酒店餐饮部月度工作计划

酒店餐饮部月度工作计划

一、工作计划

1、餐厅内部管理方面：

(1).参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全

体员工积极完成经营指标。

(2).根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商

讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见

加以改进。

(3).制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐

厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量

和工作效率。

(4).抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员

工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

(5).安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与

各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，

提高工作效率。

(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报

餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员

(7).与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈

客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

(8).建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品

的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨

房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出

得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，

增加盈利。

(9).抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁

卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用

餐环境。

2、营销方面：

(1).利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，

树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。

(2).征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。

(3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住

我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，

尤其服务质量，才能处于优势地位。

(1).我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发

扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，

拳头攥紧了打出去才有力量。

(2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。

(3).在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规

模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的

目标。

二、员工培训

培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业

知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高

餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理

的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培

训：

1、餐厅基础知识培训

作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。

所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对

从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、

处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。

3、餐厅意识培训

意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时

还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量

意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就

是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，

时时刻刻为客人着想，化满足客人需求。角色意识就是指员

工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角

色赋予的特定要求。

顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员

工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的

培训，以提高他们应对突发问题的能力。

餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者

及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅

服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，

餐厅员工必须具备一定的应变能力。

如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按

科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工

作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到

紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最

低程度。

三、经理职务

1、巡视

巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指

导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决

2、监督检查

上级汇报重大突发事件。

4、主持会议

传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体

实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计

划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查

总结上次例会布置得工作的实施情况。

5、沟通

与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相

关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处

理好人际关系。

6、计划

制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，

日常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资

外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务

并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮

料锁好，防止被盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾

隐患。

2、厨房生产安全管理

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关

人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与

不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关

闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，

各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热

炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种

消防器材。

3、食品储存卫生管理

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的

清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类

存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食

食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、

设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。

【篇三】

一、20xx年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）

1、本店的客户群定位。

2、年度竞争对手分析。

3、广告宣传力度。

二、锁定目标进行市场分析

1培养客户群，减少酒店营业成本。

2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三、要用软性服务去留住客人

1、优质服务

2、严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其

是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵

守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：无

规矩不成方圆。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组

织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻

底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打

严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环

境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续

坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并

且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果

进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的

责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台

阶。

2、创新宿舍管理，打造员工舒适家园

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理

亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。

五、节能降耗创效益

1、加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣传、教育，将提倡节约、反对浪费、开源节流

的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强

这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实

际情况开放，并加强督促与检查，杜绝长流水、长明灯、长

开空调的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡

堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。

2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重

新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限

与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，

做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防

二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内

容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨

会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员

的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思

想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

20xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生

状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、

员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检

查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相

应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良

好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗

出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在

顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出

品质量。

六、调整培训方向，创建学习型团队

20xx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培

训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，

鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证

和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的

热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，

培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备

工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

七、优化培训课程，提升管理水平

20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部

分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

八、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工

职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，

们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希

望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完