酒店餐饮部工作总结3篇

酒店餐饮部工作总结3篇

酒店餐饮部工作总结1

岁月如梭，时间似箭，转眼间入职年夜酒店餐饮部工作已满一年，依据餐

饮部司理的工作支配，主要负责部分各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部分

的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结报告请示，并就x年的工作计算

作扼要概述。

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与治理已很成熟，市场知名度较

高，经由十五年的治理经验沉积和提炼，已形成了自己的治理作风，要在办事

治理和培训上取得突破艰苦较年夜。入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出

了打造优秀办事团队的治理目标和标语，旨在提高整体办事水平，树立优越的

行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升办事品质为核心，增强办事品质工程扶植

餐饮办事品质的扶植，是一个庞年夜的系统工程，是餐饮治理实力的综合

体现，20某某年度，在对各运作部分的日常治理及办事品质扶植方面开展了以

下工作：

1、编写操作规程，提升办事质量

依据餐饮部各个部分的实际运作状况，编写了《宴会办事操作规范》、《青

叶庭办事操作规范》、《西餐厅办事操作规范》、《酒吧办事操作规范》、《管事部

办事操作规范》等。统一了各部分的办事标准，为各部分培训、检查、监督、

考察确立了标准和依据，规范了员工办事操作。同时依据高朋房的办事要求，

编写了高朋房办事款待流程，从咨客款待、语言要求、席间办事、酒水推销、

卫生标准、物品准备、情况部署、视听效果、能源勤俭等方面作了明确详细的

规定，增进了高朋房的办事质量。

2、增强现场监督，强化走动治理

现场监督和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人保持在当班期间按二八

原则进行治理时间分派(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做

治理总结)，并直接介入现场办事，对现场涌现的问题赐与实时的改正和提示，

对范例问题进行记录，并向各部分负责人反应，剖析问题根源，制定培训筹

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划，堵塞治理漏洞。

3、编写婚宴整体实操，提升婚宴办事质量

宴会办事部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴办事的质量，编写

了《婚宴办事整体实操规划》，进一步规范了婚宴办事的操作流程和办事标准，

突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司

仪主持更具特色，增进了婚宴市场的口碑。

4、按期召创办事专题会议，探讨办事中存在的问题

优越的办事品质是餐饮竞争力的核心，为了包管办事质量，提高办事治理

水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为办事质量专题研讨会日，由各餐

厅4-5级治理人员参加，剖析各餐厅当月办事状况，检查办事质量，分享治理

经验，对范例案例进行剖析，寻找问题根源，研讨治理法子。在研讨会上，各

餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极介入，畅所欲言，敢于面对问题，敢于承

担责任，避免了同样的办事质量问题在治理历程中再次涌现。这种形式的研

讨，为餐厅治理人员提供了一个沟通交换治理经验的平台，对包管和提升办事

质量起到了积极的作用。

5、树立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对办事质

量、出品质量等方面的投诉，作为改良治理和评估各部分治理人员治理水平的

重要依据，各餐厅治理人员对收集的案例进行剖析总结，针对问题拿出解决规

划，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

二、组织首届办事技能比赛，展示餐饮部办事技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举办了首届餐饮办事

技能暨餐饮知识比赛，编写了比赛实操规划，经由一个多月的准备和预赛，在

人力资源部、行政部的年夜力支持下，取得了胜利，获得上级领导的确定，充

分展示了餐饮部娴熟的办事技能和过硬的根本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞

了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中办事技能培训3场，新人入职培训3场，

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专题培训9场，课程设置构思和主要内容如下：

1、拓展治理思路，坦荡行业视野

各餐厅中层治理人员年夜部分是由低层员工逐步提升(有些治理人员在同一

岗亭工作已有四、五年时间)，治理视野相对狭窄，为了增强他们的治理意识、

拓展行业视野及专业知识，本年度为中层治理人员设置了7场餐饮专业知识培

训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、

《餐饮治理基本知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技能》、《如何有效的治理员

工》等。这些课程的设置，在拓展中层治理人员的治理思想、餐饮专业知识及

行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在治理历程中的各类矛盾冲突，增

进员工与员工之间，员工与顾客之间的情感。

2、培养员工办事意识，提高员工综合素质

为了培养员工的办事意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮办

事意识培训》、《员工心态训练》、《办事人员的五项修炼》、《员工礼节礼貌》、

《酒水知识》等培训，这些培训课程，使下层办事人员在办事意识，办事心

态、专业办事形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自本年四月份以来，在

历次的人力资源组织的年夜检查中没有涌现员工违纪现象。

3、开展办事技能培训，提崇高宾房办事水平

为了提崇高宾房的办事款待能力，开展了《高朋房办事款待技能培训》、

《餐厅点菜技能培训》，以案例剖析、演示的形式对办事款待中涌现的问题进行

剖析说明，并对标准化办事、推销技能和人性化办事进行了实操演示，提升了

高朋房的办事质量。

4、调剂学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调剂好转

型心态将直接影响餐饮办事质量及团队扶植。依据实习生特点及入职情况，本

年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调剂

学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心

理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加

快了融入餐饮团队的方式。

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5、结合工作实际，开拓实用课程

酒店餐饮部工作总结2

一、经营情况

截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入万元，其中收入万元，收入万元;

较去年同期增长万元，实现了经营指标较去年同期增长某某%以上的目标。

完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

二、管理情况

1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

20某某年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践报告”的改革

思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了酒店管理

有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范

化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导

下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：

⑴酒店管理有限公司的成立

⑵完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办

理了正式的企业营业执照。

完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

二、管理情况

20某某年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路

指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了酒店管理有限

公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵

深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的

总经理负责制。具体做了以下几项工作：

⑴酒店管理有限公司的成立

⑵完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办

理了正式的企业营业执照。

⑶顺利完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

⑷组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目

部、财务部和综合部。

⑸制定了酒店管理公司工资方案，并通过了的审核。新的激励体系，激励

政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工

资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让

每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种

倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、

老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动

性、积极性和创造性。

三、存在的问题

1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2．厅面的服务质量还不够高。

3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想

1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

4．开设餐饮连锁分店。

酒店餐饮部工作总结3

回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐

饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况作如下

总结：

一、经营情况

截止到20某某年年底，餐饮部共实现销售收入x万元，其中x收入x万

元，x收入x万元;较去年同期增长x万元，实现了经营指标较去年同期增长x%

以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

二、管理情况

1.按照现代企业管理制度成立酒店管理公司。20某某年，餐饮部在酒店

“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足实情，因地制

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宜，按照现代企业制度的架构成立了某某酒店管理有限公司。公司的成立为酒

店的可持续发展，为酒店社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基

础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制;

2.20某某年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新

业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴呈现出火爆的场面。一年

中，实现婚宴销售收入x万元，共接待婚宴x场，呈现出蒸蒸日上的.态势。除

了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：某某大胆创新，中秋节制做了“某

某月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产

品、一家啤酒产品;

3.创新管理体制，有效控制成本。餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开

拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货

商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同

时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进

行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资

格。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同

时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现

有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进

行比价采购，争取把成本降到最低限度。同时，餐饮部全体员工积极开展节

约、节支活动，努力控制各项支出;其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的

满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。

另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边

角余料的利用上，加大新菜开发力度;

4.加强促销和宣传。在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系

列的促销方案如：夏季举办啤酒节、海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽

奖等活动;

织的各种培训，每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外，还增

加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更

新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积

极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意。

三、存在的问题和今后的打算

1.账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生;

2.对客户的回访不够，客户档案整理不够完善;

3.培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高;

4.由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。

在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会

到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加

强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的

领导下，创造餐饮部美好的明天。

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