如何提高酒店餐饮整体服务质量

如何提高酒店餐饮整体服务质量

㈠提高酒店餐厅的食品质量

餐饮食品质量的好坏直接影响到餐饮产品质量的凹凸，

影响到酒店餐饮的服务质量，因此，酒店餐厅要对菜肴原料

的选择进行严格把关，避免购入劣质的原料；餐厅的菜单要

常换常新，避免菜肴品种单一，适合各种顾客的口味需要；

供应给顾客的食品种类应当卫生养分、芳香可口且易于消化；

并且，食品和各种感官属性指标俱佳，顾客食后能获得较高

程度的满意。

㈡保持酒店餐厅的设施设备的可用性及完备性

酒店餐厅的环境和设施设备是吸引顾客的一个重要因

素，也是酒店餐饮服务质量好坏的一个打算因素。幽雅的酒

店餐厅环境和完善的设施设备可以使顾客对餐厅产生一种

先声夺人的效果。因此，要提高酒店餐饮整体服务质量的水

平，就必需重视酒店餐厅的硬件设施。首先，餐厅的环境布

置必需幽雅大方，设备设施必需洁净整齐，设施设备的颜色、

外形要与四周的环境相协调；其次，酒店餐厅的服务设施必

需从顾客的需求动身，强调便利实用，灯光设计、菜单及其

用严格的流程保证酒店餐厅卫生安全酒店餐厅清洁卫

生不仅使顾客称心、放心，而且会心情舒服，所以要非常重

视餐厅的卫生工作。首先是保证食品卫生，确保食品原料本

身及其在选购加工等环节中不遭受有毒、有害物质的污染，

并确保食品原料存放、制作符合食品卫生要求；其次，员工

服装干净，服务人员不仅要穿着干净，谈吐大方，而且养成

良好的个人卫生习惯。

防火和防盗都是保障顾客生命财产安全的大事，一定要

有严格的流程管理，要签署责任状，制定预防措施，经常督

促检查。

㈣餐厅布置要幽雅大方，

不同层次的顾客的需求不同，餐厅布置要能相宜多类消

费者群用餐的类型；包厢布置则要主题化、个性化、多样化，

灯光设计等都要符合场合，用餐时可以视状况赠送红玫瑰、

巧克力等物品来营造气氛；商务包厢要注意酒店餐厅的商业

功能，保护顾客的隐私，配备必要的商务设备，比如用电插

口、网络接口，传真机等；家庭包厢则要温馨和谐等等。

㈤以人为本的服务理念

服务态度是服务人员在对服务工作熟悉和理解的基础

上对顾客的情感和行为倾向。服务人员热诚服务，以情感客，

使顾客充共享受到精神上的敬重，满意其求敬重的需要，这

往往比花费昂贵的广告更能吸引顾客，更能增加客源。首先

便会博得顾客的赏识和认可。

其次，要积极主动，热忱耐心。服务员工要把握餐饮服

务工作的规律，自觉把服务工作做在顾客提出要求之前，要

主动“自找麻烦”，未雨绸缪，事事到处为顾客供应便利。

最终，服务要细致周到。要擅长观看和分析顾客的心理特点，

懂得从顾客的神情、举止中发觉顾客的需要，正确把握服务

的时机。

㈥满意客户自我实现需求，重在人性化设计

首先，要提高酒店餐厅的审美品位。在饮食产品开发和

消费过程中，追求饮食美，将调味之美、刀工之美、颜色之

美、造型之美、声响之美、艺术拼盘之美、装饰点缀之美、

食品雕刻之美等相结合，提高餐厅的艺术品位。其次，要为

顾客供应自我展示的空间和途径。为顾客供应展示个人才华

的舞台，如，餐厅中设有卡拉OK等消遣设施有可能给一部

分顾客供应一展歌喉或舞姿的地方，请会书法的顾客为餐厅

题字并妥当保管等等，顾客本身的自我实现心理也会得到相

应的满意，但是，这些是需要建立在有详尽的客户资料档案

的基础之上。