餐饮服务与管理试题答案

1.随着社会产生力的发展及人们价值观的改变，人类对 及其

的要求越来越高。

2.餐厅是酒店的 、中心之一，餐饮工作者应致力

于 ，以获得最佳的 。

设施等。

4.餐厅服务员为客人提供 的服务，其 、

3.星级酒店餐饮部的管理范围可以包括 设施、娱乐设施和

都会在客人心目中留下深刻的印象。

5.客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的 、

以及

等来判断酒店 的优劣及

的高低。

6.相当一部分餐饮产品是用 制作，具有很强的

和 ，如处理不当极易 。

7.餐饮企业必须改善 ，提高 ，增加就餐客人的人均

消费额。

8.餐厅企业通过增加 ，延长 ，以提高餐饮销售量。

9.酒店业先驱埃尔思沃•密尔顿•斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得

成功的三个根本要素是 、 、 。

10.为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级酒店以上

酒店都在设提供简单西餐、当地风味快餐自助服务的 。

11.咖啡厅的装饰主题以 ，风格为主，并采用

服务，如美式服务或自助服务等。

二、判断题（10分，正确的在括号里打“V”错误的打“X”）

（ ）1.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。

（ ）2.世界上不同的民族，有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。

（ ）3.餐饮服务的好坏，直接影响了餐饮部的经济效益。

（ ）4.就餐客人何时来，来多少，消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。

（ ）5.餐饮企业的经营毛利率较高。

（ ）6.餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务

（ ）7.宴会酒吧设在中、西餐厅中，主要就餐客人提供酒水服务。

（ ）8.外卖服务是星级酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提

供的服务项目。

（ ）9、餐饮服务质量的提高有赖于高素质的管理者。

（ ）10、良好的自体素质是做好酒店服务工作的基本保证。

三、单项选择题（10分）

1、（ ）是宴会部面积最大的活动场所。

A.中餐厅 B.高级西餐厅 C.大型多功能厅 D.特式餐

厅

2.餐饮的销售具有明显的（ ）。

A.时间性 B.价格性 C.间隙性 D.规律性

3.针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务

员的培养训和对服务过程的控制。

A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性

4.据统计，中国快餐业的年增长率达（ ）。

A.10% B.20% C.30% D.50%

5.从现实的长远的观念来看，（ ）永远是餐饮消费市场的主旋律。

A.特色化 B.大众化 C.个性化 D.亲情化

6.（ ）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。

A.高档 B.中档 C.低档 D.特色

7. 客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时的服务。

A.12 B.15 C.18 D.24

8.在第一时间处理宾客投诉及突发事件是（ ）的主要职责。

A.餐饮部经理 B.餐厅经理 C.餐厅领班 D.餐厅服务员

9.餐厅工作人员必须参加（ ）一次由卫生防疫部门组织的体验。

A.每三个月 B.每半年 C.每年 D.每两年

10.轻托所托的力量一般在（ ），重托重量一般在（ ）。

A.5kg 10kg B.10kg 20kg C.5kg 15kg D.10kg 15kg

四、多项选择题（10分）

1.开设餐厅必须能够为客人提供（ ）。

A.餐饮文化 B.餐饮空间 C.餐饮服务 D.菜肴 E.饮料

2.使餐饮服务易于实现的产品是指（ ）等。

A.桌椅 B.餐具 C.菜肴 D.酒水

3.辅助性设备设施包括（ ）。

A.桌子 B.筷子 C.托盘 D.椅子 E.烟灰缸

4.餐饮企业接待的客人数量受（ ）的限制。

A.营业面积大小 B.菜肴饮料价格 C.菜肴品种多少 D.餐位数多少

5.餐饮服务的直接性上指餐饮产品的（ ）几乎同步进行，即企业的产生过程是

客人的消费过程。

A.产生 B.销售 C.消费 D.服务

6.我国的餐饮业将走向餐饮（ ）。

A.市场化 B.地方化 C.国际化 D.多元化

7.餐饮企业经营方式有（ ）。

A.独立经营 B.连锁经营 C.特许经营 D.租赁经营

8.客房送餐服务项目有（ ）。

ａ.早餐 ｂ.午餐 ｃ.晚餐 ｄ.茶点 ｅ.vip赠品 ｆ.房间酒会

9.餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的（ ）。

A.满意程度 B.生理感受 C.需求满足程度 D.心理享受

10、常见的托盘有（ ）。

A.塑胶防滑托盘 B.不锈钢托盘 C.银托盘 D.木制托盘

五、名词解释（共同6分）

餐饮服务----

特许经营-----

六、简答题（共12分）

1.餐饮产品的销售特点是什么？

答：

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

2.什么是餐饮服务的差异性？如何克服这种差异性？

答:__________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

____________________________________________________________________.

3.餐饮服务的内容包括哪些？

答:__________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

____________________________________________________________________.

七.综合分析(10分)

连线题（请将下列餐饮设施及服务项目的中英文对应连线）

中餐厅 Outside Catering

咖啡厅 Grill Room

高级西餐厅 Private Room

扒房 Bar

大型多功能厅 Coffee Shop

小宴会厅 Special Restaurant

特式餐厅 Western Restaurant

酒吧 Room Sestaurant

客房送餐 Function Hall

外卖服务 Chine Restaurant

八.论述题(12分,任选一题作答)

1.如果你是一位餐厅经理，你会采取哪些手段提高餐厅的经济效益？

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________.

2.根据餐厅服务员素质要求的六大方面内容，结合自身实际，谈谈你怎样才能成为一合格的

餐厅服务员

答:____________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

________________________________________________________________.

5、种类 质量 服务态度 服务质量 管理水平

6、鲜活的原料 时间性 季节性 腐烂变质

7、就餐环境 餐位利用率

8、服务项目 营业时间

9、地点 地点 地点

10、一楼大堂附近 咖啡厅

11、西式 西式

二、判断题

1、正确 2错误3正确4错误5正确6错误7错误8错误9错误10正确

三、单项选择题

1C 2A 3D 4B 5B 6A 7C 8C 9C 10A

四、多项选择题

1BCDE 2CD 3ABCDE 4AD 5ABC 6BCD 7ABCD 8ABCDEF 9BCD 10ABCD

七.综合分析(10分)

连线题（请将下列餐饮设施及服务项目的中英文对应连线）

中餐厅 Outside Catering

咖啡厅 Grill Room

高级西餐厅 Private Room

扒房 Bar

大型多功能厅 Coffee Shop

小宴会厅 Special Restaurant

特式餐厅 Western Restaurant

酒吧 Room Sestaurant

客房送餐 Function Hall

外卖服务 Chine Restaurant

《彩色电视机》课程教学大纲教案

一、课程性质与任务

本课程是中等职业学校电子技术应用专业的主干专业课程之一。其任务是使

学生掌握彩色电视机工作原理，进而掌握电子整机理论和电子整机分析能力，为

进一步学习电子整机维修课程打好基础。

二、课程教学目标

(一) 知识教学目标

1. 理解电视图像光电转换的基本原理，了解色度学基本知识。

2. 了解电视信号基本组成和主要参数。

3. 了解彩色电视机的基本组成和基本电路的功能。

4. 理解PAL制彩色电视的编码和解码原理。

D

5. 掌握彩色电视机基本电路的工作原理。

6. 掌握彩色电视机主要元器件、电路和整机的性能指标测试方法。

7. 了解电视机一般附属电路的功能与工作原理。

(二) 能力培养目标

1. 具备测试彩色电视机元器件、单元电路和整机性能指标的初步能力。

2. 能读懂典型彩色电视机的整机线路图。

3. 能通过对故障现象和检测数据的分析判断故障部位。

4. 能说明产生故障现象的原因。

5. 了解彩色电视机的有关新技术。

(三) 思想教育目标

1. 具有热爱科学、实事求是的学风和刻苦钻研、精益求精的精神。

2. 具有综合分析问题的能力。

三、教学内容与要求

(一) 电视图像转换原理与电视信号

1. 了解电视图像光电互换的基本过程，了解像素的概念。

2. 了解图像分解力及电视扫描参数确定的依据。

3. 理解电视的扫描工作原理，了解我国广播电视扫描格式和参数。

4. 了解电视图像的几个相关参数(亮度、对比度、灰度、清晰度、图像几何尺寸

等)。

1. 理解视频信号和伴音信号的调制方式，了解射频全电视信号的频谱结构与频

道间隔。

2. 了解广播电视发送系统的组成以及我国广播电视频道的划分。

(三) 彩色电视基本原理

1. 了解色度学基本知识(光与色、彩色的三要素、三基色原理、混色法、亮度方

程)。

2. 了解彩色电视图像的分解与重现原理。

3. 了解彩色电视兼容性和彩色电视制式的概念。

4. 了解色度信号频带压缩原理。

5. 理解PAL制彩色电视的编码和解码原理。

D

6. 理解频谱间置原理与副载频确定方法。

7. 了解PAL制彩色电视机同步信号的特征与作用。

D

8. 了解PAL制标准彩条信号。

D

(四) 黑白电视接收机原理

1. 了解超外差单通道式黑白电视接收机原理框图。

2. 理解电视信号在各通道中的波形、频谱变换过程。

3. 了解通道频率特性对图像质量的影响。

4. 了解黑白电视接收机的主要技术参数。

(五) 彩色电视接收机原理

1. 了解超外差单通道式彩色电视接收机原理框图。

2. 理解电视信号在各通道中的波形、频谱变换过程。

3. 了解彩色电视机中各种自控电路的作用。

4. 了解彩色电视接收机的主要技术参数。

(六) 高频调谐器

1. 了解图像中频通道的功用与性能要求。

2. 理解图像中频通道各功能电路的工作原理。

3. 理解自动增益控制(AGC)电路和自动频率微调(AFT)电路的组成及工作原理。

4. 掌握中放幅频特性曲线及AFT特性的测试与调整方法。

(八) 伴音通道

1. 了解伴音通道的功用与性能要求。

2. 理解伴音通道各功能电路的工作原理。

3. 掌握使用扫频仪测量和调整伴音鉴频“S”曲线的方法。

(九) 扫描电路

1. 了解行、场扫描电路的组成、功用与性能要求。

2. 理解同步分离与抗干扰电路的工作原理。

3. 理解行扫描各功能电路的工作原理。

4. 理解场扫描各功能电路的工作原理。

5. 熟悉行、场扫描电路的各级工作状态和相应的检测方法。

(十) PAL制解码电路

D

1. 了解PAL制解码电路的组成、功用与性能要求。

D

2. 理解亮度通道电路、色度通道电路的工作原理。

3. 理解基色距阵和末级视放电路的工作原理。

4. 熟悉PAL解码器中波形变换过程，加深对PAL制解码的理解。

DD

5. 掌握彩色电视信号发生器的使用方法。

(十一) 电视机电源电路

1. 理解串联型稳压电源的工作原理。

2. 理解开关型稳压电源的基本工作原理。

(十二) 彩色显像管附属电路

1. 理解彩色显像管的馈电和附属电路的工作原理。

2. 掌握白平衡的调整方法。

(十三) 电视机整机电路读图

熟练掌握电视接收机整机电路读图方法。

实践训练项目

1. 高频调谐器的检测。

2. 电视中频通道的检测。

3. 伴音通道的检测。

4. 扫描电路的检测。

5. PAL解码器的检测。

D

6. 白平衡的调整。

四、学时分配

序号 课 程 内 容 理实一体化

1 电视图像转换原理与电视信号 8

2 广播电视发送 2

3 彩色电视基本原理 10

4 黑白电视接收机原理 4

5 彩色电视接收机原理 6

6 高频调谐器 6

7 图像中频通道 6

8 伴音通道 6

9 扫描电路 6

6 10 PAL制解码器

4 11 电视机电源电路

4 12 彩色显像管附属电路

4 13 电视机整机电路读图

72 总 计

D

五、说 明

1.本课程的实验教学内容是为了帮助学生进一步理解和掌握所学的理论知

识，同时也使学生熟悉相关仪器的使用。

2. 为了达到能力培养的目的，进行实验教学时应注重过程，规范操作，严

格技能练习，注意培养学生严谨的科学作风和良好的职业道德。

第二章 组织与实施

第五条 学校对科技成果转化实行统一管理。合同的签订必须是

学校或具有独立法人资格的校内研究机构，否则科技成果转化合同的

签订均是侵权行为，由行为人承担相应的法律责任。

第六条 各学院应高度重视和积极推动科技成果转化工作，并在

领导班子中明确分管本单位科技成果转化工作的负责人。

第七条 学校科学技术处是学校科技成果转化的归口管理部门，

是科技成果的申报登记和认定的管理机构，负责确认成果的权属并报

批科技成果转化合同。。