餐饮部的岗位职责

餐饮部的岗位职责

餐饮部的岗位职责1

岗位职责

一、上斑准时打卡，不得迟到，做好岗位的仪容仪表的检查，

自检服务用具是否带好。

二、参加部门每日班前会，接受区域部长的工作安排，对重点

接待及重点推荐销应详细记录，牢记在心中，便于工作中使用。

三、做好餐前负责区域的清洁卫生，按当日接待做敬客或宴会

的标准摆台，检查工作储备柜中，储备的餐具是否清洁，品种是否

齐全，数量是否达到规定标准。

四、熟知当日菜牌提供的食品，了解当日仨清，清楚当日各种

品种的销售价格，急推产品及海鲜，以更好的推销我们自己的产品，

做好一切准备工作，准备就绪迎客，等候宾客的到来。

五、宾客就位按三个标准：

A、微笑到

B、礼貌用语到

C、毛巾到

六、服务当中应知常客的习惯及忌食产品，按标准程序进行专

业服务。

七、接受宾客的'投诉在自身无法解决的情况下转交上级处理，

十、在服务过程中与宾客，愉快相处，恰到好处的调节用餐气

氛。

十一、营运当中，服从上级的临时调派工作，不得借故推托，

不得当面顶撞，应先服从后投诉。

十二、做好餐后买单工作，做到当面点清钱币，如有优惠折扣

应告知客人。

十三、宾客离开后，检查客人是否有遗留物品，如果有应及时

交还客人，如客人已离开酒楼，应交给上级领导。

十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后轻的标

准收台。协助传菜员将用过的餐具送到指定位置，重新按标准摆台。

十五、做好收台、收市工作。

餐饮部的岗位职责2

1、在上级的领导和监督下定期完成量化的工作要求，并能独立

处理和解决所负责的.任务;

2、推行公司各类规章制度的实施;

3、执行人力资源管理各项实务的操作流程和各类规章制度的实

施，配合其他业务部门工作;

4、办理员工入职、离职、调任、升职等手续;

5、负责管理人力资源相关文件和档案。

6、处理考勤、薪酬核算、社保工作。

餐饮部的岗位职责3

1、按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务

4、负责被楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，

分配工作，做到人进其用，人尽其才。

5、坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断

改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要

求，并注意收集客户档案及意见及时上报总经理。

7、负责区域营业额，营业费用及劳力的'预测及控制工作，定

期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

8、负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系，完成保修、申

购、领货德国协调事宜。

9、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员

工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

10、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给总经理。

餐饮部的岗位职责4

1、负责协助制定人员相关管理办法;

2、负责办理员工入离职办理及员工资料的整理归档和维护;

3、负责员工每月工资的核算及服务账单的核对;

4、负责员工生育、工伤、医疗保险等待遇的.申报及申领工作;

5、负责解答员工对社保、公积金及其他公司执行制度或国家政

策的疑问;

6、负责定期进行问题梳理及汇总分析，提出相关的方案预警及

建议，优化人员管理。

7、其他需要驻场客服协助解决的工作。

餐饮部的岗位职责5

1、操作应把餐具洗消所用工具设施、地面清扫干净。

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2、操作人员要熟悉自动洗碗机性能，操作程序以及各种药物消

毒使用浓度和配制方法。

3、不论用沸水、蒸气、药物、电子加热或联合洗碗机操作，要

求达到洁净，无水迹、无油腻的规定要求。

4、食物残渣淋脚应随时倒人有盖容器内，及时清除。

5、洗涤完毕将洗碗消毒机、工具、场地等冲洗干净。

6、餐饮具保洁橱内不得存放杂物和私人物品。

餐饮部的岗位职责6

一、直接对总经理负责，对酒店的管理工作负全部责任。

二、负责协助总经理对酒店的经营管理作出决策和健全运营制

度；负责执行、落实总经理的决策和营运计划。

三、负责监督检查各级管理人员对工作任务的落实执行情况。

四、负责协助总经理定期召开例会，安排工作总结得失，优化

管理思路。

五、负责定期检查酒店内外的卫生、安全监督工作。

六、负责协助总经理处理协调各部门之间的工作。

七、负责酒店行政办公室的一切事务，热情礼貌接洽外来人员。

八、负责协助总经理监督各部门管理制度的'执行情况，检查各

岗位的操作规程和服务规范，为顾客提供优质的出品和满意的服务。

九、准确执行总经理口头或书面指令，并积极良好地完成任务。

十、坚持每日开餐时间在服务第一线现场巡视检查督导，确保

必要时向总经理汇报处理。

十三、负责酒店内部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各类物品

的名称、型号、规格、单价、用途。检查购进物品是否符合质量要

求，对酒店的物品采购和质量要求负有监督责任。

十四、负责制定、健全安全保卫制度的措施，部署保安部的工

作计划，安排和检查落实情况；负责组织调查酒店内发生的重大案

件、事故，并向总经理提出处理意见，汇报查处结果。

十五、负责制定酒店工程部维修管理办法，合理安排工程维修、

设备维护工作的顺利开展，确保酒店的日常营运正常。

十六、负责定期检查电脑系统使用情况，定期对电脑设备进行

必要的维护；负责组织常用人员进行常见故障的排除、耗材更换的

培训。

5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，

熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护

工作。

6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜

肴、菜式的基础上，做好点菜工作。

7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控

制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，

在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应

对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格

检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。

10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐

服务，配合主任及经理做好工作。

11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的

执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主任上报奖惩建议，

16、身体力行，并天天执行五常法。

17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。

餐饮部的岗位职责8

岗位职责：

1、注重礼仪礼貌，树立顾客至上的观念

2、熟练掌握商场的有关服务规则和项目

3、严格按公司规定履行自己的职责，不可以公循私

4、耐心服务，善待顾客主要工作：

1、每天营业开始时，迎接顾客

2、顾客投诉的.处理和记录

3、顾客存／取包

4、负责促销商品的赠品发放

5、为大件家电购买者检测、试机

6、接受顾客咨询

7、超市快讯的追踪、分发

8、全店的广播服务工作9、使用规范用语

10、为符合要求的顾客退换货辅助工作：

1、所有工作区域（客服台、存包处、赠品发放处、电器检测区、

退货处、顾客入口处）随时清洁卫生

2、爱惜公司财产（播音系统、电脑、会员卡打卡机、过塑机等）

并定期检查3、熟悉各部门分工、商品陈列情况、经营原则，了解

公司阶段性促销方案及快讯特价商品

4、顾客投诉时应认真做好记录，重大问题要及时报告

5、避免让顾客在公共场所吵闹

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6、凭收货部递交的赠品明细表到收货部领取赠品

7、当顾客前来要求退／换货时，检查其是否符合退／换货要求；

楼面主管来领取退／换货时，必须仔细核对其清单上的内容并签字

确认8、协助其他部门的工作（如收银、盘点、防盗、防火等等）

餐饮部的岗位职责9

1、服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。

2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房

日常清洁及通道卫生工作。

3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、

四消毒、五保洁”的.规范作业。

4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现

破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，

确保安全有效。

6、保持洗碗间的清洁卫生。

7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别

清洗。

8、做好交接班工作。

餐饮部的岗位职责10

岗位职责

1、着装整洁、工整，精神饱满，参加例会，按时上、下班。

2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前准备工作。

3、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质

正确使用方法，确保所使用餐具、器皿的清洁、卫生。

5、熟悉本餐厅的各种菜式，熟记菜谱中的所有内容，菜品、价

格、原配料、烹调方法、口味特色、服务方式。

6、团结协作、礼貌周到的完成接待工作，上班时要控制情绪保

持良好，的.心态，精神集中，不做与工作无关的事情。

7、参加每周一次或餐厅规定的全部培训。

8、要有较强的工作责任心和独立处理事物的能力。

9、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法律。

餐饮部的岗位职责11

1、餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负

责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有

计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各

项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审

批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

2、参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、

成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。

经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

3、熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜

单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全

职责描述：

1、贯彻公司各项管理制度，组织建立完善部门各项制度流程、

准则并监督执行；

2、制定部门工作计划，开拓创新，丰富经营特色，带领部门同

事完成餐饮类各项销售经营指标；

3、认真监督餐饮类商品的生产、销售、配送流程的执行，加强

餐饮类商品的制作、进货、保存等的管理，完善并落实工作标准，

确保食品卫生安全，优化就餐环境；

4、督导各餐厅、水吧做好营业前备料、销售准备，营业中规范

服务，营业后结算、盘点、闭园打烊工作；

5、每日例行巡场，督导餐厅服务质量，协助处理顾客投诉；

6、加强进货渠道管理，与供应商建立良好合作关系，不断丰富

餐饮品类，满足顾客的多样化需求和不断变化的市场需求；

7、合理安排部门各岗位人员的日常工作，监督协调各岗位人员

顺利完成本职工作；

8、组织部门岗位知识培训，提高工作效率，定期评估的工作表

现，建立人才储备；

9、检查监督餐厅、水吧等设施设备规范使用，做好定期维护保

养；

任职要求：

1、大专及以上学历（本科优先）；

良好的沟通、协调能力和较强的控制和执行能力；

5、解市场客群状况，掌握餐厅经营及管理动态。

6、具备良好的餐厅整体市场推广、营销能力。

餐饮部的岗位职责13

1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、

娱乐的经营好差负有重要的责任。

3、制订餐饮部的营业政策和经营计划。

4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位

每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

5、主持口常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，

使工作能协调一致地顺利进行。

6、审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制

新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及

饮料的.成本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建

立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能

力。

10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以

提高。

餐饮部的岗位职责14

1、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特

殊客情特殊对待。

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2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查

工作。

3、协助主管，经理开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内

容及检查结果并督办和处理汇报。

4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台

工作，并起到点菜骨干作用。

5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，

熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护

工作。

6、了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点

菜工作。

7、楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上

菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期与传菜做好协调工作，保证菜肴服务质量，在

现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的'投诉作出相应对

策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。

9、午、晚餐结束后，做好收餐收尾工作，对安全隐患作出严格

梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。

14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具

盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽

查及时处理上报，并做好岗位交接工作。

15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使

用的有序、清洁、完整。

16.负责班后检查，经值班经理检查同意后方可离岗。

餐饮部的岗位职责15

1、厨师长直接对餐饮部经理负责。

2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断

开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。

3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、

电、气、燃料的`管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。

4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设备用

具的请购，批示工作。（列出采购计划单）

5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协

调指挥，并对食品生产质量进行控制。

6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体

事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。

7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜

肴质量。

10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫生

工作。

11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情

况，保证厨房的正常运行。

12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负

责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。

13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的出

品走在市场前例。

14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。

15、及时完成上级交付的其它任务。