员工餐厅厨师年终总结

员工餐厅厨师年终总结

员工餐厅厨师年终总结（通用15篇）

总结就是把一个时间段取得的成绩、存在的问题及得到的经验和

教训进行一次全面系统的总结的书面材料，它能够使头脑更加清醒，

目标更加明确，为此我们要做好回顾，写好总结。那么总结应该包括

什么内容呢？以下是小编为大家整理的员工餐厅厨师年终总结（通用

15篇），希望对大家有所帮助。

员工餐厅厨师年终总结（通用15篇）1

我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，

20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回

首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师

长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，

对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺

和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，

才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质

的服务，现将一年来的具体工作总结如下。

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，

保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对

各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进

行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出

使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节

性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价

菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售

价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出

色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜

首。咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完

元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头

客每次都可以尝到新口味的美食。

五、成本方面

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追

求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要

带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原

则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜

的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所

用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到

每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还

是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10

遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅

觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些

传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管

理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素

质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我

们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，

最大程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。从这个角度来说，

我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不

断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、

质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜

品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会

效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团

队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！

员工餐厅厨师年终总结（通用15篇）2

高中毕业以后，我便一直辍学在家，父母见我一直待在家里也不

太好，因此便推荐我在亲戚家学厨师，学厨的生活是十分辛苦的，但

也能够从中找到一丝充实的感觉。在觉得自己的手艺差不多可以出师

大气。

一个优秀的厨师自然要能够学会开发新的菜式，伴随着即将到来

的夏季，我改良了现有的菜式，再搭配上一些清凉降火的饮料，组合

成价格略微优惠的套餐，这一点是我在外卖上面学到的，有时我也会

在各大外卖平台上找寻灵感，里面的套餐形式是最令我感兴趣的，像

这般搭配的话其实可以获得更多的利润。除此之外我还像老板提出了

团购的建议，除了传统的酒席以外，还可以开发出双人套餐或者闺蜜

套餐等等，事实上当我这样尝试以后，效果的确还算不错。

尽管试用期里面因为各种各样新奇的想法而受到老板的青睐，但

么我们也就正式的开始一番创作之旅了。其中有几位大师非常喜欢创

新，在菜品、饮品方面都会想尽各种办法去创新，不管是从味觉上还

是视觉上，都会比之前有所突破。

以前没有接触厨师这个行业的时候，我对吃是很随便的，偶尔一

个蛋炒饭、一个小炒就可以让我生活下去。现在不一样了，我觉得人

在这一生当中，除了要好好的生活，有一个远大的理想，在吃上面也

是需要花费一些功夫的。我们每个人每天都会接触吃的，食品对于我

们来说是非常可贵的，所以有时候我们不能太过随便，尽管不能去很

高档的场所吃饭，但是自己也是可以善待自己的。在这里，我学会了

如何把一个蛋做到精致，这就像是学习一样，为什么不能去细细的琢

磨呢？只要我们愿意花时间去探索，又有什么难的事情呢？

足我们酒店的餐饮服务，情愿来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任

何的投诉，菜品也是让客人满足，一些新推出的菜式更是有供不应求

的趋势。

二、管理方面

这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流淌，只是因为工作的须

要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快

的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到许多都是老

员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是时常的一起出去

做一些集体的活动，关切他们，了解他们的工作状况，避开出现懒散

或者做倦了状况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。

工作经历，自己也是成长很多，学到了很多对于工作有帮助的技巧，

在此也是来总结下。

参加实习，其实自己也是不那么的自信，虽然在学校学的还不错，

但实际的情况肯定会和学校有一些差别，毕竟厨师这个行业推陈出新

的速度其实也是很快的，不过我的基础还是不错的，所以到了后厨，

很多的工作也是上手很快，毕竟在学校也是实操过，对于菜品的了解

我也是在同事的带领下更加的清楚了，的确一些新的菜式我是不了解，

也是不清楚我们酒店的特色菜的，这在学校是学不到的，毕竟每个餐

厅的菜式都是有一些区别，要求也是并不同的，不过基础终究是一样

大家好，伴着时钟的步伐20xx年马上就要过去了，回首过去一年，

感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为

厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领

导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，下面是我

对厨房的工作总结。

一、员工的思想方面

1、目前本部厨工没有思想波动。

2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积

性同时也稳定了员工的流失情况。

3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都

适合自己。

二、人员管理方面

1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训

的办法来提高员工的'业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进

一步完善厨房内部的各种规章制度。

2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，

以提高对厨工技能为准。

三、菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、

打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都

间久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换

4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。

七、20xx用餐情况

1、接待了四次大型会议。

2、中餐每月接待200桌左右的宾客。

八、20xx年的设想与工作安排

我们团队要在20xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制

和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创

新。

在技能上强化培训以增加团队的战斗力。

员工餐厅厨师年终总结（通用15篇）7

转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在xxx

（改成职工食堂厨师长岗位所在的单位）职工食堂厨师长工作岗位上，

我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好职工食堂

厨师长岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态

度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在职工食堂厨师

长工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的职工食堂

厨师长所有工作任务，履行好xxx（改成职工食堂厨师长岗位所在的单

位）职工食堂厨师长工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和

同事们的一致肯定。现将过去一年来在xxx（改成职工食堂厨师长岗位

所在的单位）职工食堂厨师长工作岗位上的学习、工作情况作简要总

结如下：一、思想上严于律己，不断提高自身修养

一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指

导自己在xxx（改成职工食堂厨师长岗位所在的单位）职工食堂厨

员工餐厅厨师年终总结（通用15篇）8

我于20xx年1月正式到xx宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张

的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材

料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用

单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，

一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；

另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争

取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

xx酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在

努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断

改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会

接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营

业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据

客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形

象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，

根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形

象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费

群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，

警钟长鸣！

员工餐厅厨师年终总结（通用15篇）9

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经

几十年了。回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重

大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到

全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，

我对一学期的工作情况总结如下。

首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作

中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了、太油。、颜色偏

我成为酒店的厨师长，我也是经历了很多，有很多的收获，今年的工

作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的

工作做下总结。

一、工作方面

作为厨师长，我知道，我必须以身作则，做好自己的工作，那么

才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是认真做好我

该做的工作，精心准备宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满

食材不会被浪费掉。

一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有很多，我也

是要继续的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多的客人喜

欢我们出品的菜品。

员工餐厅厨师年终总结（通用15篇）11

食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工

作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理

工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。

一、 认真做好思想工作。

一年来，本人在食堂负责人的带领下，认真学习厨师业务知识，

注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂

相关知识，熟练掌握操作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认

真做好本职工作。

二、一年来，本人严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”

我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，

符合质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜

认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说

粗话，不骂人，团结一致，做好职工食堂伙食工作。

五、严格要求自己，很好的完成了一个帮厨的职责。

经常向同事们学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行

全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本班人员认真落实岗位职责，

清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前

和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工

的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以

指出，及时纠正，在生活上经常同事沟通。

六、遵守食堂帮厨人员岗位职责

1、负责食堂的择菜，洗菜等帮厨工作，协助厨师完成各餐、点的

烹制。

2、把好食品安全、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权拒绝使

用，并及时汇报。

3、负责食品留样与登记工作。

4、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清洗、消

毒工作。

5、完成厨师交给的其他工作。

6、完成园领导安排的其它工作。

总之，一年来，本人在帮厨工作中取得了一定的成绩，但还存在

着不足，本人将在今后工作的工作中加强业务知识学习，更进一步熟

准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，

干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，

为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来

好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，

做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心

全意为地雅，紫金服务。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，

共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工

作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思

广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好

不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，

让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放

在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期

的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安

全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节

约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时

的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、

坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；

研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方

面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提

高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同

事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨

人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带

领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的

反思的地方。

在此，我回顾了自己在20xx年的工作情况，并对自己在思想、工

作、人际、生活等方面的情况进行了反思并总结汇报如下：

一、思想方面

作为xx酒店的一名厨师，我一直以自己能在xx酒店的后厨工作为

荣。虽然只是在厨房默默的努力，但我知道，酒店的客人会来到这里，

不仅仅是因为酒店的住宿和其他服务，我们的菜品也是吸引顾客，并

让顾客满意的地方！为此，我在工作的思想上从不懈怠自己，一直以

来都让自己严格的面对每一次下厨，无论是在工作内外，无论是在酒

店还是自己家。我作为一名xx厨师的信念从未让自己放松过对厨艺和

菜品的追求！保证让每一位吃到我的菜的人都能满意而归，而且越做

越好！

当然，在厨房这个地方，团队的合作是必不可少。在思想方面，

我也一会秉持着为团队服务的精神！只要我有空闲，厨房方面的大事

小事我都会积极主动的贡献自己的一份力量。所以自己在工作中也交

到了许多的朋友，在工作方面也十分顺利。

二、后厨工作方面

作为一名厨师，在工作上，我一直严谨的对待自己的每次工作、

每份菜品。我深知自身的态度会对菜品造成影响。为此在日常开始就

队和工作中的严谨风气却带来了不少负面效果！

为此，我也会在今后更加注重自己的态度，严格在工作中要求自

己，让自己更加积极热情的完成好自己的工作！为xx酒店贡献自己一

份力量！

员工餐厅厨师年终总结（通用15篇）14

本人担任厨房炊事员一职，能严格按照厨房的工作制度和卫生制

度来开展工作。一年来，本着以所为中心的态度努力完成各项工作任

务，现就本年工作总结如下；

1、积极参加政治学习，围绕大局，提高认识，团结，关心同

志们的生活，为领导和员工办好事，使伙食团真正成为职工之家和员

工满意的场所。

2、工作态度端正，工作认真负责，任劳任怨，虽然食堂工作是人

们认为出力不讨好的工作，在这种情况下，我没有因为自已做了很多

工作，得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好服务。

3、注重饮食卫生，厨房清洁，虚心听取合理化建议，饮食方面不

停留在大家吃饱的水平上，而是严格按要求，在饭菜质量上下功夫，

做到即卫生又营养，让们吃得放心我也安心。

4、遵守劳动纪律，按时上下班，搞好所内的清洁卫生。

野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的

菜肴。

二、管理方面：以人为本，我结合实际情况，注重仪表、遵守厨

房规章制度不断提高自己的厨艺，并开始尝试自己制作新菜肴。现在，

我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是单位餐饮方面得以生存发展的核心竞

争力。我以身作则，把关好菜肴出品的质量。我对每道菜都制作了一

个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的

色、香、味稳定味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫

生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，我认真对自己的

卫生区域负责，按时打扫。我利用一切可以利用的力量，确保食品卫

生安全，防止单位职工食物中毒，造成不必要的后果。