分析以设置室外的进口，比如酒店客人与通常大众。

 没有直接通道至酒店大堂，在视线与声音上不可干扰到大堂。

 近厨房是有利的，但不是关键；有限的餐饮服务但自给自足。

 在舞台的现场娱乐应设照明与音响 /视讯系统。

5. 空间规划 /室内设计：与万豪协调设计的履行。进展娱乐酒廊的设计概念。

 接待区。

 社交区与座位区。

 跳舞区设木地板，昀小 3.6×3.6m。

 独立的吧台设计；有限度的餐饮服务。

 舞台；配套设施。

 音响/视频设施。

L、咖啡亭（可选项）

 规划：提供一个可购买咖啡与点心的地方。

 位置：设在大堂的要紧流线上。

 准则：参照餐饮咖啡备餐间设计准则。

 设施：提供一个独立的咖啡亭或者是大堂吧的一部分。

M、系统设施

1. 协调：协调下列单元的要求

 13A－网路电缆与设施。

 13B－电脑设备与应用。

 13C－通讯。

 13D－音响/视讯。

 13E－ 安保。

 14－ 消防/人身安全。

 15－ 暖通空调，给排水，电气。

 16A－材料与产品。

 16B－标识与图识。

 16C－家具，固定设施，设备（FF&E）。