酒店餐饮部酒水管理规定

酒店餐饮部酒水管理规定

The latest revision on November 22, 2020

酒店餐饮部酒水管理制度

1、 酒水领料单须一式二联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按

编写号逐日将“领料单”上交餐饮部成本核算员。

2、 领饮料时必须将品名、数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此

联单以作废处理。

3、 酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。

4、 营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业

结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清

日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。

5、 酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货要及时请购。

6、 严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处，在保证质量的前提下，

团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一

次。

7、 客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法(如茶水充酒

水)，一经发现，按实数对当事人从严处罚。

8、 酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮

部经理，若私自存放享用或供他人使用，一经发现，从严论处。

9、 各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。