餐饮管理条例5篇

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餐饮管理条例5篇

【第1篇】餐饮公司餐厅卫生管理条例

为了保证饮食卫生,防止污染 和有害因素对人体的危害,保障员工身

体健康,杜绝事故发生,根 据《中华人民共和国食品卫生法》和《______

市食品卫生管理实施方法例 》

一、厨房人员卫生管理

1、 公司全部的厨房工作人员必需持有效“健康证”并定期接受体检。

2、全部工作人员都必需接受卫生学问培训,具有良好的个人卫生习

惯。做到“七勤”即,使自己具有良好干净的仪表。

3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲

油、涂口红、戴饰物等,工作时光严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗

厨房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面向

食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

5、 凡有下列情形之一者应洗手:a、接触食物和食品用具前。 b、

使用厕所后。 c、咳嗽、打喷嚏后。d、接触不洁的容器、化学剂、

垃圾后。 e、接触未煮熟的食物后。洗手的正确办法:a、先湿手。 b、

用肥皂抹手并搓洗。 c、用清水冲洗。 d、用纸巾擦干手。

二、厨房、餐具卫生管理

1、设立岗位责任制,采取定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用后举行严格消毒,并必需根据以下程序操作:一刮、二冲、

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三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。a、刮:用塑料铲清除餐具内的残

余物。b、冲:用清水冲掉油污及杂物。c、浸泡:用配有消毒药品的溶

液浸泡15分钟左右。d、清洗:用清水洗净。e、消毒:放入消毒柜内充

分消毒。f:保洁:放在指定位置保持清洁避开污染。

3、厨房工具用尽后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用尽后应彻底

清洗整洁后竖放,以确保底、面、边“三面光”。

4、冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道

使用后应准时彻底清洗保持整洁、干净。

6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并

定期应用有效方式举行处理。

7、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫收拾检查,保持空气流通以

防发霉、变质。

三、食品卫生管理

1、选购的原料或食品,应确保新奇卫生。不得使用未经政府有关部

门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐

烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、

佐料应符合卫 生要求,选购原料要定点选购,先买先用,防 止过期变

质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药

物混放,干湿物品不得同库储藏。

2、操作时要分台、分池操作,避开交错污染。蔬菜类原料应按类别

收拾、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注重

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切清除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。

3、初加工处理过的原料应准时烹调,烹调时要把握火候煮熟煮透,以

保证食用平安,防止中毒事故发生。

4、加工好的熟食品要妥当保管,如存放时光超过4小时,要重新回炉

加热处理,才干食用。加工好的熟食品不得隔日使用。

5、生、熟食物要分类别放入冰箱存放,并有显然的标志标明,不得混

放,以防熟食品受到污染。

四、餐厅卫生管理

1、应常常保持桌面、台凳的清洁卫生,每用餐后应准时擦试,保持整

洁无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物天清洗一次地板,保证没有积水,

整洁、清新。

2、 门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗,确保就餐环境舒服、通风、

排污设备运转正常。

3、 每周举行两次大扫除,用清洁剂清洗桌椅证无异味。

五、食物中毒及其预防

1、每一位饮食工作人员必需仔细学习《食品卫生法》,严格把好质

量关,坚持做到不买入、不接收、不使用腐烂变质的原料和食品,并根

据食品低温保存的卫生质

2、做到食品“四隔离”即生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、

药物隔离,食品与生冰隔离。

3、 乐观协作政府部门预防传染病工作。

【第2篇】餐饮公司食堂卫生管理条例

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为了保证饮食卫生,防止污染 和有害因素对人体的危害,保障员工身

体健康,杜绝事故发生,按照《中华人民共和国食品卫生法》和《苏州

市食品卫生管理实施方法例 》

一、厨房人员卫生管理

1、 公司全部的厨房工作人员必需持有效“健康证”并定期接受体检。

2、全部工作人员都必需接受卫生学问培训,具有良好的个人卫生习

惯。做到“七勤”即,使自己具有良好干净的仪表。

3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲

油、涂口红、戴饰物等,工作时光严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗

厨房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面向

食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

5、 凡有下列情形之一者应洗手:

a、接触食物和食品用具前。 b、使用厕所后。 c、咳嗽、打喷嚏后。

d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。 e、接触未煮熟的食物后。

洗手的正确办法:

a、先湿手。 b、用肥皂抹手并搓洗。 c、用清水冲洗。 d、用纸巾

擦干手。

二、厨房、餐具卫生管理

1、设立岗位责任制,采取定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用后举行严格消毒,并必需根据以下程序操作:

一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

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a、刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。

b、冲:用清水冲掉油污及杂物。

c、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

d、清洗:用清水洗净。

e、消毒:放入消毒柜内充分消毒。

f:保洁:放在指定位置保持清洁避开污染。

3、厨房工具用尽后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用尽后应彻底

清洗整洁后竖放,以确保底、面、边“三面光”。

4、冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道

使用后应准时彻底清洗保持整洁、干净。

6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并

定期应用有效方式举行处理。

7、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫收拾检查,保持空气流通以

防发霉、变质。

三、食品卫生管理

1、选购的原料或食品,应确保新奇卫生。不得使用未经政府有关部

门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐

烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、

佐料应符合卫 生要求,选购原料要定点选购,先买先用,防 止过期变

质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药

物混放,干湿物品不得同库储藏。

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2、操作时要分台、分池操作,避开交错污染。蔬菜类原料应按类别

收拾、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注重

切清除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。

【第3篇】餐饮中心卫生管理条例

第一条 坚定贯彻《食品卫生法》、《同学食堂与集体用餐卫生管理规

定》和饮食卫生《五·四》制。

其次条 由原料致到成品,采取四不制度:

选购员不买腐烂变质的原材料;

保管员不收腐烂变质的原材料;

炊事员不用腐烂变质的原材料;

服务员不出售腐烂变质的食品;

第三条 成品存放采取四隔离:

生与熟隔离;

成品与半成品隔离;

食物与杂物、药物隔离;

食品与自然 冰隔离。

第四条 用具、餐具采取四过关、一保洁:一刷、二洗、三冲、四消

毒,一保洁。

第五条 环境卫生采取四定方法:定人、定物、定时光、定质量。划

片分工,包干负责。

环境卫生范围:包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、

卫生间及餐饮中心周围的道路等。

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餐厅操作间卫生要求落手清,墙、屋顶、地板要求时常保持整洁,无黑

垢,无蜘蛛网。门窗整洁,玻璃光明,纱窗完好,无灰尘油垢,电扇、灯具、

风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。

全部操作台、放物架、售饭窗口要求洁净,水池要求无泥沙,无脏垢,

无异味,各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫

生、有专人负责。全部抹布,使用后要准时清洗,天天要用碱水煮沸,清

洗消毒。

第六条 个人卫生

新员工上岗前一定要体检,在岗员工每年举行一次体检,不合格者不

予录取,餐厅工作人员必需持有健康证。

个人卫生必需做到四勤,严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天

理发一次的制度,员工上岗时,必需穿工作服,戴工作帽、口罩和一次性

手套,并保持干净;班前便后、开饭前用肥皂及流淌水洗手;严禁留长发、

长胡子,随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟,上班不许戴戒指,

不许涂指甲油。

每学期请防疫站或校医院的专家对员工举行一次卫生学问讲座,新

员工上岗前应举行食品卫生学问培训。

第七条 食品加工出售卫生:

加工前,先验质,然后严格根据操作程序加工。

用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必需标志显然,做到分开使用,

定位存放,用后洗净消毒,保持清洁。

半成品严禁装筐,应专用容器装盛,严禁任意堆放食品、物品,更不许

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将食品落地摆放。

冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开,各种容器不得重叠存放,冷库、

冰箱要求清洁,无臭味。

出售直接入口食品必需使用售货工具,不得用手直接拿取食品。

食品在烹饪后至出售前普通不应超过2个小时,若超过2个小时存放

的,应该在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

剩菜、剩饭必需冷藏,冷藏时光不得超过24小时,经厨师长确认在没

在变质的状况下,必需经高温彻底加热后,方可继续出售。凉菜不得隔

餐出售。

凉菜间必需按时举行紫外线空气杀菌消毒;凉菜必需由专人按要求

在凉菜间加工操作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜

的工具、用具、容器必需专用,用前必需消毒,用后必需洗净并保持清

洁。

第八条 采取留样制度:

每餐全部供给的主副食品种应各取不少于50克的样品,留置于冰柜

中保存24小时以上,以备查验。

第九条卫生管理是评定各餐厅工作状况的重要依据之一,卫生工作

与餐厅奖惩挂钩,卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组

长等相关负责人按责任处罚。

【第4篇】c餐饮公司餐厅卫生管理条例

为了保证饮食卫生,防止污染 和有害因素对人体的危害,保障员工身

体健康,杜绝事故发生,根 据

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《中华人民共和国食品卫生法》和《***市食品卫生管理实施方法例 》

一、厨房人员卫生管理

1、 公司全部的厨房工作人员必需持有效“健康证”并定期接受体检。

2、全部工作人员都必需接受卫生学问培训,具有良好的个人卫生习

惯。做到“七勤”即,使自己具有良好干净的仪表。

3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲

油、涂口红、戴饰物等,工作时光严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗

厨房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面向

食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

5、 凡有下列情形之一者应洗手:

a、接触食物和食品用具前。 b、使用厕所后。 c、咳嗽、打喷嚏后。

d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。 e、接触未煮熟的食物后。

洗手的正确办法:

a、先湿手。 b、用肥皂抹手并搓洗。 c、用清水冲洗。 d、用纸巾

擦干手。

二、厨房、餐具卫生管理

1、设立岗位责任制,采取定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用后举行严格消毒,并必需根据以下程序操作:

一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

a、刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。

b、冲:用清水冲掉油污及杂物。

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c、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

d、清洗:用清水洗净。

e、消毒:放入消毒柜内充分消毒。

f:保洁:放在指定位置保持清洁避开污染。

3、厨房工具用尽后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用尽后应彻底

清洗整洁后竖放,以确保底、面、边“三面光”。

4、冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道

使用后应准时彻底清洗保持整洁、干净。

6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并

定期应用有效方式举行处理。

7、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫收拾检查,保持空气流通以

防发霉、变质。

三、食品卫生管理

1、选购的原料或食品,应确保新奇卫生。不得使用未经政府有关部

门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐

烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、

佐料应符合卫 生要求,选购原料要定点选购,先买先用,防 止过期变

质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药

物混放,干湿物品不得同库储藏。

2、操作时要分台、分池操作,避开交错污染。蔬菜类原料应按类别

收拾、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注重

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切清除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。

3、初加工处理过的原料应准时烹调,烹调时要把握火候煮熟煮透,以

保证食用平安,防止中毒事故发生。

4、加工好的熟食品要妥当保管,如存放时光超过4小时,要重新回炉

加热处理,才干食用。加工好的熟食品不得隔日使用。

5、生、熟食物要分类别放入冰箱存放,并有显然的标志标明,不得混

放,以防熟食品受到污染。

四、餐厅卫生管理

1、应常常保持桌面、台凳的清洁卫生,每用餐后应准时擦试,保持整

洁无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物天清洗一次地板,保证没有积水,

整洁、清新。

2、 门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗,确保就餐环境舒服、通风、

排污设备运转正常。

3、 每周举行两次大扫除,用清洁剂清洗桌椅证无异味。

五、食物中毒及其预防

1、每一位饮食工作人员必需仔细学习《食品卫生法》,严格把好质

量关,坚持做到不买入、不接收、不使用腐烂变质的原料和食品,并根

据食品低温保存的卫生质

2、做到食品“四隔离”即生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、

药物隔离,食品与生冰隔离。

3、 乐观协作政府部门预防传染病工作。

【第5篇】酒店餐饮供给商送货管理条例

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维多利亚大酒店餐饮供给商送货管理条例

为规范酒店供给商管理,理顺酒店与供给商之间的供求保障关系,充

分了解供给商的各项实力,确保正常运营,保质保量,使供给商能更好

的服务于酒店。

供货商管理细则:

1、 对酒店所需的各种食材,物料等供给商要广泛的举行信息收集和

了解。每月必需准时给酒店餐饮部出品负责人提供时令原材料,便利

出品部准时更新菜品,推出新菜。

2、 涉及全部选购物资的供货厂商必需具备:《营业执照》,《税务记

下证》,《食品平安卫生许可证》三证齐全者为我公司供方的进场前

提。对牛羊猪,家禽,冻品类供给商还需提供《动物检疫合格证实》。

3、 送货准时,各供给商按照酒店要求及时送货,做到无延迟,无擅自

未到状况。如有因送货不准时而造成影响的相应赋予扣罚。

4、 收货卫生管理,各供给商验收完原材料后,需保持地面卫生清洁,

做到地面无菜叶、无纸皮箱、无显然杂物等,另各供给商在负二楼卸

货时,也应保持地面清洁,如有发觉,每次扣款100元。

5、 各餐饮类供给商均由选购部统一规范管理,供给商送货人员在进

入酒店范围后,犹如酒店员工,必需遵守酒店员工管理条例。在公共区

域不得吸烟,爱惜公共设施设备,如有违背者,将由选购部举行双倍处

罚。

选购部

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