餐饮管理的工作心得7篇

餐饮管理的工作心得7篇

餐饮管理的工作心得7篇

经过书写餐厅的工作心得以及感悟，作为员工，可以结合自己的感受以及经历

进行心得体会的书写。那么,一起来学习心得体会是如何写的吧，下面是小编为

大家整理的餐饮管理的工作心得7篇，欢迎阅读。

餐饮管理的工作心得【篇1】

回顾这20__年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，

按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作，通过20__年的学习，工作方

式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将20__年来的工作情况总结如

下：

一、加强自身学习，提高业务水平

要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书

本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己20__年来还是有了一定的进步，

在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各

项工作的正常运行。

二、日常管理工作

作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我

们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20__年在饮和厅的工作中，

各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融

入到每一项工作当中。

努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情

上报。本餐厅的宴会接待任务比较重，20__年多次接待了重要宾客及宴会，但

由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作

节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。

三、20__年工作计划

1.明确开发的方向

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根据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、精致为主，体现出

饭店的档次；

2.确保完成任务

（1）主管对开发工作要及时安排组织，落实任务指标，要早做准备。必须按时

完成任务，不能拖延滞后。

（2）主管、领班必须以身作则，带头创新，不仅要完成个人任务，还必须启

发、帮助员工也开发新品。

3.主管、领班要带头学习

带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余，要多方了解信

息，开拓思维，做好基础资料的积累；同时要勤练基本功，注重专业知识学

习，提高业务技能水平，有一定知识和技术的积累后，创新才会有灵感。

4.主管、领班要狠抓培训工作

餐厅管理人员要做针对性的培训计划，加强业务技能技巧培训；多开展斟酒、

调酒等方面的培训或比赛，不但提高业务技能，也增加了创新的积极性。

5.坚持执行新品开发的有关规定

按时兑现奖励和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成20__年任务指

标。

餐饮管理的工作心得【篇2】

这是一个很好的一年，在这一年里，我们酒店的工作和业绩都较去年同期增幅

很大，所以在新的一年里，我们一定要努力创新，继续在今年的基础上，加大

努力，争创更好的业绩！

通过对酒店全年工作进行回顾总结，激励鞭策着全店上下增强自信，振奋精

神，发扬成绩，整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计

划，以指导20__年酒店及部门各项工作的全面开展和具体实施。

一、四星标准，客户反馈，酒店仍存三类问题

一年的工作，经过全店上下的共同努力，成绩是主要的。但不可忽略所存在的

问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈意见，有些是酒店质检或部门自

查所发现的。用四星级酒店的标准来衡量，问题之明显、整改之必要已非常迫

切地提上酒店领导班子的议事日程。

1、服务质量尚需有优化。从多次检查和客人投诉中发现，酒店各部门各岗位员

工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。白天与夜晚、平时与

周末、领导在与不在，都难做到一个样地优质服务。反复出现的问题是，有些

部门或岗位的部分员工，仪容仪表不整洁，礼节礼貌不主动，接待服务不周

到，处理应变不灵活。此外，清洁卫生不仔细，设备维修不及时等，也影响着

酒店整体的服务质量。

2、设施设备不尽完善。

3、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业知识、外语水平和管

理能力等综合素质高低不一、参差不齐；二表现在酒店尚未制订一整套规范的

系统的切实可行的“管理模式”；三表现在“人治”管理、随意管理个体行为

在一些管理者身上时有发生。

二、科学决策，齐心协力，酒店年创四点业绩

酒店总经理班子根据中心的要求，年初制定了全年工作计划，提出了指导各项

工作开展的总体工作思路，一是努力实现“三创目标”，二是齐心蓄积“三方

优势”等。总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。加之“三

标一体”认证评审工作的促进，以及各项演出活动的实操，酒店总经理班子带

领各部门经理及主管、领班，团结全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、

创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的业绩。

1、服务创优。酒店通过引进品牌管理，强化《员工待客基本行为准则》关于

“仪表、微笑、问候”等20字内容的培训，加强管理人员的现场督导和质量检

查，逐步完善前台待客部门及岗位的窗口形象，不断提高员工的优质服务水

准。因而，今年5月份由市旅游局每年一次组织对星级饭店明查暗访的打分评

比，我店仅扣2分，获得优质服务较高分值，在本地区同星级饭店中名列前

2、安全创稳定。酒店通过制定“大型活动安保方案”等项安全预案，做到了日

常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经

理的关心指导下，店级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保

安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群

防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。酒店保安部警

卫班也因此而被评为先进班组。

3、经营创收。酒店通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出房提奖励、餐饮绩

效挂钩等。相关经营措施，增加了营业收入。酒店全年完成营收为 万元，比去

年超额 万元，超幅为 %；其中客房收入为 万元，写字间收入为 万元，餐厅收

入 万元，其它收入共 万元。全年客房平均出租率为 %，年均房价 元/间夜。

酒店客房出租率和平均房价，皆高于全市四星级酒店的平均值。

4、管理创利。酒店通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工

成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。酒店全

年经营利润为 万元，经营利润率为 %，比去年分别增加 万元和 %。其中，人

工成本为 万元，能源费用为 万元，物料消耗为 万元，分别占酒店总收入

的 %、 %、 %。比年初预定指标分别降低了 %、 %、 %。

三、与时俱进，提升发展，酒店突显改观

酒店总经理班子率先垂范，组织指导党员干部及全体员工。结合酒店经营、管

理、服务等实际情况，与时俱进，提升素质，转变观念。在市场竞争的浪潮中

求生存，使整个酒店范围下半年度突显了可喜的改观。主要表现在干部员工精

神状态积极向上。酒店总经理大会、小会反复强调，干部员工要有紧迫感，应

具上进心，培养“精气神”。酒店的管理服务不是高科技，没有什么深奥的学

问。关键是人的主观能动性，是人的精神状态，是对酒店的忠诚度和敬业精

神，是对管理与服务内涵真谛的理解及其运用。店级领导还通过组织对部门经

理、主管、领班及员工的各项培训交流，启发引导大家拓宽视野，学习进取，

团结协作。在完成酒店经营指标、管理目标和接待任务的过程中实现自身价

值，并感受人生乐趣。因而，部门经理之间相互推诿和讥贬的现象少了，则代

之以互通信息、互为补台、互相尊重；酒店每月两次夜间例行安检和每周一次

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质量检查请假、缺席的人少了，则代之以主动关心参加、检查仔细认真等。在

一些大型活动中，在店级领导的榜样作用下，部门经理带领着主管、领班及其

员工，加班加点，任劳任怨，工作延长虽很疲惫却始终保持振作的精神状态，

为酒店的窗口形象增添了光彩。

四、品牌管理，酒店主抓八大工作

在今年抓“三标一体”6s管理的推行认证过程中，酒店召开了多次专题会，安

排了不同内容的培训课，组织了一些验审预检等。这些大大促进并指导了酒店

管理工作更规范地开展。同时，酒店引进国内外先进酒店成功经验，结合年初

制定的管理目标和工作计划，酒店及各部门全年主要抓了八大工作。

（一）以质量为前提，抓好客房工作

1、班组晨会。为保证酒店基本产品“客房”质量的优质和稳定，客房部根据酒

店要求，设立了长包及散客班组的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个

员工的仪表仪容不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证

了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进行总结，对下周的

工作进行布置并形成文字，同时将酒店相关文件的内容纳入其中，充分体现了

“严、细、实”的工作作风。

2、安全检查。除部门设立专职安全保卫分管负责人外，将安全知识培训开成系

统在全年展开，体现不同层次、内容。从酒店相应的防范措施、突发事件的处

理办法到各项电器的检查要求等等，从点滴入手。明确各区域的安全负责人，

以文字形式上墙，强调“谁主管、谁负责”“群策群力”的工作原则。对于住

店客人、会客人员、过往人员进行仔细观察、认真核对，做到无疏漏。全年散

客区共查出住客不符的房间 间，不符人员 人。客务部共查出不安全隐患 起

（客人未关门、关窗 起；不符合酒店电器使用规定 起）。

（二）以效益为目标，抓好销售工作

1、人员调整。酒店销售部划开前台等岗位，仅销售人员上半年就有 名，是同

规模星级酒店的2倍多。酒店总经理班子分析原因，关键是人，是主要管理人

员的责任。因此，酒店果断地调整了销售部经理，并将人员减至 名，增强了留

下人员竞争上岗意识和主动促销的工作责任心。

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2、渠道拓宽。销售部原来分解指标因人而定，缺少科学依据。酒店下达的经营

指标却难如期完成。针对上半年出现的缺少市场调研、合理定位、渠道划分种

种问题，总经理班子在调整了部门经理后，研究通过了下半年度的“销售方

案”。其中在原有协议公司、网络订房、上门散客仅三条自然销售渠道的基础

上，拓展增加了会展、团队、同行、会员卡等渠道，设渠道主管专人负责，并

按各渠道客源应占酒店总客源的比例，相应地按比例分解指标。这样，一是划

分渠道科学，二为分解指标合理，三能激励大家的工作责任心和促销的主动

性，四可逐步再次减员增效，五则明显促进了销售业绩的提升。

3、房提奖励。根据本酒店市场定位为商务型特色酒店，以接待协议公司商务客

人和上门散客为主，以网络订房、会展团队等为辅的营销策略，总经理班子参

照同行酒店“房提”的一些成功经验，制定了对销售部前台接待人员按高出协

议公司价售房后予以一定比例提成的奖励。这一房提奖励政策，极大地调动了

前台接待员促销热情和服务态度，使酒店上门散客收入由上半年 万元升至下半

年 万元，升幅约为 %。

（三）以改革为动力，抓好餐饮工作

绩效挂钩。餐厅虽然是酒店的一个部门岗位，但在管理体制上率先进入市场轨

道，绩效挂钩的改革举措在该餐厅正式推行，即将餐厅的经营收入指标核定为

万元/月，工资总额控制为 万元/月。在一定的费用和毛利率标准下，若超额完

成或未完成营收指标，则按完成或未完成的比例扣除工资总额的相应比例名

额。这种绩效挂钩的做法，一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人员

以无形的压力，思想工作欠缺或管理不得法等还会带来一些负面的影响；另一

方面，却使大家变压力为动力，促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动地做好

经营促销工作。如餐厅增开夏季夜市、增加早餐品种等等。

餐饮管理的工作心得【篇3】

一、餐厅管理方面

我时刻清楚日常的工作跟这些细节离不开，管理好一个餐厅是非常难的，个员

工的工作都要安排到位，还要明确每一个人的工作，很多时候一些细节上面的

事情都是要自己主动地去督促，一年来我整顿好餐厅的工作节奏，明确 好每一

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个人的职责，让餐厅员工团结起来，把工作效率提高上去，我始终认为这些都

是一些基本的工作，一定要有一个好的心态去管理，站在管理者的角度我觉得

这一年来，餐厅的日常的都是有序的在运转，当然提高员工的工作默契度也是

非常关键的一点，不管是在什么时候都非常的清楚这一点，至少在我看来这些

都是非常关键的，我希望能够在工作当中做好这些。

二、落实规章制度

保证餐厅所有员工都有着较高的工作素养，包括后厨，前台，服务，采购所有

员工有要知道餐厅的规章制度，一球都按照制度办事，对工作违反纪律的情况

绝对不会姑息，这一年来我也非常清楚这一点重要性，我想在工作当中落实制

度让员工们能够主动的遵守是非常关键的，无规矩不成方圆，这一点我始终都

非常清楚，现在我想想这些我都觉得非常激动，这一年来我严格要求所有员

工，落实每一项规定，决定不姑息一切违纪事情。

三、结合实践学习

在工作当中一定要保证有足够的时间精力去把控好这些细节，学习是不可或缺

的，作为餐厅的经理，我总是在工作当中不断的吸取经验，做到学习工作共同

进步，我从来不会让自己处在一个荒废时间的状态下，餐厅还有很多地方需要

完善，餐饮行业的竞争也是非常的大，这一年来，我也在积极的学习更好的经

营模式，更好的管理制度，我一直都非常相信只有通过学习才能够进步，让自

己快速的成长，展望20__年我一定做一名更加优秀的餐厅经理，完善各种不足

之处。

餐饮管理的工作心得【篇4】

时间过的真快，转眼又过了一个月。现结合__月份实际工作开展过程中取得的

成果经验教训以及x月以来工作进展情况两大方面对本月的工作进行总结如

下：

一、7月份实际工作开展中取得的成果、经验、教训

一 人员管理方面

1. 爱店思想的树立

提出开展在本店人人都要树立“以店为家，爱店视家，建店胜家”的爱店思想

教育活动至今，每位店员都能通过自己的行动来证明已经树立了我们这种爱店

的思想。不论从每位店员平时工作的积极踊跃性、维护集体荣誉感的表现都能

让我感觉到大家已经有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事业’的

思想认识。

8月份以来工作任务量比较大，要完成秋冬产品和春夏产品进行换季上下架工

作。一连七八天大家经常加班加点围绕着新货品数量的审核清点、秋冬产品上

架的陈列布置、春夏产品退货数量的清点三个主要任务进行攻克，所有几乎员

工都有牺牲自己的休息时间来店里加班帮忙而且没有一个人有过怨言。这种对

待工作的态度也刚刚验证了大家的凝聚力表现和我们‘以店为家，爱店视家，

建店胜家’的爱店思想。我相信只要有了好的精神思想作为动力，店里所有同

事就会拥有更多的工作激情来完成好公司交给的各项任务。

2.导购专业技能的掌握

8月份进行的《__》的专题学习，在提升我们导购技巧能力方面取得了很好的

效果，通过利用每日晨会和经营空闲时间统一组织讨论学习营销理论，并运用

实践到现时接待顾客中去，在晚会上交流自己总结出的导购‘小技巧，小心

得’共大家一起分享，从而使我们整体的导购技巧能力提升很大。

坚持利用每周一、三店堂经营较空闲的时间组织复习在培训时掌握的面料理论

知识，并且组织一些〈识别面料认识其特性，争做“面料知识小能手”的小评

比〉小竞赛活动，也取得了很好的成效。店里所有员工都能够熟练的掌握现有

产品的面料、特性。

人员管理方面的不足：

①在组织店员执行一项细小的任务中，有时只做了些安排但没有具体的监管整

个实施过程。

②处理店员违反规章制度问题时，没能严格按照条令条例规定惩罚，让有违反

台帐》能够随时根据本店实际销售数据来制定订货计划。

2.店内盘点工作实行初盘和复盘的制度，效果也很明显。

盘点中我们成立的三个小组(清点组、记录组、审核组)以“一对一帮带制度”

中两人为一组，并明确提出出现盘点误差的严重性和惩罚力度。现在盘点工作

的效率、准确性都有很大的提升

3.强调在收银服务的态度和质量上很抓管理，得到了很多新老顾客的好评和认

可。在提升收银员操作的速度和准确度上也有很大进步。

货品管理的不足：

① 在清点货品数量的准确度上还不够更精确。

②监督收银结算工作时，仔细程度不够高导致出现不应该的错误。

二、x月份工作的进展情况

本月工作量较大，围绕春夏季产品退货、秋冬新品上市进行换季上下架工作。

现将本月重点工作进展情况做简单总结：

一 货品管理方面

1. 春夏季产品的退货工作

春夏季产退货工作“采取点面”结合的方法，以秋冬新品的到店的种类、数量

情况为参考，组织人员对相应的春夏季产品及位置进行下架调整。在不影响店

堂整体陈列效果的基础上对秋冬新品进行陈列上架销售。至此春夏季产品退货

工作已经完成结束。

2.秋冬产品的验收和陈列

秋冬产品的种类、系列、数量多，在进货验收时再三强调清点数量的准确度和

重要性，发现误差问题及时和仓库人员沟通处理。秋冬新品的陈列出样按：运

动家居休闲区、婴幼童装区、男女精品系列内衣区、男女基础内衣区进行明确

划分，在不同区域采取不同陈列方法，运用“两个统一”(统一店堂陈列服装的

叠放方法，统一店堂挂衣架的间距)，来给顾客一种整体的整洁、层次感，最终

寻求整体店堂的陈列出样效果。店内现有秋冬产品陈列工作基本完成。

二 掌握秋冬产品知识方面

1.熟悉掌握秋冬产品的价格、面料、特性、工艺方法。

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结合所学面料知识及产品简介牌对今年秋冬新品的价格、面料、特性优点进行

共同交流学习。并讨论出最能明确介绍每款秋冬新品优点的语言模块，把我们

的产品的优势清清楚楚的介绍给我们的顾客。

2.掌握秋冬产品搭配推荐给顾客的导购技巧。

利用经营空闲时间组织店员讨论店堂现有秋冬产品的搭配效果，在接待顾客时

不仅能真正满足顾客的需求同时还得提升单票业绩，从而提升店堂整体业绩。

总结吸取八月份工作中的经验教训，时刻提醒自己需要注意的几点，在下步工

作中及时纠正。九月份重点工作任务已经基本完成，接下来的工作重点围绕进

一步熟悉秋冬产品、提升导购技能提升店堂业绩、整顿人员作风纪律三大工

作。

综上所述从x月份实际工作开展过程中取得的成果经验教训及x月份工作进展

情况两大方面对本月的工作进行简单的总结并明确出下步主抓的工作重点。

餐饮管理的工作心得【篇5】

时光飞逝，20__年即将离别我们而去，在感叹时间过得如此之快之余，不免回

首过去一年与同事们度过的美好时光、工作中出现的不足以及取得的成绩。在

年初的时候，由于餐厅业务需要，我临时调整了工作岗位，面对新的工作，我

积极努力的学习，向身边的经验的同行请教，从而较顺利的完成了各项工作任

务，现将20__年的工作情况总结如下。

一、以积极的态度对待收银工作

在20__年的工作中，虽然我只是充当一名普通收银员的角色，但我的工作也绝

不仅仅是收钱那么简单，其中也是一系列的复杂程序。在工作中，我发现想要

应付自如地做好一项工作，无论工作是复杂、繁忙还是清闲，都应该用积极认

真的态度去对待，而不是因为工作量比例的大小而去抱怨，因为抱怨是没有用

的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心态面对每一

天，因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫与乏味。

在工作期间我吸取了不少的经验，增添了不少见识。但是作为收银员必需要具

备一颗积极、热情、主动、周到的心态去服务每一位顾客。在工作中偶尔会遇

到很多不愉快的事，但是我都必须克服，不能带有负面的情绪，因为这样不仅

会影响自己的心情也会影响到对顾客的态度。

二、服务工作也是自己需要执行的

每天都会遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾气，针对不同的顾客我们应

提供不同的服务，因为我们不变的宗旨就是服务，而服务的最高理念就是“顾

客至上”。面对顾客，脸上始终要面带微笑，提供礼貌的服务，要让顾客体会

到亲切感，即使在服务工作中遇到一些不愉快的事情，如果我们仍然以笑脸相

迎，那么再无理的客人也没有理由发脾气，所谓“相逢一笑，百事消”，这样

一来顾客开心自己也舒心。

我的岗位不仅仅是我履行自己责任的地方，更是对顾客奉献爱心的舞台。于是

我天天给自己加油鼓劲：不管我受多大委屈，绝不能让顾客受一点委屈;不管顾

客用什么脸孔对我，我对顾客永远都是一张微笑的脸孔。生活就像一面镜子，

当你对着它笑时，它也会对着你笑，当我看到顾客们对我的微笑时，当我的工

作业绩得到领导的肯定时，我感到一种从未有过的喜悦和自豪。商场里的工作

虽然是单调的，但我们的生活却是五彩斑斓的;我们面前的顾客虽然多数都不认

识，但人与人之间的真挚情感却是真实存在的。

三、收银工作的感想

工作的单调和艰苦不再是一种负担，而是我们生活的必需。人的一生不可能永

远都是平坦大道，伴随我们的还有困难和挫折。流水因为受阻才形成美丽的浪

花，人生因为受挫才显得更加壮丽多采。遇到困难我们就要这样，跌倒了再爬

起来，用失败来记载自己走过的路程，这才是真正完整的人生。

过去的成功与失败都已成为昨天，我们都不应该还站在昨天的成绩或失败当中

炫耀或者悲伤，而应该调整好自己的心态去迎接未来的挑战，面对即将来临的

难题。人生中有许多要学的知识，我们现在学到的还远远不足，那么就更应该

餐饮管理的工作心得【篇6】

目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全

面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮

部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效

益和社会效益，现将主要X的工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入____X元，比去年的____X元，增长____X元，增长率__%，

营业成本____X元，比去年同期的____X元，增加____X元，增加率__%，综合

毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，营业费用为____X元，比去年

同期的____X元，增加（或下降）____X元，增加（或下降）率__%，全年实际

完成任务____X元，超额完成____X元，（定额上交年任务为380万元）。

二、X完成的主要工作：

（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。

八月份，餐饮部定额上交酒店的任务为__X万元，比去年的__万元，上升__万

元，上升率为19%。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和

效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，

把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、

毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的

原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主

动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了__X元，增长率

为__%。

（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分

发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一

级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺

利进行。

2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析

会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇

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报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出

品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设

专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。

制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情

况已处于正常化。

4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间

的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推

搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存

在的一些脱节不协调的现象。

5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大

提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做

好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总

统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长

等等领导；X月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日

订餐总席数的记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的

记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满

意而归。

餐饮管理的工作心得【篇7】

餐厅员工要加强理论学习，进一步提高工作效率。对业务的熟悉，必须通过相

关专业知识的学习，虚心请教领导和同事增强分析问题、解决问题的能力。下

面就是

20__年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年

的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努

力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过

去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过

去的了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的很满

意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照

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就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波

折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也

是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，

事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天

会更好、你好、我好、大家都会好的。

现将工作总结

一、培训方面：1、托盘要领，房间送餐流程。 2、大、中、小型宴会各部门帮

忙跑菜的相关知识讲解。 3、宾馆相关制度培训与督导。 4、出菜途径相关安

全意识。 5、对本班组进行学习酱料制作。

二、管理方面：1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非

常团结。 2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。 3、以人为本，人

与人的性格多方面的管理方式。 4、20__年传菜全年离职人数23人，20__年传

菜全年离职人数4人，20__年是比较稳定的一年。

三、作为我本人，负责传菜工作。 1、负责厅面的酱料运转。 2、传菜出菜相

应输出与控制。 3、传菜人手的协调。

四、在操作方面的几点。 1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本

公司的精华。 2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会

干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，做今天

的我真难啊! 3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的最大问题。 4、什

么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管

谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。 5、望上级了解其它同行业传菜

人手配制。

五、本班组在本年度做的不到位。 1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。

2、有时没按相关标准操作。 3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，

导致监督力度不到位。总之，x年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑

战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我们宾馆生意兴

隆、财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风

顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌。

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