酒店餐饮经理岗位职责

酒店餐饮经理岗位职责

酒店餐饮经理岗位职责1

全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务

和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规

程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全

教育。

与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增

加经营收入。

根据市场情况和季节拟订并组织食品的.更换计划，控制食品、饮品标准规

格和要求，正确控制毛利率和成本。

与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，

并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点

推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、

技术。

了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成

本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。

注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)

小组活动，保证各项运作正常。

亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客

人的重要投诉。

主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调

整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。

抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使

用，防止发生事故。

协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工

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作。

酒店餐饮经理岗位职责2

●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，

确保各项采购任务完成。

●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场

变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确

保公司物资的正常采购量。

●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要

的.开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。

●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产

地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导

责任。

●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。

●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。

●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。

●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。

●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经

理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。

●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，

不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。

●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念

的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。

酒店餐饮经理岗位职责3

直接上级：总经理

直接下属：餐厅主管、办公室秘书、酒水主管

职务说明：全面负责制定各餐厅、酒水部工作计划和经营预算，并组织落

岗位职责

餐饮经理负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营

指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有

特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服

务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及

时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准和规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强

食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新

菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经

验。

6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业

务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人

才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理

的'使用，加强日常管理，防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评

比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、

厨房、库房的安全。

素质要求

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄26岁以上。

文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。

外语水平：具有国家四级以上英语水平，能与外宾用英语交谈。

工作经验：有7年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和

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工作程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织

和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。

特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够

吃苦，能承受工作压力。无家庭拖累。

物业经理人：

酒店餐饮经理岗位职责4

1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制

部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方

针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，

抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提

出改进的措施。

5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断

拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制

餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，

采取对策确保年度盈利指标的完成。

7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴

会，负责vip客人的迎送。

8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时

发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次

营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利

润水平。

10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用

和推广。

11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的

横向联系，确保酒店服务的一致性。

12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责

培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持

的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导

和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的'人事变动，关心员工的工作

和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的

发生。

16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门

的安全负责。

17、完成总经理布置的其他工作。

酒店餐饮经理岗位职责5

1.编制部门经营计划及规范性文件

（1）组织编制餐饮部各项管理制度，报餐饮总监审核

（2）主持编制和完善餐饮部各种服务规范和工作程序

（3）组织恩熙营业成本，制定餐饮部各项经营计划与预算

2.部门经营管理

（1）主持召开部门例会，组织、协调、指挥和控制各营业点准确贯彻实施

各项餐饮经营计划并控制费用预算

（2）负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照

工作规程和质量标准进行工作，解决工作中出现的问题

（3）做好各餐厅、酒吧的内部协调工作及其他先关部门的沟通合作，尤其

是协调好前台服务与厨房生产单的关系

（4）审批与签署本部门使用的一切物质与用品申请

（1）督促行政总厨搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工

作，积极支持对菜品的研究，不断推陈出新

（2）审阅当日营业报表，掌握当日食材供应和厨房准备工作情况，与行政

总厨协调做好准备工作

（3）负责餐饮部的`设施、设备及厨房用具的管理，拟定各项设备的添

置、更新和改造计划，不断完善服务项目

（4）督促行政总厨做好厨房卫生、安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开

展经常性的安全保卫、防火教育，确保厨房生产安全

4.各营业点的经营管理

（1）组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作

（2）开餐时，巡视各营业点运转情况，督导、检查各营业点的服务质量，

广泛征集客人意见和建议并组织落实改善

（3）及时、认真处理客人投诉与抱怨，与客人建立良好的关系

（4）按月进行各营业点的经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情

况，分析原因，提出改进措施

（5）督促各营业点经理做好现场的卫生、安全工作，确保为客人提供清

洁、舒适的用餐环境

（6）组织送餐经理做好客房送餐与外卖服务工作

5.人员管理

（1）提名行政总厨、各营业点负责人的任用，递交餐饮总监审核

（2）协助制定餐饮部员工各项培训计划，对下属员工进行业务培训，不断

提高员工的服务技能和推销技巧

（3）制定餐饮部各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部

门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气，调动工作积极性。

酒店餐饮经理岗位职责6

●接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管

理工作。

●制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待

任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。

●推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特

色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。

●制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作

效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发

现问题及时纠正和处理。

●控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核

算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。

●处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取

客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提

供良好的`消费环境。

●建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

●制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式

及品种。

●对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩

考核，不断提高业务能力和工作水平。

●抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水

平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人

才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

●参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好

的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

●抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发

生。

●抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行

餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、

库房的安全。