高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

一、专业名称与专门化方向

专业名称：高星级饭店运营与管理

专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、

酒吧服务与管理、茶艺服务与管理

二、招生对象

初中毕业生或具有同等学力者

三、学制

3年

四、培养目标及培养规格

1、培养目标

（1)总目标

本专业将与我国现代化建设要求相适应，整体上以客房和餐饮为基础

点,前厅、茶艺和调酒为特色的的培养思路，使本专业能更好的适应社会和

市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握高星级饭店运

营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生涯

发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动

者和中等技术技能型人才。

(2）专业培养目标

本专业培养具有一定的英语交际能力,熟悉涉外酒店、星级饭店的基本

管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的

技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能

够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，从事中级管理与服

务工作的应用型人才。

2、基本规格要求

(1）掌握一定的英语听，说,读写知识， 具有一定的英语交际能力，

熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化.

（2）掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发

展动向。

（3)熟悉酒店前厅、客房、餐饮、小酒吧等部门的业务知识。

（4）熟悉我国旅游及酒店业发展的方针、政策和法规。

1

(5）掌握酒店前厅、客房、餐饮等服务技能。

（6)通过国家或江西计算机等级考试，获得国家或江西计算机等级考

试合格证书。

(7)获得酒店服务员资格证书。

五、职业及岗位分析和职业资格证书

毕业生可以在旅行社、旅游公司、旅游酒店等与与旅游联系密切行业

就业,主要从事导游、旅行社的管理与服务、饭店的管理与服务、旅游企业

的市场营销等相关工作。

职业(岗位）面向、职业资格及继续学习专业

专门化方向 职业资格要求 继续学习专业

职业（岗

位）

员 管理

员 管理

餐厅服务

员

茶艺师 茶艺师(中级)

调酒师 调酒师（中级）

前厅服务员(中级)

客房服务员（中级)

高职: 本科：

餐厅服务员（中级）

理 理

前厅服务与前厅服务

餐饮服务与

管理

调酒服务与管理

客房服务与客房服务

酒店管旅游管

注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同,任选一个

工种，获取职业资格证书。

六、教学分析和课程体系

(一）课程结构体系

公

德育课程：1.职业生涯规划2.职业道德与法律

调酒服务与

前厅服务客房服务

餐饮服务与

文化课程：1.语文2.数学3.英语4.计算机应用基础5.体育与健康6.艺术

管理方向

与管理方与管理方

管理方向

欣赏(音乐、美术）

1.前厅服

1.客房服

向 向

1.餐饮服务

1.酒吧服务

务与管理

方

务与管理

与管理

与管理 课

2.酒店实

2.酒店实

2.茶艺服务

向

2.酒店实训

训

训

与管理

3.顶岗实习

课

3.顶岗实

3.顶岗实

3.酒店实训

习

程

习

4.顶岗实习

平

1.酒店管理2.形体3.酒店服务礼仪3.旅游地理4.沟通技巧5.

台

饭店工作英语

课

程

共

基

础

程

专

课

业

技

能

课

程

2

（二）公共基础课程：

1、政治

(1）【职业生涯规划】(第一学期每周2节）

本课程是中等职业学校学生必修的一门政治课。以邓小平理论、“三个

代表"重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和

职业理想教育。

通过学习,是学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确

的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观,形成职业生涯的能力，

增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、

创业的准备。

（2） 【职业道德与法律】(第二学期每周2节)

职业道德与法律是中等职业学校学生必修的一门政治课.本课以邓小

平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观,对学生进行

道德教育和法制教育。

通过学习,帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本

规范，陶冶情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生

掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律知识，树立法制观念，增强法

律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

（3）【经济政治与社会】（第三和第四学期每周1节）

经济政治与社会是中等职业学校学生必修的一门政治课。本课程一邓

小平理论、“三个代表"重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进

行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会

建设常识教育。

通过学习，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义

经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的相关知识；提高思想政治素

质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与

社会生活的能力。

(4）【就业指导】（第三和第四学期每周1节）

就业指导课是中等职业学校学生必修的一门政治课，旨在对学生进行

就业方面的指导.其任务是为学生提供就业政策、求职技巧、就业信息等方

面的指导，帮助学生了解我国、当地的就业形势、就业政策,根据自身的条

3

件、特点、职业目标、职业方向、社会需求等情况，选择适当的职业;对学

生进行职业适应、就业权益、劳动法规、创业等教育，帮助学生树立正确

的世界观、人生观、价值观，充分发挥自己的才能，实现自己的人生价值

和社会价值，促使学生顺利就业、创业。

2、体育（所有学年每周2节）

重点引导学生运用科学的方法锻炼身体，达到国家体育锻炼健康标准,

培养学生终身体育观念。要求掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成

自觉锻炼的习惯;培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，

全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠

定基础。

3。 数学（第一学年每周4节，第二学年每周2节)

讲授集合、简单逻辑、函数、排列与组合、几何。要求掌握数学的基

本知识和运算技能,具有基本运算、基本计算工具使用等能力，能够运用数

学方法、几何方法分析与解决实际问题。

4、语文(第一学年每周4节,第二学年每周2节）

在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练,提高学生

阅读现代文和浅易文言文的能力;加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文

学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日

常口语交际水平.通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的

语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶,形成

高尚的审美情趣。

5、英语（第一学年每周4节，第二学年每周2节）

结合计算机专业的实际需求，较系统的学习专业外语知识。要求熟练

掌握专业外语词汇不低于2000;能较熟练的阅读和翻译英语计算机使用说

明书和有关技术手册；能运用互联网查询有关英语专业资料；能与外籍客

户用英语进行一般交流.

6、计算机应用基础（第一学年每周4节,第二学年每周2节)

讲授微型计算机的一般工作原理和结构,计算机基本操作方法和常用

软件的使用方法，计算机网络的基本操作和使用，上网查找资料的基本方

法.使学生掌握计算机的操作能力，具有文字处理能、数据处理能力，信息

获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。

4

并获得相应计算机应用能力证书。

（四）专业课程

课程名称

（课时）

主要内容 能力要求

（1)酒店的产生及其（1）能运用酒店管理

科学概念; 知识的性质和特点等

质、属性与特征; （2)能结合当地酒店

及其时代特征； 社、旅游饭店、等进

1。酒店管理

(72）

构成要素； （3)能运用酒店市场

(5)酒店业的构成； 知识对当地酒店市场

(6)酒店市场； 进行细分；

影响和作用； 业产业地位的确立以

发展前景。 位。

（1）礼仪的基本概(1)了解酒店服务的

述； 礼貌礼节知识；

仪； 仪表仪容和言行举止

2。酒店服务礼仪 仪； （3)学会尊重他人，

(72) （4）酒店服务行为礼提高文明素质，自觉

仪； 养成礼貌服务的职业

宾礼仪；

（6)酒店主要部门礼

仪规范；

5

(2)酒店服务仪表礼(2)掌握对客服务中

（3）酒店服务言谈礼要求；

(5）酒店服务国际礼习惯。

（2)酒店管理的本管理实际情况；

（3)酒店的发展历程业发展状况，对旅行

（4）酒店管理活动的行分析；

(7)酒店与旅游业的（4)能正确认识酒店

(8)酒店与旅游业的及在国民经济中的地

(7)宗教礼仪知识；

（8）我国主要客源国

和地区的风俗与礼

节。

（1)能熟练掌握中国

(1）中国自然地理、地图，了解各种区域

经济地理和人文地理划分的方法；

的基本知识； (2）了解旅游地理一

(2）旅游区域名胜古般理论与方法；

3.旅游地理

（32）

迹的分布、形成和价(3)掌握中国及不同

值; 等级旅游区旅游业各

因、变化和特色; 及主要特色;

（3)地理风光的成组成要素的基本特征

(4）自然资源的开发（4）熟悉重要景区及

利用和保护的基本知旅游线路；

识； （5）熟悉各地风味美

食。

（1)掌握一定的形体(1）培养学生各类综

理论知识，了解形体合素质,使学生有丰

的起源、发展，对形富的艺术修养,健康

体课有正确的认识和的审美能力,优雅的

了解 ； 形体气质；

(2）熟悉与掌握形体、(2)培养学生健康的

4.形体(72）

礼仪、个人形象塑造思想作风，认真的学

的基本理论知识； 习态度，以及团队合

（3）熟悉与掌握形体作意识；

训练的方法与内容。 （3）培养学生认真学

习的态度、不怕吃苦

的精神和探索新知识

的兴趣.

6

（1）茶叶的基本知（1）能选茶、择水、

识； 备具、冲泡等方面的

叶的分类. （2）具备语言表达

5.茶艺 质特点、制作工艺； （3）能够掌握茶叶

（36） （4）茶叶的鉴别、贮审评能力

（2）了解和掌握茶操作能力;

（3）主要名茶的品能力;

藏、选购等内容； （4）具备美学鉴赏

（6）茶艺的技术； （5）具备产品推介

规范.

（1）前厅部概述； (1)能够熟练规范地

(2）客房预订； 迎送宾客；

(3）前厅礼宾服务; （2）会进行行李的运

(4)总台接待; 送；

中心; 项服务设施及营业时

管理； 旅游景点情况，做到

6.前厅服务与管理

(144）

（5）水的基本知识； 能力

（7）茶艺的礼仪和能力.

(5)总机服务与商务（3）能够熟知饭店各

(6）前厅客房销售与间,了解市内交通和

(7）前厅信息管理； 主动介绍、耐心解答;

（8)前厅宾客关系管(4）能受理电话、传

理。 真、信函、电子邮件

等各种方式的客房预

订,服务规范；

（5)能掌握VIP、团队

与零星散客的接待工

作程序，做到准确、高

效;

(6)能掌握瞬间的房

态，合理排房；

7

(7)能提供问讯、邮件

分送等服务，程序规

范；

(8)能迅速、准确地办

理离店结账手续;

(9)能填写各类业务

报表，能熟练运用电

脑查询业务信息，归

类管理业务资料；

（10)能用外语提供

客房预订、接待、问

讯等服务；

(11)能承担客人委托

的各项商务、票务服

务工作，协助客人处

理商业业务；

（1）客房部机构设（1）能够识别不同类

置； 型饭店客房设施的特

(2）客房楼层服务; 点，并能够正确介绍

（3)客房中心服务； 客房类型及客房设施

（4）客房清扫服务； 的功能布局；

（5）公共区域的清洁(2）能够对客房进行

7。客房服务与管理

（144)

与保养； 布置和装饰；

务知识与技能; 业英语词汇的听说

（6)洗衣房各岗位服（3)能够进行客房专

（7）客房安全管理； 写；

（8）客房部设备用品（4）能够熟练掌握客

管理; 房中、西式包床的程

理； 能在规定时间按标准

完成一张中式或西式

8

（9)客房人力资源管序、方法和动作要领，

床；

(5)能够按程序和标

准独立完成走客房的

清扫；

(6)能够进房规范，做

到自然、熟练和操作

标准;

(7）能够独立完成开

夜床；

(8）能够掌握领班客

房卫生检查的程序、

要求与标准，学会查

房的操作方法；

（9）能够掌握VIP客

人接待的程序和标

准；

(10）能够掌握宾客入

住阶段主要服务项目

的服务方法;

(11)能够掌握地面清

洁与维护保养方法；

（12)能够学会灵活

而有效地应对和处理

客房突发事件；

(1）餐饮部概况和服(1)能熟练掌握中餐

务人员的素质要求； 服务的操作技能;

8。餐饮服务与管理

(144）

（2）餐饮部机构设（2)了解中式菜肴的

置； 特点和烹调方法;

（3）中餐服务基本技(3）能独立规范地按

能的种类和操作要领照服务程序为客人提

（托盘、餐巾折花、供中餐服务；

9

酒水服务、中餐摆台、（4)能熟练掌握西餐

上菜分菜、餐前准备服务的各项技能；

和插花等）; (5)能够介绍西式菜

(4）中餐零点服务; 肴的特点和烹调方

（5)中餐宴会服务； 法;

（6）自助餐服务； (6）能独立按照服务

(7)西餐早餐服务； 程序提供西餐服务;

(8)西餐午晚餐服务； （7）会进行中西餐宴

(9)西餐宴会服务； 会台面的布置;

(10）会议服； （8)能独立按中餐宴

(10)餐饮部人员、物会程序和规范提供优

资、安全管理知识。 质服务；

(9)能独立按西餐宴

会的各种活动程序和

规范提供优质服务;

（10）掌握餐饮物资

的保管、领发、使用

和消耗控制的基本程

序和方法；

(11) 能合理控制餐

饮物资的消耗；

（12)能对一般安全

事故进行有效的预防

和处理.

(1）酒店前厅、客房、(1）能迅速、正确通

餐饮、康乐服务的模过学习和训练听懂客

9.饭店工作英语

（72）

拟情景对话； 人的要求;

(2）酒店业礼貌礼节； (2）能回答客人的一

(3)酒店主要设施设般询问；

备及服务的介绍； （3）能在饭店服务工

(4)酒店服务工作中作中的使用规范用

10

英语常用专业词汇、语;

术语及常用句型和行(4）能掌握饭店服务

业习惯用语。 工作中常用专业词

汇、专业术语、常用

句型及行业习惯用

语;

(5)能向客人介绍饭

店主要设备及产品；

（6）能听写记录电话

留言及预订表等工作

表格中的有关信息；

(7）能借助英语与客

人沟通并提供前厅、

客房、餐饮等部门的

有关服务。

（1）酒水知识 （1）能熟练掌握酒吧

（3)咖啡调制 （2)了解并能够介绍

（4)酒吧服务 酒吧服务的特点和方

（5）酒吧日常管理 法；

（6）酒吧成本控制 （3）能独立规范地按

10。调酒

（36)

照服务程序为客人提

供调酒服务;

（4）能熟练掌握调酒

服务的各项技能;

(5）能独立按照服务

程序提供西餐服务;

（6)会进行调酒服务

台面的布置;

(7)能独立按酒吧服

务程序和规范提供优

11

（2）酒品调的，制、 服务的操作技能;

质服务；

(8)能独立按酒吧的

各种活动程序和规范

提供优质服务；

(9)掌握酒吧物资的

保管、领发、使用和

消耗控制的基本程序

和方法;

（10) 能合理控制酒

吧物资的消耗；

（11）能对一般安全

事故进行有效的预防

和处理。

七、人才培养模式

我校高星级饭店运营与管理专业依托江西大千一号公馆、上海华亭宾

馆、福州新紫阳大酒店等企业，实现了“全流程、一体化、订单式"人才培

养模式，即将行业标准全方位融入教育教学全过程。

全流程指的是：在学生进校选择专业、开展专业教学、实习实训等学

生在学习的全部环节渗透行业对员工身体、技能、素养等方面的标准。

一体化指的是：(1）教师一体化，即专业理论课教师与实习指导课教

师构成了一体。（2）教材一体化,即理论教材与实习课教材构成了一体。（3）

教室一体化，即理论教室和实训室构成了一体。

订单式指的是：学校与多家企业合作,签订“校企订单合作协议“学生

从进校开始就明确了将来服务的企业。有利于学生更好的融入企业。

八、教学安排和教学进度表

1。教学时间分配表

学期

一 20 18 1（军训） 1 1

学期周考试 机动

数 周数 周数

周数

教学周数

其中：综合的实践教学及教育

活动周数

12

1(入学教育）

二 20 18 2餐饮服务与管理实训 1 1

三 20 18 1 1

1客房服务与管理实训

1餐厅（客房）服务中级工考

前实训

四 20 18

五 20 19 19（顶岗实习）

六 20 19

总计 5 5 120 109 29

按学年分配周学时

课总

程课程名称 课

类时

别

政治

1 1 2酒店小酒吧实训

1 1

/ /

/ / 1（毕业教育）

1前厅服务与管理实训

1茶艺实训

18（顶岗实习）

2、教学计划安排表

144 144 2 2 2 2

144 144 2 2 2 2

216 216 4 4 2 2

216 216 4 4 2 2

216 216 4 4 2 2

216 72 144 4 4 2 2

72 72 2 2

72 36 36 2 2

108 108 3 3

144 10 134 2 2 2 2

72 12 60 2 2

144 144 4 4

144 144 4 4

理论实训

第一学年 第二学年

一 二 三 四

课时 课时

18周 18周 18周 18周

13

公

共

课

体育

数学

语文

英语

计算机基础

酒店管理

专

业

课

程

饭店礼仪

旅游地理

形体

茶艺

前厅服务与管理

客房服务与管理

餐饮服务与管理

饭店产品营销

饭店专业英语

调酒

144 144 4 4

36 36 2

108 108 3 3

36 36 2

2232 1246 986 31 31 31 31

合计

14

九、教学方法和考核评价

高星级饭店运营与管理专业必须创新教学模式,培养具有高素质

的应用型人才，作为饭店服务专业教师更要充分利用好课堂这一块前

沿阵地.在专业教学中,教师要打破说教式教学模式,根据教学内容和

学生特点及企业的要求因材施教,充分利用实训室仿真条件全面拓展

学生的智能，创设情境，模拟教学，丰富饭店专业教学内容的方法和

手段，为学生提供更有趣、更灵活、更有效的学习方式,启发学生的

从业意识，让他们慢慢熟悉这个一开始陌生的行业环境。

在考核评价体系上,由于本专业的人才培养目标决定了教学内容

倾向于职业能力,传统的一次性试卷考核形式来评价学生学习效果，

已不能适应人才培养目标的实现，所以在评价学生的成绩的时候，采

用形成性考核评价体系，在国家饭店行业专业职业技能标准基础上，

实行阶段考核与综合考核结合,平时表现与考核成绩结合的评价体

系。

十、毕业条件

1、终端检测（语文、数学、英语、计算机)考试成绩合格；

2、专业理论和技能操作考核合格，取得初级以上技能等级证书；

3、在校学习两年期间自觉遵守学校各项规章制度，获得三张以

上（含三张）学生操行品德合格证；

4、体育成绩合格，基本达到国家学生体质测试标准；

5、第三学年参加企业顶岗实习，并取得企业顶岗实习合格鉴定

书；或参加高考班学习，获得两张学生操行品德合格证；

6、三年学费按时交清。

十一、实施保障

1、组织保障

为确保项目顺利实施，根据《关于实施国家中等职业教育改革发

展示范学校建设计划的意见》（教职成［2010］9号），学校成立酒

店服务与管理重点专业建设项目工作组,负责项目建设、监控、督促、

检查。建立学校、教务处、专业教学部三级管理模式,组织本专业部

全体老师认真学习《关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建

设计划的意见》等有关文件，使大家统一思想，明确职责，全员参与，

积极投入到创建国家示范校工作中去。

15

2、制度保障

为切实保证项目的各项建设任务顺利完成和项目建设资金的正确使

用，学校制定了《南昌汽车机电学校国家改革发展示范学校建设项目

实施管理办法》、《南昌汽车机电学校国家示范学校建设项目经费管

理实施细则》等制度，规范创建行为。实行项目责任制，推行目标管

理，以“统筹规划,分级管理，责任到人”为原则，根据项目进度进

行定期考核，及时收集信息，建立项目档案。

3、经费保障

项目总投入280万元，其中中央财政投入200万元，地方财政投入

80万元。严格执行国家示范校资金管理的有关规定，对项目资金及

项目设备管理按“单独核算、专款专用”的原则进行管理,严格执行

“项目预算、项目实施过程监控、项目审计”管理程序,做到厉行节

约、科学评估、全面审计,确保专项资金的使用规范和安全。

4、专业教师保障

专业带头人引进培养：坚持经过考核选拔、专家评审确定专业带

头人培养对象,两年内培养1名专业带头人，聘用1名专业带头人。

通过出国培训、考察调研、深入企业管理岗位顶岗实习和企业挂职锻

炼，了解专业、行业现状，学习先进的职业教育教学理念，深入了解

酒店业发展和酒店专业职业教育的先进知识和技术.

骨干教师培养：制定规范的骨干教师队伍建设和经费保障措施、

完整的培养计划。一是深入企业进行岗位培训，提高技术水平；二是

送入高校培养，提高其学历层次；三是通过参加省部级以上培训及送

到国外参加培训研讨,学习本专业前沿技术和先进的职教理念,提高

专业建设与课程开发能力。两年内培养专业骨干教师2名，骨干教师

必须具备双师素质。

3.双师型教师培养：根据人才培养模式改革的需要，制订“双师

型”教师培养计划，利用出国培训、国家省市培训、各级竞赛、校企

合作项目培训、假期校内培训等平台对教师进行培养，使其成长为“双

师型”教师，特别鼓励教师参与企业实践，使“双师型”教师比例达

90%以上。

4。企业专家、兼职教师聘请：健全兼职教师的管理制度，规范

16

兼职教师的管理,从合作企业和本地行业中聘请2名具有5年以上工

作经验的技术能手充实到专业教学与实训教学当中，并在教学方法、

教学组织、课程建设、专业技术研究等方面对其做进一步培养，使之

成为能在理论教学、实践教学及科研和技术服务中发挥重要作用的高

水平兼职教师。

5、实训(实验）设施保障

校内专业实训室

实训室根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，校内

实训（实验）教学功能室配置如下:餐饮实训室、客房实训室、调酒

实训室、茶艺实训室、前厅实训室、形体房等.

2.校企共建实训基地

依托校企合作单位，兴建和改造校内实训基地，开展以完成真实

岗位技能为特点的项目实训。在巩固现有校外实训基地的基础上，根

据互利互惠、双向互动的原则，进一步拓展校外实训基地，不断提升

校外实训基地建设和管理水平，为完成学生多技能实训教学和多岗位

顶岗实践创造条件。现已建立了上海华亭宾馆、福州新紫阳大酒店、

江西大千一号公馆等多家实训基地.

17

附录1：

高星级饭店运营与管理专业职业能力分析

职业岗位 工作任务 职业技能 知识领域 能力整合排序

客房预订 1.能理解三类预订的含义 掌握房型、房类、预订1。行业通用能力

2。熟悉客房的类型 知识; （1）服务接待能力：掌握饭

3。能掌握客情预测方法 了解旅店业治安管理办店服务的基本原则、程序和

5。熟悉房价的种类 外币兑换等金融知识； 和技巧，并具备一定的基层

6.能合理控制超额预订 了解观光、交通、购物、管理能力。

8.能制作预订状况控制表 了解相关邮电业务和咨好的语言和书面表达能力,

9.会建立和维护客户资料 具备良好的沟通能力，能够费；

总台接待 1。掌握接待礼仪和客房销售

技巧

2.能进行预订资料查询

（2）人际沟通能力:具备良7。能熟练受理与婉拒预订 娱乐、餐饮等信息；

服务,能够恰当处理客我关施及服务项目；

系和日常酒店人际关系等。 掌握电话接听礼仪；

（3）营销策划能力：具备酒掌握电脑操作知识；

4.能按照礼仪规范接挂电话 法，信用卡、旅行支票、方法，具备饭店服务的技能

前

厅

服

务

员

了解饭店的各类服务设熟练运用普通话、英语对客

3.能操作入住登记系统，会

退房手续

办理散客和团队入住登记和

掌握前厅各岗位的业务店全员营销意识和酒店形象

特点、服务流程、服务意识,能对酒店产品供应和

18

4。能掌握钥匙收发登记流程 标准、任务要求. 顾客需求迅速反应，具备一

5。能读懂和修改房态 定的策划和促销技能.

6.能根据客人类型合理排房 2。职业特定能力

7。能制作客房夜间审计报告 （1）前厅服务:具有客房预

8。会操作收银机，使用各种订能力；具有提供总台接待

结算方式结帐 服务的能力；具有提供前台

9.能建立团队和散客帐户，礼宾服务；具有客户关系维

进行客帐管理 护的能力；具有总机服务的

10.能规范办理贵重物品的能力;具有提供商务服务的

存放 能力;

11.能运用留言提示系统,准具有提供行政楼层服务的能

确接受和转告留言 力.

12。能提供各类咨询信息 (2）客房服务：具备客房服

13.能与其他部门建立良好务的中级水平;能进行现代

的合作关系 饭店客房服务工作；具备一

礼宾服务 1。能掌握一般客户和VIP

客人的迎宾礼仪

2。了解“委托代办”服务的

定的客房部基层管理工作能

力；具备一定的饭店市场客

房部运营的调研与分析能

19

注意事项 力。

3。能采集对客服务信息 （3）餐厅服务：具备中餐的

4。能掌握店内寻人方法 零点服务、宴会服务能力;

5.能提供门前迎宾服务 具备西餐的零点服务、宴会

6.能调度门前车辆 服务能力；具备自助餐服务

7。能提供代客订车服务 的能力；具备酒吧服务的能

8。能提供接送机服务 力；具备会议服务的能力；

9.能提供衣帽寄存服务 具备一定的餐务管理能力。

10。能准确接受和代邮客人（4)康乐服务：具备饭店健

的邮件 身房服务;具备保龄球房服

11。熟知行李寄存管理规定 务；具备台球房服务;具备高

12。能准确提供团队和散客尔夫球场服务；具备网球场

的行李服务 服务；具备壁球房服务;具备

13。能受理行李寄存和领取游泳池服务;具备歌舞厅

业务 （KTV）服务;具备桑拿浴房

14.会使用行李标签 服务；具有一定的推销能力。

15。能根据不同行李类别和3。跨行业职业能力

存放时间储存行李 (1）具有适应岗位变化的能

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总机服务 1。能熟练操作电话交换机接力；

挂电话 (2）具有企业管理及生产现

2.能使用标准业务用语 场管理的基础能力；

3。能准确转达留言 （3）具有创新和创业的基础

4.能受理并提供叫醒服务 能力。

5。能提供信息查询及一站式

热线服务

6。有处理应急事件的能力

商务中心服1.能熟练操作电脑

务 2.会使用各种常见办公设备

3.能安排客人会晤

4.能受理文字翻译业务

5.能提供各种交通工具时刻

表查询及订票服务

6.能提供会议服务

7。能按客人要求办理快递服

务

客

楼层服务 1。能按礼仪要求进(退）客掌握客房的类型、布局

21

房 房; 和安全知识;

服 2.能独立解析房态,正确安掌握礼仪知识、客房知

务 排清扫顺序； 识；

员 3.能独立准备房务工作车和了解各类布草的清洗，

相关物品; 保养方法

能发现设备设备存在的问特点、服务流程、服务

题； 标准、任务要求，以及

进行一般保养；

6。能独立为客人提供个性化

服务；

7。做好消防安全工作;

8.能迅速无误地对走客房进

行检查；

9。能完成客房用品的领取、

登记和收发工作。

客房中心服1.能对客房物资进行有效管

4.能熟练进行客房清扫，并掌握客房各岗位的业务

5。能正确使用吸尘器，并能

22

务 理；

2。能按照礼仪要求接挂电

话；

3.能及时准确地处理报修电

话;

4。能帮助寻找、保管、发还

客人遗失物品；

5。能给客房清扫服务员签

发、签收工作钥匙,并做好登

记；

6.能正确处理损坏和遗失钥

匙的赔偿事宜.

洗衣房服务 1。能为客人提供客衣收发以

及洗涤服务；

2。掌握不同布草的洗烫要求

及程序，正确配制和使用洗

涤剂；

3。能使用湿洗机、干洗机、

烘干机、整烫机等设备，同

时能进行普通保养；

4.熟悉特殊污渍的清除方

法；

5.能掌握安全事故的预防和

处理方法；

6。能规范地作好布草的分

类、送礼、发放、盘点工作，

了解有关规章制度；

7.熟悉制服的入库保管方

法;

8。能根据不同部门正确发放

制服，填写制服的消耗记录

卡和申领单；

9.能简单缝补各类布草。

餐 中餐服务 1。了解托盘的操作的作用； 掌握餐厅各项工作任务

厅 2。会根据物品类型熟练进行的业务特点、服务流程、

服 装盘； 服务标准、任务要求。

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务 3。能熟知轻托、重托操作的

员 要领;

4。能掌握托盘起盘和卸盘的

技巧；

5。能掌握托盘操作的力度和

稳度；

6.了解餐巾折花的作用；

7.能熟练掌握餐巾折花的基

本手法；

8.能运用折花手法折叠杯花

20种，盘花10种；

9。能根据不同类型的宴会选

择花型；

10.熟知各种中餐具的作用

和使用方法；

11.能按照要求完成铺台前

的工作;

12。能了解各类中餐餐台的

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铺设要求；

13.能熟练完成零点餐台摆

设；

14.能按照职业资格考试要

求完成中餐宴会餐台铺设；

15。能掌握斟酒的要求和技

巧；

16。能掌握上菜前准备工作,

上菜，分菜和撤换餐具的方

法；

17。能了解各类餐具的送洗

和保养方法;

帐的技巧;

21。能正确应对服务中的突

发状况；

22.熟练掌握茶市的各种技

能；

23。能进行客房订餐，送餐

服务;

24.能熟练掌握客房收餐和

结帐技巧。

西餐服务 1.能根据菜单搭配餐具；

2。能根据菜单熟练铺设零点

餐台;

3。能根据菜单熟练铺设宴会

餐台；

4.能训练进行上菜与派菜；

5。能进行餐酒服务；

6.会开启香槟酒；

7。能进行零点餐厅服务；

8.能进行扒房、咖啡厅服务;

9.妥善处理餐厅服务中发生

的特殊的情况；

10.西餐会、鸡尾酒会等宴会

的设计与布置；

11。能进行冷餐会、鸡尾酒

会、西餐宴会服务.

酒吧服务 1.能识别各类酒水、酒具；

2。懂得酒水服务的方法；

酒

吧

服

务

员

3。能熟练地进行各类酒水服

务;

4.会进行酒水促销；

5.识别鸡尾酒洒具和酒吧用

具；

6.掌握各类鸡尾酒的调制方

法;

7。会操作酒吧常用设备;

9.能进行雪茄服务；

机构设置

人员管理

物资管理

质量控制

前厅、客房、餐4。具备一定的生产管理能掌握酒店工作的质量控

饮、调酒基层管力； 制的相关知识；

理 5。具备一定的财务管理能掌握预防和处理一般安

安全管理

1.具备良好的协调和沟通能了解各部门组织机构的

力； 形态及岗位职责；

能力; 本内容和方法；

力； 识；

力; 全事故的知识.

6.具备一定的资源利用与配

置能力;

7.具备一定的组织策划能

力。

2.具备一定的人力资源管理熟悉酒店人员管理的基

3.具备一定的目标管理能掌握酒店物资管理知

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