餐饮部前厅管理制度3篇(酒店餐饮部前厅管理制度和工作标准)

餐饮部前厅管理制度3篇(酒店餐饮部前厅

管理制度和工作标准)

下面是我分享的餐饮部前厅管理制度3篇(酒店餐饮部

前厅管理制度和工作标准)，供大家品鉴。

餐饮部前厅管理制度1

1、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，

并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容郑洁，不擅离岗位。

5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，

收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客

人进餐厅就餐。

7、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

8、保证地段卫生，做好一切准比。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替

客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准

备工作。

2、确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无

缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、仪容整洁，不擅自离岗。

4、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤

换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

5、按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向

客人介绍特色或时令菜点。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时

间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

8、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

9、做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

10、了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

11、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都

等。

12、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐饮部前厅管理制度2

一、行政管理

1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合

理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、

一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。

2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，

待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声

喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材

料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚

款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、考勤制度

1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人

代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师

长同意后方可执行。违者罚款20元。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违

反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执

行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否

则按偷拿处理。

3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。

4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、

玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10

元。

三、设备管理

1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确

操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个

人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处

理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按

员工手册的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。

下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、

水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

四、厨房分工

1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认

真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐

的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保

证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、

香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、

感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。

3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，

主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、

成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来

配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、

克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量

（如有违反者处以不同程度的罚款）。

5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。

如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

6、打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包

括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，

检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

五、卫生管理

1、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、

整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防

滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日

清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异

味。

2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：

苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打

合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板

按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造

成退菜的，由炉头按价赔偿100%。

3、水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、

家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

4、渔老人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜

有没有不新鲜的，如果发现把死的或者不新鲜的'送到厨房，

造成菜品质量问题的，按假赔偿。（直接部门相互监督）

六、厨具管理

1、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、

杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮

的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10

元以上。

2、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐

具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错

误要按情节轻重进行处罚。

3、砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，

当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节

轻重给予处罚。

4、厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排

组员随时清洁卫生，每周大扫除一次（包括天棚、地面、门

窗、四壁、各死角、按台），待厨师长检查，不合格者进行

10元以上不同程度的处罚。

七、厨房和前厅协调八项：

1、建立菜品反馈意见表

2、退菜要罚款

3、厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身

自爱。

4、每天有特价急推菜品。

5、每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存

在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。

6、菜品促销有奖

7、定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品

的了解，更好的向客人介绍。

8、传菜部门要选用懂得菜品知识的人来主管工作，这

样会更好的把好菜品质量关。

餐饮部前厅管理制度3

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。

2、及时打扫卫生，保持店内清洁。

3、上班时必须按规定着装，整齐干净。

4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，

打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”

不离口，如遇客人要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话。

7、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小

孩嬉戏玩耍。

8、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

9、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严

重者将转交司法部门处理。

10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

11、下班时必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

12、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

13、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候

都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，

违者重罚。