关于餐饮管理心得体会范文5篇

关于餐饮管理心得体会范文5篇

餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业

务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理

上也应独具特色，以适应管理主体的要求。下面是关于餐饮管理5篇，希

望对你有所帮助。

在我们的日常管理工作过程中，经常会遇到一些现实的问题，就是如

何能有效开展和管理好店面的工作针对这个问题，我浅谈几点自己的看法

和观点，还望各位管理精英们多提宝贵建议，谢谢!

作为大型餐饮连锁集团，我们在行动上高度统一，一个指令，上传下

达，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各时期公司所下达的指令

和任务我认为：

那么管理层在检查工作的同时要注意遵守些什么原则呢有三点：其一、

就是以身作则，身正不令则行，身不正虽令则不行。其二、各司其职，我

们要清楚安排好各级管理部门人员的工作，让大家知道自己应该做什么，

自己的方向在哪里。其三、各负其责，每个人在整个任务中都应承担自己

相应的责任，要具体给大家阐明清楚。

工作原则中，我们应该遵循:第一、能越级检查，不能越级处理;因为

当领导越级处理时，干部都成了傀儡，当领导越级处理时，干部都不会引

起重视。第二、可临时授权，不能临时处理;授权是工作中时常会出现的

事情，是很正常的，但是如果临时处理可能事情就会适得其反。

第三、能聆听汇报，不能越级下达。聆听汇报是领导者全面了解工作

的一个必然途径，但是越级下达任务，就会打乱工作程序，可能伤害到一

些管理层人员的心，也许还会有传达有误的地方，这样恰恰给下级留下了

一个借口和理由，反而会得不偿失。

我们要走的路还很长，企业在努力致力于中国餐饮第一品牌、百年百

店、基业长青的同时，需要我们每一位家人不断的努力，所以我们只有不

断的学习，不断的丰富自己的专业知识，才能带领好团队，才能为企业创

造更大的价值，才能早日实现我们的目标，为自己迎来更广阔的天地，在

此有句话与大家共勉之：“张开铁的翅膀，挺起刚的脊梁，向着遥远的天

空自由地飞翔，梦想不代表成功，努力才有希望，当你成功的时候，我为

你鼓掌!”衷心祝愿我们的家人身体健康、工作顺利，事业有成!祝愿我们

的企业早日实现中国餐饮第一品牌这一宏伟目标!加油!

用餐场所的桌椅、地面，卫生情况均较好。不过，在天气气候影响的情况

下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决。应对措施：在继续保

持原有良好卫生情况的条件下，针对天气等自然客观因素出现的问题，我

们应预备可行性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。

(二)食品安全现状描述：目前为止，未出现过食品安全问题或事故。

但应加强食品原材料采购的检验工作，特别是冷冻食品。应对措施：食品

采购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进行农药测试等，冷冻食品材料

的采购需注意日期，以免冷冻时间过长造成食品安全问题。我们供给的食

品卫生干净、安全可靠，才能给顾客带来安全感、归属感。

(三)菜品菜量现状描述：目前为止，客户反映最多的可能就是这方面

的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对菜的要求也大

大提高，要求色、香、味、温、形面面俱到。虽说我们只是员工餐厅，但

是人们对菜品的追求一样不会减少。细想下，若是我们将员工餐厅的菜品

现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业情况明细表上看，我

们的餐厅运营成本远远大于餐厅收入，其中食品成本、人员工资占重头。

应对措施：

成本控制是根本。从餐厅运行的角度分析，大致有下列方面需加强改

善：厨房所出产的菜品毛利率如何原材料的利用率菜品的出成率对水、煤、

气、电的节约程度如何采购的成本是否合理厨房的人员结构是否合理

二、管理方式

(一)不定期巡视、抽查方式

每周不定期巡查卫生情况、餐厅各项工作，抽样检查食物留样

(二)参与餐厅人员会议方式有必要时可参加他们的会议，听取各岗位

人员的意见或建议(三)依据详细考核表中的事项进行评分考核等方式每月

考核表根据实际巡查、抽查情况正确反映，并及时督促餐厅管理人员改善、

落实。

三、需加强及改善的小建议

(一)菜品的样式，切工等(荤菜和素菜的切工应符合用餐者喜好)

求国士风范，即每个人都渴望把自己的一腔热血，满腹才华，奉献给他人，

家庭，民族乃至国家，从而得到满足感和荣誉感。

海底捞的经营理念就是不折不扣的执行和践行尊重的行为。从一进门，

不论你是富人还是穷人，高官抑或平民，在这里都淡化了，得到的都是一

样的服务和尊重。这样一来，对于顾客而言，会形成条件反射，形成惠顾

心理。对于企业而言，会形成潜在客户，这就是海底捞投资大，效益高的

本质所在。

“尊重”二字既朴素又简单，试问有多少人真正地能悟透其中的奥妙，

成功其实很简单。

衷心的希望我们的基层单位(餐饮中心)充满和气，彼此关爱，从而聚

人气，推进我们的事业顺利向前发展，一起共享明天的辉煌!

在酒店管理中，我认为酒店管理者应具备三种十分形象的比喻或者说

液中存在的类似狼的精神与智慧的东西，所以最近几年很多人开始呼吁人

类重新向狼学习，以增强在生活，工作中的竞争力。

如果酒店管理者只是埋头忙于琐碎的日常家务，并经常疲于应付各种

烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑酒店发展，没有充足的时

间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，就不能对酒店的战略发展方

向作出正确判断，就容易把酒店引入歧途，酒店就容易陷入危机之中这就

要我们餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对酒店的发展要有一个

全面的认识和通盘的考虑，并对酒店发展过程中存在的问题及时发现，及

时处理，以消除隐患，避免酒店出现危机。

酒店管理也要像"空气"。空气虽然无处不在，但又不要让员工感到有

压力，也就是说，酒店管理要要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员

工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的

意图办事，这才是上策。

但是在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样，经常是以一种盛气

凌人的口气，拍桌子，指着员工的鼻子说;"你是经理还是我是经理你说了

算，还是我说了算"这就让员工感到了压力，造成了员工和酒店管理者之

想方设法，让它发挥应有的作用。酒店管理者千万不能像医生那样，专挑

病人的毛病。

如果像医生那样看待手下人，那么在优秀的人都会浑身是毛病，所以

说，作为管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工缺点，

让员工人尽其材。其次，木匠也就是说我们管理者一定要有自己的整体构

想，知道这家具怎么构造，用什么材料，作出来是什么样子。而不是没有

计划，没有目的，走一步算一步，"哪里黑在哪里歇"。

所以酒店管理者一定要像个木匠那样，对自己所在的酒店有一个总体

的认识，总体的构想，以便给老板当好参谋。最后，木匠必须要用自己的

第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，

再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的

办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。