酒店餐饮管理系统解决方案

酒店餐饮管理系统解决方案

酒店餐饮管理系统解决方案

用户需求

随着贵酒店业务面的发展壮大，同时为更好地提高市场

竞争能力，酒店决定充分利用计算机先进技术，发挥计算机

的效能，加强计算机系统现代化管理和实现办公自动化。

酒店需要使用计算机系统能够方便的汇总酒店前台收

银数据；对酒店后台仓库部分，需要能够即时查看库存量；

另外财务人员能够方便统计酒店每天的销售额和营业状况。

通过计算机信息管理的建设，贵酒店将可实现系统资源

共享、办公自动化，提高服务质量，减轻工作人员的劳动强

度，从而为酒店内外的相互联系提供一个更方便、简捷的方

为直接从事经营工作的管理人员提供日常营业的信息

及经营状况；

系统提供必要的信息，促使管理人员按照企业的战略规

划以确定经营方针政策，运用分配制的资源来有效地实现各

项目预定的目标。

系统的应用内容

运行集部分。包括录入各种基础数据（部门基本信息、

产品基本信息、原料基本信息、销售表、流向表等）和安全

性管理。

营业部分。对消费者的消费项目包括（中厨部、西厨部、

海鲜部、味部、吧台等）快速统计。

业务部分。包括采购（采购单和领料单的录入、修改、

查询、打印登帐等）、销售（销售单和调拨单的录入、查询、

修改、查询、打印、登帐等）、商品帐查询、仓库及厨房库

存查询等。

结算部分。包括现金、支票及刷卡等各种计算方式的结

算和汇总，应收/应付款的记帐单和款帐等的录入、查询、

打印等。

财务部分。根据各种业务数据作分析报表、分析图表和

预测分析并能根据实际情况处理酒店的收入与支出。

营业管理

前台点菜：不用打字，敲入代码或者直接调出菜谱进行

选择即可；也可临时增加菜谱上没有的菜肴。

结账：可按部门、按菜肴进行打折，打折后还可对总额

进行再调节。

单据维护：对买单后的单据进行维护，可以修改和删除。

单据查询：对所有买单的单据的查找。

沽清：即暂时停止某些菜肴的供应，并在点菜时给预警

示。

今日特价：对今天以及最近一段时间里的某些菜价所做

的特别调整。

本市推荐：对刚刚新出来的菜肴做特别指定，让有些老

客户吃上新口味。

预定：客户进餐前的预约

茶市盘点：茶市后对剩余点心的统计。

点心领退统计

点心销售统计

地喱管理

地喱上菜：登记出品部上菜时的小票序号。

上菜情况（台、房）：按照台号或房号来查询上菜情况。

上菜情况（序号范围）：按照出品部上菜时小票的序号

范围查询。

未上菜情况（时间段）：按照三个时间段来查询还没有

上菜的菜肴情况。

系统维护

系统初始化：清空系统所有数据。有四种可选择方式，

即全部数据初始化、保留基本信息、“保留基本信息、系统

及权限的设置”、“保留基本信息、系统及权限的设置、本

期前台数据”。

系统设置：主要是单位名称和单据的一些基本信息的录

入，其中包括表格行数及上菜预警三个时段等。

权限管理：对操作人员的权限设置。

辅助功能：加入系统的日历和计算器。

运用前台版收银系统可解决的问题：

使用食为天全面解决方案的系统集成，将得到以下的好

处和收益：

对酒楼餐饮的全部数据可以实时处理、统计，所有数据

的处理系统化、电脑化、实时化。

提高酒楼运作的速度及效率。

确保运作时出错的机会减至最低，杜绝错、漏单的现象。

更好地节省运营成本，减少人力资源的浪费。

为酒楼的全面管理提供参考的原始数据，为管理及出品

等决策提供参考依据。

提升酒楼的“档次”及企业形象。

有效地杜绝、控制浪费及资源损耗，防止人为贪污现象。

提高服务水平和服务质量等。

首先酒楼的信息数据处理非常的复杂、庞大，统计员的

导管理、无法为决策提供原始数据。

如果应用了前台收银管理系统，上叙的一切问题都可以

解决：

即时统计每市/每天的以下数据

预支款数

结账单数

结帐款数

小费金额

应收总款数

实际总款数

按出品分类汇总统计

按出品部门汇总统计

按付款方式汇总：现金、支票、信用卡、转账、挂帐、

坏帐、总数

按分类汇总账单数：现金单数、支票单数、信用卡单数、

转账单数、挂账单数、作废单数、未结账单数、坏账单数

按出品销售统计汇总：细分到每一个出品单项、总金额、

数量、单位等。上叙种种功能也都可以在每市或每天营业结

束作一个实时统计。

每天营业报表的打印。

查询

a．关于历史数据、营业时段报表的查询。

按出品分类汇总查询

按出品部门汇总查询

按付款方式汇总查询

按分类汇总账单数查询

按出品销售汇总查询

账单查询：只要输入单号就可以查找任何一张单的历史

数据。

酒店后台部分

存货管理

这部分介绍的是原料的流动过程，与前面的不同支出是，

它需要更多的去“想”，而非去“做”。因为业务管理本身

就是一件相当复杂的事。它是反映物流最为主要的地方。

主要功能模块有：原料的进货管理、原料的调拨管理、

部门的领料管理、部门间的调拨管理、原料的加工、仓库/

场采购一些原料，进货可以从两种方式，即现金结算或挂帐。

对于固定的供应商可以采取定时间结算的方式，而从其他的

地方采购原料时就必须用现金结帐。

（2）进货退货：指酒楼从一些固定的供应商那里进了

一批原料后，当某种原料过多，酒楼长时间用不完是，可以

将这些原料退回给供应商。

（3）往来帐的结算：主要是指酒楼同固定供应商的帐

务结算。当酒楼进了原料而没有支付现金时，系统会将应付

的金额挂在供应商的名下。

原料的调拨管理

主要是指仓库之间各原料的调拨情况，也就是原料的转

移情况，即从一个仓库转移到另外一个仓库。仓库之间的原

料转移，不但只涉及到数量的多少，而且还涉及原料的成本

金额。调拨单如图所示：部门的领料管理

是仓库非常重要的一个功能，主要是将采购的原料细分。

如仓库买回一头猪，将猪可以细分为猪肉、猪骨、猪脚等一

些原料。也就是一个拆卸的过程。

仓库/部门的损溢

由于原料在加工处理的过程当中会出现一些损耗或者

剩余过多的情况，则用损溢单来调整仓库或者部门的原料的

数量，同时也对金额进行调整。

资金管理

主要对一些日常的费用和应收/应付款进行录入管理。

日常费用包括我们日常所讲的如：请客吃饭费用、上交的税

务费用、购买办公用品的费用等等。

主要模块有：收款录入、付款录入、其他收入、费用录

入、工资单、应收应付分析及查看工资表。

收款录入：指应收金额的录入，主要指老客户的挂帐金

额。

付款录入：指应付金额的录入，主要指未付给供应商的

工资单：主要是录入所有员工每个月的工资，并可以打

印工资发放单。

应收应付分析：统计某个固定会计期间固定客户的挂帐

情况和要支付供应商金额的情况。

查看工资表：统计所有员工的工资，可打出工资发放单。

基本信息

基本信息是系统在使用前要输入的最基本的信息。主要

包括：部门信息、仓库信息、市别信息、楼面设置、菜谱管

理、客户信息、供应商信息、人事管理、结算方式、其他收

入项目、费用类别等。

部门信息

管理酒店各部门的信息，提供增加新部门、修改及删除

已有部门等功能。

部门信息包括：部门代码、部门名称、是否计折、折扣

及折扣下限控制、服务费及服务费上限控制、部门打印机。

部门代码：用于唯一标识各部门，最大长度为3个字符。

部门打印机：根据已安装的打印机，设置本部门使用的

管理酒店各仓库的信息，提供新增、修改及删除仓库的

功能。

经确认的仓库名称不可删除，但可以修改。没有被确认

的仓库可被删除。

市别信息

酒楼一天的营业时间分为各种市别，各市别的管理方式

有所不同，根据市别的开关市时间，系统自动转换管理方案。

“市别信息”提供增加新市别、修改及删除已有市别等功能。

信息包括：市别代码、市别名称、是否启用章号、开市

及关市时间、计费时是否使用四舍五入。

开市及关市时间：各市别的开市和关市的时间，系统根

据所录入的时间判断市别。

章号：选择本市别是否启用章号。启用章号主要用于茶

菜肴、半成品、原料、商品、点心。在项的基础上再将菜分

为类，类可分级，级数不限。在末级菜类中包含菜肴。

“菜谱管理”包括以下功能：菜类编辑、菜谱编辑、套

餐编辑、配方编辑、原料拆分、存货限量设定、菜谱打印、

按价格等级调价。

（1）菜类编辑：提供菜肴、原料、半成品、商品、点

心五项选择，选择本酒店需要的项目进行菜类编辑。

（2）菜谱编辑：在已建立的末级菜类中录入出品信息，

并提供删除和修改功能。每条菜谱信息包括代码、名称、单

位、单价、折扣下限、出品部门、计价等级、助记码等项目。

代码：用于唯一确定一个出品。

助记码：以方便记忆、易于识别的代码标志一个出品。

如：用出品名中每个字的汉语拼音第一个字母，做为此出品

的助记码，出品“煲淋菜心”的助记码可设为“”。

所属部门：菜肴的出品部门，根据部门的折扣和服务费，

确定此出品的折扣和服务费

折扣下限：出品所允许的最低折扣。

计价等级：出品价格的等级，用于在“按价格等级调价”

中调整价格。

“点心”中各类点心的明细只需录入代码和名称，其它

由所属类别确定，不可在此更改。

（3）套餐编辑：酒店可根据菜肴的营养搭配、客人点

菜情况等，设定符合一定消费人数的

套餐。套餐包含的菜肴可以大于可选菜数，给客人以选

择空间。套餐的单价由用户设定。

（4）配方编辑：配方编辑实际上是将做出一份菜肴需

要的原料名称及重量录入电脑并保存，配方编辑是核算方式

的基础。

（5）原料拆分：就是原料的分解，将一个整体分为若

干个单一的原料，并且将分解的比例保存。

（6）存货限量设定：设定每件原料在仓库或厨房的最

低数量和最大数量。当库存数量低于存货最低限量时，系统

提示要求进货。

（7）菜谱打印：按类别打印各类菜肴。

（8）按价格等级调价：根据出品的价格级别，对某级

别的所有出品调整价格。

客户管理

录入酒店常客的资料，用于挂账及发行餐券等。客户信

息包括客户编码、客户名称、联系电话、挂账限量等。

人事管理

用于管理酒店的员工资料，每一条员工信息可根据需要

选择录入。主要内容包括：职员代码、职员名称、所属部门、

性别、职务、章号、特殊处理权限等。

特殊处理权限：是指点菜单中“坏账”、“赠送”整张

单、调整点菜单应收金额的权力，由密码识别是否拥此权限。

章号：员工是否拥有章号，如拥有，在此录入章号内容。

结算方式

录入本酒店允许的付款方式。已录入的付款方式经电脑

确认后只可修改名称，不能删除。如现金、支票、刷卡等等。

其他收入项目

主要指一些其他方面的收入金额，如银行利息、供应商

的赠送等。

费用类别

费用类别这一栏主要目的是将酒楼的一些其他费用的

明细输入电脑，以便电脑最后来核算利润。例如水费、电费、

员工工资、租金等等一些费用。

计算机信息数据流程图

说明：酒店所有营业数据和物流数据都可以通过系统中

的报表反映给财务。访系统不仅是前台收银员和仓管员的得

力助手，也是酒店企业财务人员的最佳使用工具。 (一)、

培训

（1）我们公司具有强劲的技术实力，同时具有优厚的

人力与条件，能给客户提供最好的系统培训。

（2）公司提供培训资料，与客户协商培训时间。 （3）

培训周期根据客户的实际情况具体安排，实际安排的必要前

提是保证贵酒店的各部门操作人员都能熟练操作。

（4）培训同时，公司随时提供技术支持。

(二)、服务

1、保用和保用期

我们承诺保证其产品的质量。保用期为一年，自项目结

束之日起计。在保用期间，我们将提供免费的系统维护。

2、系统维护

系统维护将自保用期截止之日起开始。我们还可以与贵

酒店签署两年或更长的维护合同，让我们公司提供有偿维护

服务。并且使用户的系统维护能够得到保障。

3、系统远程服务

为配合我公司向各客户软件系统提供长期的系统维护

工作，我们还向客户提供远程终端支持服务，用户在使用过

程当遇到问题可以随时与我们联系并获取我们的帮助。

我公司还向贵酒店签订了长期维护协议的用户提供系

统软件免费升级服务，以保障用户的长期投资利益。

供应商

仓库部 部门（厨房）

楼面部（前台）

消费者

系统报价

工程总费用

工程总费用=软件部分报价+硬件部分报价工程总费用=