餐厅经营方案(精选14篇)

餐厅经营方案

餐厅经营方案（精选14篇）

为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前制定一份优秀的

方案，方案是在案前得出的方法计划。那要怎么制定科学的方案呢？

以下是小编精心整理的餐厅经营方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐厅经营方案 篇1

一、经营理念

“民以食为天，食以安为先”，饮食安全关系到顾客的健康和生

命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐，没有饮食

安全，企业效益必将是一句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司

从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，“安全第一，

效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全责任重如泰山”。 热

饭、热菜、热心肠景区自助餐冷了之后不但外观难看，口味差，更不

易被消化，为此我们将采用“分次小炒、现炒现卖”以确保游客吃到

可口、美味、营养、美观的热菜热饭，体现“顾客至上，以人为本”

的指导思想。同时，我们提供“友善、高效、热心”的服务，以诚待

人，以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的

美与温馨。 星星之火可以燎原，关键在于做好细节。

我们深知，细节决定企业经营的成败，我们以项目管理的模式对

餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的

执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里，从

而实现三方满意的经营目标，达成双方共赢的核心局面。

3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一

流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。

4、餐厅全体员工始终铭记“食品安全责任重于泰山”，餐厅严格

以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低，有

力保障游客、景区、餐厅的切身利益。

5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、

景区入园率，贡献了景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益。实

现了景区餐厅保值、增值品牌，提高景区整体管理绩效，为打造景区

品牌的和谐发展提供有力的后勤支持。

6、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的

共同发展和互利双赢，提高景区市场竞争力，促进了景区及餐厅整体

的管理水平。

三、经营定位

把景区餐厅打造成一个以中式自助特色素斋为主，集时尚、养生、

休闲为一体的美食会所。

A 档次：生态餐饮

高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化

1、景区配套餐厅适应了景区今后的发展，满足了游客增加的服务

需求，有利于游客对景区的满意率，促进景区的稳定发展。

2、景区作为三亚生态旅游的代表，其经营与管理自不言待，是故

餐厅的管理必须达到相同的高度，餐厅要有“市场意识、服务意识、

品牌意识”，方能领先旅游景区业发展的潮流。

B 功能全面丰富，绿色生态，品种丰富，营养均衡游客来自五湖

2、从软、硬件着手建设餐厅，使之硬件达标，软件一流，三方满

意的高标准餐厅，为景区的和谐发展提供有力的后勤保障。保证餐厅

服务水平能满足景区和游客的要求，使游客“高兴而来，满意而归”，

树立良好的景区品牌形象。

3.在保证饮食卫生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科学、

高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报景区的支持与信任，

努力实现景区、餐厅经济效益的双丰收，实现景区餐厅保值、增值，

倾力打造“和谐餐饮、特色素斋”餐饮品牌。领跑海南团膳的高端品

牌形象，达成甲乙双方互利发展，共赢的合作目标。

餐厅经营方案 篇2

本人从事酒店经营、餐饮业及职工食堂已多年，总结和摸索出许

多经营和管理经验，以高规格的服务理念、营养丰富的饭菜、多样化

的品种，给广大消费群体及客户提供了理想满意的就餐保障。

一、服务方面

1、为保证食堂全面工作正常有序的开展，我将从员工配备、厨师

进行消毒、美化。

2、购买新鲜的肉菜瓜果、不变质的菜品和未经检验部门批准的肉

类及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定岗承包落

实到个人，确保用具安全卫生。

三、价格及食材方面

1、保证食物质量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利经营的思路。

2、我们将制定专门的食材购买途经与很多农户建立着多年的合作

关系，保证食材安全放心。

四、经营方式

1、在贵单位提供和建立好食堂一切硬件物品和设备的前提下，水、

电、煤气补贴人员工资的保障外，我店本着薄利经营的理念，保证贵

单位一切工作餐和招待餐。（每位员工早晚餐按4元进行收费，中餐

每位8元左右收费，两荤一素的标准。）本店以最低的收入服务于贵

单位的每位员工。

2、承包期间厨房设备，设施及各类灶具如果出现正常的损坏将及

时反馈有关人员和领导，经贵厂同意负责派人进行维修和更换。

3、为更好的发挥贵单位食堂作用，保障贵单位正常用餐，我方不

对外经营。

4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜谱，安排好合理的伙

食标准，真正做到卫生、味美、可口、健康、营养的饭菜。

以上几点如贵单位有什么不同意见和建议可在承包期间足个足一

的进行批评和改进，一定会达到合作满意的目的，我们将以百倍的工

作信心，诚实、和谐、优质的服务质量，回报给贵单位的每位就餐员

工。

餐厅经营方案 篇3

一、组织概况介绍

为凸现百分百西餐厅周年庆典宏大气势，提高百分百西餐厅的的

知名度及美誉度，展现优良形象及良好风范，广泛吸引潜在顾客。树

立和推广百分百西餐厅的品牌优势，建立商业实力和文化，从而提升

主办方的核心竞争力，为主办方旺盛经营铺路。

三、活动目标

1、通过周年庆典举办，营造店面隆重的喜庆氛围；

2、建立起百分百西餐厅的品牌形象及知名度；

3、通过一系列的促销方式，喜庆氛围和新颖的节目演出，吸引消

费者对百分百西餐厅的关注，建立良好顾客群；

4、店面位于广州大学xx学院内，该店可向该校学生进行广泛宣

传；融洽与广大学生的良好关系；为该店下一步的发展赢得更多的契

机，打造良好的形象基础；

5、通过的本次庆典活动，调动百分百西餐厅工作人员的工作积极

性及创造力；加快该部门员工之间的默契程度。并在工作实践中，发

现自己的优势与劣势。事后做好工作总结，为今后的商业实战增添了

宝贵经验；

6、促使公司所有员工与餐饮休闲项目的互动，增加员工的凝聚力

及向心力，提升企业整体文化内涵，彰显企业实力。

四、活动主题

“迎新春优惠大放送乐享百分百周年庆”

五、活动时间

20xx年6月x日下午2：30（暂定）

六、活动地点

百分百西餐厅

七、活动对象

广州大学xx学院学生

八、活动主办方与协办方

主办方：百分百西餐厅

协办方：xx传媒有限公司

九、活动策划：

（一）活动内容及亮点

1、精心营造周年庆典的活动现场，渲染出大气磅薄的庆典气氛；

同时时尚活跃的节目演出，也对过往的消费者形成强烈的视觉感，吸

引更多的顾客前来参加本次庆典活动，期间大肆植入促销广告；

2、加强活动的周密性，提升传播效率，增加顾客的消费欲望；

3、庆典当天的促销信息，通过单页、展架和形象招贴对外宣传；

并根据学校的政策，在周边适当的做些标语宣传。

4、当日促销活动：

a、当日凡是在本店消费满100元，均可以赠送特色菜xx份；

b、满200可以送特色菜xx份及果盘1份。

c、如消费达到400元（不包括酒水），可以回馈20%“代金劵”、

在下次光临时，可免费获得一道价值xx元的菜（点心）及百分百西餐

厅会员卡一张作为答谢回报。

d、凡是收银单上尾数号码逢8，可获得获金额xx元代金券xx张；

（二）环境布置

1、面对百分百西餐厅门口将摆放，大型金色气供门1座（标语：

“祝百分百西餐厅周年庆典圆满成功”）及金狮气柱2对，彰显大气

不凡、雄伟壮观；

2、将在走向百分百西餐厅门口铺设大红地毯，给前来的嘉宾一种

朝阳的喜气（具体尺寸，由现场核量为准）；

3、在嘉宾入口位置，设置签到处；准备40朵嘉宾胸花，供出席

庆典仪式；并安排本公司4—6位气质好，形象佳的女员工为前来嘉宾

佩戴胸花（根据邀请来宾人数，确定是否摆设）；

4、活动现场将西餐厅VIP厢房设为贵宾休息室，会所门口两边各

安排6位形象优越的礼仪小姐站守，增加消费者关注度；

5、在百分百西餐厅门口分别设置一个展架，展架内容分别该店当

日的促销信息及贺词标语；

6、在百分百西餐厅门口悬挂一道横幅；

7、活动现场将搭建周年庆典仪式大背景及时尚T型舞台（安装尺

寸由现场考核为准），围绕舞台四周布满金布，并在舞台上前段摆放

20个冷焰火，用于营造庆典隆重氛围；

8、舞台中央摆放一架竖立式麦克风，分别由领导致辞和主持人报

幕使用；

9、舞台两边配音响两套，并选定迎宾、领导上台和启动时候的音

乐；

10、两边各设立旋风彩虹机2座，将在庆典启动仪式正式启动后

喷发，将活动气氛带进高潮；

11、T型舞台两边各设立20个嘉宾靠背椅，使嘉宾便于观赏时尚

走秀，乐队表演等一些列精彩演出。

（三）嘉宾的邀请

1、百分百西餐厅董事会成员、高管领导、企业所有员工全部到场；

2、邀请学院领导、各企事业单位代表、贵宾客户、及社会各界有

关人士。

（四）活动宣传

1、与学院各学生组织合作，通过提供赞助学生活动，利用各大学

生组织进行对学生宣传。

2、通过微博大量的进行转发有奖之类的活动，务求使学校范围内

的每一个微博用户都知道百分百西餐厅周年庆典活动。

（五）活动流程

xx月22日下午2点30，庆典活动正式开始。

xx月22日5点15分—6点，安排邀请嘉宾参加晚宴。

（六）具体分工

1、总策划小组：负责全方位的活动推进，监督所有小组的工作周

期；各种现场内外的工作人员调度、组织、突发情况的应急（负责人：

赖龙健宁）；

2、筹划组：负责本次宣传的鼓动；撰写本次活动的策划方案、物

料设计、预算支出、活动流程、场地布置、下家对接及制定庆典活动

周期推广表（负责人：刘俊发）；

3、宣传组：负责庆典活动文字资料的整理与撰写，庆典活动的现

场演出人员安排及节目编排，气氛调动；配合主办方加快促销方案的

执行；（负责人：李冠辰）；

4、协调组：负责组委会人员之间的信息传达、筹备期间的行政工

作；极力配合好总策划小组的监督工作；协助宣传组执行促销方案；

活动现场人员职务的安排、现场活动进度的协调及交通秩序有关一事；

在活动期间安排人员去现场周围人流密集处，派发DM单页（负责人：

刘慧轩）；

5、接待组：负责联系相关行业领导、嘉宾；及安排当天庆典的接

待工作；并在活动前期，与主办方管理人协商当日宴会招待及酒水订

购；并根据邀请嘉宾统计派送茶叶及其他相关礼品的数量；统一安排

布展员工当日午餐（负责人：黄毅）；

6、财务办：针对本次活动所有支出费用的统计整理及相关促销活

动的成本预算（由财务部安排统筹并将相关资料交递总策划小组，在

由协调组下达通知）；

7、安保组：负责庆典现场和活动期间治安、车辆运输，交通维护、

管制、人员安全、各项紧急事件的处理（以男员工为主，当日现场安

排3—4人）。

十、活动效果预测

百分百西餐厅周年庆典现场宏大气势，能够有效提高百分百西餐

厅的的知名度及美誉度，展现优良形象及良好风范，广泛吸引潜在顾

客。树立和推广百分百西餐厅的品牌优势，建立商业实力和文化，从

而提升百分百西餐厅的核心竞争力，为主办方旺盛经营铺路。

餐厅经营方案 篇4

每一个节日的到来，餐饮和酒店都有自己的规划，这里我就把

20xx国庆节期间酒店餐厅促销活动方案策划拿出来给大家分享咯！以

便各餐厅更好地开展自己的促销活动！

一、活动主题：

“庆七天乐，优惠、美味等你来”

二、活动时间：

10月01日~10月07日

三、活动目的

（提升客单价，促进销售目标达成）

四、主题活动内容：

（消费者在10月01日~10月07日期间，只要消费满66元，即

可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件。备注：

1单张小票不累计。赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商

品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，

但每天需保证在八个商品以上

五、介绍活动，活动日期及商品活动。

略。

六、气氛布置。

店内气氛布置：入口展板，活动现场的气氛营造，店内海报。七，

活动执行与分工：企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。采购

部：负责商品的组织，到位。财务部：负责资金到位。店长：活动操

作的总负责人，负责督促各部门的工作。

食品促销内容：

1、菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜

式，以供消费者选择

2、制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成

就感与体验的欲望

3、观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，

也为餐厅增加无形招牌

4、价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐

厅的品牌

5、赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如

说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，

2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇

淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为

餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；

3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前

提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上

升；

4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜

果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销

热情服务促销

服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进

加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者

形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。

除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服

务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。

提供两种可能法：针对有些客人求名贵或价廉的心理。为他们提

供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。

利用第三者意见法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的

评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。

代客下决心法：当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了

决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您

满意，等等。

利用客人之间矛盾法：餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另

一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观

我公司对餐厅投入叁拾万元(以实际投入为准)，经营年限为x年

一、大厅

1、出入口的亮化。

2、区域各部维修。

3、墙面刷新。

4、空调安装。

5、线路检修改造。

6、企业文化。

二、后场

1、厨具维修、添置。

2、线路检修改造。

3、部件更新。

三、设备

1、餐具更换：(1)餐盘(2)筷子(3)勺子

食堂的原餐具使用年限过长，更换一批具有特色的消毒餐具，使

学生舒心用餐。

2、餐桌检修。

四、餐厅模式

1、根据学生需求，公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为

主，风味小吃为辅的美食城。

2、将二层餐厅打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃、时

尚休闲的美食广场。

五、菜品方面

1、迎合学生心理，菜品比例上我方计划多做抵挡菜(菜品最低5角，

最好3元，每餐中低档菜供应50个以上，叶类菜5个1元及1元以下

的菜10个)

2、大幅增加菜品的花色品种，提高菜品质量，坚持我方多年积累

的经验“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，确保学生能吃到可口、

美观、营养的热饭、热菜。

指导思想

企业精神发展理念合作原则

经营理念

安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。

饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到

公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益

必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理

制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经

营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味

差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒

现卖”，以确保学生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，

体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友

善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让学

生在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。

星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知：细节决定企业

经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着

眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻

注得到了社会的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的

提炼、总结，我们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效

的管理制度。

5、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一

大批经验丰富的管理人才，数千余名训练有素的员工，有力保证了各

项制度和管理标准的执行。

6、好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给顾客的，

是一流质量的产品，能充分满足学生多样化的饮食需求。

7、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司

严格的安全卫生管理控制体系，把企业食堂的安全降至了最低，有力

保障了学生、家人和学校最切身的利益。

8、我们运用各种有效的方式与广大学生这种特殊的就餐群体保持

良好的交流和沟通，以把握他们的饮食需求和思想动态，从而打消隔

膜，促进了食堂与就餐者之间的和谐互动。

9、一流的管理水平和服务质量，大大提高了食堂的满意度和就餐

率，贡献了食堂“三方满意”等社会效益，实现了食堂的保值、增值，

提高学校的后勤管理绩效，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。

10、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方

的共同发展和互利双赢，推动学校下属各食堂间良性竞争，促进了学

校食堂整体管理水平的提升。

经营定位

“服务意识”、“品牌意识”，方能领先国内学校发展的潮流。

B、功能：全面丰富

价格分档、回味兼顾；品种丰富，营养均衡；科学饮食，文化育

人

★学生来自不同地域、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需

求差别较大，全面、优质的餐饮服务时学校开展教育、工作的有力保

障。

★学校食堂不仅是学生就餐场所，更是育人之地，是学生社会化

过程中极关键的接触点。融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间

的和谐互动；良好的食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于

提高学生的综合素养。

经营措施略述

品质与价格

1、区分档次，明码标价，质价相符。菜品最低6角，最好3元,每

餐中低档菜供应40个以上，叶类菜5个，1元及1元以下的菜10个。

2、确保菜肴的“色、香、味、营”，让顾客吃到“热饭、热菜”。

3、早餐供应15个以上、午晚餐供应60以上菜肴品种；根据不同

季节安排时令品种；每半个月推出一例创新菜，不断丰富菜肴品种。

4、店长每天抽检菜品质量，以确保菜肴制作符合我公司的出品标

准

卫生与安全

1、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。

2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好

食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。

3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消

毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。

4、投保餐饮场所第三者公众责任险；

搞好食堂“四防”工程。

1、推行“5S”管理(整理、整顿、清扫、清洁、素养)改善环境、

减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任

到人制，每日检查、每周评比。

2、员工着统一工作服上岗(没人发放2套，安排专人洗涤，每天

一换以保证服装整洁度)；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”

式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投

诉，做到以诚待人、以情感人。

3、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断

提高员工服务意识、服务技能和服务水平。

文化与沟通

1、张贴书画作品(名人名言、温馨提示语等)，引导学生排队购餐、

就餐后主动送回餐具及防止浪费等，培养学生文明用餐的良好风气。

2、设置“失物招领处”(专人登记、保管)等便民措施，尽可能为

学生提供方便，满足学生的合理要求。

3、在每年适当时间举办一次美食节；利用各种方式向学生宣传科

学饮食知识。

4、招聘学生膳食顾问，提供勤工俭学岗位，定期邀请员工/学生

代表座谈，认真听取学生意见，与学生保持积极的互动与沟通。

餐厅经营方案 篇6

一. 市场定位

一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，

分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主

导群是哪一阶层。(美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲)

1.当地的饮食习惯爱好:了解西昌人对菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采购。

了解顾客价格接受能力以便制定菜单。

2.就餐人员的就餐形式：了解当地消费市场的消费结构是趋于一

个什么样的状态

3.就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求很多，特别是用餐环

境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

二. 经营目标

盈利，扩大经营。

三.经营理念

顾客至上。

四.装修

临过道位置使用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。

设计要简约，用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，

营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂

志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围，塑造安

静环境，达到休闲效果。采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过

程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处(类似北京所住

宾馆门口那家餐馆)包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良好

的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在

每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心

悦目、焕然一新的感受。

餐厅风格：温馨，休闲，优雅. 门面装潢要体现餐厅特点

(1)餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、

舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一

种新颖感。

(2)环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条

线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、

地面、桌面要干净无尘。

(3)餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。

(4)服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐

厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销

作用。

(5)餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计

考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。

(6)桌布、餐巾的协调性。

经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容

1.厨房的设备配置与餐位的配比;

3.餐具选择、摆台与各类灯光的配合;

4.客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;

5.海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;

6.卫生防疫设施，设备的配置;

7.水、电、照明的引入及控制;

五.员工

没有一流的员工，就不会有一流的服务;没有满意的员工，就不会

有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位

为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着

装，显得干净卫生，让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一

喊即到，顾客进店马上奉送一杯免费热茶

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的

管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级

人员给予实施。如何使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人

第一要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一

套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作

职责范围、工作质量标准;

2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级

负责制的工作方式;

3.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;

4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;

5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服

务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服

务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务

的工作。

6.要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是

从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的

管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取

决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人

员授权，第一是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用

及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。第二，要有限

度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员能自主决定处

置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置

后达到的效果。

六.经营

餐饮业的经营一般有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经

营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅

经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业

绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经

营运作计划时应考虑如下因素：

1.营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品;

2.经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、

垃圾处理、装饰、设备维护等等;

3.人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费用、

制服费用(包括洗涤)等;

4.能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用;

5.设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的

综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的

经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费

用指标、利润指标、等各种经营指标。

饭店创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取

多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使

老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。

对于新顾客要加强宣传饭店的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地

方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。

七.管理

因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管

须注意以下几点：

保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量

的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有

充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境

界。

对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头

脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的

凝聚力。

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，

管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效

益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考

虑以下三个方面事宜。

1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;

2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特

色，创新要求;

3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制办法、资产管理制度;

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，

工作有效益”。

八.广告宣传

1.开业前：外墙、通道、电梯、沃尔玛超市的显眼位置都做上广

告。广告内容简约、醒目、易记。

2.开业前10天，印制传单到西昌各人流量大的地区发放(内容可为

开业酬宾，优惠就餐)。发单员可请学生，30-50元/天。

九.销售

1.赠品或赠券：餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅

吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能

起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的

高低来决定赠品的价值与之相配

2.厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此

3.建立和收集客源人事档案：比如客人生日及联系方式，在客人

生日的时候提前发送短信祝福及餐厅优惠信息，届时提前发放贺信以

此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。

4.沃尔玛员工就餐问题：可以经过成本计算后给他们一定优惠，

比如：如果一位员工每月至少在本店消费300元，利润为150元，则

以会员卡或者其他方式优惠其50元。薄利多销，建立很大一部分顾客

资源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十.品牌树立的设想

1.规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制订各类标准化服务程序

和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义

上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客

着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，

温馨服务的回味。

2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现

餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极

少数的厨师(行政总厨，各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺

师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全

程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，能考

虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议能提出，

保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味

及质感。

餐厅经营方案 篇7

活动时间：

20xx年10月1—7日

活动地点：

xxx

活动主题：

xxx

活动内容：

1、国庆节期间酒店节日环境、氛围布置

（1）在酒店中、西餐厅、娱乐部悬挂小国旗

（2）在酒店大堂门口上方悬挂横幅一条（热烈庆祝中华人民共和

国成立66周年）

（3）节日期间（10月1—7日）酒店音乐播放以传统爱国题材的

经典红歌为主。

2、西餐厅推出国庆“国宴”美食套餐，套餐单价为：128元

（64x2国庆双赢价），一次性购买3位套餐者可享受2支青岛纯生啤

酒（大瓶装）赠送，套餐美食具体搭配内容由西餐厅厨房设计推出。

（产品组合中食材成本须有合理控制）

3、酒店客房部联合中餐部推出“国庆家庭游温馨之旅”、“国庆

团体游欢快之旅”优惠活动；

（1）活动期间凡客房部住宿夫妻客凭身份证、结婚证到中餐厅就

餐可一次性享受20元减价优惠，由策划部制作国庆黄金周优惠劵，优

惠劵由前厅部负责核对证件后发放，优惠劵只能一餐使用一张。

（2）活动期间在酒店客房住宿由旅行社组织的节日观光团队一次

性开房达10间以上的团队可享受每间30元减价优惠，由旅行社组织

者负责办理，此项优惠除客房之前推出的“528”套餐价之外的各类房

价均可享受。

（3）活动期间每天推出5—8间国庆旅游情侣度假房，房间布置

以鲜花、巧克力、欢迎小国旗为主。（所布置房不加价，先订先布置，

订完为止）

（4）中餐部自20xx年10月1日起特别推出“秋冬进补”系列美

味及“秋交会商务套餐”。（具体详见中餐广告）

活动渠道推广：

1、将以上活动内容做成4米乘2米的喷绘广告放在酒店大堂门口

外侧。（活动广告架4米x2米由工程部负责制作，今后酒店重大活动

可长期重复使用。）

2、在西餐厅入口处做一块国庆“国宴”套餐内容宣传广告水牌

3、前厅、销售部、中餐、西餐部负责营销人员以国庆问候、祝福

短信形式将活动主要信息向相关客户群发送。

4、在酒店LED显示屏上投放活动优惠信息。

活动工作安排：

1、营销策划部于20xx年9月29日前完成节日环境布置及LED

宣传广告、喷绘广告、水牌的设计、制作及摆放。活动短信内容统一

为：“国庆旅游到嘉逸黄金假期送惊喜，佛山南海嘉逸国际酒店特推

出如下惠客行动：

A、嘉仕顿西餐厅推出国庆“国宴”美食套餐，单价为128元，一

次性购买3位套餐者可享受2支青岛纯生啤酒（大瓶装）赠送，

B、酒店客房部联合中餐部推出“嘉逸国庆家庭游温馨之旅”、

“嘉逸国庆团体游欢快之旅”优惠活动（具体详情见店内活动广告）。

2、西餐厅厨房于9月27日前完成对活动期间“国宴”套餐菜式

搭配具体内容的设计，可根据需要，由策划部美工做成“国宴”套餐

菜式宣传小水牌。

3、管家部活动期间每日与前厅联系，当晚需要布置的房间名号及

具体数量。

基本预算分列：

1、100米长的连贯国庆小红旗布条，按每米/4—5元，计400—

500元；

2、10米乘1米的横幅1条，140元；

3、广告喷绘4米乘2米=8平米，每平米15元，计120元。（广

告架作为酒店广告基本设施投入，另行计算）

4、情侣房鲜花、巧克力等小礼物布置另计。

餐厅经营方案 篇8

方案一“持会员卡消费享受88折再88折”

1、活动时间：20XX年10月8日0：00——20XX年11月7日

24：00止;

2、在活动有效期内，会员客户持会员卡在艳阳天商贸旗下分店均

可，消费享受折上折优惠

3、使用范围：艳阳天下属所有旅店、酒家、小厨;

方案二：主题客人50元可买“100元16周年庆餐饮券”

1、活动时间：20XX年10月1日0：00——20XX年11月7日

24：00止;使用时间20XX年10月8日始

2、销售区域：艳阳天下属所有旅店、酒家、小厨;

3、使用范围：艳阳天酒家、小厨;

4、使用规则：每桌限用一张，等同于现金使用。;

5、客人凭此券到分店酒家、小厨进行消费，除宴会外其他食品、

海鲜、香烟、酒水等均可使用，节假日不受限制;

6、售券即为客人开具发票，过期不补，客人消费不再开具发票;

7、此券不找零不兑现;

8、折扣方式为：先用券再打折;

9、此“100元周年店庆餐饮券”购买当天不能使用;

10、售劵时提供发票，消费时不再提供发票;

方案三：主题

1、活动时间：20XX年10月1日0：00——20XX年10月31

日24：00止;

2、客人现金179元购买会员卡赠送179元大礼包面值为：50元

1张、30元2张、20元3张、9元1张;

3、销售区域：酒家、小厨179元购卡送179元大礼包，不再送

80元代金券;旅店前台179元购卡即送179元大礼包，住房可打88折，

不再享受99元购卡首住;

4、礼包券使用有效期：20XX年10月2日——20XX年12月20

日

5、使用范围：

50元店面

30元店面

20元店面

9元店面

使用数量：每房限用一张;

方案四：主题

1、活动时间：20XX年10月1日0：00——20XX年10月31

日24：00止;

2、抽奖时间：10月18日和11月8日作为两抽奖时间;

3、客户信息不全不参与抽奖

餐厅经营方案 篇9

一、时间：20xx年12月15日

二、邀请对象及就餐安排

市四家班子领导，市直同行单位家，拟请人员名单如下：

由XX负责对应联系接待。

同行嘉宾单位，拟请单位如下：

1、各县同行12家

由XX、XX对应联系、接待。

2、本市同行单位6家

由XX负责对应联系、接待。

2)旅行社代表4家：

由XX负责对应联系、接待。

3、区内同行5家

由XX负责对应联系、接待

4、供货商单位和个人代表

由财务部负责对应联系、接待。

5、在饭店工作过的员工代表

由XX、XX对应联系、接待。

6、历届老领导及离退休老代表

由XX对应联系、接待。

入住饭店同行、嘉宾人数约50人，15日中午12:00到达。

就餐安排

1、15日中午12:00-13:30，在餐饮部一楼喜庆厅。

2、15日晚18:00-19:30宴请在餐饮部二楼会议厅。

3、15日晚20:00-22:30文艺晚会在鑫鑫大酒店一楼大厅，安排

小吃。

4、16日早餐8:00-9：30在餐饮部一楼喜庆厅。

三、为确保庆典活动接待工作顺利完成，具体职责和分工如下：

综合组

组长：XX

副组长：副总经理

组员：各部门经理

工作任务：

1、具体负责活动期间整个庆典方案的制定。

2、协调各小组及各部门关系，负责检查各小组准备工作的完成情

况及工作质量，并及时督促完成。

3、督促检查各部门的服务技能、仪容仪表及礼貌礼节等，服务人

员要求着装整齐淡妆上岗，使用礼貌语言，体现热情、好客、喜庆的

精神风貌。

4、负责活动统筹策划、指挥活动。

会务接待组

组长：X副总经理

组员：营销部经理、副经理及营销部全体人员

工作任务：

1、负责嘉宾报到，引领及联络邀请嘉宾用餐、参加座谈、观看文

艺晚会。

2、负责落实每餐人数及15日晚宴主桌和副桌名单、座位编排，

接待期间使用的酒水、横额、宴会鲜花。

3、负责庆典活动期间所需物品的统一采购，来宾捐赠礼品签收保

管，发放店庆纪念品，接待费用的核对和确认。

礼仪组

组长：营销部副经理

组员：礼仪组组长

1、负责迎宾礼仪队伍的培训与组织工作。

2、庆典上午8:00-15:30安排6名礼仪人员在报到处等候，引领

嘉宾进入房间。

3、15:30引领嘉宾进入会场。

4、用餐时间引领到餐厅就餐。

5、晚上20:00到酒店一楼大厅引领嘉宾入座观看演出。

客房组

组长：客房部经理

组员：客房部主管、商务中心文员

工作任务：

1、负责入住饭店嘉宾房间的排房。

2、领导嘉宾房间的鲜花、水果，欢迎水牌、照相摄像、座谈会场

布置。

3、负责饭店院内气氛的布置，环境卫生及花卉摆放，拉挂彩旗、

横额及灯光布置等，以优美的环境迎接嘉宾。

4、完成工作组交办的其他任务。

餐饮组

组长：餐饮部经理

组员：餐饮部副经理

1、负责制定用餐计划，并在庆典前将自助餐和宴会菜单报领导审

定，菜肴主要以本地特色为主，用本地酒。

2、检查用餐场地卫生、场地的布置情况是否符合标准，做好饭菜

的保温工作，让嘉宾吃上热菜热饭，督促检查服务员备好餐用具、酒

水饮料、及时上菜，确保嘉宾按时开餐。

3、做好其他服务工作。

文艺活动组

组长：营销部经理

副组长：礼仪组主管

座位图等工作;

3、负责节目单制作，组织嘉宾入场工作。

后勤保卫组

组长：工程部经理

副组长：工程部主管

成员：工程部、保安部全体人员

工作任务：

1、负责安全保卫、交通秩序以及供电、通讯设施的安全畅通等工

作;

2、负责庆典现场的交通疏通及车辆规范化管理工作;

3、负责突发事件预案的准备工作;

4、负责然放礼炮和烟花;

5、协助完成院内气氛装饰及晚会舞台布置

6、负责完成庆典筹备组交办的其他工作。

餐厅经营方案 篇10

通过对餐厅几天的观察，汇报一下对我项目餐厅现状的一些意见，

如有不妥之处，望经理加以指正：

一、餐厅现状分析：

（1）员工作业标准认知有待提高：由于对于自身工作的标准不清

楚，导致很多作业开展不到位，从而出现碌碌无为的情况。

（2）管理人员专业性不足：由于前厅服务人员较少，服务员由餐

厅王师傅代为管理，但，由于王师傅对于服务员的作业性质、流程及

（4）由于前期疏于对前厅服务员的管理，使员工养成懒散的习惯，

长期以至员工责任心不强，工作态度不认真。

（5）工作无计划性，整改无针对性：做计划也就是做准备，没有

做好准备是失败的准备，而不做准备就是准备失败。对于现状虽经过

整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改无针对性，路要一步一步

走，整改工作一样一样来，循序渐进，这样就不会出现每一项都在整

改，但每一项都未改好的情况，就好像十八般武艺样样通，样样稀松

一样。

二、整改计划：

①、前期先从大面抓起，至少能够让甲方有一个舒适的'就餐环境。

②、中期针对一些卫生死角及物品摆放等细节方面进行整改，进

一步提高卫生标准。

③、多与员工进行沟通，了解员工心声，及时解决员工生活、工

作上的困难。在前两期整改的同时，逐步加强对员工的管理，针对专

业性的服务标准进行培训，并在通过员工一点一滴的日常作业中，要

求员工按照标准化作业，理论结合实践，使员工对标准有深刻的了解

及记忆。

④、通过组织一些小活动、小比赛，提高员工积极性，加强工作

责任心。

目前，我正按此计划对我项目餐厅服务方面进行整改，通过片区

么食物可以让人心情愉悦，可以减压，把题目弄成一个小纸条或别的

什么东西，类似于猜灯谜那种，猜对了有奖品，或者就餐优惠等。地

点，可以在餐厅外面举行。

(猜谜活动的可行性分析：比如这样一个类似的活动，当时是有很

多人围上去参加的，只要在餐厅门口聚集了人气，由于大多数消费者

都会有从众心理，跟着围过来看的人就多了，可有效提高公司知名

度。)本活动持续实践为3个工作日。

B.强化餐厅形象，增加消费者由认知、肯定到指定购买。

具体内容：

①加强对该餐厅的广告宣传，不定期的配合阶段性的促销活动，

掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或

对客户群体有重大意义的时间及时开展促销活动。广告内容以餐厅文

化和餐厅特色介绍为主，包括本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环

境/服务/当期的促销活动等。

②拓展广告渠道，印制专用的DM，传单，MSN/QQ等网络渠道

推广，上下班必经的车站推广，在白领较常阅读的杂志上刊登广告，

附带优惠券的那种。C.针对单项商品(单品)或新商品来加强广告与促销

活动。针对本餐厅健康饮食的一系列活动，通过各种广告形式促销形

式大力宣传，宣传时间持续一个月。使得本餐厅食品健康营养的观念

深入身心。打造餐厅以人为本的良好形象。

2.产品策略

(1)提高餐饮质量、创立特色产品

①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的

采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期

对厨师进行培训，提高其厨艺。

③增加产品品种，研发多种新菜式。

(2)重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售

量。

合理计划餐饮产品与节假日的组合。以盖饭、拉面、小食品为主，

精心制作营养套餐，情侣套餐，家庭套餐，个人消费套餐等，形成自

己的特色。具体设想有以下几种套餐：

产品组合一：营养套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层，针对

白领阶层的健康问题我们推出了营养套餐，有关报道指出，不良的午

餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的因素。而且最近的人越

来越注重健康饮食，我们应该把握这个机会。

具体设想：通过前面的广告宣传，让营养套餐这一观念深入人心，

并有利于打造企业“以人为本”的良好形象。具体套餐组合可以有素

食餐，水果餐等具体的视餐厅情况而定。

产品组合二：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：

他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。该餐

厅装修典雅，环境色以枣红和浅米黄色为主，整体感觉时尚、简约，

给情侣们提供了一个约会的好场景。该餐厅应该发挥这方面的优势。

同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之

做为出发点形成自身特色的经营方式。

具体操作如下：

①氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻

松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享

受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。

②附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如50元以上)的情侣

们赠送一枝玫瑰等!产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这

三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和

小型同事聚会，但事先应需要做好活动宣传等工作。

(3)不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点石山水西餐厅做

得较不错，可以作为借鉴。在元旦(1月1日)，元宵节(农历正月十五)，

西洋情人节(2月14日)，七夕情人节(农历七月初七)，中秋节(农历八

月十五)，感恩节(11月最后一个星期四)，圣诞节(12月25日)这几个

主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。

(4)创造轻松、温馨、浪漫的气氛。

由于本餐厅的主要客户群是白领阶层，他们当中很多都是刚离开

学校，离开家里，刚投入到这个社会的，对于社会上一些风气可能还

是不能完全加受，也依然眷恋着学校，家里的温暖。所以，创造轻松、

温馨，浪漫的气氛能给他们带来温暖的感觉，让他们对本餐厅印象更

深刻。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、

设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，更体现了一种文化

品味。因此，本餐厅应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、

温馨、浪漫的就餐气氛。

3.销售渠道策略。

依据餐厅的特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以

前者为主。直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们

满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

一级销售：选择公司或商场活动，与之建立关系，可以将抵用券

作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。另外，我们还可以开

展网络订餐业务，现在白领的工作一般比较繁忙，再加上最近天气比

较热，可能都不想出来吃饭，网络订餐服务给他们提供一定的便利性。

主要设想：餐厅把产品的详细信息发布于网上，顾客通过网络订

餐服务可以直接点餐，也可以选加配料。另外：也可以开展电话订餐

只有有良好的思想素养的员工，才能够更好地做好自己的工作。

②增强专业技能培训，提高服务质量。本餐厅已经意识到餐厅服

务员生手、年轻，服务意识薄弱，我们就应该从这一方面着手对员工

进行专业技能培训，并且这样培训是经常性的。关心员工生活“以人

为本”就是“以员工为核心”，只有忠诚的员工才能带来顾客的忠诚。

作为管理者，应该关心员工的生活，学会尊重员工，让他们有一

种意思：餐厅也是属于他们的。渴望有效提高员工工作积极性。机体

内容：完善员工奖惩制度，提倡微笑服务，每周评选微笑之星，服务

之星，最佳服务员，给予一定的物质或金钱奖励。

3、餐厅服务，提高服务质量，提倡阳光般的服务，给予客人真诚

的笑容，服务员要和客人多沟通，联络感情，给人一种亲切感，着力

打造一种温馨的氛围。

4、给顾客发意见卡，顾客的意见是餐厅成长的肥料，可以再顾客

就餐完毕后结账时给

他发意见卡，上面可以写一些问题：比如，你认为本餐厅的服务

有哪些不足有那些需要改正之类的。并注明，下次来消费可以凭填好

的意见卡获得XX折扣的优惠。每周评选一次，对意见中肯正确的选出

前三名……以一定的奖品奖励。

营销预算(单位：元)活动成本：时具体情况而定。

平面宣传：以DM为主，DM的广告形式有信件、海报、图表等

多种，视具体情况而确定费用。

地面传单：新产品推出时适当使用0.08元/张意见卡印制成本：现

在名片是几块钱一盒的，这个应该也差不多以上方案可根据实据情况

及需要，有选择地协调进行!方案风险和收益。

风险

每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决

策中的重要问题。

风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本

次方案可能产生风险的分析：市场风险：目前市场上的同类餐厅及相

关食品主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使

得餐厅的销售额受到影响。成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产

品种类多样取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市

场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果本方案的一些产品组合推

出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本(包括人工及产

品)将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。内部环节脱节风险：

本方案的一些产品组合如果在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使

得餐厅面临风险。

收益

市场占有率：通过一系列的营销活动，迅速占领白领市场。使得

大部分希望有个优雅的就餐环境的白领能够来到餐厅消费。总体营销

量：在先前的宣传及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高本餐

厅的总体营销量，进而增加销售额。

营销计划的实施和控制

1.计划的实施，营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活

动的人员的协调和配合。2.销售控制，各细分市场的业绩评估采用下

表的形式，每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原

因(是产品、服务还是促销方式、价格问题)，提出相应的措施。

餐厅经营方案 篇12

前期策划方案：方案的好坏直接影像年会的质量，那么方案一般

要包含哪些内容呢？

1、 目的：首先当然要明确举办年会的目的。是因为业绩好要奖

励员工呢还是因为年度未完成指标需要激励呢亦或是公司高层有大的

人员调整需要在年会上宣布，等等……目的不同，重点自然就不一样，

这需要大家在策划之前要与公司高层沟通清楚。

2、主题：既然各个公司举办年会的目的不同，那主题就需要根据

年会目的提炼出来了。

3、口号：为了便于传播，想一句贴近主题且朗朗上口的口号，显

然是非常有必要的。

场布置）

5、流程：虽然各个公司情况都不一样，但一顿“年夜饭”还是有

些规律性的环节，如公司高层致辞、用餐、颁奖、员工节目或外聘节

目、游戏、抽奖等等。每个环节要做适当的时间规划。

6、场地选择：年会举办的时间差不多都是在年底前后举行，到时

场地就会非常紧张。根据年会规模预定场地就显得非常重要了。

7、预算：最关键的问题。需要尽早和公司高层定下来。

当然还有其他的内容，可以根据各个公司的具体情况编写进策划

方案中。

年会策划方案通过了，年会场地也订好了，接下来就要进入年会

流程了，共分三个阶段：

第一阶段：年会宣传及流程细化

前期设计的主视觉海报就派上用场了，可以在公司内部的公共区

域张贴海报，通过电子邮件群发，发送书面邀请函邀请重要来宾，提

升全体员工对年会的兴趣及关注度。

进一步细化策划方案中的流程，制作“时间推进表”及“物料清

单”来管理年会需落实的事、人、物。年会供应商也进入到实际制作

阶段。

第二阶段：现场执行

6、后勤管理及应急预案： 除了参加年会的员工，也需要做好年

会所有工作人员的后勤保障工作。另外，针对突发事件的处置计划必

不可少。

最重要的是要做一份年会现场的RUNDOWN，越详细越好。

第三阶段：收尾

散场时要注意检查遗留在现场的物品，总有喝高了的同事会丢三

落四；

把年会现场摄影摄像的素材剪成精彩花絮，供全体员工分享；

可以发起一场由全体员工参与投票的“年会最佳节目”评选活动，

让整个年会留有余温。

餐厅经营方案 篇13

为激励员工，同时为了确保公司年度任务的达成，特制定以下激

励方案。

一、 个人单项提成

1、味蜀吾提成标准：

2、韩悦提成标准：

二、单项奖激励标准（由各店月底自行组织评选上报）：

1、销售明星：1名，200元

2、服务明星：1名，100元

3、管理能手：1名，200元

三、利润激励

每月纯利润率达超50%，超出部分作为激励奖金由店家分配，分

配标准如下：

餐厅经营方案 篇14

一、高额全勤奖杜绝迟到早退

如何杜绝员工迟到早退，让他们在生意繁忙时能主动加班？我在

这方面也动了不少脑筋。

现在我们店里实行了一项新制度：高额全勤奖。我先将员工的基

本工资由每月的1500元降低到1200元，再将全勤奖由每月50元涨

到400元。厨房员工全勤按照28天计算，前厅员工按照27天计算，

如果员工有迟到、早退或请假的情况，那么他当月就拿不到这400元

的全勤奖。400元对于基层员工来说并不是个小数目，所以员工为了

保住这笔收入，再也不会找各种理由迟到早退了，而酒店每月只需多

付给每名员工50元。

二、1张服务卡=10元钱

说到留人问题，我深有感触，我曾在一个月内收到过十多封辞职

信，逼得我没办法，半夜出去贴招工广告。起初，我们是通过加工资

来安抚、留住员工，可人人都有攀比心理，今天刚为前厅加了薪，第

二天厨房就有意见，也要求加薪。久而久之，就会养成一种坏风气：

员工用辞职的方法来“要挟”管理层为他们无休止地涨工资。作为管

理者，我并不怕员工收入高，加薪不是问题，关键在于凭什么加薪。

为了让员工的工资拿得“有据可依”，杜绝员工随意要求加薪的

情况，我取消了前厅员工的底薪，推行“服务卡绩效工资制”。即：

实际工资=绩效工资+开瓶费+全勤奖。绩效工资：客人落座后，服务

员会递上两张服务卡，就餐结束后，客人将服务卡按照就餐的满意度

返还给服务员，如：非常满意，则返还两张；服务一般，则返还一张；

不满意，则一张都不返还。每天收餐后，服务员将自己当天收到的服

务卡上交给专人统计，总数填写在办公室外的公示表上，月底计算每

个人当月得到服务卡的数量，按照每张卡10元折算成相应的金额，这

就是该员工当月的绩效工资。

实行这个制度之后，前厅工资的发放有据可依了，也不会有员工

为了涨工资的事情而辞职，更重要的是：员工一改往日懈怠的工作态

度，客人进门都会主动迎上去。 问：取消底薪会不会使员工因为工资

不稳定而流失？ 表面上看来我们的员工收入不稳定，容易造成人员流

失，但实际上，酒店推行这个工资制度之后，员工的流动量大大减少

了，现在每个月离职的员工平均只有二三人。而前厅员工的工资，最

多可以拿到2000元以上，平均工资也有1700元。只要我们保证出品

质量、服务员能积极主动地工作，酒店的生意会越来越好，他们的工

资自然越来越高。现在酒店的员工觉得这样的工资计算形式非常公平，

只要努力工作就能拥有很好的收入，所以大家的工作热情都很高涨。

如果顾客喝醉了，就餐结束后忘记将服务卡还给服务员怎么办？ 服务

员在顾客就餐结束准备买单时，会向顾客询问就餐情况，并请顾客根

据就餐的满意度返还服务卡，这样就不会出现因顾客忘记还卡而造成

服务员损失服务费的情况了。

每张卡=10元钱，如何保证服务员不会为了多赚服务费私自将卡

扣留，不交给顾客呢？ 钱江军回复：每天的就餐时间，都会有领班、

前厅经理和包房经理在大厅和包间巡视、监督，以保证服务员能够按

照规定将服务卡交给客人。

三、让员工参与制度的制定、不再害怕执行难

定制度不难，难在执行，我们酒店的解决方法是：让员工参与制

度的制定。

首先，管理层参照其它酒店行之有效的管理制度制定出大体框架，

然后发放给员工，让员工将自己认为无法做到的条款去掉，再添加一

些根据自身情况制定的条款，公司将这些添加的制度汇总、整合，拿

到员工大会上公布，让员工逐条举手表决，通过率在2/3以上的条款

予以保留。保留下来的制度在酒店有一个月的试运行期，在运行期间

根据实际执行情况予以调整。调整后的制度作为最终版本公布上墙。

这样做的好处有三个： 是员工参与制度增删，他们就要用心体会

每条制度的内容和可行性，才能判断出这条制度制定后，自己是否能

够遵守，是否适合在酒店推行，这是一个很好的自己培训过程。 是提

高执行制度的自觉性：制度是我自己制定的，我当然有义务将其执行

好。 是能够让员工有主人翁意识，当店里来了新员工之后，那些参与

制定制度的老员工会主动为新员工讲解酒店每条制度的制定原因和执

行方法，比酒店统一培训的效果更好。

四、管委会 员工的“娘家”

我们酒店成立了一个员工管委会，管委会的7名成员都是员工们

品得来的钱、开瓶费总金额的20%和菜金提成总金额的20% 。这个基

金里的钱主要有三项用途：

1、为员工举办活动。

2、为员工们添置医药箱。

3、组建员工图书室，购入大量励志书籍及小说。

管委会的职能有三个方面： 一是帮助职工解决工作、生活中遇到

的困难。例如：总公司一名员工的父亲得了重病，急需O型血。管委

会得知后，号召大家到医院为老人献血，员工们都积极响应，几乎所

有血型相符的员工都来报名参加。

二是帮助管理层收集员工的意见或建议。过去管理层很难听到一

线员工的真实想法，因为员工会碍于上级的威严而不敢提出，造成很

多问题无法得到及时解决。而管委会的成员都是基层员工，大家可以

放心大胆地将自己的想法告诉他们，再由会长将收集上来的意见整理

登记，并及时通过电子邮件的形式发送给店长。例如：一次有个包厢

的客人跑单，经理调查后认为，顾客跑单是因为包厢服务员离岗时没

有交接妥当，于是让她承担了该单消费的四百多元。这名服务员一个

月的工资只有一千多元，她觉得处罚过重，于是将心中的委屈告诉了

管委会，经过管委会的协调，最终只按照成本价对她进行了扣罚。

三是对新员工进行企业文化的培训和组织员工的娱乐活动，给员

工以家的温暖。例如：每个月组织一次员工生日会，大家一起聚餐，

并为当月过生日的员工送上礼物。

五、股份制让员工不想跳槽

我们店的规模不是很大，五家分店的面积都在300到500平方米

之间，在人员配置上，无法像大店那样齐全，所以要求我们酒店的管

理者都是全能型人才。其中大一点的店就是前厅经理兼店长，小一点

20%，店长的股份最多占10%，剩下的股份则分配给普通员工。

参股形式：

1、店长：现在我每开一家新店，都从其它几家店表现优秀的员工

中选拔新店的店长，如果这个选拔出来的店长没有股份，我会给他5%

的干股，日后他还可以继续购买店里的股份。

2、普通员工：只要在酒店工作满三年且表现良好，都有资格申请

入股，入股方式是购买股份。每股的价钱，按照员工所在店面的投资

总额进行折算。

分红形式：入股之后，盈利单店每个季度分红一次，如果该店处

于赔钱阶段，入股员工不需要为此承担任何经济损失；如果员工离开

酒店，他手上的股份只能转让给我。

我的这几家分店，从表面上看，店长都是店里的大股东，大家各

自为政，貌似是一盘散沙。但实际上，各个店分配下去的股份就像是

一张蜘蛛网，老板就像是织出这张网的蜘蛛，始终处于中心位置，掌

优点1： 唱着山歌快乐工作。湘西人能歌善舞，顾客进门唱《迎

客歌》，客人就餐完毕唱《送客歌》，而且还会根据场景即兴发挥，

不忙的时候服务员间互相对歌，这些山歌曲调快乐婉转，有很好的减

压效果，使她们在工作中能时刻保持快乐的心情。

优点2： 工作勤快不计较工资。湘西地区经济相对落后，这些湘

西来的服务员非常吃苦耐劳，我们开出的工资虽然处于中等水平，但

比她们在家务农的收入要高很多，所以她们对这份工作非常珍惜，不

会像其它酒店的员工那样干起活来挑肥拣瘦。

优点3： 不怕人员流失。员工每天上班可以唱山歌，同事都是老