酒店餐饮日常管理表格汇总46个(最新实用酒店管理资料)

01餐饮部各部门每日报告表

数量

类别

早餐

午餐

小食

晚餐

合计

今日 食物 饮料 合计 预算 盈亏

人 数 今日收入

去年到本月去年到本

今日 今日 月今日

投诉或建议：

表扬：

特别事件或意外：

评估：

经手人： 日期：

02餐饮部团队客情预报表

月 日

到店时间 来宾名称 人数 标准 餐别 就餐地点 备注

月 日 时

付款 离店 全陪

方式 时间 人数

03餐饮部值班表

日期： 年 月 日

日

期

职务 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 备注

姓

名

04餐饮部值班记录

部 门 值班员

值班时间 年 月 日至 日 时

早 茶

午 餐

晚 餐

总 数

今 日 当

班 人 员

休息人员

特别介绍

重要来宾

及 宴 会

今 日 发

生 情 况

签 批

人数 食品 酒水 香烟 服务费 总数 月累计数

05餐饮部日经营状况表（1）

部门： 年 月 日

消费类型 营业收入 用餐人数 人均消费 备 注

其中：

用餐人数：

餐位量：

餐位利用率：

散餐 零 点

早

餐

团体 公司预订

团队 旅行团

合 计

餐厅经理：

06餐饮部日经营状况表（2）

部门： 年 月 日

消费类型 营业收入 用餐人数 人均消费 备 注

婚寿宴

宴

中

餐

散

餐

会

商务宴

VIP团体

其 他

商务散餐

VIP散餐

家庭散餐

其 他

合 计

其中：

用餐人数：

餐位量：

餐位利用率：

餐厅经理：

07餐饮部日经营状况表（3）

部门： 年 月 日

消费类型 营业收入 用餐人数 人均消费 备 注

婚寿宴

宴

晚

餐

散

餐

会

商务宴

VIP团体

其 他

商务散餐

VIP散餐

家庭散餐

其 他

合 计

其中：

用餐人数：

餐位量：

餐位利用率：

餐厅经理：

08酒吧内部调拨单

由 酒吧至 酒吧 日期：

编号 品 种 规格 数量 单价 金额

制表人： 发放人： 部门主管：

09餐饮部日经营台账

餐饮部（可按中西餐分账） 年 月 日

单位：人民币元

金 额 当日发生金额 当月发生金额 当年发生金额

类 别

一、营业收入合计

其中各餐厅：

收入

收入

收入

其中：食品收入

饮料收入

二、营业收入形式

1.现钞收入

2.支票收入

3.信用卡收入

4.应收账款

三、现金支付营业费用

四、餐厅座位数合计

用餐人数合计

其中：早餐人数

午餐人数

晚餐人数

去年同

本期 本期 去年同期 本期 去年同期

期

续表

金 额 当日发生金额 当月发生金额 当年发生金额

类 别

五、原材料领用

原材料耗用

酒水领入

酒水耗用

物料用品领入

低值易耗品领入

固定资产领入

在用物品报损额

六、员工人数合计

其中：领班以上

合同工

临时工

高级技工

去年同期 本期 去年同期 本期 去年同期 本期

制表人： 审核人：

10餐饮部营业收入统计表

日期 人数 总收入

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

11会客登记表

房号 本访客人证件 到店时间 离店时间 备注

楼层： 服务员签名：

12食品检验记录

受检部门： 年 月

菜样品种 检验方法 检验结果 受样品种 检验方法 检验结果

不合格原因：

处理意见：

检验人： 复验人：

注 （1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官

检验法。

（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。

13食品卫生检验报告

年 月

检查情况：

填写人：

经理批阅：

经理：

14食品质量顾客意见反馈表

部门： 经理： 日期：

日期 餐别 食品名称 顾客意见 看台服务员 厨房当班负责人

备

注

厅/台号/包

厢

1.按要求填写此表。

2.如遇当月未按顾客意见反馈，部门经理也应在表格上说明未按顾客反

馈意见的原因，并签名后于每月31日下午5：00前上缴总部。

15食品原料进货申购单

单 位： 年 月 日

品 名 数 量 规 格 备 注

注：请提前三天填好进货单

16厨房领料单

领料部门： 年 月 日 编号：

食品原料及

商品名称

实发量

计量单位 需用量 领料人

数量 单价 金额

17食品原料验收表

日期 数量

食品

名称

食品质量

入冰库、 出冰库、 食品质量差厨师长

冰箱质量 冰箱质量 情况处理 签名

好 中 差 好 中 差 好 中 差

18食品原料转账单

年 月 日 第 号

品名 数量 单位 单价 金额 领料单号码

转出单位： 转入单位：

19菜单成本控制表

年 月 日

编号 菜肴名称 适令季节 净料成本 期望毛利率 售价 实际毛利率 备注

20酒吧日消耗单

年 月 日

房号

酒 水 名 称

：

楼层： 服务员（签名）

21市场营销调查表

年 月 日 编号：

同行 菜式 菜式 价格 员工 服装 环境/设备 客人层次结构 经营优势

名称 品种 质量 特点 结构 特色 情况 (年龄、收入) 特点

调查人：

22订餐单

年 月 日

称 呼

用餐地点

用餐时间 年 月 日 时

形 式

标 准

人 数 台数 联系人 电话

备 注

经手人： 顾客签名：

23订饼目录单

先生

小姐 订饼日期： 年 月 日

饼 名 数量 单位 金额

要求

做法

取饼日期 小计

交货地点 折扣

备 注 合计

订 金 尚 欠

：

经手人： 收款人

24蛋糕制作通知单

编号：

先生/小姐订蛋糕一个 图案字样：

规格： 型

重量： 磅

价格： 元

取货时间： 年 月 日 时 分

备注：

餐饮推销部开单人： 开单时间： 年 月 日 时 分

签收人： 签收时间： 年 月 日 时 分

25点菜单

台号： 人数： 编号：

品 名 数 量 金 额

填单人： 填单时间： 年 月 日

26海鲜单

台号： 人数： 编号：

品 名 数 量 金 额

填单人： 填单时间： 年 月 日

27酒水单

台号： 人数： 编号：

品 名 数 量 金 额

填单人： 填单时间： 年 月 日

28团队订餐表

日期：

团号 人数 餐类 时间 地点 价格 接待单位/联系人

早

餐

团号 人数 餐类 时间 地点 价格 接待单位/联系人

午

餐

团号 人数 餐类 时间 地点 价格 接待单位/联系人

晚

餐

备

注

制表人：

29宴会合约书

：

日期

宴会名称 宴会场所

宴会形式 宴会时间

通信地址 电 话

会场布置

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

项 目 数 量 单 价 金 额 备注：

餐食

饮料

开瓶费

房租

礼堂布置

(喜灯烛台)

鲜花

香烟

乐队

麦克风

订金

预订人数

保证人数

注意事项

1.宴会所用的饮料和酒类须

向本酒店购买。

2.宴会账单请于宴会结束后

一次付清。如要签账，须先

经餐饮部同意。

3.全部账款加筵席税、服务

费。

订席组：

签证人：