管理餐厅的方案3篇

管理餐厅的方案

3 篇

管理餐厅的方案第

1 篇

第一节内部管理

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响来宾对餐饮服务质量的评论，是餐饮管理中

最重要的内容之一。

（一）、制定餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依照

和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们一定制定有关的服务规程，

西餐 ( 有关专题：西餐加盟 ) 厅规程主要有：

（ 1）点菜服务规程；

（ 2）自助餐服务规程；

（ 3）咖啡厅服务规程；

（ 4）酒吧服务规程；

（ 5）餐酒器具的冲洗消毒规程。

断提升餐厅服务水平。

（四）、职工培训常抓不懈

餐厅服务质量的利害取决于服务人员素质的高低，要提升职工素质就一定

进行培训，餐厅的职工培训是在管理者发现培训要求的基础上制定培训计划并

组织实行。内容一般有：

1 、思想意识及职业道德；

2 、礼仪礼貌；

3 、餐厅服务规程及有关服务知识；

4 、服务技术技巧；

5 、菜点酒水知识；

6 、卫生及安全知识；

7 、疑难问题办理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物件。在知足客人需要的基础上，

做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的耗费而获取较高的收益的目标，就一定增强餐饮成本

控制，餐饮成本控制对提升餐厅的经济效益和经营管理水平拥有十分重要的意

义。

（一）建立成本控制意识

我记得有一位饭馆总经理以前说过：＂浪费10 元钱比赚 10 元钱要简单的

经过建立

主假如会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成今日报表制度等，并按期

对餐饮成本进行比较剖析。 如计划与实质的对照、 同期的对照、成本构造的剖析、

影响要素的剖析等等， 实时掌握成本状况， 发现存在的问题及原由。 进而找出降

低成本的举措方法。

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有益于餐饮服务质量的稳固和提升，也有益于提升工

作效率，降低劳力成本。

（一）增强全员培训

经过平常的工作观察，发现问题，针对问题，进行查核培训，不停提升员

工的素质，形成一支稳固且训练有素的职工队伍。

培训工作既有针对个人的现场

督导，也有针对全体的业务培训，进而不停提升工作效率。

（二）合理定员和排班

由于西餐厅不一样于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，

同时，服务员的技术水平又不平衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又

要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运行的原则。

（三）提升职工的踊跃性

要求高劳动效率，就一定使用公司管理的激励原理（另案） ，激发职工的工

作踊跃性，使他们进行创建性的劳动，在工作过程中实现自己价值。

第二节对外营销管理

九十年月以来，餐饮业向来是城市经济的主动脉，身系公众的肚子和面子，餐

其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中

国餐饮业，没有招牌菜就没有生计之路， 全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，

必胜客有比萨。那么我们＂好百年＂有什么呢？这是我们一定要考虑的一个问

题，西餐厅不是招牌， 由于当今早已不是垄断时代了，

亮出自己的品牌和特点才

能繁华和发展。

其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追

求文化内涵， 花费者的品尝和要求愈来愈高， 为了知足顾客个性化要求，

就要从

顾客的要求出发，对每一位顾客展开差别性服务。

1 、餐环境的个性化。 不不过是填饱肚子， 就餐环境也很重要， 不一样的座

位，不一样包间、包厢座位、会餐座位、情侣座等。不不过座位个性化，整个环境、

气

氛也很重要，我们作为经营者应当用各种各种的外国文化、 异域风情来吸引顾客

的眼球。

2 、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参照资料，起着向客人

传达信息的作用，客人从菜单上不单能够知道餐厅供给的菜品、酒水及其价钱，

还可以够从菜单的设计、印刷上感觉到餐厅服务的梦想和文化品位。

3 、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。

4 、职工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接

生产者，所以，服务质量的利害完整取决于服务人员素质的高低， 一个能够为顾客

供给个性化服务的职工不仅需要掌握娴熟的工作技术， 同时还应拥有丰富的文化知

识，优秀的交流能力以及仔细的观察能力和应变能力， 以真挚的服务感人

4

总之，我们的营销活动一定讲究实效，要注意剖析营销投入与支出，依据

实质状况随时调整营销活动，进而提升餐厅的营业收入。管理餐厅的方案第 2

篇

总

则第一条

为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，增强公司内部餐厅管理，保障

职工身体健康， 保护职工的正当权益， 为公司广大职工供给卫生、 干净的就餐服

务，特拟订本规定。第二条

本规定合用公司内部餐厅及此后为公司职工供给就餐服务的各种餐饮经营

场所。第二章

餐厅管理第三条

内部餐厅推行公司与职工共同监察的管理体制，由办公室代表公司负责对

餐厅的监监工作，同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、

建议及投诉。 1．办公室管理职责：（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防

疫等有关部门宣布推行的餐饮管理方面的法例；

（二）在宽泛征询建议的基础上，

逐渐拟订、健全、完美公司内部餐厅管理规章制度，并组织实行；（三）负责公

司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食质量量和

价钱的监察、检查与处分； （五）代表公司接受与办理职工对餐厅服务的建议、

的需求做好餐饮服务工作。第七条

餐饮服务单位要成立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为职工

供给卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。第八

条

餐饮服务单位要保证食质量量，办公室对食用油、肉类制品等不按期检查、

抽查，餐厅应努力增添和不停调整饭菜口胃， 严格成本核算，合理拟订菜肴价钱，

文明服务。第九条

餐饮服务单位要建立投诉箱、建议薄，张贴餐厅经营状况公示单，有义务、有

责任诚心接受并实时解决职工有关饭菜质量、 价钱、服务态度、 卫生等问题的建

议、建讲和投诉。第十条

餐厅服务经营者未经公司赞同，不得任意招聘餐厅工作人员，所聘人员须

到公司指定的正规医院进行健康检查。第四章

食品卫生第十一条

餐饮服务单位一定严格执行 《食品卫生法》，恪守公司拟订的有关规章制度，

接受卫生防疫、 工商税务等有关管理部门及公司分管部门、 广大职工的指导、 监

察、检查与处分。 一定依照国家有关规定申领各种牌证， 其花费由餐厅经营单位自

行肩负。第十二条

餐饮服务单位一定接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。

附

则第十七条

餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责： （一）餐饮服务负责人（服务协

议签约人）职责 :1 ．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。 2．负责

拟订餐厅食品卫生安全工作规章制度， 指定专人负责食品卫生工作的监察与检查。

3．负责食品卫生允许证的年检、 从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。

保证卫生允许证的准时年检，做到从业人员一定拥有健康证与上岗证。 4．负责货源

采买、送配点的索证工作， 不得采买无食品供给合格证供给点的食品， 对食用油、

肉类制品等可由公司指定采买。 5．保证食品的无毒、无害，切合应有的 . 营养要求。

拥有相应的色、香、味等感官性状。

6 ．保持餐厅内外环境整齐，采纳除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其余有害昆虫及

孳生条件的举措。 7．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的清洗剂、消毒液应当

对人体健康无害。 8．使用食品增添剂，一定切合食品增添剂使用卫生标准和卫

生管理方法的规定，反之，不得使用。 9．踊跃配合市、县各级主管单位、部门

进行食品卫生安全工作检查， 对检查中发现的问题应实时采纳应付举措并加以整

顿。10．造成食品中毒或其余食源性疾患的，公司将立刻停止餐饮服务协议，由

此惹起的全部结果及责任由餐厅经营者自行肩负， 公司不负担当何连带责任。 同时

将报请卫生、 工商等主管部门依照国家食品卫生法律、 法例进行处分， 情节恶劣、

结果严重的，报请公安机关追查有关人员法律责任。 （二）餐厅卫生监察员职

责 :1 ．负责对餐厅饭菜质量、价钱、服务态度、卫生条件等方面问题进行监察和检

查。 2．代表公司广大职工，宽泛认识、征采建议，随时就职工建议集中的

问题向餐厅经营者提出怀疑， 要求其立刻或限时进行整顿。 并在由公司主管部门、

餐厅经营者参加的会谈会上提出建议、 建议，并对餐厅经营管理者进行打分。（三）

炊事员职责 :1 ．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、溢出性和化脓性

皮肤病等，应临时隔绝，治愈后再上岗，防备炊事员带菌污染食品。 2．荤素生食品

拣净洗清，盛器整齐，分类摆放，不触地、不叠底。 3．各种菜肴做到烧熟煮透，咸

淡可口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特点，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的

原料，隔餐菜应回锅烧透。 4．烹饪操作时不吸烟、不直接用菜勺品尝。 5．食品销

售前洗手，销售时不用手抓食品、不吸烟。 6．做到生熟盛器、

7

揩布、砧板分开，有显然标记。 7．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽

肉豆制品分开，摆放齐整，标记显然。 8．负责工具、机械、地面卫生的打扫和

整理，保持操作室及器具洁净齐整，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 9．个人卫生做

到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤剪发、勤沐浴、勤剪指甲） 。第十八条

本规定由公司办公室负责解说。第十九条

本规定自宣布之日起试行。

管理餐厅的方案第

3 篇

作为一家新开餐厅 ，先期筹办工作千丝万缕，特别是餐厅，波及面广，内容

多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。 ，希望具备必定的可操作性，

供给实实在在的帮助。

做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作拥有特别重要的

意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

本文采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹办工作作为一个项目来运作。

一、餐厅的工作任务

餐厅服务，业务环节众多，技术水平要求高，波及到的学科知识宽泛，因此其

管理也最为复杂， 增强餐厅管理， 对整个餐厅的经营管理都有特别重要的意义。

主要负责食品原资料的加工， 各种饮食食品的烹制， 各餐厅产品销售和宴会服务

工作，知足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐厅开业筹办的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主假如成立部门运行系统，并为开业及开业后的

营运在人、财、物等各方面做好充分的准备。

议室；职工餐厅也由一致管理。

四 . 确立餐厅主要功能及布局。

依据餐厅整体建筑部署和市场定位，对餐厅地区要进行详尽的功能定位。

在进行地区散布时， 要合理考虑餐厅各项管理流程； 如送餐线路； 服务流程的合

理性；厨房工作流程的合理性； 餐具整理和清洗的流程； 足够的仓储场所和备餐

间；特别是多功能宴会厅（一般有二套设备） ，要留有充分的储放会议桌和餐桌的

场所。

五 . 餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种有关要素，如：

餐厅的规模、品位、建筑布局、设备设备、市场定位、经营目标和管理目标等。

六 . 拟订物件采买清单

餐厅开业前事务众多，经营物件的采买是一项特别耗资精力的工作，仅靠

采买部去达成此项任务难度很大， 各经营部门应辅助其共同达成。 采买，在拟订

各部门采买清单时，都应试虑到以下一些问题：

1. 餐厅的建筑特点。 采买的物件种类和数目与建筑的特点有着亲密的关系。

2. 餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的 ` 餐厅实质出发，依

据设计的标准， 同时还应依据餐厅的目标市场定位状况， 考虑目标客源市场对餐

厅用品的装备需求。如高档宴会的部署需要

3. 其余状况。在拟订物质采买清单时，有关部门和人员还应试虑其余有关要

素，如：餐厅上座率、餐厅的资本状况等。采买清单的设计一定规范，往常应包含

以下栏目：部门、编号、物件名称、规格、单位、数目、参照供货单位、备注等。

别的，部门在拟订采买清单的同时，就需确立有关物件的装备标准。

4 辅助采买

餐厅经理固然不直接肩负采买任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后

的营运工作影响较大， 所以，餐厅经理应亲密关注并适合参加采买工作。 这不单

能够减少采买的负担， 并且还可以在很大程度上保证所购物件切合要求。 经理要

按期比较采买清单， 检查各项物件的到位状况， 并且检查的频次， 应跟着开业的

邻近而渐渐增高。

5 参加制服的设计与制作

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餐厅的岗位许多，并且风格各异，如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包

厢、风味餐厅等；为创建较好的服务气氛，在制服的样式、面料要加以区分。

七 . 编写部门运行手册《管理实务》