餐饮管理各岗位职责

餐饮管理各岗位职责

各个岗位都有不同的职责，那么，明天，xx给大家引见

的是，供大家阅读参考。

一、层级关系

1、直接下级：总经理

2、直接下级：餐饮部副经理

二、任职要求

1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，

有8年以上的餐饮管理阅历。

2、具有丰厚的餐饮效劳、本钱控制、烹饪技术、设备

设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

3、有剧烈的事业心和责任感，忠于企业，任务仔细，

考究效率，坚持原那么，不谋私利，处事公正，知人善任。

4、具有较强的组织管理才干，能迷信地制定各项餐饮

方案，有效地控制餐饮本钱，合理地布置任务，能督导各种

餐饮效劳规范和菜肴质量规范的执行，具有较强的行动表达

才干和撰写业务报告的才干。

5、身体安康，精神充沛。

并停止本钱控制。

1、担任制定餐饮部营销方案、长短期运营预算，率领

全体员工积极完成和超额完成运营目的。

2、掌管树立和完善餐饮部的各项规章制度及效劳顺序

与规范，并督导实施。

3、活期深化各部门听取汇报并反省任务状况，控制餐

饮部各项收支，制定餐饮价钱，监视推销和清点任务，停止

有效的本钱控制。

4、反省管理人员的任务状况和餐厅效劳规范及各项规

章制度的执行状况,发现效果及时采取措施,出色的完成各

项任务,停止有效的本钱控制。

5、活期同餐饮部副经理、行政总厨研讨新菜点，推出

新菜单并有针对性地停止各项促销活动。

6、担任下属部门担任人的任用及其管理任务的日常督

导，活期对下属停止绩效评价。

7、组织和实施餐饮部员工的效劳技术和烹饪技术培训

任务，提高员工素质，为饭店树立良好的笼统和声誉。

和餐厅、厨房及库房的平安。

10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协谐和配合

任务。

11、参与每日总经理任务例会，掌管每日餐饮部例会，

保证饭店的任务指令失掉有效的执行。

12、完成总经理交给的其他任务。

一、层级关系

1、直接下级：餐饮部经理

2、直接下级：餐饮部主管

二、任职要求

1、具有剧烈的事业心和责任感及高尚的职业品德。

2、身体安康，仪表端庄小气，气质庸俗，年龄30岁以

上。

3、具有大学以上学历或同等文明水平。

4、有5年以上的酒店管理阅历，掌握餐饮各部门的岗

位职责和任务顺序;可以依据市场变化和主人的需求，及时

调整餐饮运营战略，擅长组织和展开各种食品展销活动;并

具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。

三、岗位职责

1、协助部门经理做好各项任务，对经理担任并报告任

务。

2、担任餐饮部员工的岗位业务培训，催促餐饮部各岗

位，有方案的抓好培训任务、提高全员业务素质。

3、担任催促前厅及厨房员工纪律、倡议民主管理气氛、

提高管理效能。

4、反省低值易耗品控制状况及瓷器各类用具的破损丧

失状况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。

5、催促厨师长做好食品卫生本钱核算、食品价钱等任

务，活期研讨新菜加以推行、提高食品的出成率及边脚料的

应用率，最大限制盈得利润。

6、开展良好的客户关系，满足主人特殊需求，处置下

级顺手的客户赞扬。

7、参与餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，

汇报餐厅运营状况。

8、在部门经理离店时期或休息时，代行部门经理职责。

一、层级关系

直接下级：餐饮部经理

二、任职要求

1、热爱本职任务，有剧烈的责任感和组织纪律性，保

4、具有高中、以上文明水平或同等学历，并有两年以

上餐饮效劳任务阅历。

5、身体安康，品貌端庄，优秀好的气质。

三、岗位职责

1、担任餐饮部文书任务和外务处置。

2、担任餐饮部会议记载，起草整理部门通知、报告并

担任通知、报告的存档、分发和呈送任务。

3、处置餐饮部邮件，信函、电传、 ，接待来访。

4、为餐饮经理预备好需审计和审批的文件资料及各种

报表。

5、担任餐饮部一切交往公文的收发、注销、整理和保

管任务，搜集和整理有关餐饮资料并存档。

6、制定任务备忘录，并提示经理及时做出布置。

7、担任餐饮部员工月考勤表的制造和收取、汇总任务

以及员工福应用品的领发任务。

8、完成下级布置的其他任务。

一、层次关系

1、直接下级:餐饮部副经理

2、直接下级：中餐领班

二、任职要求

1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位

任务阅历。

2、热爱效劳任务、任务踏实、仔细、有较强的事业心

和责任心。

3、知晓餐厅管理和效劳方面的知识,具有熟练的效劳技

艺。

4、有一定的外语会话才干和处置餐厅突发事情的应变

才干。

5、身体安康、仪表端庄。

三、岗位职责

1、了解客情、依据客情编排员工班次及休息日。

2、参与制定中餐宴会效劳规范及任务顺序,并组织和确

保其顺序与规范的实施。

3、担任与相关部门的任务协调,处置各种突发事情。

4、与厨师长坚持良好的协作关系,及时将主人对菜肴的

建议和意见转告厨师长，供厨师长在研讨制定菜单时作为参

考。

5、在开餐时期担任整个餐厅的督导、巡查任务、迎送

重要主人,并在效劳中以特殊关注、仔细处置主人的赞扬,并

将主人的赞扬意见及时向下级报告。

6、担任对员工任务表现停止活期评价和奖惩,制定员工

培训方案,并予以落实。

7、列席餐饮部召开的会议,掌管中餐厅外部会议。

8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。

9、签署下属坚持一直如一的餐厅卫生水准。

10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报

告单等,保证餐厅的正常运转。

11、树立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。

12、督导员工正确运用餐厅的各项设备的用品,做好清

洁保养任务，控制餐具损耗。

13、催促餐饮局部管副经理的其它各项任务。

一、层次关系

1、直接下级：餐饮部经理

2、直接下级：宴会厅领班

二、任职要求

1、具有事业心和责任感,高尚的职业品德,良好的纪律

修养.

2、具有旅游专业大专以上文明水平,具有餐饮管理、市

场营销学等方面知识，具有中级英语水平。

3、有5年以上餐厅管理阅历，掌握餐厅效劳的规范和

要求，了解宴会、会议效劳顺序，擅优点置各类主人的实践

效果。

4、具有很强的言语表达才干，擅长评价员工、培训员

工并鼓舞下属员工任务。

三、岗位职责

在餐饮部和中餐经理的指导下。担任管理宴会厅的接持

效劳任务和各种会议的接待效劳任务，确保为主人提供优秀

效劳。

1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。

2、制定布置领班和效劳员班次，督导领班的日常任务。

3、参与宴会厅的人事布置及人员评价，按奖惩制度实

施。

4、督导本部员工的培训任务，协助本部门做好宴会的

培训任务。

5、适时将宴会厅的运营状况及特殊事情向本部门经理

汇报。

6、了解每次宴会、会议活动的内容，反省预备任务状

况，熟知宴会协调单。

一、层级关系

1、直接下级：餐饮部副经理

2、直接下级：中餐厅领班及效劳员

二、任职要求

1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮

效劳和管理任务三年以上阅历。

5、身体安康、仪表端庄、精神充沛，且有较强的应便

才干。

三、岗位职责

1、协助经理制定和实施任务规范、效劳顺序，并组织

实施和落实。

2、依据餐厅营业时间，担任员工的任务班次布置，保

证餐厅对客效劳的正常运转。

3、协助经理制定员工的培训方案，并活期组织员工培

训，不时提高效劳员的效劳技艺技巧。

4、担任对餐厅领班和员工的考勤、考核和评价。

5、树立餐厅的物资管理制度，协助经理做好本钱控制

任务。

6、了解客情，并组织实施接待任务，同时与宾客树立

良好关系，增强产品促销。

7、催促反省下属做好卫生和平安任务，确保到达饭店

的规则规范。

11、审核餐厅的营业支出报表，协助收款员做好结帐控

制任务。根绝发作作弊行为。

12、完成下级布置的其它任务。

一、层次关系

1、直接下级：餐饮部副经理

2、直属下级：领班

二、任职要求:

1、具有剧烈的事业心和责任感,高尚的职业品德,良好

的纪律修养.

2、具有旅游专业大专以上文明水平,具有餐饮管理、市

场营销学等方面知识。具有初级英语水平。

3、具有3年以上茶艺任务阅历,掌握餐厅效劳的规范和

要求，了解餐厅效劳顺序，擅优点置各类主人的实践效果。

4、具有很强的言语表达才干，擅长评价员工、培训员

工并鼓舞下属员工任务。

三、岗位责任：

在经理的指导下，掌握运转状况，合理布置人员，及时

补充各类茶品、保证、茶艺的正常营业。

1、营业时期经理不在时，担任处置处置营业中出现的

效果，并及时上报。

2、做好上传下达任务，及交接督导领班日常任务布置。

3、仔细做好各吧台营业状况记载、剖析。

4、做好每次宴会茶艺效劳。

5、反省各任务点效劳。

6、熟习本部门相关岗位任务及知识。

7、仔细完成下级交办的其它义务。

8、参与公司培训并尽快提高自身素质和才干。

一、层级关系

1、直接下级:餐饮部经理

2、直接下级：管事部领班

二、任职要求

1、有较强的责任心,任务仔细踏实。

2、熟习各种餐具用具的牌号、产地、特性及价钱，懂

得餐具用具的分类和保管方法。

3、熟习各种洗濯剂和清洁剂的运用方法，熟习常用的

餐具洗濯设备及其操作方法，了解它们的维修保养方法。

4、具有高中以上的文明水平或同等学历。

5、身体安康，精神充沛。

三、岗位职责

1、担任编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。

2、依据各餐厅餐具的清点状况，担任于推销部门沟通，

提出用具置办方案，保证及时补充餐具用具。

3、反省和管理各点餐具的运用状况，剖析形成损耗的

缘由，提出降低损耗的建议。

4、担任布置管事部员工的任务班次。

5、担任做好餐具用具的保管、发放、回出任务，担任

厨房区域的环境卫生。

6、担任对下属员工的考勤考核任务，督导员工做好平

安任务。

一、层级关系

1、直接下级:中餐厅宴会主管

2、直接下级：中餐厅员工

二、任职要求

1、具有高中以上学历或同等学历，具有两年以上本岗

位任务阅历。

2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，任务仔细担

任。

3、掌握一定的菜肴、食品、养生茶艺、烹饪等方面的

知识。

4、具有熟练的效劳技艺和技巧，能胜任餐厅各种接待

效劳任务。

5、身体安康、仪表端庄。

三、岗位职责

在餐厅主管指导下，担任本班组的效劳管理任务，率领

1、对餐厅主管担任,督导员工严厉实行岗位职责,按时

按质完成下级下达的义务。

2、协助召开每日餐前会,担任员工考勤任务,反省员工

的仪容仪表及团体卫生。

3、依据营业状况给本班组效劳员分配任务义务，反省

本班组的对客效劳任务保证提供优秀效劳。

4、了解当日厨房特荐及供应状况,开餐时担任与厨房协

调,保证按时出菜。

5、随时留意餐厅静态,停止现场指挥、遇有重要主人要

亲身效劳，以确保效劳的高水准。

6、填写餐厅的〝意见反应表〞和〝交接班本〞以便各

领班间的沟通。

7、催促效劳员做好餐厅平安和清洁卫生任务，保证到

达饭店的规则规范。

8、协助餐厅主管做好对效劳员的考核评价及业务培训

任务，以不时提高效劳员的效劳技艺。

9、了解熟习各种会议的布置与台型设计，掌握各种会

议及宴会效劳的顺序，并对效劳员予以督导监视。

10、妥善处置餐厅效劳任务中发作的效果和主人的赞

扬、了解主人的各种饮食习气并征徇主人我多后意见同主人

树立良好关系、并将结果及时向餐厅主管汇报。

11、与主人和厨房坚持良好的任务关系、及时向餐厅主

管和厨师长反应主人对食品、效劳方面的信息不时提高餐饮

产质量量和效劳质量。

12、活期反省清点餐厅设备、餐具、布草等物品并将结

果及时报主管。

13、完成餐厅主管布置的其他任务。

一、层次关系

1、直接下级：宴会厅主管

2、直属下级：效劳员

二、任职要求1、具有事业心和责任感,高尚的职业品德,

良好的纪律修养。

2、具有旅游专业中专以上文明水平,具有中级英语水

平。

3、有2年以上餐厅任务阅历，掌握餐厅效劳的规范和

要求，了解宴会和会议效劳顺序，擅优点置各类主人的实践

效果。

4、可以督导效劳员按效劳规范停止任务，反响灵敏，

机智灵敏。

三、岗位职责

在宴会厅主管的指导下，督导每一个员工做好会议和宴

会的接待任务，让每一个员工都遵守各项规章制度。

1、反省效劳员的仪表仪容及出勤状况。

2、督导本级员工为主人提供优质高效效劳。

3、了解当日宴会、会议活动布置状况并向本班人员传

达布置义务。

4、率领本班员工完成餐前各项预备任务，布置摆台并

反省，预备用具。

5、控制本区域主人会议用餐状况，及时处置出现的效

果。

6、担任本区域内设备的维修保养，清洁。

7、做好交接班任务及收尾任务。

8、向下属提出合理化建议，组织实施本级员工的培训

任务。

9、遇到效果及时向主管或经理反映，寻求处置。

一、层级关系

1、直接下级：中餐主管

2、直接下级：中餐效劳员

二、任职要求

1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮

效劳任务二年以上阅历。

三、岗位职责

1、协助餐厅主管实施餐厅任务规范和效劳顺序，督导

属下员工严厉实行其岗位职责。

2、依据营业状况和客情，担任分配本班组员任务的任

务义务，并反省本班组的对客效劳任务，确保提供优质效劳，

并及时向下级汇报。

3、自动征求主人意见，正确处置宾客关系。

4、参减轻要宾客的接待任务与效劳补位任务。

5、催促率领员工做好餐厅的卫生和平安任务。

6、反省站餐厅每项设备的状况，确保正常运转。

7、反省和催促的消耗，协助主管做好开源节流的任务。

8、监视员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按

质完成下级分配的各项任务义务。

9、了解当日的预订状况，反省开餐前的预备任务和收

餐后的恢复任务。

10、活期清点餐厅效劳用具及用品的运用情部况，及时

补充所缺物品，以保正运用。

11、完成与下一班次的交执接任务，完成下级布置的其

它任务。

一、层次关系

直接下级：茶艺领班

1、具有剧烈的事业心和责任感,高尚的职业品德,良好

的纪律修养。

2、具有大专以上文明水平。具有初级英语水平。

3、有1年以上任务阅历。

4、可以按效劳规范停止任务,反响灵敏,机智灵敏。

三、岗位职责

在茶艺居领班的指导下，做好每一个效劳任务，遵守各

项规章制度。

1、熟习茶艺居营业状况，能按时补充备用品和食品。

2、担任茶艺居卫生，保证环境卫生、茶具、茶食都出

质量量合格。

3、掌握各种茶叶的特征及泡茶的方法，为主人提供优

质的效劳。

4、保管好茶叶、茶食担任每月清点，做好每日营业状

况记载。

5、参与培训尽快提高自己的业务知识。

6、做好茶艺居平安员，保证主人财务及茶艺居的平安。

一、层级关系

1、直接下级：餐饮部经理

2、直接下级：管事部员工

二、任职要求

具有初中或相关以上学历及相关任务阅历。

三、岗位职责

担任管事部的管理任务，率领管事部员工做好厨房厨

具、餐具等卫生，以坚持到达五星级酒店的规范。

1、担任反省员工的出勤状况和仪容仪表。

2、合理布置员工的任务岗位，监视和指点员工按正确

的顺序操作，增加瓷器的破损，防止不测事故的发作。

3、经常反省洗碗机，维护其正常运转，保证洗出的碗

具洁净。

4、反省任务区内的卫生状况，发现效果及时处置。

5、担任好本部门员工的排班及考勤任务。

6、仔细处置下属提出的困难和建议，不能处置的及时

向下级汇报。

7、做好本部门与其它部门之间的沟通协调任务。

8、担任对新老员工的培训及考核任务。

9、严厉执行酒店的各项规章制度，传达酒店指示和肉

体。

10、担任本部门的平安状况。

一、层级关系

直接下级：餐厅领班

二、任职要求

1、具有高中以上文明水平，并能用一门外语对客效劳。

2、熟习餐厅特征，了解饭店餐饮效劳设备，具有一定

的公关和社交知识。

3、具有较好的言语表达才干，讲话口齿清楚，反映灵

敏，有较强的沟通技巧。

4、身体安康，仪表端庄小气，气质较好。

三、岗位职责

担任进餐宾客的迎送接待任务，接受宾客预定并加以落

实，了解和搜集宾客的建议和意见并及时反应领班，以规范

的效劳，树立饭店优质效劳笼统。

1、听从餐厅领班的布置，严厉遵守酒店及部门规则的

各项规章制度，按质按时完成

下级交予的义务。

2、每日准时参与班前会并听取领班布置义务，了解当

日预定状况，并做好预备任务。

3、餐前反省灯光照明设备、空调、背景音乐运作形状，

发现效果及时保修，确保正常运营。

4、营业时间，热情自动地迎送宾客，引领主人到预定

7、解答主人提出的有关饮食，饭店设备方面的效果，

搜集主人的意见及赞扬，并及时向领班汇报。

8、做好就餐人数，营业支出的统计任务和交接班任务。

9、参与餐前预备任务和餐后收尾任务，并做好本岗位

清洁卫生任务。

10、完成领班布置的其他任务。

11、掌握客情，接受主人的预订，布置留台。

一、层级关系

直接下级:中餐厅领班

二、任职要求

1、具有高中以上或同等学历。

2、热爱本职任务，有较强的事业心和责任感。

3、具有一定的鲜榨饮料知识和效劳知识。

4、具有熟练的分配养生茶效劳技艺和技巧。

5、身体安康，仪表端正。

三、岗位职责

1、每天下班清洁桌面、台面，坚持各种杯具，用具的

清洁并将台面用具摆放划一。

2、将营业中各种物品补充完全。

3、担任饮料茶水效劳任务。

4、担任水吧内的清洁卫生任务，并到达饭店规则的规

范。

5、担任设备用品的维护保养任务。

6、妥善保管订单，以便预先复查，审查，清点，并做

好详细记载。

7、在营业范围内招呼主人，并提供浅笑效劳。

8、妥善处置效劳中的突发事情，并及时向领班汇报。

9、完成领班布置的其他任务。以高质量的效劳水准对

客效劳。

一、层级关系

直接下级：中餐厅领班

二、任职要求

1、高中毕业或具有同等学历，经过餐饮效劳培训，有

一定的日常外语会话才干。

2、有熟练的效劳技艺技巧和一定的应变才干，能妥善

处置效劳中出现的普通性效果。

3、掌握餐厅效劳规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点

和复杂的烹制方法。

4、任务自动、热情、仔细，责任心较强。

5、身体安康，仪表端庄。

三、岗位职责

依照规格化，顺序的优质效劳规范向宾客提供餐饮效

劳，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最正确

1、听从餐厅领班的布置，严厉遵守酒店及部门规则的

各项规章制度，按质按时完成下级下达的义务。

2、每日准时到岗参与班前会，听取领班布置开餐义务，

以及重要宴会的了解。

3、担任开餐前的预备任务，依照规则要求，布置餐厅

和餐桌，摆台及补充各种物品。

3、担任开餐前的预备任务，依照规格要求，布置餐厅

和餐桌，摆台及补充各种物品。

4、了解当日厨房特荐及供应状况，做好菜肴的推销。

5、自动咨询主人对菜肴和效劳的意见，及时处置主人

提出的效果，并将赞扬下级领班。

6、开餐进程中严厉依照中餐效劳顺序及规范为主人提

供高质量、高效率的效劳。

7、了解主人的各种喜好，满足主人的不同需求，同主

人树立良好的关系。

8、担任餐厅环境家具台面空中清洁卫生和平安防火任

务。

9、积极参与餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不时

提高效劳技艺技巧。

10、开餐完毕，做好收尾任务，保证餐厅处于开餐形状，

一、层次关系

直接下级：中餐厅领班

二、任职要求

1、详细高中以上文明水平。

2、具有一定的餐饮操作技艺，受过餐饮专业培训，有

一定的菜肴知识。

3、任务仔细担任，效劳态度端正。

4、身体安康，精神充沛。

三、岗位职责

担任餐厅订单和菜肴的传递任务，担任菜肴所跟汁酱，

效劳用具的预备任务，协调前厅效劳员与后台跑菜员及厨师

之间的沟通，做好餐饮效劳的后勤任务。

1、听从餐厅领班的布置，严厉遵守酒店的各项规章制

度及餐厅的各项规则。

2、每日准时到岗参与班前会，并听取领班的义务布置。

3、担任备餐间的开餐预备，备好各种调味品，公用刀、

叉、勺及菜盖，托盘等用具。

4、与厨房坚持联络，开餐时间担任菜员及厨师之间的

保质保量并及时准确地将菜肴送至餐厅。

7、协助餐厅效劳员撤换餐具，整理空瓶、罐，坚持备

餐间的整洁。

8、担任支付餐厅用的各种调味品等，妥善保管订单，

以便时后复查审核。

9、担任餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管任务。

10、每日反省物料用品损耗，并累计缺物清单报餐厅领

班。

11、担任备餐间的清洁卫生任务，开餐完毕与传菜员一

道做好收餐任务。

12、完成领班交给的其他任务。

一、层次关系

1、直接下级：宴会厅领班

二、任职要求:

1、具有事业心和责任感,高尚的职业品德,良好的纪律

修养.

2、具有高中以上文明水平,具有中级餐厅英语会话才干.

3、有1年以上餐饮效劳阅历，掌握宴会、会议效劳顺

序。

4、眼明手快，机智灵敏。具有熟练的效劳技巧。

三、岗位职责：

在宴会领班的指导下，遵守各项规章制度，把会议和宴

会的效劳任务作好。

1、听从下级任务布置，按任务顺序与规范做好会议或

宴会的预备任务。

2、按效劳顺序与规范为主人提供良好的效劳。

3、关注病残和幼小主人，提供特殊效劳。

4、尽量协助主人处置疑问效果，如不能处置要先让主

人稍等，再必要时将主人的效果和赞扬及时向下属汇报，寻

求处置方法。

5、当班完毕后与下一班次，做好交接任务，宴会完毕

后做好收尾任务。

6、完成下级指派的其它任务，遵守饭店规章制度。

一、层次关系

1、直接下级：宴会厅领班

二、任职要求

1、具有事业心和责任感,高尚的职业品德,良好的纪律

修养.

2、具有高中以上文明水平,具有中级餐厅英语会话才干.

3、具有1年以上餐饮效劳阅历，掌握宴会、会议效劳

顺序。

4、眼明手快，机智灵敏。具有熟练的效劳技巧。

三、岗位职责

在宴会厅领班的指导下，把会议和宴会的主人引领到会

议场地，并遵守各项规章制度。

1、自动问候主人，引导主人方向，布置主人就座

2、为主人引座，按台号寻台。

3、为会议主人提供签字仪式效劳及婚宴礼仪效劳。

4、为主人指引存衣处，存包处。

5、接听 ，布置预定，停止注销，及时通知全体员工。

预备宴会的装饰花卉。

一、层级关系

直接下级：中餐领班

二、任职要求

1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店效劳

一年以上的任务阅历。

2、任务仔细、细致、任务态度端正，有一定的公关和

社交知识。

3、有较好的言语的表达才干、讲话口齿清楚反响灵敏。

4、身体安康、仪表端庄、气质较好。

三、岗位职责

1、着装整洁、文质彬彬，参与班组例会，听从下级指

挥。

2、掌握客情，担任接受宾客的 和当面预定。

3、做好餐饮前预备任务和餐后收尾任务，并做好本岗

位的卫生清洁任务。

4、热情自动的迎送宾客，依照效劳顺序将一切用餐主

人布置就座。

5、熟习菜单和酒水知识，掌握相应的效劳技艺。

6、了解饭店内一切相关知识。随机回答主人的一切效

果。

7、参与酒店和部门组织的各项培训活动。

8、做好餐厅就餐人数，桌数，等营业的统计任务，并

做书面记载。

9、与宾客，下级，同事坚持良好的关系，接受主人赞

扬，并及时向下级汇报。

10、协助餐厅做好促销任务。

11、自觉遵守饭店及部门的各项规章制度。

12、完成下级布置的其他任务。

一、层级关系

直接下级：中餐厅领班

二、任职要求

1、具有高中以上学历或同等学历，有从事餐饮效劳一

年以上的任务阅历。

2、对任务仔细踏实，任务态度端正，能享乐耐劳。

3、掌握必需的食品、酒水知识，有一定的中餐效劳技

艺。

三、岗位职责

1、着装整洁、守时、礼貌参与班组例会、听从下级指

挥。

2、担任开餐前的各项预备任务和餐后收尾任务。

3、依照餐厅制定的任务规范和效劳顺序，向主人提供

最优质的效劳。

4、与主人坚持良好的关系，及时向下级反应主人意见。

5、担任餐厅效劳用具和用品的补充任务。

6、处置效劳中的突发事情，坚持餐厅良好的用餐次第。

7、保护餐厅财富担任各种效劳设备的保养任务。

8、做好本餐厅的平安和卫生清洁任务。

9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向主人

推销。

10、参与酒店及部门组织的各项培训活动。

11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。

12.完成下级布置的其它任务。

一、层级关系

直接下级：管理部领班

二、任职要求

具有小学或以上学历及相关任务阅历。

三、岗位职责

担任做好每天的卫生，完成下级交办的任务。

1、准时下班、不迟到、不私自离岗，仔细做好二次签

到。

2、听从领班的岗位任务布置，仔细完成下级布置的各

项义务。

3、熟习各种洗濯化学用品的配置方法及用途，并按规

则方法操作，防止不测事故发作。

4、片面做好厨房内地面、墙面、地沟、隔油池、炉灶、

铁板、烤箱、冰箱及蒸柜外壳的卫生清洁任务。

5、严厉依照日常任务、周任务的要求做好方案卫生。

6、及时洗濯撤下的厨具按流程操作，并分类归放，寄

存好餐具。

7、熟习掌握洗碗机及各机械的运用方法，做好保养任

务，发现效果及时上报。

8、操作轻拿轻放，增加餐具破损，协助领班做好每月

清点任务。

9、做好收尾任务，接受领班反省。

一、层级关系

1、直接下级：餐饮经理

2、直接下级：中厨副厨师长

二、任职要求

有十年的厨房任务阅历，四年以上的管理阅历

三、岗位职责：

1、片面担任厨房消费，组织任务，每天下班查阅报表，

掌握剖析昨天接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货

单。

2、反省各部消费状况落实消费义务，发现效果并及时

纠正。

3、参与例会汇报任务状况，听取下级命令，结合厨房

实践状况组织贯彻落实。

4、正式开餐前催促各部主管做好食品资料的预备任务，

反省食品的出成率，保证食品的质量和本钱控制及消费需

求。

5、坚持与餐厅、推销、库房、餐饮办公室及财务本钱

核算员联络,保证厨房消费协调展开。

6、开餐完毕后反省各部原料消耗状况和剩余数量及保

管措施,反省炊具厨具的清算任务保证下一餐的消费需求.

7、每日下班前唱任务总结,了解餐厅的销售状况,制定

次日任务布置。

一、层级关系

1、直接下级：中厨厨师长

2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、点心主管

二、任职要求

有十年厨房任务阅历和三年厨房管理阅历。

三、岗位职责

1、协助厨师长做好厨房消费组织任务，制定厨房人员

的任务布置,每日下班后反省厨房人员到岗状况，卫生状况

及原料预备状况。

2、催促分部主管做好原料供应，反省原料质量，在消

费进程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的本钱率。

3、反省库房原料贮存，协助本钱核算员做好消费进程

中的本钱核算控制,监视投料，降低用料消耗，控制本钱。

4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监视厨房人员

的团体卫生，严厉监视冷食原料质量反省，食品留样抽样化

验，保证主人食品相对平安。

5、经常与下属员工接触，沟通了解剖析员工心态，使

每一位员工都安心任务，平安消费。

6、组织下属员工参与培训、研讨菜肴、创新种类、学

习企业理念增强消防看法,确保任务平安停止。

7、每月配合财务部本钱核算员停止原料库存清点任务

和员工考勤表任务。

一、层级关系

直接下级：中厨厨师长、副厨师长

二、任职要求

有九年厨房任务阅历和2年以上厨房管理阅历。

三、岗位职责

1、严厉监视热菜成品的烹制进程，保证食品的平安质

量。

2.传达下级分配的各项指令，组织下属仔细落实。

3.反省各种调味料，器皿和环境卫生任务，催促下属做

好开餐前的预备任务。

4.组织下属参与培训、考核、总结菜肴烹调阅历，共同

研讨创新种类。

一、层级关系

直接下级：中厨炒锅主管

二、任职要求

四年以上中厨炒锅任务阅历……

三、岗位职责

1、主要担任热菜成品的烹制，依据食品的不同风味严

厉停止多样化烹制，保证菜肴的质量。

2、同时承当各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行

统化、规范化、规范化。

3、反省调味，酱汁汤料及器皿，催促打荷厨师做好开

餐前任务预备。

2、直接下级：砧板厨师、上什厨师、打荷厨师

二、任职要求

有6年厨房任务阅历和2年以上厨房管理阅历。

三、岗位职责

1、验收进货原料，严厉把关控制本钱，提高菜品的质

量。

2、反省一切原料的库存量，依据实践状况写好沽清表

并及时通知餐厅。

3、催促下属做好开餐前的预备任务，了解就餐人次，

明白本部消费义务，组织下属停止有效平安消费，严厉监视

菜品制造进程，控制本钱，保证菜质量量。

4、每日开餐完毕后反省库存原料和厨房原料消耗状况

及时申购给予补充，确保下餐的销售需求，反省本部区域的

环境卫生和团体卫生。

5、配合推销委活期停止市场调查，掌握各种原料本钱

价钱，搜集市场最新种类。

6、每日下班前了解清楚销售状况和次日用餐人次，制

定次日的消费方案，确保销售需求。

一、层级关系

直接下级：砧板主管

二、任职要求

有6年厨房任务阅历，有2年厨房管理阅历。

三、岗位职责

1、主要担任食品的成品率,依据不同菜肴停止切配，合

理用料，严厉控制本钱。

2、对各类原料的切配，加工。

3、坚持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。

4、做好每日开餐前预备任务，依据用餐人次预备充足

的食品原料，保证菜品的质量和销售量。

一、层级关系

直接下级：砧板主管

二、任职要求

有五年厨房任务经练。

三、岗位职责

1.主要担任蒸菜成品的烹制.

2.同时也承当干货的发制。

3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和养生炖品。

4.坚持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。

一、层级关系

直接下级：砧板主管

二、任职要求

有4年的厨房任务经练。

三、岗位职责

1、主要担任菜肴在正式烹制前的初步加工及预备任务。

2、全力配合炒锅厨师，依据各种食品要求采取相应的

操作预备。

3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。

4、做好每日开餐前的预备任务，反省各种酱料调味品，

器皿及花草的预备并及时补充。

5、担任支付厨房所需的各类调味品，坚持各种用具、

餐具，工具的清洁和所管辖区的环境卫生。

一、层级关系

1、直接下级：中厨厨师长、副厨师长

2、直接下级：厨师、凉菜厨师

二、任职要求

有七年中厨任务阅历和2年以上的管理阅历。

三、岗位职责

1、向厨师长汇报每日任务状况，传达下级各项指令，

组织下属仔细落实，率领下属停止有效的平安消费。

2、严厉监视菜品的烹制进程，合理用料，控制原料本

钱保证食品的质量。

3、反省任务及卫生状况，了解用餐人次催促下属做好

餐前原料的充沛预备任务。

4、反省开餐完毕后原料消耗状况，及时申购补充,确保

下餐的销售需求。

5、组织下属参与培训考核，总结各类食品的操作阅历，

共同研讨创新菜肴种类。

一、层级关系

直接下级：主管

二、任职要求

有2--3年厨房凉菜任务经练。

三、岗位职责

1.各类冷食的烹调制造,依据卫生规范严厉操作平安消

费,保证食品的质量。

2.严厉遵守每个任务流程,妥善保管各种冷食原资料,

合理用料，降低消耗本钱。

3.担任对公用工具、砧板、容器等消毒任务,同时也要

坚持冰柜、烤箱等清洁卫生。

4.反省每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。

5.配合食品检验部抽查菜品及留样种类并停止化验，确

保主人食品的相对平安。

一、层级关系

1、直接下级：中厨副厨师长

2、直接下级：点心厨师

二、任职要求

有六年以上的粤式点心任务经练和2年以上管理经练。

三、岗位职责

1.片面管理点心部，向厨师长汇报每日的任务状况，仔

细落实下级的各项指令。

2.反省原料质量和环境卫生，催促下属做好餐前预备任

务，严厉监视各类糕点的烹制进程，控制本钱保证出质量量。

3.反省开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下

一餐的销售需求。

4.组织下属参与食品培训，总结各类糕点的操作阅历，

共同研讨,创新种类。

一、层级关系

直接下级：点心主管

二、任职要求

有四年厨房点心任务经练。

三、岗位职责

1、主要担任蛋糕、点心、甜点的成品制造,依据不同面

点风味要求严厉操作,控制原料本钱,保证出质量量。

2、做好每日餐前预备,保证销售需求及原料的充足。

3、坚持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的

清洁卫生。

一、层级关系

直接下级：中厨各主管

二、任职要求

入职前培训后要熟习洗菜操作规程。

三、岗位职责

1、担任厨房各类蔬菜的清洗，剪载任务。

2、配合砧板做好每日餐前任务预备，保证各类蔬菜的

洁净，卫生。

3、开餐完毕后反省各种蔬菜的消耗状况，及时汇报申

购给予补充,确保下餐的销售需求。

4、仔细保管各类蔬菜，坚持菜柜的洁净，整洁和洗菜

池区域的环境卫生。

一、层级关系

1、直接下级：餐饮部经理

2、直接下级：西厨副厨师长

二、任职要求

1、厨师长必需从事西厨任务十五年以上。

2、有丰厚的技术及行政阅历，至少熟习六国以上西式

烹调，其中在五星级饭店任务不得少于8年以上。

三、岗位职责

1、直接向餐饮部经理担任,必需对后部的本钱、卫生、

出品、财富培训有着总体的控制和指点，维持整个后部的良

好运转，并能不时向餐饮部指出新的餐饮主向的任务方案。

2、保证一切的厨房正常任务。

3、授权给他的下属。

4、反省厨师的仪容仪表及团体卫生。

5、经常培训指点员工。

6、确保一切推销食品的质量。

7、树立各种控制体的(卫生、本钱等)

8、制定各餐厅的菜单、自助单及特殊菜单。

9、监视反省食品本钱。

10、降低各项费用。

11、反省厨部各种设备用具。

12、监视并反省厨房的卫生状况。

13、经常召开厨房会议，研讨、处置存在的效果。

一、层级关系

1、直接下级：西厨厨师长

2、直接下级：西厨主管

二、任职要求

1、必需从事西厨任务十二年以上。

2、有着丰厚的中餐技术及行政管理其中在五星级饭店

任务阅历，不得少于五年以下。

3、至少熟习四国以上西式烹调。

三、岗位职责

1、直接向厨师长担任、直接下级各分部主管(大厨)对

厨部的技术本钱控制出品把关培训等有着一定的阅历能对

厨师长提出的任务主向可以很好的停止执行协助厨师长停

止各主向的管理。

2、协助厨师优点置日常事务担任整个西厨房的任务布

置在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定中餐厅菜牌自

助菜单及价钱

3、经常对员工任务停止指点和监视及时处置任务中的

效果合理分配人力，必要时布置员工另班以及保管方案。

4、协助厨师长做好财务管理、并担任好食质量量反省

制定原料推销方案及保管方案。

5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱

更新的预备。

6、协调好厨房各分部的任务，注重员工的思想形状停

止福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及布置。

一、层级关系

1、直接下级：西厨副厨师长

2、直接下级：西厨领班

二、任职要求

必需从事西厨任务八年以上有着熟练丰厚的中餐烹调

阅历及本部指点布置阅历、在五星级饭店任务不得少于三

年，直接向副厨师长担任直接下级各分部主理(领班)及厨

师。

三、岗位职责

1、担任本部的每天的任务布置、思索预期作量需求时

布置加班。

2、督导各位员工做好每天的食品制造、控制食质量量

对员工任务予以指点。

3、积极配合厨师长及副厨师长完成各项义务。

4、搞好班组的勾搭的互助协调、与主管厨房卫生和管

事部坚持亲密联络确保西厨卫生清洁、监视员工的卫生。

5、严厉看待食品本钱、担任每天所需餐料的领用任务

并做好每日的盘存任务。

6、仔细学习有关菜单的食品制造方法、担任监视厨房

食质量量。

7、确保不运用龌龊或破损的厨房用具、特别留意分裂

的瓷器和璃器皿并训练员工按规程操作。

8、在食品消费进程中制止运用不清洁或受污染或过时

的产品或蜕变变味串味的食品、制止患病员工停止曲操作或

取送食品。

9、厨房设备工具的保管运用均分工到岗、管理好设备

如有损坏应及时报修。

10、正常状况下从接受订单到第一道菜肴出品不超越15

分钟、最长的不超越20分钟、一切出品单必需妥善保管、

后给予厨师长反省。

一、层级关系

1、直接下级：西厨主管

2、直接下级：西厨厨师

必需从事西厨任务五年以下,有着熟练的中餐烹调技术,

并能很好协助大厨任务及管理,并在星级酒店有过三年以上

任务阅历。

三、岗位职责

1、在西厨大厨的指导下严厉按菜式规则烹制各种菜式

保证出质量量。

2、熟习各种原料的称号、产地特点、价钱起成单、淡

旺季、协助指导反省货源质量必需契合要求、发现效果及时

向下级汇报。

3、遇到货源变化、时令交替时协助设计、创新烹制新

菜式。

4、按厨师长分工、完成大型宴会的菜品制造义务。

5、协助管理和保护本岗位各项设备用品有损坏及时补

充及报修。

6、协助厨师长做好年终月终的一切原料及设备清点任

务。

7、担任运送与提取经同意的各种食品。

8、清算任务台面坚持任务区域的清洁卫生及时冷藏食

品蔬菜及剩余物品，以增加糜费。

9、清扫水箱、冷库各种食品须放入容器，并在货架上

码放划一接卫生要求停止食品归类操作。

一、层级关系

直接下级：西厨领班

二、任职要求

有从事西厨任务三年以上、有基本西厨的操作阅历在星

级酒店有过三年以上的任务阅历。

三、岗位职责

1、担任协助主理做好出品任务。

2、担任每日的物料食品的支付及厨房开炉打荷切配等

任务。

3、担任砧板的厨师每天下班前要反省冰柜的用料能否

够用配料能否完全，有否变味按各种用料的需要来估量用料

量，坚持食品的新颖度，生熟食品分开寄存。

4、担任汁水的厨师每日要反省所需的冻热类汤汁能否

够量调味能否恰如其分，并密封寄存冰箱中。

5、严厉按顺序出菜，时辰留意卫生要求出质量量。

6、担任厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保管，并把

台面的清洁卫生用具划一摆放。

1、将每日停止厨房的各种原料清洗洁净。

2、按厨师的要求对厨房各种原料停止复杂的初步加工。

3、协助厨师停止各种卫生的清洁。

4、在清洁或加工原料的进程中有不新颖或不合格的原

料应立刻向下级主管汇报。

5、必需将加工场的货架经常停止整理清洁，合理摆放，

先进的先加工、先切配先交付厨工烹制。

一、层次关系

直接下级：管事部主管

二、任职要求

对任务有责任心，初中以上文明水平，1年以上酒店任

务阅历，对任务细心、耐烦。

三、岗位职责

在管事部领班的指导下，做好仓库的盘店任务。

1、坚持仓库的洁净、整洁，各种物品担任排放整

2、严厉依照酒店规则顺序操持物品的进出库手续，并

做好帐目3、活期清点仓库，对低于最低库存数量的物品及

时提出申购

4、担任统计各餐厅每月的报损率

5、仔细做好大型宴会餐厅的物品借用任务，并及时催

还

6、担任本部门清洁用品的发听任务，并做好记载、统

计费用

7、做好仓库的消防平安任务，根绝平安隐患。