旅游景区餐饮住宿酒店运营管理方案

旅游景区餐饮住宿酒店运营管理方案

旅游景区的餐饮住宿酒店运营管理方案

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目录

第一章旅游景区的餐饮住宿业概述 (3)

一、旅游景区的餐饮住宿业发展现状 (3)

二．旅游景区的餐饮住宿业的发展趋势 (3)

三、旅游景区的餐饮住宿所存在的问题 (5)

四、解决对策：严格监督，强化管理 (6)

五、结论 (7)

第二章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”概述 (7)

第三章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”背景分析 (8)

一、市场背景 (9)

二、竞争者状况分析 (9)

三、消费者状况分析 (9)

四、优劣与应对策略 (10)

五、市场潜力 (11)

第四章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”战略规划 (11)

一、战略思路 (11)

二、战略步骤 (11)

三、战略部署 (11)

四、品牌形象定位 (12)

五、文化推广 (12)

第五章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”营销策略 (13)

一、营销理念 (13)

二、营销组合 (14)

第六章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”管理方案 (18)

一、五项基本要求 (17)

二、五种常用方法 (18)

三、五个要领 (21)

第七章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”项目与模式 (23)

一、项目分类 (33)

二、一卡通模式 (35)

第八章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”则良公司及运营公司架构 (38)

第一章旅游景区的餐饮及住宿业概述

一、旅游景区的餐饮住宿业发展现状

目前，中国居民的旅游消费水平已经成为拉动旅游景区行业的主要力量。其

中中国居民外出旅游的餐饮、住宿、娱乐消费额占百分之四十左右。旅游行业的发

展已经给中国带来了可观的收入，加上餐饮、住宿、娱乐的销售，不仅拉动了内

需，也夸大了消费。为了塑造美好形象，国家更加大了旅游市场的发展。加大了对

旅游景区的保护和管理，例如限制客流量，卫生等，加强对景区的宣传……,与此

同时，由于有些住宿、餐厅、小商品、娱乐点建在景区里边和景区附近，所以对于

住宿、餐饮、娱乐点的管理也是同等重要，对旅游景区管理也加大对力度。旅游景

区的这个住宿、餐饮、娱乐市场作为整个景区市场的配套于一体，它的规模是日益

庞大的，在当今这个社会，很多企业都转型发展旅游行业，所以说它的竞争是日趋

（1）免费体验

①活动目的：塑造品牌形象，赢得口碑销售

②活动创意原则：免费体验是近几年兴起的一种营销方式。体验者体验完成

后在网上精彩的点评是可以给商家带来很多顾客体验的。随着消费者一传十、十传

百的相互宣传，逐步建立的品牌形象是相对稳固的，具有稳定性。

③活动内容：开业后3-5天，进行免费赠送洞景观赏、棋牌娱乐、啤酒畅饮

等活动。用品质、文化、环境和功能配套的服务赢得消费者的信赖和支持，为品牌

赢得口碑，扩大知名度，同时也为该品牌进军网上订购市场奠定基础。

（2）联合营销

①活动目的：扩大营销层面，增强知名度

②活动创意原则：满足旅游休闲度假爱好者不断尝试新花样的需求；时间灵

活多变，延长住景区消费者根据需求选择消费的时间；扩大产业链。

③活动内容：

选择一：同银行信用卡部联合推出联名卡；或是与信用卡部合作，实行用某

银行的信用卡在本度假区消费充值进行打折优惠。

选择二：和旅行社、健身中心、周边旅游景区或广播电台进行联合销售，优

惠券、打折卡的赠送，刺激消费，扩大产业链，将吃、喝、玩、乐融为一体。

（3）网络营销

①活动目的：拓宽品牌覆盖面，抢占市场份额

②活动创意原则：随着互联网计算机行业的发展，人们生活压力的加大，企

业、团队、小区、学校、各类休闲群和白领阶层开始热衷于网上消费订购、团购。

网上订购业务可以降低焦石民俗文化园整体运营成本，在网上还可以看到图文和民

俗文化场景、洞内景观，洞穴酒店，洞庭休闲餐饮娱乐，篝火晚会、客房、食品、

菜谱、饮品、特色烧烤等吃住行一体的各类价格，方便顾客选购。

③活动内容：通过微博、网站、微电影、口碑营销等宣传途径做推广和宣传

5、事件行销

①活动目的：强化品牌形象：扩大知名度，提高美誉度。

②活动创意原则：创新，双向沟通（让大众参与互动），紧紧把握时代脉

搏，制造或引发社会热点，引领消费时尚。

6、公关及形象活动

①活动目的：培养消费者品牌偏好，清除不良干扰因素。

②活动创意原则：轻易不做，做则做到圆满。疏通关系，联络感情，借助各

方力量，直接或间接地为品牌拓展市场服务。广告创意强势宣传语，以企业、团

队、小区、各类休闲群和都市白领为广告诉求对象，民俗文化的融合和差异为支持

点。广告口号：焦石民俗文化园在哪里？在这里！

③广告创意内容：采用生活片段式和品牌VI动态式相结合的方式。

场景一：在洞庭休闲娱乐的广场展示台上，一位身着民俗装的年轻女孩儿，

在悠扬的焦石山歌、古筝、琵琶声中，有条不紊地摆弄着中国功夫茶。茶香由茶台

飘向洞内洞外的每一个角落。品牌LOGO，背景音：焦石民俗文化园“洞穴酒店

“”洞庭休闲娱乐餐饮广场“本土山歌，听、说、读享畅本土、巴渝民俗文化杂

谈！

各主题广告在不同频道的投放，给消费者非同凡响的视、听、闻、尝、体

验，吸引大众前来消费，强化品牌形象。

第六章“穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”

管理方案

采取以五项基本要求、五种常用方法及五个要领为导向指导焦石民俗文化园

“特色穴居酒店”“洞庭休闲餐饮娱乐广场”的运营管理，确保获得良好营运，如

同一只精良的钟表，只要一上发条整个餐饮广场会像钟表一样动起来。

一、五项基本要求

2、掌握客源，以销定产。食宿尽可能掌握食宿客人的数量，以及客人对房

间、菜品类型和质量的要求，并据此安排客房条件及食品原材料供应和生产过程的

组织，以避免客房错乱和餐饮食品的浪费，并防止销产脱节，影响客人消费需求和

业务活动的正常开展；

3、安全、卫生。要求管理人员必须严格执行“酒店餐饮住宿卫生法”等，从

接待厅到房间、餐厅、厨房都要建立一套严格的卫生制度；

4、正确掌握毛利，维护供求双方利益。要求管理人员正确执行餐饮住宿价格

政策，区别不同情况，如不同酒店住宿、菜式、市场竞争价等，制定毛利率标准。

既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益；既要扩大销售又要在降低成

本上下工夫。要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系作必要的调整；

5、适应多种需求，提供优质服务。酒店的客人来自五湖四海，消费层次复

杂。必须根据客人的身份、地位、爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的

消费需求和消费心理，有针对性地提供优质服务。在产品上坚持多样化、档

次合理；在产品质量上突出特点，注重高雅舒适、色香味形的选择；在服务上坚持

一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精

神生活需要，提供优质服务。

二、五种常用方法

1、层次管理

其主要特点是机构设置简练明确、垂直领导、责任清晰。一般分为：

（1）决策层(董事会)制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理

人员，明确组织结构与福利待遇；

（2）运营管理层(总监)向决策层负责，全权处理洞穴酒店及休闲经营管理的

一切事务，协调各部门之间的关系。

（3）业务管理层(部门经理主管)贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业

务活动；

（4）操作层(基层员工)按照程序规进行具体工作，或接受上司指派，完成指

标；

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（5）层次管理的优点是规出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职

责围内得以充分发挥；

2、目标管理

其主要特点是让工作有目标，并让相关人员朝目标努力。通常目标可让相关

员工参与制定，以发挥员工的主动性，执行起来就不会有抵触，而且产生成就感。

另外，还要采取与住宿、餐厅利润挂钩的奖励方法，激励员工将工作做得更好并争

取更好利润。

3、控制管理

信任是好的，管理是更好的。控制管理是引导员工做好工作，并发挥监督控

制作用，及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前及时纠正。但是管理者的

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