餐饮管理工作计划

餐饮管理工作计划

餐饮管理工作计划5篇

时间过得真快，总在不经意间流逝，我们的工作又进入新的阶段，

为了今后更好的工作发展，现在就让我们好好地规划一下吧。我们该

怎么拟定计划呢？以下是小编为大家收集的餐饮管理工作计划，欢迎

阅读与收藏。

餐饮管理工作计划1

一、餐饮部服务安全管理

在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止

丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高

警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝

其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客

人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要

求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅

自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时

发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专

人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负

责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

三、食品储存卫生管理

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消

毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食

品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与

较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混

周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活

中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利

用的，当然这部分是个人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性进行排列。

一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配

合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有

工作台帐或工作任务清单。

四、按每天进行排列。

也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周

三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，

这样与周计划可以相结合。

五、特别时间安排。

其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都

要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是

沟通不到位的问题。

六、周计划的检查。

每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成

的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加

班，周计划是必须要保证完成的。

1、抓不住重点与必须要完成的工作。

2、分工不清不知道谁来完成。

3、数字目标不清晰。

4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。

5、与月计划中的周计划没有很好地结合。

6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。

7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清

楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，

请求支持与配合的工作。

8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些

副作用的伴生，要统筹解决好。

餐饮管理工作计划3

一、营业部的工作任务：

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创

收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水

平要求高，牵涉到知识面广;因此，加强营业部管理，对整个酒店的经

营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务

工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

二、营业部开业筹备的任务与要求：

营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业

及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：

营业部经理一般要提前2个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据

实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面

的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店管理层将召集有关部门

的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的

管理。职责的划分要明确，以书面的形式加以确定。

营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥的效能，员工

餐厅由营业部统一管理。

(二)确定营业部各区域主要功能及布局：

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功

能定位;在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、

服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够

的仓储场所和备餐间。

(三)设计营业部组织结构：

要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关

因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经

营方针和管理目标等。

(四)制定物品采购清单：

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工

作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同

完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都

应考虑到以下一些问题：

1.酒店的建筑特点：

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如，楼层

通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否

能够直到洗碗间等等。

2.行业标准：

最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

3.酒店的设计标准及目标市场定位：

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的标准，同时还

应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的

配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势：

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应

有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部减少象金色，大

红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑

其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设

计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、

单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的

同时，就需确定有关物品的配备标准。

餐饮管理工作计划4

餐饮管理计划书

1. 总则：安全：团结：奋进：开拓：

2. 总厨职责：在总经理的督导下，全面负责中厨的组织；指挥和

烹饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合

理安排技术岗位。

3. 组织中餐厨房完成月；季；年度工作计划。组织指挥调度大型

酒会；宴会的菜品制作。

4. 熟悉各种原材料种类；产地；特点；价格及淡旺季；熟悉货源

供应情况；与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。遇有重要

宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查，

落实货源购进的验收和储存。

8 副厨职责：负责厨房的全面工作，对饮食总监和总厨负责。对

餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协

调工作。

9 对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、

培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师

的`技术水平和政治素质。 10 负责厨房工作的策划与设施。根据宴会

部的宴席菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况，提

前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。

11 每天与宴会部门、食品采购部门互通情况，掌握当天的宴会、

团体包餐情况及货源共应情况。每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅

楼面服务员的意见和建议。 12 负责协调本部门各岗位之间的工作。指

挥各岗位做好开市前的准备工作。 13 根据季节的变化，与总厨一起研

究出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫

生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。

14 厨师职责：在厨师长的指挥下，负责对各种食品的加工制作，

保证食品质量。服务周到，礼貌待人

15 尊守作息时间，准时开餐，不擅离职守。不脱岗、窜岗。服从

分配，按质，按量、按时烹制饭菜

16 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质

保鲜。遵守安全操作规程，正确使用原材料，节约水、电、煤气等用

料。

17 严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不

让客人吃有异味食品，防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐，厨

20 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、审阅餐饮部各单位每

天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策。主持日常餐饮部的

部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进

行。

21 审阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与总厨、

大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或

修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。参加

总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的公共关系。

22 对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责。根据每天的工作情

况和接待任务安排部属的工作。

30 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，

对不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；

处理不了的问题要及时向经理报告。

31 了解当天宾当天订餐情况、宾客的生活习惯和要求，以及特别

注意事项。检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整

齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、

餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速

调整。

32 监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证

服务工作符合酒店标准。明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务

员作好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁、有

无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生，有无破损；

收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

39 准确及时地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。

严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时。严格把好饭菜食品质量

关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。

40 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。协助值台服务员做

好客人就餐后的清洁整理工作。与值台服务员和厨房内堂保持联系，

搞好餐厅与厨房的关系。 41 积极参加各种业务培训，提高服务水平。

完成上级交派的其他工作。 42 酒水职责：做好领导布置的工作任务，

与其他部门做好沟通工作。控制好酒水的损耗、出品质量，力求降低

成本，控制酒水仓平衡数。定期检查财产设备，有问题及时解决。

43 与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的

供应服务工作。 凉菜职责：熟食岗位的工作人员必须有一定的美术基

础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受。

44 严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。掌

握各种熟食受冷的温度，调节好雪柜，保证食品的质量。保持熟食间

的清洁卫生，不得让无关人员入内。

员工守则

1关心酒店，热爱本职工作，讲究职业道德，严格遵守酒店各项规

章制度，严格遵守国家法律、法规。

2严格按要求使用酒店各种硬件用具，爱护酒店所有物品，不得随

8学习消防知识，了解消防工作，做好防御准备。

9劳动纪律：按时上、下班，不旷工，不擅离职守，不私自调班，

上班时不串岗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不会客、不

看电视、不收听录音机、不随地吐痰、不丢杂物。服从领导的工作安

排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。

10工作考勤：每位员工上、下班时必须打记时卡，严禁代人或委

托人打卡，违者给予处罚。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原

因未能打卡，应向上级领导报告，应备有病、事假条，以备核查。事

假必须提前报告上级，经批准后方可离开。

11制服管理：酒店视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗

工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。员工不得将制

服带出酒店。定期更换制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理。

员工离店时，必须将制服交回有关部门。员工制服柜专为放制服而设，

16生活福利：按酒店规定的范围，员工可以享用酒店的福利设施，

包括卫生设施、职工宿舍，需办理手续，得到许可后方能使用。员工

上班时可享用免费餐或按酒店的规定发给生活补贴费、个人清洁卫生

及交通补贴费。

17医疗福利；酒店应为员工办理医疗保险手续。员工医疗费按国

家医疗和酒店有关规定办理。

18灾害补偿：员工因公而致伤、病、残时应立即就近送医务室、

医务所或医院抢救治疗并报告工会及人事部，治养伤期照发薪金。员

工因公而致亡者，按政府有关劳动保护条例之规定办理补偿。

19表彰：努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发

明、创造、改革成效显著者。创造优异成绩者。对酒店营业有特殊贡

献者。积极工作、热情服务、深入细致、努力拓展业务。使宾客深感

满意而受到赞扬、感谢者。严格开支、节省费用有显著成绩者。防患

于未然，为保护人民生命财产安全，见义勇为，拾到客人遗失的贵重

物品上交或归还者。帮助宾客解决危难，妥善处理客人病、伤及受到

客人表扬者。[表彰方式：口头、通报、奖状、奖金、加薪晋级]由部门

经理报告总经理批转人事部，由经理、部门经理执行权力范围内的表

彰活动。

20处罚条例：上、下班不打卡或请他人代打卡。2：不修仪表，

不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。3工作态度不认真，不按操作规程做

或不履行职责。4不按手续和制度处理业务。5工作不负责任而引起客

人不满。6因工作失职而造成灾、伤和其他事故。7工作时间看电视、

听收录机、看淫秽书刊。8工作时间内串岗、饮酒、大声喧哗。9在酒

店内随处吐痰、丢杂物、果皮等。10在酒店内打架、争吵、粗言秽语，

赌博。未经允许使用提供给客人的设备、设施、用品。11将未用设备

挪为他用。违反安全规则和保密守则。12上下班不走职工通道。无故

迟到或早退、旷工。下班不接受保安人员检查。重者扣发薪金，轻者

批评教育。

21：擅离工作岗位，经常迟到，早退或 旷工、无心工作。旷工达

十四天以上者。2对上级不尊重不礼貌，违反或不服从上级的工作指令

和工作调动。对抗正确的业务督导，煽动他人破坏或企图破坏正常的

工作秩序。3对宾客粗暴或不礼貌，对他人施加暴行，威胁或勒索。未

经允许而进入客房或客人房间。4蓄意损耗'损坏酒店或客人物品。拿

取或偷食酒店

餐饮管理工作计划5

时光匆匆，现在xx年已经快要过去一半了，我也该为自己下半年

的工作进行一下计划，将我在之前工作中获得的经验运用起来，将我

在之前工作中暴露出的不足改正过来，并以此提高我在下半年的工作

能力和业务水平，让我在下半年的工作里掌握一定的先机，面对问题

时能够从容不迫的.进行解决。

一、理论知识方面

人事是一个很重要的工作岗位，主要负责公司的包括招聘、考核、

奖惩等方面的面向员工的工作，而如何做好这些重要的工作就需要不

断地进行学习，更新自己的思维和理念。

公司不断地纳入新血才会有充足的动力，但是如何判断对方是不

是我们需要的人才这就需要我们对公司的熟悉以及对面试者的敏锐判

断了。因此，我要在工作之余不断地浏览一些网络上的经验，并虚心

的向同事请教讨论，对于如何更好的判断面试者要有一套自己的理解

方式，做到更好地为公司吸引人才。使公司能够在员工不断地推动下

作需要对公司员工组织培训，加强员工与外界先进单位的交流学习，

学习更加先进的工作理念，加强工作效率。