餐饮管理经验总结范文(10篇)

餐饮管理经验总结范文(10篇)

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餐饮管理经验总结范文(10篇)

食品安全的严峻性和紧迫性也愈显突出，当前的

形势也对我们国的餐饮行业提出了空前的高要求，下面是小编为大家

整理的餐饮管理经验总结范文，如果大家喜欢可以分享给身边的朋友。

餐饮管理经验总结范文 【篇1】

回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好

的完成了自己的本职工作，通过学习与摸索，工作方式有了较大的改

变，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与信任，现将半

年来的工作情况做如下总结。

一、日常管理工作

认真完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日

常工作，合理安排员工的工作内容，上半年餐厅员工流动性大，员工

不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有

的工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较

多，积极协助主管完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己

的工作岗位，帮助他们尽快的融入到工作环境中去。

二、管理工作中的一点体会

经过近两年的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的

过程中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更加清楚在餐厅这个

团队，如何发挥自己的能力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面

对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力，只是自己好其影响

甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极

向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有

效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式

和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大

的压力，今后我要认真学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员

工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为

带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉愉快，让员工有干劲，

形成团结友好的工作氛围。当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共

同去创建，我们管理人员带头去努力。

三、加强自身的学习，提高业务水平。

虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，

自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。

所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，

认真领悟，使自己感觉到半年来还是有了一定的进步，在管理能力、

协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时

的工作得以顺利进行。

四、存在的问题

半年来，虽然顺利完成了工作，但也存在了一些问题和不足，主

要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不

足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些工作安

排不合理，服务中出现一些问题和漏洞。第二，培训是我的弱项，每

次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，

咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍，不

能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三，在一

些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不够到位，常留

3、做好餐厅的物品盘点工作。

4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高

员工的业务水平和服务意识。

5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。

6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加

强员工的节能意识。

7、认真学习，准备培训，把培训能力提高，挣取做到最好.

餐饮管理经验总结范文 【篇2】

同学中有的在这个假期去了北海香格里拉实习，有的回家找了工

作历练自己，也有同学去了很多地方旅游，增长见识，还有的回家参

加学习班提高自己……我在这个假期中到了重庆大足县服装城进行

了社会实践，在这次社会实践当中，我接触了社会，做了服务人员，

了解到服务行业的种.种规矩与其中的艰辛，我的专业是酒店管理，

也是第三产业服务行业，这次暑期实践让我对服务行业有了更深刻的

认识与了解，相信对我以后的工作会有很大的帮助。

大足县位于四川盆地东南部，重庆市西北部，地处川中丘陵与川

东平行岭谷交接地带，东连铜梁县，南临永川市，西接荣昌县，北依

潼南县、四川省安岳县。西距成都市269公里，东离重庆市80公里

大足县是驰名中外的"石刻之乡"，人文自然景观十分丰富，有被列为

世界文化遗产的大足石刻，省级风景名胜区龙水湖-玉龙山森林公园、

黄花岗72烈士之一的饶国梁故居国梁白鹭自然保护区、白椤桫园、

龙水湖温泉等一大批人文景观。是全国首批甲级旅游开放县，国家确

定的长江三峡旅游线的起点，先后荣获中国优秀旅游城市、全国优秀

旅游城市、全国文明示范景区、首批aaaa景区，重庆市最佳旅游景

区等殊荣。大足县是一个旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游

者来这里参观游览，因此也带动了当地的经济发展。我暑期实践的服

装城位于大足县步行街口，地理位置很好，每天都有大量的游客以及

本地人在店里购买衣物。

在暑假实践这段时间，我是服装城里面的导购员，该店一共有

12名服务员，每名导购员负责几排衣物，每个人都有自己的区域，

衣物都由自己保管归类，衣物遗失也由自己负责赔偿。作为一名导购

员，每天早上是八点半上班然后在自己打扫自己区域的清洁，拖地，

抹灰，擦衣架等等。晚上九点半下班，时间很长，不过该服装城的管

理体制是三天休息一天，然后每名服务员轮流到各个卖点。在实践期

间，我最怕的是收钱，有时候很可能收到假钱或者给别人返错钱，这

些都是自己负责赔偿的。该店有几名管理人员，负责看守货物和兑换

零钱，如果电力人员特别多的话，他们还会帮忙买衣服。总的来说，

该点的管理和体制都还好，不过也存在很多缺陷需要改进，以下是我

自己的看法：

第一、该店应当装修适宜，门面太过老旧。

在步行街，服装城共三家，其余两家装修都很好，空调设备很齐

全，而本店则没有。本店的顾客对象主要在普通大众，所以每天都有

很多人来店里试穿衣服，而店里又没有空调，就会导致很多顾客试穿

衣服的情绪烦躁，这就不利于买卖成功，而且其余两家服装城的优势

就会更加突出。从成本问题来看，电风扇与空调，从长远的说，这种

改进都是利大于弊的。

第二、该店应该设置收银台。

对于这样大型的商城来说，收银台似乎是必要的，让店员负责不

同区域的衣物，一面要收钱，一面要警惕小偷，还要热情的面对顾客，

这对于服务员来说似乎有困难，难免会发生错误，或者导致服务员顾

此失彼，不能很好的面对顾客，对服装城来说也是不利的。

第三、该店的管理体制应当修改。

例如工作时间太长了，虽然是三天休息一天，但是一天超过八小

时的工作，再加上挂货，排货等工作，都对服务员来说很是严峻，我

觉得该店应该采取两班倒的工作制度，并且采取一定的奖惩制度，比

如说每个月的总收入达到两万就奖励五十块钱，在每组当中选取一名

组长，有组长管理她的三名服务员，她来分货，排货等等，这样让服

务员有更好的工作环境也能更加激励服务员的工作积极性，并且也减

少了管理上的难度，让管理人员能更好的对店里的运作进行了解和处

理。

第四、该店应该提高对服务人员的素质要求。

大足是世界闻名的石刻之乡，当地有很多国外游客回来观光游览，

也会进行购物，该店地理位置很好，很多外国游客都来过，可是店里

的服务人员素质都不是很高，学历最高的是高中生，而且店里的服务

人员年龄偏大，应当对他们进行培训，要求会基本的英语问答。除此

之外很多服务人员的工作态度也很是不好，经常出现辱骂别人的现象，

或者不积极给顾客推销等现象。

第五、该店应该推出一些促销策略。

为了在三家服装城中进行竞争，获取顾客的好评，我觉得必要的

促销是有积极作用的。比如说可以采取有学生证的学生可以打折出售，

九折什么的。对于节假日也可以相应的进行促销，该店以往的经营方

式是定价销售，不打折不议价，但是对于其他潜在的消费者，我们可

以通过促销的方式吸引他们，从而比其他两家服装城就有了一定的竞

争优势，赢得顾客的青睐。

以上仅仅是我个人的看法和一间，或许还不够深刻，不够明确，

动，我也学到了很多在学校学习不到的东西，有了一些实践体验：

第一、要学会说话：

在服装城当导购员最经常做的就是利用自己的口才让顾客买下

自己的衣物，通过这一个多月的实践，我学会了怎末面对不同年龄，

不同阶层，不同性格的人去说话，去观察他们的行为动作，通过自己

的介绍来让他们喜欢这些衣服，让本来不够喜欢或者他们挑剔不满意

的地方，让他们忽略，让他们喜欢。这些工作更是锻炼了自己的察言

观色能力。

第二、要学会为人处世：

在服装城当中有12个服务员，虽然大家都负责不同的区域，但

是工作当中的人际关系还是非常重要的，这样才能让自己的工作更加

顺利，也同时让自己的心情更加开朗。在工作当中，我很受那些姐姐

的照顾，大家都很友好，经常帮忙我，让我能更好的适应工作。为人

作为一名服务人员，服务精神是必须的，在工作当中，自己就完

全不是学生了，要转换角色，自己也不再是家里的公主，作为服务人

员就要有自己的服务精神，对于顾客的要求，就要尽力去满足，不能

随着自己的脾性来胡乱做事。对于以后从事酒店管理工作，我觉得服

务精神是非常必要的，这次暑假实践活动真的让我体会到了服务人员

应该要有的准则和态度。

第五、要随时提高自己：

在大足工作，我经常能遇到一些外国游客，当他们在店里买东西

的时候，英语的交流能力是必须的，我深刻感受到英语的重要性。当

你在进行服务的时候，你完全不能依赖别人和其他工具，你只有依靠

自己的知识去进行处理，以前在学校，和外教交流，不懂可以用电子

典，可以向朋友寻求帮助，但是在工作当中，你的一句话可能就是这

个交易成功的关键。英语真的很重要，随着今年北京奥运会的成功举

办，以后来中国旅游的人会越来越多，英语是一个重要的工具，与时

俱进，语言是关键啊。

暑假结束了，我的实践活动也成功完成，通过这次实践，我接触

了社会，了解了社会，更多的是发现了自己的很多不足，自己的渺小。

社会是丰富多彩的，很多东西不是用数学，用统计，用母就可以完成，

我还有很多东西很多知识需要学习和了解，但是这次实践我也更加明

白，学校知识我们是必须好好掌握的只有在学校掌握了知识，才能以

后在社会中学以致用，完善自己，提高自己，让自己与时俱进。

餐饮管理经验总结范文 【篇3】

一、以提升服务品质为核心

加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统

工程，是餐饮管理实力的综合体现，__年度，在对各运作部门的日常

管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运

作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西

餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》

等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确

立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，

编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒

水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方

面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期

间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百

分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现

的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负

责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒

店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服

务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，

突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培

训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高

服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题

研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，

检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，

研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极

参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务

质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员

提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了

积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客

对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管

理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析

总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投

诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首

届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多

月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，

得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基

本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职

培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人

员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加

强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人

员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐

饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美

学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，

在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都

有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与

员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了

《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、

《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务

人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都

有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没

有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能

培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待

中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服

务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、

调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特

点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》

的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行

业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解

了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步

伐。5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，

根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理

人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅

执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例

分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”

的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理

思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，

就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务

质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，

不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削

弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂

的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速

太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培

训效果。

五、__年工作打算

__年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，

进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的

品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对__年婚宴整体策

划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持

环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛

进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取

更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大

参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，

把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相

互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部

的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

__年将根据__质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状

况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐

服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，

对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质

量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服

务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高

贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待

服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服

务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，__年度将协助餐饮部经理在顾客意见收

集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

__年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提

供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐

饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，

在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格

证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优

秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

20__年的部门培训主要课程设置构想是：把__年的部分课程进行

调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德

修养，积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员

工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。

__年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不

开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的

大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和

指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新

起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完

善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，

我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学

习型的、优秀的餐饮服务团队而努力

餐饮管理经验总结范文 【篇4】

时光如梭，转眼__年股份制运作已走过三个季度，回顾过去的一

个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的

密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、

勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指

针，为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的

基础……下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告如下：

一、第三季度经营情况

三季度，部门共实现营业收入1929499.__，完成季度任务指针

的122.51，较去年同期1739__增加了190445.__，上升率为11，实

现利润289960.1__，完成季度利润指针的147.34，较去年同期

263774.2__（平均每月87924.7__）相比，利润增长了26185.85，增

长率为9.9。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，

金额达45617__，接待标准平均为34__/桌，较去年同期30__/桌增

加了4__/桌，散台接待了1625__次，上座率为51.6，包房共接待

1456__次，包房出租136__，出租率为57.1。

二、主要工作与作法

20__年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上

升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，提

升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店

“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总

结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实

际，着手开展了以下五个方面的工作：

一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题

创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部

门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：

①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为

楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部

门共销售特价菜500__份，金额达__余元，得到的消费者的一致好评。

②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜

单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门

共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达45617__，平均34__/

桌。

③为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更

多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能

力，部门成功接待了由酒店主办的30__人圣诞节自助餐及四季花城

签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城

的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。

④为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢

占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下，克

服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售

圣诞票64张，金额为1907__，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如

刘红梅、唐孜等一批促销能手。

⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常

新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜

10__道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华

等一批新菜开发能手.

二是转变观念，强化“质量建设”这一根本

质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的

主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一

战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建

设”上着手开展了以下六个方面的工作：

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总

体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能

比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在

参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台

面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营

势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升

和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长

沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，

不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里

腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步

提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，

部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比

武，共推出新菜3__道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了

厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的.

基础。

④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作

效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐

饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨

部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部

门对厨部部分器皿进行了一次购置工作.

⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与

发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的

指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接

待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据.

⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的

实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升“两个

质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变服务观念，积

极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提供

高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调

会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季

暖经营举措方案》。

三是积极沟通，把握了客源市场这一关键

为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮

上半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从

以下几方面开展工作：

①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费

较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少

的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜

访常客达20__次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等

消费单位较上半年明显增加.

②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时

赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等.

③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜

研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提

出宝贵意见.

通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费

常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，

同时也提升了包房出租率，__年三季度，部门包房出租率为57.1，

较去年同期45上升了12.__百分点。

四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础

第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出

现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，

分批组织员工前往生意较好的社会餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚

餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处.

其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲

评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等

情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推

销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训

的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实

施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。

五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围

为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐

后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，

每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或

问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会

上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励.

其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下

一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门

对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存

在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

餐饮管理经验总结范文 【篇5】

本月事情比较繁琐，日常管理正在规范，规章制度还需完善。但

在管理公司的正确指导下，欢乐迪天陈店经过全体员工的共同努力，

克服刚开业不久遇到的各种困难，团结协作，顺利达到了预期目标。

现将7月工作总结如下：

一、办公室

对员工进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣传，

要求后勤部所有工作人员都实行微笑服务。强化员工节能节源意识，

收到较好效果，以后将继续保持。召集后勤部各部门召开会议，加强

员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制。同各部门协调

处理服务部交接的各项事务。这一举措既体现了办公室的管理职能又

体现了后勤服务职能，增进了员工间的交流和沟通。同重师物管公司

协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。

二、人事部

对员工档案管理进行分类统计，详细检查员工档案资料是否齐全。

从而更进一步了解、掌握人员情况，为经后员工的晋升、调动、离职

等提供备用资料。整理所有员工的劳动合同资料，清算员工工资明细。

考核员工每日考勤，办理员工聘用、离职手续，其中服务部离职3人，

后勤部离职1人、聘用2人。落实员工转正、升职、奖惩等手续，及

时完成上级交待的各项事务。

三、客服部

对顾客每日咨询、订位、投诉作好详细记录(本月没有接到顾客

任何投诉)，并与服务部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次，

回访顾客432人。分类统计顾客意见卡663张、抵用券数量__余张。

我们将根据顾客意见和建议，对各部门的工作进行改进。及时整理各

部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司。

四、库房

申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运。统计每

日废品种类、数量及金额。同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、

水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等

信息并作好相应记录。整理库房帐务单据并转交财务室。

五、财务室

记录店里所有经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以

备随时查阅。结合本店特点，合理进行成本核算、工资核算、费用核

算。监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性，确保本店不遭受不

必要的经济损失。为领导管理和决策提供真实准确的财务数据并对该

店的正常营运提出合理化建议。

六、工程部

处理了服务部交接的需要工程部处理的事务，合计400余项。本

月具体事项有：墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设

备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景

玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核算，及

时完成上级安排的各项事务。

七、dj部

处理了服务部和后勤部交接的需要dj部维修和调试的设备，合

计200余项。本月具体事项有：音响设备和器材进行调试、更换和修

复。点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试。添加新歌、整理歌库和

监控器的管理，对各部门电脑设备及打印机进行修复，及时完成领导

安排的各项事务。

八、厨房

安排员工餐和外卖的菜品、数量以及粗略成本核算。每天变换菜

品给员工提供可口的饭菜，得到员工的一致肯定。本月中旬，晚班人

员反应菜量不够，随后厨房对菜品作了调整：一是不开反季节菜品;

二是不开价格太贵的菜品。办公室也加大力度对“先划卡后盛饭”制

度作了监管并采取扣款措施，多方着手，此情况终于得已改善。

九、洗衣房

清洗、熨烫员工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧导致极少量工作

服被染色，后来经过整改后，衣服染色现象已经没有再次发生。员工

也反应衣服比最初洗得干净些，将在下月继续努力把本职工作做得更

好。

十、宿舍管理

每天认真打扫员工宿舍的日常清洁卫生，给员工创造了一个干净、

舒适的休息场所，以后将继续保持。解聘男工宿舍管理员时，该员工

下，该员工终于顺利离职。

目前还有以下问题等待处理

1、同施工方联系维护事宜时，对方常以南坪店开业和石桥铺店

筹备为由将维护事宜不断往后拖延，导致急需处理的事务迟迟得不到

解决。

2、宿舍物品管理和人员管理显得有些杂乱。对此问题，办公室

将在下月加强监管。

办公室人员将在以后的工作中更加深入渗透《劳动合同法》，以

便更好维护公司和员工的合法权益。大家共同努力，不断改进，让欢

乐迪天陈店拥有更加辉煌的明天。

餐饮管理经验总结范文 【篇6】

餐饮管理人员进行年终的总结有利于帮助餐饮工作有效率地开

展。下面就随小编一起去阅读餐饮管理人员年终总结，相信能带给大

家帮助。

转眼间入职__公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，

主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情

况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，

特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节

礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理

合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的

运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在

用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙

档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为

客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，

凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到

人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须

马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无

水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往

往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组

长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应

注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每

一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的

质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服

务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客

对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要

依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决

方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、

调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及

入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，

认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了

因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的'心态，要求保持良好的工

作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训

效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找

员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问

题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理

更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对

日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的

情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。

餐饮管理经验总结范文 【篇7】

任何企业都不能保证他们的产品和服务永远不出问题，因此客户

的抱怨和投诉也就不可避免。对客户的抱怨和投诉处理得好，不仅可

以增强客户的忠诚度，还可以提升企业的形象。处理得不好不但会丢

失客户，还会给企业带来负面影响。因此，处理好客户投诉是我们认

真对待的一个重要问题。

我任务处理投诉案件有三个要点：

1.认真倾听

通常情况下，客户不满时，常会带着怒气而来，因此在说话或态

度上难免会出现过激行为，在这种情况下我们必须克制自己，要站在

客户的立场上将心比心，应当态度和蔼的认真倾听他的投诉，这样可

以缓冲客户的激动情绪，也为自己争取思考的时间。消除公司在客户

心中的负面印象。投诉处理完毕后，我们还要对客户进行跟踪回复调

查，了解他的满意程度。处理客户投诉需要认真听取客户的意见;保

持冷静，不反驳，不争论，不推卸责任，不怪罪客户;对我们工作中

的不足之处向客户道歉，获求客户的谅解;处理客户投诉时要时刻把

握换位思考问题，对客户的感受表示理解，表示同情。二次回复是建

立信任，弥补因种种原因造成失误的重要环节，也是检查核实完善我

们的工作质量，与客户沟通好、交流好、处理好、落实好，最终达到

叫客户满意。

2.迅速处理

要冷静分析事情发生的原因，要快速判断、迅速处理。经过判断

分析，找到问题所在，以积极的正面态度回应客户，能当场处理的要

当场处理。在处理过程中无论进展如何，到承诺的时间一定要给对方

答复，直到彻底解决，使投诉者对处理结果得到满意。

3.总结完善

最后要做的是总结，总结发生这次投诉的原因，从这次投诉处理

中应该汲取哪些经验教训及不足，在从今后的工作中怎样才能避免类

似情况问题的发生。对投诉上的及时处理，一方面及时的了解网络运

行状况，有助于及时的解决网络故障，一方面为用户提供优质的服务，

大力的支持了业务部门工作的开展。

客户是企业最重要的资源，是企业生存和发展的源泉。因此，在

投诉处理总结中，很明确处理好客户投诉是提升客户满意度和忠诚度

的有力法宝。

餐饮管理经验总结范文 【篇8】

我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨

政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，

我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过

程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通

过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去

看待工作的价值，此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员，共

176人，分为22个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完

全按照的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服

从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，

不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全

体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分

别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行

力”“厨政管理成本控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容，

现分别总结如下：

一、厨德教育。

我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要

怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，

不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行交流要大方大

度，只有真心付出，才能得到真诚回报;名菜名店的实例说明了厨师

行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将

谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。

二、礼仪。

吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师

也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，

国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技

术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。

三、营养搭配。

营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃

饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理

搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的

三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化标准，把人类

健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非

常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的知识，我们

还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。

四、有效沟通技巧和领导力与执行力。

罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执

行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是

沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的交流，我们沟

通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程，沟通就说话，

闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，

对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他们，

给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报以真

诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通一定

要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我

手中的芳香。

领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的

管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，

指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，

再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个

团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才会有发展，对企业而言，

员工就是我们最大的财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，

逐级服务、层层负责，多关心爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并

在员工有困难时及时给予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家

和大家一起工作，解决困难，完成任务。

如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件事：1、

了解企业，了解员工;2、面对现实;3、设定目标及其优先顺序;4、跟

踪目标，解决问题;5、论功行赏，奖优罚劣;6、让员工成长;7、了解

自我。还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上司永远是

对的，我们要做服从，一定服从，绝对服从。这样执行才会有力度，

工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。

五、厨政管理，成本控制与菜品创新。

1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问题

变的简单明了。

作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫是

前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食，在市场上就

会占据一席之地。

2、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、

再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房，这将成

为世界餐饮的流行趋势。

3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定质

量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，

整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以达

到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地控制合降

低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。

4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界餐

饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、

配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员

工，统一生产出品标准。

5、现代餐饮成本控制和菜品创新。

(1)成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原料要寻

价，三人(采购、验收、

厨师长)，精心收集市场信息，及时了解菜价，精心选择供货商，

好中选优，精心建立监督与制约机制，作到决策透明，加强沟通，使

原料保质保量的进入到厨房。

(2)从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，明确各

部责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力和素质，加强

员工控制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单结构，

提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成本，为企业创造

更多的效益。

菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代

宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，

开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流，了解市场意

识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿

来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以改变，

创新，就成为具有自己特色的名菜品。

六、五常卓越管理。

在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五

常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。

五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常

法能有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效提高全

员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。

五常法能实现企业管理的五大目标：

1、安全“零”事故;

2、卫生“无死角，一尘不染”;

3、品质：客户平满意;

4、效率：30秒内取放物品;

5、形象：营造超五星级企业。

餐饮管理经验总结范文 【篇9】

一、公司制度

1.提高设施设备的管理水平，确保完好率。

设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每

个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，

让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，

确保完好率。

2.完善部门的各项规章制度

我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的

奖罚制度,做到奖罚分明。

3.调动服务人员的工作主动性

服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美

誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大难题，餐

饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能

技巧等方面的欠缺，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡

查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内掌握

正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主

动地工作，稳步提高服务质量。

4.加强对基层管理人员的管理及工作指导

针对餐饮业人员流动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业

来说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务

质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的，稳步提高基层管

理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责

任心，调动工作积极性，使其能够达到及时发现问题,解决问题;并合

理安排日常工作。

二、管理方面：

1.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制度实

施的更加透明、完善。

2.落实了卫生责任制，责任分区到人。

3.为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量

分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。

4.定期员工谈心，做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的

工作岗位进行调整。

5.加强基础管理，增强管理管理人员责任心，要求各级管理人员

坚持做好工作日志。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，

职责明确，养成细致、严谨、认真的良好工作作风。

6.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生。

餐饮管理经验总结范文 【篇10】

转眼间一年的时间就这样匆匆忙忙的过去了，在这短短而又忙碌

的一年里，也付出了不少汗水，泪水，在领导的关怀和指导下，也收

获了很多的经验和小小的成绩。说去这一年的感触恐怕也只有那两个

字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初说的只有努力我呢不才能做

到更好，下面对今年工作深刻做以总结。

一、服务

在今年由于人员陆陆续续的增加，在服务意识上没有的得到什么

培训，所以在服务质量上没有很好的提高，而且今年有新提升一名经

理，对餐饮部还不是很了解，一些工作还需要在本人的知道下来一桶

煮好餐厅的服务，争取调整培训内容及方式，相信能有所提高，让员

工在服务意识上能够明显的体现细节服务和主动服务，让客人高兴而

来满意而归。

二、销售

今年餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务，本人

深刻惭愧，身为部门第一负责人，为企业创作不出一定的效益就是打

了败仗的兵一样，只有为队伍创造出好的效益才能证明个人存在的价

值。针对业绩，本人想领导保证在下个月完成好总经办下发的任务指

标，不忘领导的培养。

三、卫生方面

针对卫生问题，每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍，

并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准。上个月人员紧缺未能

达到卫生标准，如今人员得以补充，本人吧卫生任务下发到个人身上，

每天定点检查，如有不合格的现象给予整改，本人还要继续跟进部门

存在的死角卫生给予一一做好。

四、成本控制

由于今年开展了一年一度的金秋美食节，客流量有所上升，再加

上新员工的加入，造成指标的成本有所浪费，在此方面本人将拿出一

定的培训方案及针对性的解决方法，努力做到为公司节省不必要的浪

费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上。

五、纪律及礼节礼貌

1、之前有很多各部门的员工到本部门偷吃的现象，在今年本人

要求部长及员工对各部门的监督，避免在餐厅出现此行为，如果发现

第一时间通知各部门第一负责人给予处理。

2、对本部门的员工岗上纪律要求，在岗期间不得出现玩手机，

大脑的行为，已经发现给予罚款警告。

3、要求员工从搅拌发哦上岗见到同事管理人员都主动问号，做

到本部门的亮点式。

六、明年工作计划

1、抓好员工的心态，了解员工动向，为年底做好人员在岗的工

作状态，并且继续补充新的人员加入。

2、业绩方面，发动员工的力量，把今年初放月末过，做好会员

卡和酒水的业绩，挖掘老客户，开发新会员，用服务和优势打动客户，

创造好的业绩。

3、服务方面，培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务，能正

确看待自己的行业，乐于为客人服务，争取做到细节化，人性化，亮

点化，主动化的服务，做到客人在餐厅的零投诉。

4、卫生方面，做出每日卫生清理计划交代部长抬头去清理，本

人每日监督检查，发现不合格的地方立即整改，并对__的卫生做好监

督和检查，部拖泥带水。

5、纪律方面，要求员工在岗纪律的行为规范，并要求部长做好

监督，本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍，看看是

否有吸烟喝酒的现象，确保安全，避免一些不良行为。