常州万达喜来登酒店餐饮人力资源调查报告论文

常州万达喜来登酒店餐饮人力资源调查报

告

摘要：常州的酒店行业伴随经济的发展也得到充分的发展，与此同时，也存在一些

问题。目前，不仅仅是我们这个酒店的餐饮部人力资源现状存在了问题，更是整个酒店

餐饮部人力资源存在的共同问题。因此对其岗位人员结构、受教育情况、工作状况、流

动情况进行了调查。结果显示，目前酒店餐饮部普遍存在男女比例失调，员工文化素质

有所提高但员工怠工现象较为严重，员工流失率很高，人才严重缺乏等一系列的问题。

因此，要从根本上解决问题，进而提高酒店的竞争力，就要切实的做好人力资源管理工

作。

目 录

一、常州万达喜来登酒店餐饮人力资源的调查情况 .................................................... 1

（一）酒店餐饮人力资源现状 ................................................................................ 1

1、餐饮部岗位人员现状 .................................................................................. 1

2、餐饮部岗位人员供需失衡 .......................................................................... 1

3、餐饮部岗位结构不合理 .............................................................................. 1

4、餐饮部从业人员工作状况 .......................................................................... 2

二、常州万达喜来登酒店餐饮人力资源的调查状况分析 ............................................ 2

（一）酒店餐饮人力资源发展存在的问题 ............................................................ 2

1、人员学历教育偏低 ...................................................................................... 2

2、酒店餐饮管理机制不合理 .......................................................................... 2

3、用人观念陈旧 .............................................................................................. 3

4、人才队伍缺乏稳定 ...................................................................................... 3

三、常州万达喜来登酒店餐饮人力资源管理采取的措施 ............................................ 3

（一）注重员工的招聘与录用 ................................................................................ 3

（二）重视员工的职业生涯计划 ............................................................................ 3

（三）提高员工积极性和创造性 ............................................................................ 4

（四）关心员工的生活 ............................................................................................ 4

（五）建立合理的酬薪制度 .................................................................................... 4

四、小结 ............................................................................................................................ 4

参考文献： ........................................................................................................................ 6

致 谢 .................................................................................................................................. 7

随着改革开放的步伐，中国的酒店业已经轰轰烈烈的走过了接近30年头。同任何

事物的发展过程一样，酒店业发展也不会一帆风顺，自2008年起不断的遇到新问题的

困扰和挑战。招人难、留人难的形式逐年上升。到了2013年以后，已经到了相当难的

程度。留人难的核心问题是受诸多因素的影响，员工问题十分严重。这一问题不仅使酒

店业的人力资源供应不足，素质降低，而且已经影响到了酒店业的生存和发展，成为业

界品质提升的一个突出的瓶颈。

一、常州万达喜来登酒店餐饮人力资源的调查情况

（一）酒店餐饮人力资源现状

1、餐饮部岗位人员现状

从我们对常州万达喜来登酒店餐饮从业人员的调查来看，无论是我们的酒店管理还

是整个中国管理的酒店目前在酒店餐饮人员结构和文化水平如下：人员结构，餐厅服务

及管理人员占总比例的53%，餐厅工作人员男女比例严重失调：餐厅男女比例为1：35，

管理层面性别差异不大，餐厅管理人员以女性为主，男女比例为1：3，性别结构比例分

析对人员培养和人员招聘上有一定的导向作用；文化水平 ：据旅游局相关资料显示，

在常州万达喜来登酒店餐饮从业人员，接受教育情况如下 ：高中毕业生及专科毕业（大

学专科或是五年制中专升大专酒店旅游专业）占主体，少部分是中专或是大学本科，毕

业本科占2%。

2、餐饮部岗位人员供需失衡

近年来，我国酒店业迅速发展，需要大量酒店管理的专业人才。一方面酒店从业人

员的增长速度与酒店业的高速发展相比，人才总供给远远低于总需求，酒店业的发展面

临人才严重短缺的尴尬，同快速发展的旅游市场极不适应；另一方面，酒店餐饮业从业

人员流失率严重：据常州酒店协会2013年统计资料显示，饭店经营管理人员流失率在

30%左右，基层工作人员流失率高达70%；员工频频跳槽（表现为各酒店之间，地区之

间，行业之间），酒店很难留住员工，很难抓住员工的心。这些都导致人力资源供不应

求，不能满足酒店业发展对人才的需求。

3、餐饮部岗位结构不合理

酒店餐饮部门的工作比目前的酒店发展趋势，不合理的结构体现在：第一，层次结

构不合理。由于酒店行业门槛低，且属于劳动密集型行业，导致我国饭店员工层次结构

不合理，受教育程度普遍偏低，综合素质不高。二是专业结构不合理。目前，许多酒店

管理的领导是从服务线回升，虽然有丰富的实践经验，但他们中的一些人并不是酒店管

1

理专业背景，专业结构不合理，专业知识不强，知识面狭窄，不开阔自己的视野，思路

不清晰，缺乏创新将。第三、能力结构不合理。目前，酒店管理者的地位和能力严重不

匹配。

4、餐饮部从业人员工作状况

通过对常州万达喜来登酒店的进一步调查，结果显示：酒店餐饮部门基层员工偷工

怠工现象严重，有些酒店因每班工作时间安排不科学，员工长时间超时工作，体力严重

透支，员工得不到应有的休息和领导的认可，严重影响工作质量。因为员工没有把自己

当作酒店的一份子，所以就不可能全心全意的热衷于酒店的工作，这是人力资源问题存

在的根本原因。

二、常州万达喜来登酒店餐饮人力资源的调查状况分析

（一）酒店餐饮人力资源发展存在的问题

1、人员学历教育偏低

我们需要重新审视目前这种基本构架（从人员结构和学历结构来看）。特别是从可

持餐饮业是传统的劳动密集型产业，人力集中，面临新时期新的挑战，我们必须从发展

的角度来看，我们迫切的需要改善整个中国餐饮人力资源结构状况。常州万达喜来登酒

店的员工虽然学历比以前有所提高（专科占主体）但是真正餐厅部学历还是有些偏低。

导致这一现象的主要原因是该行业留不住大学生，大学生频繁跳槽的原因有以下几点：

由于国内文化消费观念的原因，大学生不乐于做服务员，有些看不起这种行业。但

员工个人的发展。重视员工对组织的贡献，轻视对员工个人的需求等

3、用人观念陈旧

缺乏用人的战略眼光，不能把用人和育人紧密结合。表现如下：对员工培训缺乏正

确的认识，认为培训是一种成本，应该尽量降低，所以对员工只使用，不培训或很少培

训。而实习的这个酒店对员工培训就是做表面的工作，多以应付为主。对员工的培训只

是暂时性的，而不是做长远期打算。酒店员工看不到个人发展的空间，缺乏成就感和归

属感。根本不能调动员工的积极性，更谈不上其创造性。

4、人才队伍缺乏稳定

由于管理制度的不完善，我国酒店的管理都存在着这一严重的问题。这一问题集中

体现在酒店业人才流失严重上。导致人才严重流失主要基于以下几个方面：劳动密集型

行业，待遇偏低，国内各行业的迅猛发展，加上社会餐饮的迅猛发展，使就业机会大大

增加。但是酒店的工资偏低，让人无法宽裕的生活。向我们这个酒店也是存在着这样的

问题。激励机制不合理，从而使员工的工作兴趣大大减退。按资排辈的分配，使一些劳

动力强度大、工作任务繁重、质量要求高的一线员工的积极性受挫。员工培训的欠缺。

多数员工虽有高专科学历却没有主动要求培训的意识，只是根据酒店的安排参加，这样

难免使培训流于形式，难以达到预期的效果、只有从根本上解决培训队伍的构成、培训

内容以及培训计划的安排。这些都不同程度地促使酒店人才流向更有发展前途的其他行

业，轻易放弃在酒店发展的机会，进而导致人才大量外流，酒店没有稳定的人才队伍，

何谈竞争优势。

三、常州万达喜来登酒店餐饮人力资源管理采取的措施

人力资源是酒店在知识经济时代立于不败之地的宝贵财富，人力资源是酒店获得和

保持产品差别优势的决定性因素，人力资源是制约酒店管理效率的关键因素，可见加强

人力资源管理对酒店的生存和发展有着重大的意义。对于应当采取的措施，我的建议是：

（一）注重员工的招聘与录用

酒店在员工的招聘和录用时，酒店将主动权掌握在自己的手中，通过严格的面试从

划，并为员工提供适当的发展机会。这样做减少了员工的流失，提高了员工的满意感。

酒店大酒店采用的较为有效的职业生涯开发实践方法有如下几种：1、重视员工培训2、

建立店内招聘系统3、定期的工作变动4、为员工提供自我评估的工具5、提供多种晋升

途径

（三）提高员工积极性和创造性

作为服务第一线的员工，他们比管理者更了解顾客的需求和要求，更能发现工作中

存在的问题。为此，酒店为员工营造了一种和谐的大家庭气氛，使员工能充分发表意见，

积极参与管理。通过与员工双向沟通，使酒店管理者可以做出更优的决策，此外，酒店

的管理者不仅加强与企业现有员工之间的沟通，而且也要重视与“跳槽”员工的交流，

因为管理者认为这些员工往往比酒店现有员工更能直接、详细指出了管理中存在的问

题。通过深入了解“跳槽”，采取相应的措施，以更好地解决酒店管理中存在的问题。

酒店员工参与管理，进一步发展员工的积极性，增强员工的责任感，使员工更加清晰的

了解管理要求和期望，更愿意与员工合作管理，做好服务。此外，除了鼓励员工参与管

理的酒店，而且还进一步通过授权方式，对决策下放给员工，让员工迅速作出反应，根

据客人的具体情况，极大地激发了员工的积极。

（四）关心员工的生活

一般酒店员工的工作压力较大，时间较少，酒店管理者更关注员工的生活，为员工

提供各种便利。首先，管理者要高度重视宿舍、食堂的建设，为员工提供各种文体活动

场所，培养员工业余文化生活，真正为员工创造一个“家”。其次，管理者也对员工的

情绪投资。节日期间，员工生日时送贺卡，生日蛋糕表达祝福。如果员工在家有什么困

难，尽量提供支持和帮助，解除员工背后的威胁。

（五）建立合理的酬薪制度

酒店从员工的需要出发，建立了一套完善的报酬体系。它包括直接报酬、间接报酬、

非金钱性报酬三方面内容。直接报酬，直接报酬主要指酒店为员工提供的基本工资、加

班费、津贴、奖金等。间接报酬，间接报酬主要指员工的福利。．酒店采用统一的方式，

为员工提供医疗保险、养老金、带薪假期等福利。非金钱性报酬，酒店管理人员认识到

员工的需要是多方面的既有物质的需要，又有精神的需要。因而，管理人员应适当的考

虑员工的精神需要，通过各种精神鼓励措施来激励员工，如评选“最佳员工”、授予“岗

位能手”称号等。

四、小结

通过以上的调查，可以看出酒店的管理者要真正重视员工，把员工放在首位，切实

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把“员工第一”运用到酒店的人力资源管理中。众所周知，在酒店餐饮部中，员工的培

训与发展是非常重要的一环，对于酒店员工个人，培训和发展可以帮助员工充分发挥和

利用起人力资源潜能，更大程度的实现其自身价值，提高工作满意度，增强对酒店的组

织归属感和责任感。对于酒店，对员工的培训和发展是现今酒店行业提高市场竞争力的

参考文献：

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[14] 刘军. 高星级酒店女性人力资源敬业度影响因素分析及提升研究[D]. 山东大学,

2012.

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致 谢

时间匆匆，转眼间，毕设的工作也到了尾声，经过了这段时间的毕设论文工作，一

方面让我对以前的学习的知识得到了更多的巩固和记忆，另一方面，也让我明白了知识

是学不完的，毕业仅仅是一个开端，未来要继续保持一颗好学爱学的心，保持对知识的

敬畏，对我来说，这次的毕设收货最大的是一份学习的锻炼的能力。包括独立思考的能

力等。这次的文章能够顺利的完成，不只是我们的功劳，多亏了指导老师的帮助，在指

导老师的帮助下，解决掉很多的难题，使得能够一次次的在碰到问题后都能顺利的解决。

老师不厌其烦的给我们讲解与指导，直到我彻底消化为止。

对于以前的我来说，图书馆只是我们自习和看课外书的地方。但是现在才发现，所

有我们需要的书籍和知识都可以在这里找到，我们可以在这里找到我们需要的东西。同

时指导老师也教会了我们独立，会让我们自己去查书，自己去看书，自己去了解我们所

需要的东西。这一切都为我们的以后打下了坚实的基础。从我的指导老师的言传身教中，