酒店餐饮服务心得体会

酒店餐饮服务心得体会

随着餐饮行业竞争的不断加剧，大型餐饮企业间并购整合与资本

运作日趋频繁，国内优秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的研究，

特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。下面小编给

大家带来酒店餐饮服务心得体会，希望能帮助到大家!

酒店餐饮服务心得体会1

鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦

胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月的也是__年最后一

次大型会议的用餐场景。就要走过的_年是我们餐饮部恢复正常经营以

来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，

除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并

狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论

是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的如下：

一、加强内部管理工作：

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先

在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工

作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长

达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理

工作。

2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培

训工作，规范每周例会(在__协助营销工作时中断)，每月一次员工生活

会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变

了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改

变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130

人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、

会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产

集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量

银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动

结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部;

厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就

要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守

前台。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、范文写作自助餐菜单和酒水单，

并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨

师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特

别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室

网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人

分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成

本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安

全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工

作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内

容之一。

二、加强员工福利方面的改善：

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反

为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环

境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体

协调。

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，

满足客户需求。

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，

安排经理协助开拓营销市场。

五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协

作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄

安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、

办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我

为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别

墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入

6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。

7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧

条。增加娱乐设施，桑拿等。

在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。

2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生

态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。

4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间ktv包房的，

其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍

作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客

唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐

和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。

5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而

节约燃油，降低成本。

6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的

食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。

7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为

每周一次举行，同时集中观看《__大饭店》和《__大饭店》两部电视

剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同

时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从

而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。

8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范

的具体培训工作。

9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。

酒店餐饮服务心得体会2

况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作

总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长

率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加

率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，营业费

用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下

降)率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交

年任务为380万元)。

二、今年完成的主要工作：

(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极

性。

今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万

元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导

制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、

技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定

了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提

成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥

各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今

年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为

__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小

组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落

实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领

导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、

每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽

查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，

上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各

分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，

对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求

管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜

式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖

于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之

间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好

协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使

接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会

议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的

接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央

部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待

单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记录;9

月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环

境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而

归。

酒店餐饮服务心得体会3

回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格

客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工

作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏

漏和差错。

二、加强自身学习，提高业务水平

要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉

以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还

是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了

进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

三、下半年工作得与失

半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主

要表现在：

1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现

场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有

待进一步提高。

2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，

硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。

作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接

下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要

更加的努力。

故半年的工作计划如下：

1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己

的实际工作中，优化工作质量。

3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4.针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，

多培训演练，提高员工的业务水平。

5.对厨房出品卫生和质量要严格把关。

6.加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识。

酒店餐饮服务心得体会4

光阴似箭，岁月如梭，转眼新的一年即将来临，在集团，公司和

酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导

关心支持，兄弟部门的大力帮助，协同餐饮部全体员工认真做好酒店

下达的各项任务，与员工同心协力经营，度过了不平凡的20__年，在

此对本人今年工作述职如下：

一：艰难中求发展，努力提高营业额

1.铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流动性大，自3月份以

来员工更新换代特别快，无论管理人员还是服务员都出现人员缺乏现

象，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建了

新的领导班组，在新老员工交替之时，制定了新的培训计划，针对性

培训，以老带新，一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。

入4个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单发布给1200多个旅

行社计调，起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年，客流量

比去年下降40%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了一定成果，

共接待马来，美国，德国，韩国等12个国家海外游客，1000多人次，

国内旅游1500多人次，和市内30多家旅行社，省外3家旅行社建立

了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的基础。

二：抓内部服务质量，调整出品部厨师力量

1.在四月份对厨师力量进行了调换，该换了菜品，转换了菜品营

销思路

2.狠抓服务质量，注重思想品质教育，管理人员加大服务跟进，

激发员工工作热情，在8月份开了优质服务月活动，增强了服务员工

作热情，加强主动服务，人性服务，评选了__，___两名餐饮“服务明

星”，在思想教育方面，以__拾金不昧的事迹作为榜样，申报酒店给

予了经济奖励，促发员工工作热情，提高员工思想品质的教育。

三：调整人员岗位安排，减员开支，降低经营成本

针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进行了相对调

整，原来备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精

神，同备餐领班侯艳玲一起根据接待情况对人员作出重新调整，不死

固定在一个岗位，根据上菜时间，收台情况，1—4层备餐人员随时调

整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传

到个楼层备餐，临时安排人员餐具接梯，从而大大减少了人员浪费，

备餐比原配备人员节约2人，在洗碗间由原定人员4人减至3人，在

保证正常接待下备餐及消毒间人员节约3人，每月节约开支4000多

元。

在布草管理和大厅区域卫生，日常保洁员都安排一人兼两职多职，

降低了人员成本，提高了工作效率。

四：利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，

使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待4份高档婚礼宴会，与

北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在

我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。

五：在随季节变化增添经营项目

在冬季到来之时，餐饮淡季之时，根据酒店经营要求，扩大经营，

设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增添了传统涮羊肉碳火锅，努力提高

营业收入。

六：在过去一年中，在工作中也存在许多不足住处，对员工要求

够全面，奖惩力度不够，在服务中缺乏主动性，缺乏营销知识。在新

的一年来临之时改正不足，从自我做起严抓培训工作，扩大营销范围，

学习营销知识，提高服务质量，

酒店餐饮服务心得体会5

年底了，各行各业都在进行年终总结，酒店服务行业也不例外，

现将我的酒店服务员工作总结如下：

在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，掌握七大要素：

1、微笑在酒店日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要

报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不

受条件限制.微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词.

2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可

能地做到完美.员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能

和技巧.千里之行，始于足下，要想使自己精通业务，上好培训课，并

在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时

才能游刃有余，这对提高KTV的服务质量和工作效率、降低成本、增

强竞争力都具有重要作用.

3、准备即要随时准备好为客人服务.也就是说，仅有服务意识是

不够的，要有事先的准备.准备包括思想准备和行为准备，作为该准备

的提前做好.如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时

可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱.

4、重视就是要把每一位客人都视为上帝看待而不怠慢客人.员工

有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象.这是员工看他们穿戴

随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的.而现实生活

中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是他们自信;而衣服

根本不能代表财富的多少.我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而

忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费.我

们应当记住客人是我们的衣食父母.

5、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人

需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人

做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识.

6、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，

友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造家的感觉，让客

人觉得住在酒店就像回到家里一样.7、真诚热情好客是中华民族的美

德.当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客

人再次光临，以给客人留下深刻的印象.现在的竞争是服务的竞争，质

量的竞争，特别酒店业尤为激烈.服务的重要性是不言而喻的，我们运

用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中

创造更高的客人满意度，使酒店立于不败之地!每个职业都需要讲求团

队精神，在快乐迪也一样.生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心

分担遇到的麻烦.平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事

也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣.每个人员分工明确、工作积

极，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果.

平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让

顾客满意而归.这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率.

之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所接

受和喜欢.

作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈.有些人会觉得小小

的一名后勤人员是微不足道的，有些人认为我这个职业是低下而不为

人尊重的，可是我要说的是：条条道路通罗马，我为服务别人而快乐，

我为能在这里工作而幸福!我能为这个集体工作而自豪.我认为我的职业

就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐，而里面转动

的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的.

当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，希望领导能多加

督促，同事能互相学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一

名优秀的服务工作人员.让顾客在银都酒店世界感受到不一般的快乐。