酒店餐饮部的职能

酒店餐饮部的职能

1、协助餐饮经理进行员工培训，确保员工各项技能达标；

2、协助餐饮经理贯彻执行酒店政策方针和公司的品牌标准；

3、定期与员工积极开展定向沟通交流，保护已确定的政策和方针；

4、和厨房保持有效的沟通，保持操作台的干净和整齐；

5、保护较好的客户关系和提升个人的职业素养；

6、协助餐饮经理确定部门每周排班；

7、在设计菜单和食品降价的时明确提出不好的主意和建议；

8、接受餐厅经理安排的工作。

1、负责管理制订餐饮部经营计划、全面落实部门的有关与规范；

2、根据酒店整体经营指标，负责拟定餐厅预算方案和经营指标，审阅餐厅经营报表，

进行经营分析，完成相关报告；

3、与其他部门合作，挖掘提升营收的各种销售机会。面世各种能够为宾客增添优秀

用餐体验的降价活动；

4、负责餐饮部内各模块工作，根据餐厅需求统筹人员分配，确保各项工作协调一致

顺利进行；

5、负责管理非政府积极开展餐饮菜品研究、策划宴会活动等，持续提高餐饮服务质

量；

6、负责提供餐饮人力需求、岗位说明等，配合并落实人力招聘、定岗、定编工作；

7、负责管理制订部门人员布局，促进人员招录与发展，制定人员培训计划，积极开

展餐饮专题培训，持续提高员工服务能力；

8、负责餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案；

9、负责管理剖析并优化餐饮服务标准与流程；

3、妥善解决餐厅里出现的问题和客人的意见，并及时向运营经理汇报。

4、定期检查，清点餐厅的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给运营经理。

5、严格执行服务员搞好餐厅安全和清洁卫生工作，确保达至公司规定的标准。

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的.服务质量

2、检查工作。

（1）检查工作，每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资。

（3）检查员工仪容仪表。

4、策划每日餐前可以，精心安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、搞好员工考勤工作、评估工作。

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责管理员工的培训工作。

11、负责人员的培训管理工作。

12、负责管理去人接待工作等。

1、了解酒店、西餐厅、连锁性休闲吧等社会中高端社会餐饮的分布情况；

2、介绍竞争对手的动向在产品线及价格上作出快速反应；

3、负责销售公司产品及配合公司市场部推广新产品；

4、保护旧客户关系及开发新客户资源；

5、每月汇报业务情况并分析总结。

1、具备积极合作的精神。以热心的态度看待所有的工作，并乐意利用一切机会自学

技能以便于改良自己的工作的技巧。

2、具有极强的应变能力。处理餐厅的突发事件以及客户诉求。

3、具备较强的团队精神，通过合作及对同事工作的积极支持达至团队的共同目标。

1、按质、按量、按时完成上级下达的工作任务。

2、搞好餐厅餐具、布草、其他物品的补足、替代和服务完结工作。

3、开餐前，布置任务，进行分工，做好各项准备工作。

4、熟识菜单，与备餐间协同合作。

5、搞好现场培训，带领员工严格按服务规程进行接待服务。

6、掌控客人用餐情况，搞好补位服务，尽量忘记客人特殊要求或习惯，同宾客创建

较好关系。

7、处理一般投诉，及时解决问题，并将情况向上级，不断积累。

8、及时全面落实每天的洁净工作，维持餐厅干净卫生。

9、餐厅营业时间结束后，检查窗、门、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否

关闭，做好节能和安全工作。

10、强化餐厅财产管理，掌控不好物品采用情况，根据经营须要制订更新计划。

11、抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。

12、搞好上开餐前的准备工作和收餐后的清扫工作。

13、收餐时，回收各种用具并做好安全检查。

14、精心安排班次，保证宴会厅各业务环节的顺利进行。

15、全面负责宴会的整理、计划、实施步骤，处理各种问题和客人投诉。

16、负责管理宴会厅与厨房的贯通工作。

17、面负责宴会厅硬件设备的清洁、维护、保养、更新。

18、负责管理与其他部门的沟通交流、协同、合作。